Rezepte A bis Z
Eine Übersicht aller Rezepte aus diesem Blog. Zur schnelleren Suche dient die Buchstabenleiste. Dazu einfach auf den Anfangsbuchstaben des Lieblingsrezeptes klicken.
B Backe vom irischen Weideochsen Bäckchen von der Färse mit Ingwer, Zitronengras, Kaffirlimette, Zuckerschoten und Shiitake-Pilzen auf Süßkartoffelpüree mit Kokosmilch und australischer Anismyrte Bärlauchbutter 2012Bärlauch-Radieschen-Butter Bärlauchöl Bärlauchsalz mit Zitrone Bärlauchpesto 2012Bärlauchpesto 2018 Basilikumeis Basilikumeis mit Pfeffer-Erdbeeren, Waldbeerenlikör und altem Balsamico 2014 Basilikumeis "Wildes Purpur" mit Walderdbeeren und Blüten Basilikum-Lachs-Crêpes Basilikummousse Belper Knolle Beluga-Linsen mit karamellisierten Birnenspalten und Nürnberger Rostbratwürstchen Béchamel Béchamel mit Meerrettich zu Tafelspitz sous vide von der Färse Beef Ribs geschmort und auf dem Grill glasiert Beef Ribs wokspice Beinscheibe und Ochsenschwanz geschmort mit Kartoffel-Karotten-Stampf Beizen Berliner Kartoffelsuppe Belugalinsen in Senfsauce zu Zanderfilet auf der Haut gebraten Beurre Blanc mit Molke Bienenwabe mit Ziegenfrischkäse und Schinken vom Boeuf de Hohenlohe Bimi aus dem Backofen mit Pinienkernen und auf der Haut gebratenem Lachsfilet Bimi-Salat mit gezupftem Mozzarella und Granatapfel-Kernen Bimi-Walnusspesto mit Capellini/Spaghetti und pochiertem Ei Birneneis Birnentarte mit Blauschimmelkäseeis Bison-Rumpsteak sous vide unter der Walnusshaube mit Kürbis-Tomaten-Salsa Blanquette vom Huhn mit Orangenessig und Rosmarin Blauschimmelkäseeis auf lauwarmer Birnentarte Blütenbutter Blumenkohl im Ofen geröstet mit Kapern, Rosinen und Penne in cremiger Sauce Blumenkohlbolognese für Lasagne Blumenkohlcrèmesuppe Blumenkohlcremesuppe mit Nougat, roter Kampot Pfeffer, Basilikumblüte, Avocadoöl Blumenkohl-Flan mit Lachs auf lauwarmer Brioche und in Kaffeebutter geröstetem Mie de Pain Blumenkohl geröstet mit Kapernäpfel, Sultaninen, cipolla rossa di tropea auf Linguine Blumenkohlpüree Blumenkohlsuppe mit dreierlei Blumenkohl (gekocht, mariniert und verkohlt), Cheddar und Brunnenkresse Blumenkohl-Chaat mit geröstetem Blumenkohl aus dem Backofen, Ingwer, Chaat Masala und Koriander-Joghurt-Sauce Blumenkohlsuppe mit geröstetem Blumenkohl, gerösteten Kichererbsen, Kokosmilch und Curry Mumbai Blumenkohl-Taboulé mit Lammkeule Blutorangengratin nach Siebeck Blutwurst-Apfel-Ravioli auf Champagnersauerkraut aus dem Ofen nach Gero von Randow Blutwurst gebraten mit Ingwer und Garnele auf Limettenpüree Bohnenpüree aus weißen Bohnen Bohnencrèmesuppe von weißen Bohnen Bone Broth mit Markklösschen Bouillon von der Zwerchrippe mit Sauce Albert Bozner Sauce mit Radieschen und gedämpftem weißen Spargel mit auf der Haut knusprig gebratener Lachsforelle Bozner Sauce zu weißem Spargel mit Iberico Secreto Brasilianischer Fischeintopf (Moqueca de peixe) Bratapfeleis Bratapfel-Tiramisu Brioche Brioche 2016, gebacken in Gusseisen Brokkoli mit geschmorten Zitronen, Brokkoli-Strunk, Erdnüssen und Koriander in Yakitori-Sauce Brotsalat (Panzanella) mit Sardinen Brownies nach Tim Mälzer Brühe – Geflügel Brühpulver, selbstgemacht Brunswick Stew (mit Wiki-link) Büffelmozzarella, mariniert Burgunderhühnchen - Stubenküken in Morchelrahm Bündner Fleisch Burrata Burrata auf Chakalaka-Karotten-Hummus mit Rauch (Liquid Smoke) Burrata mit Radieschenvinaigrette Buttermilchsmoothie mit Hanfprotein, Chlorella, Jiaogulan, Kurkuma und vielen weiteren Vitalstoffen Butternut-Kürbis als Hasselback mit Salbei, Schinken, Ahornsirup und Gorgonzola
