Rezepte A-Z

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A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Z

Cupcakes

Curry

Spinatcurry mit roten Linsen und Cashewnüssen

D

#dienudelderwoche
Damwild - Oberschale im Schweinenetz mit Semmelknödel und Rosenkohlblättchen
Dashi Death By Chocolate-Cake, Vanilleeis mit schwarzem Kardamom und Zimtblüte, Pflaumen in Muscadel Red
Dinkel-Gemüsepfannküchlein mit Petersilien-Gin-Sauce
Dresdner Stollen-Eis

Dry aged

E

Ei, pochiert
Ei, pochiert
Ei, perfekt pochiert, zu Avocado, Lachs-Sashimi und Trüffel-Butter-Croûtons
Eigelb confiert in Petersilienöl
Eigelb, gebeizt und geräuchert. Grundrezept
Eis - alle Rezepte
Eiscreme mit Dresdner Stollen
Endivien dore-in (Endivien-Kartoffel-Stampf)
Endiviensuppe mit sous vide gegarten Kartoffelwürfeln, Radieschen und geschmelzten roten Zwiebeln
Ente asiatisch in Pflaumenwein mit Ingwerradieschen und Sesam
Ente mit Essig-Karamell-Sauce
Ente mit Rum
Entenbrust mit Anleitung zum Braten. So wird sie zart und perfekt rosa. Mit Rotwein-Pfeffer-Butter
Entenbrust, mit Honig glasiert, Ravioli mit Feigenfüllung, Pfifferlinge in Entensauce mit Wild-demi glace
Entenbrust mit karamellisierten Äpfeln, Ingwer und Koriander
Entenbrust sous-vide mit Croutôns der Entenhaut in Ahornsirup, Ofenkürbis
Entenbrust mit Portwein-Schokoladensauce und Blumenkohlpüree
Enteneintopf, marokkanisch
Entenfond
Entenkeulen aus dem Römertopf auf Schwarzwurzeln in Orangen-Beurre Blanc mit den Croûtons der Entenhaut
Entenkeulen confiert und entbeint auf Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln
Entenkeule geschmort mit Hokkaido-Kürbis und Kräuterseitlingen
Entenkeule in Kirsch-Koriander-Sauce mit glasierten Navetten
Entenleber, geräuchert, mit Zwetschgenkompott auf geröstetem Brot
Entenleberparfait mit Birneneis und Belper Knolle
Entenleberpralinen im Knusper-Kürbismantel
Entenragout mit Cranberries, Safrangnocchis und karamellisierter Nashi
Entrecôte Galicien-Beef, auf Salz gebraten
Entrecôte, klassisch gebraten, Ofenkürbis
Entrecôte in scharfer Tamarinde-Ingwer-Marinade und Rettichsprossen
Entrecôte Irish Ox, Zucchinispaghetti, Ofentomaten mit Olivenölguss
Erbsenpesto mit fermentiertem Pfeffer
Erbsensuppe aus frischen grünen Erbsen (Cremesuppe) mit Aprikosenkompott, gebratener Jakobsmuschel und Weizengrasöl
Estragonflan

F

Färsenbäckchen, geschmort, mit Ingwer, Zitronengras, Kaffir-Limette. Mit Zuckerschoten und Shiitake-Pilzen auf Süßkartoffelstampf mit Kokosmilch und australischer Anismyrte (Aniseed Myrtle)
Feigen-Ravioli mit Füllung aus frischen Feigen und Ziegenfrischkäse
Fenchelrisotto mit Salsiccia und Lakriztpulver
Fenchel-Safran-Risotto

Flammkuchen

Flädlesuppe Fleischwurst gebraten, mit Pü und glasierten Frühlingszwiebeln
Fleischbällchen in Tomatensauce mit Burrata (aus Good Fellas)
Fleischwurst sanft gebraten mit Kartoffelpüree und karamellisierten Zwiebeln
Fond 2017: Lammfond mit Amaretto und grünem Kardamom
Fond - Ente
Fond - Spargel
Fond. Von Lamm, Geflügel, Rind und Kalb
Forellenmousse im Strudelkörbchen
Freilandhahn mit 60 Knoblauchzehen
French Toast aus Stollen mit Cranberry-Sauce
Frikadellen auf Spitzkohl