C Cappelletti mit Lachs und Lakritztagetes in Noilly Prat-Tomaten-Sauce Capellini mit im Ofen getrockneten Tomaten und mariniertem Mozzarella Caprese (italienischer Tomatensalat mit Mozzarella und Basilikum) Carbonara aus weißem Spargel Carpaccio vom Kürbis (Hokkaido) mit Speckeis, gerösteten Erdmandeln, gepopptem Amarant Ceviche vom Kabeljau, Malvensorbet, Pink Grapefruit, Sashopfeffer, Gänseblümchen Ceviche vom Skrei mit gehobelter Avocado, roten Zwiebeln und Pink Grapefruit Ceviche von der Jakobsmuschel mit Pink Grapefruit auf Avocado Chakalaka-Karotten-Hummus mit Rauch und Burrata
Champagnerkraut s. Sauerkraut Champignons, goldgelb gebraten Cima di rapa (Stängelkohl) Chicken Wings Chipotle-Sauce Chutney vom Apfel Chutney von der Pflaume, scharf Chili con carne mit Cola Chorizo-Hähnchenbrust mit Kartoffeln, geräuchertem Paprikapulver und Frühlingszwiebeln in cremiger Sauce Col rizada con chorizo e garbanzos - Wirsingeintopf mit Chorizo und Kichererbsen Conchiglioni Giganti gefüllt mit Ricotta-Spinat Confierte Entenkeule auf Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln Confierte Tomaten 1 Confierte Tomaten 2 Confierte Tomaten 3 Confierte Tomaten und Nektarinen auf Joghurt mit mariniertem Mozzarella und rotem Kampot Pfeffer Confierter Knoblauch Confierter Lachs mit Meerfenchel Confiertes Eigelb in Petersilienöl Confierte Wachteleier Confierte Zucchiniblüten auf Maccheroni Calabresi und geschmorter Ochsenschulter Coq au kirsch Coq au Riesling Coq au vin in 50-Stunden-Marinade Côte de bœuf | Ochsenkotelett (sous vide) mit gebackenem Romana und Sauce Béarnaise mit Anis-Ysop Court Bouillon Couscous afrikanisch Couscous im Zucchiniröllchen mit Garnelen Couscous mit ofengeröstetem Blumenkohl und Goji-Beeren Couscous mit sautierter gelber Zucchini, in Rosmarinöl confierten Tomaten, Orange, Pinienkernen und Rettichsprossen Crème Caramel mit Abbé Fétel in Holundersaft Cremige Kartoffel-Käse-Suppe mit Cheddar, schnell gepickelten Jalapenos und Tiroler Speck Cremiges Chorizo-Hähnchen mit Kartoffeln, geräuchertem Paprikapulver und Frühlingszwiebeln Croque Raclette, Monsieur! (Die perfekte Resteverwertung für Raclette-Käse und Bündner Fleisch) Croûtons von der Entenhaut
E Ei, pochiert Ei, pochiert Ei, perfekt pochiert, zu Avocado, Lachs-Sashimi und Trüffel-Butter-Croûtons Eigelb confiert in Petersilienöl Eigelb, gebeizt und geräuchert. Grundrezept Eis - alle Rezepte Eiscreme mit Dresdner Stollen Endivien dore-in (Endivien-Kartoffel-Stampf) Endiviensuppe mit sous vide gegarten Kartoffelwürfeln, Radieschen und geschmelzten roten Zwiebeln Ente asiatisch in Pflaumenwein mit Ingwerradieschen und Sesam Ente mit Essig-Karamell-Sauce Ente mit Rum Entenbrust mit Anleitung zum Braten. So wird