G

#gutbeihitze
Garnelenbällchen, libanesische - Krukiit Bi-L-Qaraidis
Gazpacho andaluz
Gebackene Apfelküchlein mit Preiselbeereis und Portweinsabayone
Gebackener (in seiner Schale) Knollen-Sellerie mit in Petersilienöl confiertem Eigelb und Molke-Beurre Blanc
Gebeizter Kabeljau mit Basilikum und Grappa, Pink Grapefruit, Forellenkaviar und Basilikumöl Gebeizter Lachs mit Kartoffel-Olivenöl-Püree
Gebeizter Lachs mit Kaffee und Pfeffer, Pfeffer-Risotto mit Salicorne
Gebeizter Lachs mit Rote Bete, Blaubeerwodka und australischer Anismyrte mit Grünkohl in Nussbutter, Pumpernickel und Rote Bete
Gebeiztes Eigelb (+ geräuchert)
Gebratene Fleischwurst mit Kartoffelpüree und glasierten Frühlingszwiebeln
Gebratene Fleischwurst (sanft geschmurgelt) mit samtigem Kartoffelpüree und karamellisierten Zwiebeln
Gebratene Scholle in Kerbelbutter
Gedünstete Gurke mit Miso-Duxelles, knuspriger Mie de Pain-Haube und viel Petersilie
Geflügelleber, gebraten, Feldsalat, Kartoffeldressing, Pink Grapefruit
Geflügelsuppe mit Leberstrudel
Gefüllte Kürbisblüte/Gefüllte Zucchiniblüte
Gefüllte Paprikaschoten
Gefüllter Freilandhahn mit Maronen
Gefülltes Eichhörnchen
Gekochte/gesottene Rinderbrust im Zitronengras-Miso-Sud mit Blutampfer und Erdnüssen
Gekochte / gesottene Rinderschulter mit grünen Bohnen, Kartoffelwürfeln und Meerrettichsauce
Gemüsebrühpulver, selbstgemacht
Gemüse im Blätterteig mit gebackenen Mozzarellaplätzchen
Gelbe Linsen in Kokosmilch, wokgerührters Rinderhackfleisch in Ketjab Asin
Geplatzte Kohlroulade
Geräucherte, sautierte Entenleber mit Zwetschgenkompott auf geröstetem Brot
Geräucherter Pfeffer
Geröstete Kichererbsen mit Baharat
Geschmorte Entenkeule mit Hokkaido-Kürbis und Kräuterseitlingen
Geschmorte Rinderbrust mit Kohlrabi aus dem Backofen
Geselchtes auf Riesling-Rahmkraut
Gesottene Ochsenbrust (Angusrind), Bouillongemüse, Meerrettichsauce aus frischer Merrettichwurzel [Soulfood]
Gesottener Rinderbug / Gesottene Rinderschulter (Scherzel) mit grünen Bohnen, Kartoffelwürfeln in Bouillon und Meerrettich-Sauce
Getrüffelt, siehe Perlhuhn
Gewürzküchlein (Gewürzkuchen) mit weißer Orangen-Schokoladen-Crème
Glühwein-Ochsenbacken mit gebratenem Gugelhupf nach Johannes King und gebackenem Romana
Glühweintorte mit Schokoladen-Tannenbäumen
Gnocchi aus Kürbis mit Maronen-Salbei-Nussbutter
Gnocchi aus Ricotta mit brauner Butter und Salbei
Gnocchi aus violetten Süßkartoffeln mit Salbeibutter und Ochsenschwanz
Gnocchi von Süßkartoffeln
Golden Milk / Goldene Milch-Porridge
Gorgonzolaeis - siehe Blauschimmelkäseeis
Granola
Gratin Savoyarde
Granatapfelsauce
Green Smoothie mit Spinat, Sellerie, Matcha und mehr
Gremolata
Grießklösschen Grundrezept
Griesnocken, Griesnockerl, Nockerl
Grünkernrisotto mit auf der Haut gebratenem Zanderfilet, sous vide gegarter Navette (Mairübchen), Rote Rettichsprossen, Nussbutter
Grünkohl
Grünkohl aus dem Wok mit in Rote Bete, Blaubeer-Wodka und Anismyrte gebeiztem Lachs, Pumpernickel-Croutons und Nussbutter
Grüne Sauce aus grünem Spargel
Grüner Spargel siehe unter Spargel
Gâteau Berbelle
Guanciale-Pfannkuchen
Gugelhupf nach Johannes King
Gurke gedünstet und gefüllt mit Miso-Duxelles und Knusperhaube aus Mie de Pain mit viel Petersilie
Gurken, geschmort siehe unter Schmorgurken

H

Hackbällchen mit orientalischer Hirse, Schafsjoghurt mit schwarzem Sesam und Minze, Papdam Lijjat
Hackbällchen mit Tamarinde
Haferbrei mit selbstgemachter Mandelmilch
Hahn mit drölfzigmillionen Knoblauchzehen
Hahn mit mindestens 60 Knoblauchzehen
Hähnchen aus dem Römertopf mit Estragon und Rosmarin
Hähnchen in Kokosmilch mit Kaffirlimette und Zitrone
Hähnchenbrust mit Aprikosen und Pistaziencouscous
Hähnchenflügel mit Geflügelleber in Panko, Muscovadozucker, Austernpilzen und Rucola Hähnchenkeule gefüllt mit Serranoschinken und Rucolafarce, auf Risotto mit Babyspinat
Hähnchenkeulen mit Pesto und Parma-Schinken unter der Haut, zart und knusprig im Ofen gegart
Hähnchenkeule mit Salbei und Serranoschinken in Sherry-Fino-Rahm, Tomatenpolenta Hähnchenkeulen mit Salbei und Serranoschinken in Weißwein Hühnchen im Pastissud auf Tomaten und Fenchel
Hähnchenkeule sous vide gegart mit knusprigen Croutons der Haut auf Steinpilzpolenta
Hähnchenleber mit Feldsalat und Kartoffeldressing
Hähnchenleber mit Salbei und Sherry
Handkässuppe mit Schwarzbrot-Krachelscher
Hasselback-Kürbis (Butternut) mit Gorgonzola, Salbei und Jamóm Ibérico
Heilbuttsteak (schwarzer Heilbutt) auf Safran-Coppa-Risotto
Heringssalat mit Rote Bete, Rindfleisch und Walnüssen Huhn in Calvadosrahm mit Äpfeln
Hollandaise, siehe Sauce Hollandaise
Huhn mit Lavendelhonigglasur auf Schmortomaten
Huhn mit weißen Bohnen, Chorizo und Ysop
Hummus, Grundrezept
Hummus mit Karotten, Rauch und Burrata
Hummus-Stulle mit Rucola, gebratener Zucchini, Aubergine und Pimientos de Padrón
Hühnchen in Erbsen-Curry-Rahm
Hühnchen mit Tomaten und Basilikum auf Spaghettini
Hühnerfrikassee, so geht es richtig!
Hühnerfrikassee, wie bei Mama
Hühnerfrikassee nach Asti-Art Hühnerkeule mit Erbsen und Champignons
Hühnersuppe mit Nocken aus Gries und Sonnenblumen- und Kürbiskernen

I

Ibèrico Presa Bellota mit Spargel sous vide, geräucherter Pfeffer und Bärlauch
Irisches Bierfleisch
Ingwereis mit Karotten-Ingwer-Küchlein
Invertzucker

J

Jakobsmuschel mit Lakritzpulver
Jakobsmuschel-Ceviche mit Pink Grapefruit und Avocado
Japonika-Reis (Risotto mit Kürbis)