sie zart und perfekt rosa. Mit Rotwein-Pfeffer-Butter Entenbrust, mit Honig glasiert, Ravioli mit Feigenfüllung, Pfifferlinge in Entensauce mit Wild-demi glace Entenbrust mit karamellisierten Äpfeln, Ingwer und Koriander Entenbrust sous-vide mit Croutôns der Entenhaut in Ahornsirup, Ofenkürbis Entenbrust mit Portwein-Schokoladensauce und Blumenkohlpüree Enteneintopf, marokkanisch Entenfond Entenkeulen aus dem Römertopf auf Schwarzwurzeln in Orangen-Beurre Blanc mit den Croûtons der Entenhaut Entenkeulen confiert und entbeint auf Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln Entenkeule geschmort mit Hokkaido-Kürbis und Kräuterseitlingen Entenkeule in Kirsch-Koriander-Sauce mit glasierten Navetten Entenleber, geräuchert, mit Zwetschgenkompott auf geröstetem Brot Entenleberparfait mit Birneneis und Belper Knolle Entenleberpralinen im Knusper-Kürbismantel Entenragout mit Cranberries, Safrangnocchis und karamellisierter Nashi Entrecôte Galicien-Beef, auf Salz gebraten Entrecôte, klassisch gebraten, Ofenkürbis Entrecôte in scharfer Tamarinde-Ingwer-Marinade und Rettichsprossen Entrecôte Wolfgang-Style Entrecôte Irish Ox, Zucchinispaghetti, Ofentomaten mit Olivenölguss Erbsenpesto mit fermentiertem Pfeffer Erbsensuppe aus frischen grünen Erbsen (Cremesuppe) mit Aprikosenkompott, gebratener Jakobsmuschel und Weizengrasöl Estragonflan
G #gutbeihitze Garnelenbällchen, libanesische - Krukiit Bi-L-Qaraidis Gazpacho andaluz Gebackene Apfelküchlein mit Preiselbeereis und Portweinsabayone Gebackener (in seiner Schale) Knollen-Sellerie mit in Petersilienöl confiertem Eigelb und Molke-Beurre Blanc Gebackener Rotkohl vom Blech mit Büffel Burrata (Burrata di Bufala), gerösteten Schwarzkümmelsamen, Walnüssen und Granatapfelkernen Gebeizter Kabeljau mit Basilikum und Grappa, Pink Grapefruit, Forellenkaviar und Basilikumöl Gebeizter Lachs mit Kartoffel-Olivenöl-Püree Gebeizter Lachs mit Kaffee und Pfeffer, Pfeffer-Risotto mit Salicorne Gebeizter Lachs mit Rote Bete, Blaubeerwodka und australischer Anismyrte mit Grünkohl in Nussbutter, Pumpernickel und Rote Bete Gebeiztes Eigelb (+ geräuchert) Gebratene Fleischwurst mit Kartoffelpüree und glasierten Frühlingszwiebeln Gebratene Fleischwurst (sanft geschmurgelt) mit samtigem Kartoffelpüree und karamellisierten Zwiebeln Gebratene Scholle in Kerbelbutter Gebratener weißer Spargel mit Champignonköpfen, Merguez-Fleischbällchen auf Erdnuss-Hummus mit Estragon und Mädesüß Gedünstete Gurke mit Miso-Duxelles, knuspriger Mie de Pain-Haube und viel Petersilie Geflügelbrühe – Grundrezept Geflügelleber, gebraten, Feldsalat, Kartoffeldressing, Pink Grapefruit Geflügelsuppe mit Leberstrudel Gefüllte Kürbisblüte/Gefüllte Zucchiniblüte Gefüllte Paprikaschoten Gefüllter Freilandhahn mit Maronen Gefülltes Eichhörnchen Gekochte/gesottene Rinderbrust im Zitronengras-Miso-Sud mit Blutampfer und Erdnüssen Gekochte / gesottene Rinderschulter mit grünen Bohnen, Kartoffelwürfeln und Meerrettichsauce Gemüsebrühpulver, selbstgemacht Gemüse im Blätterteig mit gebackenen Mozzarellaplätzchen Gelbe Linsen in Kokosmilch, wokgerührters Rinderhackfleisch in Ketjab Asin Geplatzte