K

Alle Rezepte für Kalbsbäckchen: HIER

Kabeljau-Ceviche
Kabeljau im Mangoldmantel mit Safranrisotto, Safransabayon
Kabeljau-Loin in Basilikum-Grappa-Beize mit Forellenkaviar und Basilikumöl
Kabeljaufilet, gebraten
Kabeljau in Basilikumbutter
Kabeljau in Gin-Wacholder-Estragon-Senf-Kapernsauce mit in Muscovadozucker karamellisiertem Chicorée
Kabeljau mit goldgelben Butter-Brot-Bröseln und Erdmandeln mit Pellkartoffeln und Quark
Kabeljau mit Coppa, Nashi, Bohnen auf Kartoffelpüree
Kabeljau (Skrei) mit Maronen, Rosenkohl und knuspriger Blutwurst
Kabeljau mit Petersilieninjektion und Tandoori-Kartoffelpüree (2012)
Kabeljau mit Petersilieninjektion nach Thomas Bühner (2016)
Kabeljaurücken (Loin) im Aqua-Rub auf knackig gegarten Roten Linsen mit geröstetem Blumenkohl, Joghurt und frischem Koriander
Käsekuchen-Brownies mit Blaubeeren nach Tim Mälzer
Käsekuchen-Cupcakes
Kaiserschmarrn
Kaktusfeigensauce
Kalbsbrust, geschmort, nach Wolfram Siebeck
Kalbsbrust, geschmort, nach Wolfram Siebeck (2017)
Kalbsbäckchen im Rosmarinjus mit Zitronenpüree
Kalbsbäckchen mit Balsamico-Rosmarinjus, Zitronenpüree und Parmesan-Rosmarinsegel
Kalbsbäckchen mit Hokkaido-Pastinaken-Stampf, karamellisierte Nashi
Kalbsbäckchen von der Färse, asiatisch-australisch geschmort mit Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimette. Dazu Shiitake-Pilze und Zuckerschoten auf Süßkartoffel-Stampf mit Kokosmilch und australischer Anismyrte
Kalbskotelett mit Lorbeer, Rosmarin und fermentiertem Knoblauch
Kalbskotelett mit Parmaschinken, Salbei und Kartoffel-Olivenöl-Püree mit Nussbutter (Saltimbocca Gigante)
Kalbsrouladen auf Spitzkohl
Kalbsrücken 38 Tage dry aged mit Blumenkohlpüree und frittiertem Jamaika-Thymian
Kalbsrücken-Steak gefüllt mit Salbei und Landschinken, Cognacsauce, Ofentomaten
Kalbsschwanz, gefüllt mit Steinpilzsemmel
Kalbstatar mit gebeiztem und geräuchertem Eigelb, Markklößchen und Brotchip
Kalbszunge in Madeirasauce, Erbsen und Kartoffelpüree
Kalbszunge mit Erbsenpesto, fermentiertem Pfeffer, Spargel
Kalte Gurken-Erbsen-Suppe mit Joghurt, Forellenkaviar und saurer Sahne
Kalte Gurkensuppe mit Lachsnocken
Karamellisierte Kartoffeln
Karamellisierte Tomaten auf Zucchinicarpaccio
Karamellisierte Zwiebeln
Karottenflan mit Sauce aus grünem Spargel, gebratenen Spargelspitzen und Sonnenblumenkernen
Karottenhummus mit Chakalaka, Rauch und Burrata
Karotten-Ingwer-Küchlein/Karottenmuffin
Karotten-Mandarinen-Salat mit Sesam
Karotten sous vide
Kartoffelbaumkuchen
Kartoffelgratin savoyarde mit Löwenzahn
Kartoffelgulasch Kartoffeln und Kichererbsen in Spinat-Curry-Sauce mit scharfen Zwiebeln
Kartoffel-Wasabi-Suppe mit Rote Bete und Zander
Kartoffelgratin
Kartoffelpüree
Kartoffelpüree getrüffelt zum getrüffelten Perlhuhn
Kartoffelpüree nach Frédy Girardet mit Artischocke und Lammkeule in Steinpilzsauce
Kartoffelsuppe, Berliner Art
Kichererbsen geröstet mit Baharat
Kirchererbsen mit gebackenem Ziegenkäse
Kichererbsensalat mit Ingwer-Curry-Rahm und Mandarinen
Kischkompott, Kirschragout mit Portwein
Kirsch-Koriander-Kardamom-Kompott
Kleiner Schokokuchen aus dem Glas mit Kirsch-Koriander-Kardamom-Kompott
Knochenbrühe aus Rinderknochen mit Markklösschen
Knoblauchhuhn 2015
Knoblauchhuhn provencale

Knödel - Klöße

Knollensellerie in der Schale mit Salz und Olivenöl im Ofen gebacken
Kohlrabi, ganze Knolle in der Glut gegart, mit Olivenöl und Meersalz
Kohlrabi in himmlischer weißer Soße
Kompott mit Sauerkirschen, Koriander und grünem Kardamom
Kotelett rückwärts gebraten (Rind/Ochse)
Kotelett vom Rind
Kotelett vom Jungrind, Karotten sous-vide und Spitzkohl
Kotelett vom Schwäbisch-Hällischem mit Enivien dore-in (Endivien-Karoffelstampf)
Kotelett vom Schwäbisch-Hällischem mit sautiertem Spargel und Radieschenvinaigrette
Krachelscher
Kräuterbutter
Krautsalat aus Rotkohl und Kohlrabi mit Radieschen (Rheinhessen-Coleslaw)

Kuchen

Gugelhupf nach Johannes King

Kürbis

L

Lachsbrote nach Louis Orthier
Lachscarpaccio mit Ingwer-Radieschen-Vinaigrette und Koriander
Lachs aus dem Bratschlauch in Confierbutter
Lachs aus dem Ofen, am Stück gegart, in Schalottensahne nach Siebeck
Lachs aus dem Wok in Yakitorisauce und Kokosmilch | Ingwer, Bambus, Glasnudeln
Lachs, Avocado, Ingwer (roh/raw)
Lachs confiert mit Meerfenchel
Lachs gebeizt mit Gin, Basilikum und Schnittlauch, Kartoffelpüree mit Olivenöl
Lachs gebeizt mit Pfeffer und Kaffee auf Pfeffer-Risotto mit Salicorne (Queller)
Lachs im Ganzen, in Schalottensahne nach Siebeck
Lachsfilet in Lemonpepper
Lachsfilet in Yakitori-Saucen-Glasur mit Ingwer, Blattspinat, geröstetem Sesam und Cashewnüssen
Lachsfilet, warm gezogen auf Spitzkohl mit grüner Currypaste in Kokosmilch
Lachsforelle confiert auf warmem Wildkräutersalat mit Teriyaki-Kokos-Sauce
Lachshäppchen nach Louis Outhier
Lachs-Sashimi mit Avocado, pochiertem Ei und Trüffel-Butter-Croûtons
Lachsseite mit Fenchel und Orangen-Olivenöl
Lachstatar mit Gin mainiert, Salicornes mit Noilly Prat
Lachstatar (in Miso-Mirin-Marinade) mit Brunnenkressepesto (Brunnenkresse, geröstete Erdnüsse und Mandeln, Erdnussöl), trocken gebratene Korianderwurzel
Lachstatar mit Miso, Mirin, Erbsensprossen und Blüten vom Wasabi-Rucola
Lammkarree rückwärts, Brombeerjus, Polentanocken
Lamm mit 4 geräucherten Pfeffern, confierten Tomaten, Spargel und Basilikummousse
Lammkarree mit 4 geräucherten schwarzen Pfeffern und fermentiertem schwarzen Knoblauch, Auberginen-Couscous
Lammkarree mit gebratenem grünem Spargel, schwarzen Kalamata-Oliven, Tomaten und Basilikum
Lammkarree mit Püree aus weißen Bohnen, confierten Tomaten und confiertem Knoblauch
Lammkarree sous vide auf Couscous mit Aubergine und Harissa
Lammeintopf mit Aprikosen - fast ein Saffardschaliiye
Lammfilet sous vide auf Tomaten-Concassée mit Pinienkernen
Lamminvoltino mit Rosmarinpolenta
Lammkeule aus dem Dutch Oven mit grünem Spargel (Welsh Lamb)
Lammkeule mit Blumenkohl-Taboulé
Lammkeule mit Fettdeckel
Lammkeule, orientalisch
Lammkeule pochiert in court bouillon mit kühler Sauce und Bohnen mit Ysop
Lammkeule vom Salzwiesenlamm mit Bramata und Rosenkohlblättchen
Lammlachs dry aged mit Blumenkohlpüree und frittiertem Jamaica-Thymian
Lammlachs dry aged mit geschmortem Wirsing
Lammlachs dry aged mit grünem Ofenspargel
Lammlachs mit afrikanischem Couscous und Oliven-Orangen-Öl (Agrumato)
Lammlachs mit grünem Spargel Lammschulter libysch mit Kichererbsen und Couscous
Lammragout aus der Lammschulter mit gebratenen Nektarinen für Lasagne
Lammrippchen (Lammrippe) vom Grill
Lammschulter aus dem Römertopf, butterzart, 24 Stunden mariniert in Buttermilch, mit luftigem Bulgur und süßem Knoblauch
Lammschulter, geschmort mit Weintrauben
Lammstelze in Rotweinsauce und Gratin Savoyarde mit Löwenzahn
Lammtajine mit Pflaumen und Mandeln
Lammtajine mit Blumenkohl, Kichererbsen, Goji-Beeren und Lumi Basra
Lammtajine mit Karotten, Blumenkohl, getrockneten Aprikosen und Datteln
Lasagna aperta (Offene Lasagne mit Ragù aus Rinderwade und viel Wein in Salbeibutter)
Lasagne mit Blumenkohlbolognese
Lasagne mit Lammragout und gebratenen Nektarinen
Lasagne mit Ragù alla Bolognese nach den Schwestern Simili
Lasagne mit Ragù alla bolognese 2016
Lauch sous vide und abgeflämmt mit Miso-Mayonnaise
Lavendelcupcakes
Lavendeleis
Leberpaté mit Brioche und rotem Portweingelee
Lebkuchen-Spekulatius-Eis

Leber
Gebratene Hähnchenleber auf Feldsalat mit Kartoffeldressing und Pink Grapefruit
Topinka (Geflügelleber auf geröstetem Brot mit gebratener Paprika)

Libanesische Garnelenbällchen Krukiit Bi-L-Qaraidis
Life Changing Bread
Linguine mit geröstetem Blumenkohl, Kapernäpfeln, Sultaninen und Petersilie
Linsen in französischer Senfsauce zu butterzart gebratenem Zanderfilet
Linsensuppe mit roten Linsen, Kichererbsen, Tomaten und Joghurt, orientalisch
Löwenzahn in Gratin Savoyarde

M

Mac 'n' cheese (Macaroni and cheese)
Maccaroni Calabresi, geschmorte Ochsenschulter und confierte Zucchiniblüten
Maiskapaun/Maispoularde mit Rharbarber, Safran und Zimtpolentata
Mairübchen, sous-vide

Maltagliati

Malvensorbet
Mandarinen-Karotten-Salat
Mandelhippe
Mandelmilch
Mandelmilch selber machen 2018
Marinierter Ziegenkäse
Maronen, glasiert
Maronencrèmesuppe mit Pecorinochip
Maronensuppe mit Sherry, Pecorino und französischem Bergthymian
Maronen mit Rosenkohl und Äpfeln
Marzipan-Bratapfel-Eis in der Mandelhippe
Marzipan-Karamellapfel-Eis mit pochierten Apfelbällchen in Rosmarin-Karamell-Sauce Marzipanmousse mit Ingwer-Schokoladensauce
Mascarponecreme mit marinierten Erdbeeren und grünem Pfeffer
Mascarponecrème mit Quittengelee und Nashi-Kompott
Matjes-Apfel-Tatar mit Pumpernickel und Pfifferling
Matjes Hausfrauenart
Matjestatar mit Mango und fermentiertem schwarzen Knoblauch auf Rote Bete
Matjes mit Radieschendip
Maultaschen
Meerrettichsauce (Sauce Albert)
Meerrettich-Béchamel-Sauce (zu Tafelspitz sous vide mit Kohlrabi)
Meerrettich-Sauce mit Wasabi-Blättern (zu gesottener Rinderschulter mit grünen Bohnen und Kartoffelwürfeln in Bouillon)
Melonengazpacho Melonensüppchen, kühl, mit Ingwer und Riesengarnelen
Melonensalat
Merguez-Bällchen auf weißen Riesenbohnen mit Tomaten-Concassée und frischem Koriander
Merguez vom Grill
Miso-Blutorangen-Hollandaise
Moqueca de peixe
Möhren auf scharfer grüner Kokossauce
Möhrenflan (Karottenflan) auf Sauce aus grünem Spargel mit gebratenen Spargelspitzen und Sonnenblumenkernen
Möhren sous vide
Motivtorte mit Puppe Ferrero Rocher
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat mit marinierten Erdbeeren und Basilikumpesto
Mousse au Chocolat nach Wolfram Siebeck mit marinierten Blutorangen im eigenen Sirup
Mousse von der Räucherforelle im Strudelkörbchen
Möhrenflan
Molke-Beurre-Blanc
Mozzarella, mariniert
Müslibrot

N

Nashis, karamellisiert
Nashi-Kompott mit Whisky
Navetten
Navetten sous-vide
Nektarinen, gebraten
Nierenzapfen, siehe Onglet
Nudelteig
Nussbutter

O

Alle Rezepte für Ochsenbacken und Ochsenbäckchen: HIER

Oberschale vom Damwild mit Semmelknödel und Rosenkohlblättchen
Ochsenbacke in Mole-Sauce auf weißer Polenta mit karamellisiertem Radicchio
Ochsenbacken in Portwein-Schokoladensauce
Ochsenbäckchen sous vide gegart mit Bouillongemüse und Meerrettichsauce mit englischem Senfpulver (Sauce Albert)
Ochsenbrust 24/80 mit Serviettenknödeln
Ochsenbrust gesotten mit Bouillongemüse und Meerrettichsauce
Ochsenbrust gesotten auf Bouillongemüse mit Sauce Albert und echtem Wasabigrün
Ochsenkotelett Aberdeen Angus, dry aged, sous vide in Rinderfett gegart
Ochsenkotelett s. Côte de beouf
Ochsenkotelett rückwärts
Ochsenschlepp s. Ochsenschwanz
Ochsenschulter, geschmort bei 80 °C für 4 Stunden (NT - Niedrigtemperaturschmoren) mit Pfifferlingen und grünen Bohnen
Ochsenschwanz geschmort mit Cranberries, Kürbis-Kartoffel-Stampf und Rosenkohl-Maronen in Nussbutter
Ochsenschwanz geschmort mit Rinderbeinscheibe, Karotten und Schmorzwiebeln mit Kartoffel-Möhren-Stampf
Ochsenschwanz, geschmort mit Selleriepüree
Ochsenschwanz, geschmort mit Spargel-Pappardelle und Basilikum-Gremolata
Ochsenschwanz in Chianti geschmort mit Romanaherz und gebackener Rosmarin-Polentaschnitte
Ochsenschwanzsuppe mit Criollo-Kakao und Madeira
Ochsenschwanzragout mit Maltagliati
Ochsenschwanzravioli mit Steckrübe sous vide und Thymian-Nougat-Sauce
Oeuf poché
Ofengetrocknete Tomaten mit mariniertem Mozzarella und Cappelini
Ofenkartoffeln
Ofentomaten (fast confiert) mit Olivenölguss
Onglet mit karamellisierten Rosmarinkartoffeln
Onsen-Ei(gelb) 59/45 mit Guacamole, Lachs-Sashimi und Tulsiblüten
Orangeneis mit Szechuanpfeffer und Rosmarin-Pannacotta
Oreganopesto
Oreo-Cookie-Eis nach Ben & Jerrys
Osso disco intervertebrale - Bandscheibe in Rotwein
Ossobuco alla milanese mit Risotto milanese und Gremolata
Ossobuco vom Rind
Ossobuco vom Schwein | Morchelpolenta mit gebrannter Rosmarinhaube
Ottilienkuchen

P

Paccheri mit 'Nduja di Spilinga, Wodka und Büffelparmesan
Paccheri mit Salsiccia und Lauch in Weißweinsauce

Panna Cotta

Rosmarin

Panzanella (italienischer Brotsalat)
Pappardelle mit Pimientos de Padrón, geschmelzte Tomaten
Paprikasuppe mit Ricotta-Rucola-Nocken
Parfait von der Entenleber
Parmesanflan mit Maronen und süß-scharfer Nashi in Wirsingcrème
Pasta Alfredo
Pellkartoffeln mit Quark
Perlhuhn in Tiroler Schinkenspeck, Salbeibutter mit Pinienkernen
Pepe Valle Maggia
Peposo notturno auf Kartoffelstampf mit Olivenöl

Pesto

Perlhuhn mit Trüffel und (Salz)Butter unter der Haut
Perlhuhn mit Trüffel und getrüffeltem Kartoffelpürre
Petersilien-Gin-Sauce
Petersilienöl
Pfaffenschnittchen s. a. Sot-l'y-laisse
Pfannkuchen
Pfannkuchen mit Guanciale
Pfannkuchen mit Frischkäse und Koriander
Pfannküchlein mit Petersilien-Gin-Sauce
Pfefferbutter mit Rotwein und Banjuls
Pfifferlinge in Entensauce
Pfifferlinge in Estragonrahm
Pfifferlinge im Kerbel-Estragon-Sud mit Risotto und Belper Knolle
Pflaumenchutney, scharf
Pflaumen in Muscadel Red (siehe auch Portweinpflaumen)
Picanha sous vide (Schwanzstück vom Rind, ähnlich dem Tafelspitz)
Pilz-Käse-Lasagne nach Yotam Ottolenghi
Pimientos de Padrón
Pissaladiére | kleine Zwiebelküchlein mit Oliven, Sardellen und Tomate
Pochierte Apfelbällchen in Rosmarin-Karamell-Sauce mit Marzipan-Karamell-Apfeleis
Pochierte/verlorene Eier aus dem Burgund
Pochierte/verlorene Eier in Senfmousseline Pochierte/verlorene Eier in Senfsauce

Polenta

Popcornsuppe mit Jakobsmuschel und Garnelen
Porridge mit Mandelmilch
Porridge mit Golden Milk / Goldene Milch
Portweingelee
Portweinpflaumen
Poulet de Bresse aus dem Römertopf mit Ingwer-Zitronen
Putenkeule
Putenkeule, orientalisch inspiriert

Q

Queller
Querrippe sous vide

R

Raclette
Raclette-Reste toll zubereiten
Radi, siehe Rettich
Rhabarber-Joghurt-Eis im Sud von Anismyrte
Radicchio aus dem Ofen
Radicchio karamellisiert zu Ochsenbacken
Radicchio mit Käsesauce und Spaghetti
Radieschencreme mit Schnittlauchblüte in Reispapier und Wachtelei18/55
Radieschenpesto
Radieschenvinaigrette
Radieschenvinaigrette 2018 zu Burrata
Ragù alla Bolognese
Ragù alla Bolognese 2016

Ravioli

Rehkeule
Resteküche
Rettichsalat (Radi) mit Radieschen und Nirá (japanischer Schnittknoblauch)
Ricotta-Gnocchi mit Salbei und Nussbutter
Ricotta-Rucola-Nocken
Riesengarnelen 13/15 in cremiger Wermut-Rosmarin-Sauce mit Lorbeer und Belsazar Rosé und Spaghetti
Riesengarnelen mit Kabeljau auf Rucola-Risotto
Rieslingkraut s. Sauerkraut
Rinderbacke, Rinderbäckchen vom irischen Weideochsen
Rinderbacke, Steckrübenpüree mit Rosmarin und Zitrone
Rinderbrust gekocht/gesotten im Zitronengras-Miso-Sud mit Erdnüssen und Blutampfer
Rinderbrust mit Parpadelle
Rinderfett
Rindfleisch mit grünen Bohnen, Ingwer, Zitonengras und Chinese Wokspice (Wok)
Rindfleischsuppe mit Bouillongemüse und Sauce Albert
Rinderkotelett rückwärts
Rinderkotelett Rinderhüfte "Teriyaki" aus dem Wok mit Radieschen, Papria, Mairübchen und Ingwer
Rinderkraftbrühe mit Markklösschen
Rinderrouladen in Holunder-Schokoladen-Sauce
Rinderrouladen mit in Verjus marinierter Apfel-Lauch-Füllung
Rinderschulter im Ingwer-Veltliner-Sud mit Mangold-Kartoffel-Stampf
Rinderschulter (Scherzel, Rinderbug) gesotten/gekocht, mit grünen Bohnen, Bouillon-Kartoffeln und Meerrettichsauce
Rinderschwanz in Chianti
Rinderzunge in Madeira und sautierten Champignons, Kartoffeln im Buttersud sous vide, Erbsenpüree
Rinderzunge in Muscadel Red mit roter Polenta und Steinpilzen
Rinderzunge in Spätburgunder mit glasiertem Kartoffelbaumkuchen
Rindfleischsuppe mit Gemüse
Risibisi (risi e bisi)
Risotto siehe auch hier
Risotto alla milanese Risotto mit Apfel und Lauch
Risotto aus schwarzem Reis (Japonica) mit Kürbis, Blauschimmelkäse und knusprig frittiertem Salbei
Risotto mit Aubergine und Zitrone
Risotto mit Fenchel, Salsiccia und Lakritzpulver
Risotto aus Grünkern
Risotto mit Pfeffersud und Salicorne (Queller) mit gebeiztem Lachs
Risotto mit Pfifferlingen im Kerbel-Estragon-Sud und Belper Knolle
Roastbeef
Römertopf - Rezepte aus dem Römertopf
Rosenkohl aus dem Backofen mit getrockneten Datteln, Mandeln und Walnüssen
Rosenkohlblättchen mit Maronen in französischer Salzbutter und Nussbutter geschwenkt (zu Ochsenschwanz mit Kürbis-Kartoffel-Stampf)
Rosenkohl mit Maronen und Äpfeln (Rubinette) und Kartoffelpüree
Rosenkohl mit Hibiskusblüten, Maronen und Serviettenknödel
Rosmarin-Essenz mit Grießklösschen
Rosmarinkartoffeln
Rosmarin-Panna Cotta
Rosmarinpolenta
Rotbarbe, eingelegt auf kühler Kokosmilch mit Vanillevinaigrette
Rotbarschfilet mit Coppa auf Wirsing-Möhren-Gemüse
Rotbarschfilet mit warmem Wildkräutersalat und Spaghettini
Rotbarschfilet, confiert
Rote Bete-Carpaccio mit Meerrettich-Wasabi-Espuma
Rote Bete-Meerrettich-Terrine mit Feldsalatsauce
Rote Bete-Meerrettich-Terrine in speckiger Feldsalatsauce 2015
Rote Bete-Meerrettich/Wasabi-Crêpes
Rote Linsensuppe mit Kichererbsen und Tomaten, Joghurt, orientalisch
Roter Heringssalat mit Rindfleisch und Walnüssen
Rotwein-Pfeffer-Butter mit Banjuls
Rotweinschalotten
Rucolapesto mit Spaghetti
Rumfortsuppe
Rumpsteak vom Taunuswiesenrind
Rumpsteak mit Portwein-Pfefferbutter (Pepe Valle Maggia)

S

Safardschaliiye
Safran-Lachs-Crêpes
Safranhuhn in Zitronenthymian-Butter mit Pistazienreis
Safranravioli mit Feldsalat-Quark-Mandel-Füllung in Weißwein-Parmesansauce Safransabayon
Saibling auf Fenchel mit Pernod, Lakritz und Anismyrte
Salat mit Melone, Gurke, Basilikum und Feta (Schafskäse)
Salbei-Semmelknödel mit Pfifferlingen in Estragon-Rahm
Salicornes
Salsicce vom Grill
Saltimbocca Gigante
Salzzitronen mit Loomi
Sauce Albert
Sauce aus grünem Spargel
Sauce Hollandaise und weißer Spargel en papillote
Sauce aus grünem Spargel
Sauerkraut
Sauerkraut 2015
Schellfisch in Senfmousseline
Schinkenmilch-Schaum
Schmorgurken mit Mostrichsauce, Verjus, Estragon und Kalbskotelett
Schmorgurkenpfanne mit Lamm- und Rinderhackfleisch, Verjus und Ricotta
Schokoladenkuchen, amerikanischer, mit Vanilleeis mit schwarzem Kardamom und Zimtblüte, Pflaumen in Muscadel Red
Schokoladenkuchen, klein und fluffig aus dem Glas, mit Kirsch-Koriander-Kardamom-Kompott
Schokoladenravioli auf Kirschkompott mit weißer mousse au chocolat
Schokoladen-Rotwein-Cupcakes
Schokoladen-Tartelettes mit Macadamianüssen
Schokoladen-Tarte, weihnachtlich
Scholle, gebraten, in Kerbelbutter
Schulterscherzel (Schulter vom Rind, Boeuf de Hohenlohe) im Ingwer-Veltliner-Sud mit Mangold-Kartoffel-Stampf
Schulter vom Rind (Bug, Scherzel) mit grünen Bohnen und Kartoffelwürfeln in Bouillon mit Meerrettichsauce und Wasabi-Blättern
Schnelle Frikadelle auf scharfem Kohl
Schwarze Linsen (Beluga) in franzöischer Senfsauce zu zartem Zanderfilet auf der Haut gebraten
Schwarzwurzeln in Orangen-Beurre Blanc
Schweinebauch 29/64, lackiert, mit weißen Rübchen
Schweinebauch, geselcht (gesalzen) auf Riesling-Rahmkraut
Schweinebäckchen in Mandelbutter mit Preiselbeeren
Schweinebauch sous vide im Teriyakilack mit geröstetem Sesam und gebratenem Rettich in Misosuppe
Schweinebauch vom Jungschwein mit Entenleber, Zwetschgenmus und Kaiserschmarrn Schweinenacken in Dunkelbiersauce mit Rosenkohl und Süßkartoffelpüree
Schweinerippchen/Schweinebauch "Char Sui Art" auf Chinakohl mit Ingwer
Scones mit Erdbeerkonfitüre und Mascarpone
Seeteufel
Seeteufel mit Limettenbutter aus dem Pergament
Seeteufelbäckchen im Schweinenetz mit Wirsing und Safransauce
Selleriknolle in eigener Schale im Ofen gebacken
Selleriepüree
Selleriepüree 2016
Semmelknödel
Serviettenknödel
Short rib sous vide, lackiert
Skrei auf der Haut gebraten, Mangold-Risotto, genialleckere Sauce
Skrei auf der knusprigen Haut gebraten, mit Maronen, Rosenkohl, Nussbutter und knuspriger Blutwurst
Skrei auf der Haut gebraten, Vitelotten-Püree, Sauce vin au blanc mit Tonkabohne
Skrei mit Chorizo-Schuppen auf Selleriepüree und hausgemachtem Lorbeer-Vanille-Öl
Skrei-Loins confiert auf Blattspinat, orientalisch inspiriert
Skrei (Winterkabeljau) in Gin-Wacholder-Estragon-Senf-Kapernsauce mit in Muscovadozucker karamellisiertem Chicorée

Smoothies

Soleier
Sorbet von gelber Beete auf Wilschweinschinken
Sorbet - alle Rezepte
Sorbet von Mandarinen und Campari
Sot-l'y-laisse mit Flußkrebsschwänzen und Riesengarnelen in beurre blanc
Soubise
Spaghetti Alfredo
Spaghetti limone e salmone (Spaghetti mit Zitronensauce und Lachs)
Spaghetti mit Radicchio und Käse
Spaghettini mit Chorizo in Sherry-Tomatensauce
Spaghetti mit grünen Bohnen, Blumenkohl, Erbsen und Burrata in cremiger Zitronensauce
Spaghetti mit Grünem Spargel, Ricotta, Limette, Pinienkernen + Spargelwein
Spaghettini mit Klößchen von der Fenchelsalsiccia, Grappa und Lakritzhauch
Spaghetti mit cremigem Kürbis, kleiner Käseorgie, Parmaschinken und knusprigem Salbei
Spaghetti mit Riesengarnelen 13/15 in Rosmarin-Wermutsauce mit Lorbeer – perfekte Resteverwertung von Raclette-Zutaten
Spaghetti mit Riesengarnelenschwänzen in Kräuterbutter und Martini Bianco-Rahm
Spaghetti mit Salsicce-Klößchen, Tomaten, Bärlauchpesto und Burrata
Spaghetti mit Fleischbällchen, Tomatensauce und Burrata
Spanferkelkeule mit Meerrettichpfirsichen Spanisches Paprikahuhn nach Lafer
Spareribs Cajun-Style

Spargel

Speckeis, Speck-Eis
Speckpfannkuchen
Speckpfannkuchen mit Guanciale
Spiegelei (Stand 2010)
Spiegelei, das perfekte (Stand 2016), mit brauner Butter/Nussbutter und Pfeffer
Spinatcurry sieht unter Curry
Spinatlasagne mit Cashewmus
Spitzkohl
Spundekäs
Spundekäs 2015
Steak und Salat (Rettich, Radi, mit Radieschen und Nirá - japanischer Schnittknoblauch)
Steckrübenpüree mit Rosmarin und Zitrone
Steckrübe sous vide mit Thymian-Nougatsahne und Ochsenschwanzravioli
Steinbeißer als Zylinder | Mangold | Sherry-Chorizocrème | Panko
Steinpilzessenz mit Estragonflan
Steinpilze mit Salbei und Korianderhauch zu Tagliatelle
Stollen-Eiscreme
Stollen-French-Toast mit Cranberry-Sauce
Stubenküken in Morchelrahm Stubenküken in Rosmarin-Knoblauchbutter mit Blutorange und Kartoffeln
Stubenküken gefüllt mit Hühnerleber und -herz, Rubinette in Calvados
Stulle de Luxe mit Raclettekäse, Vacherin Mont-d'Or und Bündner Fleisch (Resteverwertung vom Raclette)
Süßkartoffelgnocchi violett, in Salbeibutter mit Ochsenschwanzragout
Suppenfleisch mit Kartoffelpüree, Sahne-Meerrettichsauce und Wasabi

T

Tafelspitz-Alternative: Gesottene Rinderschulter
Tafelspitz. Fast. Besser!
Tafelspitz sous vide von der Färse, mit Meerrettich-Béchamel-Sauce und Kohlrabi
Tafelspitz sous vide (als Picanha)
Tagliatelle mit Steinpilzen, Salbei, Korianderhauch
Tagliatelle Carbonarthur
Tagliolini mit Bärlauchpesto und Prevotta
Tajine, alle Rezepte
Tandoori-Kartoffelpüree
Tandoori-Kartoffelpüree 2016

Tarte

Teriyakilack
Thymianpolenta mit Harissa-Auberginen
Tiramisu mit Bratapfel
Toast mit Avocado, Lachs-Sashimi und pochiertem Ei
Tomahawk-Steak vom Irischen Ochsen vom Grill
Tomaten, karamellisiert, auf Zucchinicarpaccio
Tomaten mit zerrissenem, mariniertem Mozzarella und Baslikum
Tomatenpolenta
Topinka und Topinky
Tomatenconcassée
Trüffel-Butter-Croûtons
Trüffelhuhn
Txogitxu

U

V

Vacherin Mont-d'Or, warm, mit Schwarzer Nuss-Konfitüre und Blätterteigstern
Vacherin Mont-d'Or mit Raclettekäse aus dem Wallis und Bündner Fleisch auf dicker Stulle
Vanilleeis mit schwarzem Kardamom und Zimtblüte
Verlorene Eier in Rotweinsauce
Verlorene Eier in Senfmousseline
Vichyssoise, warm, mit grünem Spargel, Anismyrte und Zander
Vinaigrette mit Radieschen

W

Wachteleier confiert
Warmer Vacherin Mont-d'Or mit Schwarzer Nuss-Konfitüre und Blätterteig
Weiße Bohnencreme mit Faden
Weiße mousse au chocolat
Weißkohl im Ganzen im Ofen geschmort
Wickelklöße, gebraten
Winterkabeljau mit Gin-Wacholder-Estragon-Senfsauce und karamellisiertem Chicorée
Wirsingcremesauce
Wirsingeintopf mit Kichererbsen und Paprikawurst
Wirsingeintopf mit Kichererbsen, Tomaten, Merguez (Lammbratwürstchen) und orientalischer Schärfe
Wirsingröllchen gefüllt mit Kichererbsenmus auf Karotten-Ingwercrème mit Honig
Wirsingtopf mit Lamm nach Wolfram Siebeck
Wirsing mit Fenchelsamen
Wirsing mit gerösteten Fenchelsamen/Fenchelsaat
Wirsing unter der Käse-Gewürz-Haube
Wirsingvariationen

Y

Yakitori-Lachs mit Ingwer, Blattspinat und geröstetem Sesam und Cashewnüssen

Z

Zanderfilet auf der Haut gebraten
Zanderfilet auf der Haut gebraten mit französischen Senflinsen (Belugalinsen in Senfsauce)
Zander mit grünem Knusperreis und mariniertem schwarzen Rettich
Zander vom Grill (auf dem BunBo)
Zerbrochene Lasagne mit Lammragout und gebratenen Nektarinen
Ziegenkäse, mariniert
Ziegenkäseparfait mit Tannenhonig und Beerensauce
Zitronen-Auberginen-Risotto nach Yotam Ottolenghi
Zitronenhuhn nach Biolek und Marcella Hazan
Zitronenpüree
Zucchiniblüten, confiert, auf Maccheroni Calabresi und geschmorter Ochsenschulter
Zucchiniblüte, gefüllt mit Auberginen-Couscous, Tomaten-Concassée und gebraten
Zucchinikuchen nach Carlo Bernasconi
Zucchini-Spaghetti mit geschmelzten Tomaten und Parmesan
Zucchinispaghetti, Avocadocreme, marinierter Büffelmozzarella, confierte Tomaten
Zucchinispaghetti, Ofentomaten mit Olivenölguss und Entrecôte Irish Ox
Zunge
Zwerchrippe/Querrippe geschmort mit Kürbisgnocchi
Zwerchrippe und Bouillongemüse mit Sauce Albert
Zwerchrippe sous vide, lackiert
Zwetschgen (siehe auch Pflaumen)
Zwetschgenluft
Zwetschgenmus
Zylinder vom Steinbeißer mit Mangold, Sherry-Chorizocrème und Pankokruste

Rezepte A-Z

A

B

C

D

Dry aged

E

F

Flammkuchen

G

H

I

J

K

Knödel - Klöße

L

M

N

O

P

Panna Cotta

Pesto

Q

R

S

T

U

V

W

Y

Z

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