Kohlroulade Geräucherte, sautierte Entenleber mit Zwetschgenkompott auf geröstetem Brot Geräucherter Pfeffer Geröstete Kichererbsen mit Baharat Geschmorte Entenkeule mit Hokkaido-Kürbis und Kräuterseitlingen Geschmorte Rinderbrust mit Kohlrabi aus dem Backofen Geselchtes auf Riesling-Rahmkraut Gesottene Ochsenbrust (Angusrind), Bouillongemüse, Meerrettichsauce aus frischer Merrettichwurzel [Soulfood] Gesottener Rinderbug / Gesottene Rinderschulter (Scherzel) mit grünen Bohnen, Kartoffelwürfeln in Bouillon und Meerrettich-Sauce Getrüffelt , siehe PerlhuhnGewürzküchlein (Gewürzkuchen) mit weißer Orangen-Schokoladen-Crème Glühwein-Ochsenbacken mit gebratenem Gugelhupf nach Johannes King und gebackenem Romana Glühweintorte mit Schokoladen-Tannenbäumen Gnocchi aus Kürbis mit Maronen-Salbei-Nussbutter Gnocchi aus Ricotta mit brauner Butter und Salbei Gnocchi aus violetten Süßkartoffeln mit Salbeibutter und Ochsenschwanz Gnocchi von Süßkartoffeln Golden Milk / Goldene Milch-Porridge Gorgonzolaeis - siehe Blauschimmelkäseeis Granola Gratin Savoyarde Granatapfelsauce Green Smoothie mit Spinat, Sellerie, Matcha und mehr Gremolata Grießklösschen Grundrezept Griesnocken, Griesnockerl, Nockerl Grüner Spargel-Pesto Grünkernrisotto mit auf der Haut gebratenem Zanderfilet, sous vide gegarter Navette (Mairübchen), Rote Rettichsprossen, Nussbutter Grünkohl Grünkohl aus dem Wok mit in Rote Bete, Blaubeer-Wodka und Anismyrte gebeiztem Lachs, Pumpernickel-Croutons und Nussbutter Grüne Sauce aus grünem Spargel Grüner Spargel siehe unter Spargel Grüne Spargelsalsa mit Ingwer, Radieschen und mariniertem Mozzarella und Avocado Grundrezept Geflügelbrühe Gâteau Berbelle Guanciale-Pfannkuchen Gugelhupf nach Johannes King Gulasch, Wiener Wirtshausgulasch Gurke gedünstet und gefüllt mit Miso-Duxelles und Knusperhaube aus Mie de Pain mit viel Petersilie
Gurken, geschmort siehe unter Schmorgurken
H Hackbällchen mit orientalischer Hirse, Schafsjoghurt mit schwarzem Sesam und Minze, Papdam Lijjat Hackbällchen mit Tamarinde Haferbrei mit selbstgemachter Mandelmilch Hahn mit drölfzigmillionen Knoblauchzehen Hahn mit mindestens 60 Knoblauchzehen Hähnchen aus dem Römertopf mit Estragon und Rosmarin Hähnchen in Kokosmilch mit Kaffirlimette und Zitrone Hähnchenbrust mit Aprikosen und Pistaziencouscous Hähnchenbrust-Filet mit sahniger Chorizo-Sauce, Kartoffeln und Frühlingszwiebeln Hähnchenflügel mit Geflügelleber in Panko, Muscovadozucker, Austernpilzen und Rucola Hähnchenkeule gefüllt mit Serranoschinken und Rucolafarce, auf Risotto mit Babyspinat Hähnchenkeulen mit Pesto und Parma-Schinken unter der Haut, zart und knusprig im Ofen gegart Hähnchenkeule mit Salbei und Serranoschinken in Sherry-Fino-Rahm, Tomatenpolenta Hähnchenkeulen mit Salbei und Serranoschinken in Weißwein Hühnchen im Pastissud auf Tomaten und Fenchel Hähnchenkeule sous vide gegart mit knusprigen Croutons der Haut auf Steinpilzpolenta Hähnchenleber mit Feldsalat und Kartoffeldressing Hähnchenleber mit Salbei und Sherry Handkässuppe mit Schwarzbrot-Krachelscher Hasselback-Kürbis (Butternut) mit Gorgonzola, Salbei und Jamóm Ibérico Heilbuttsteak (schwarzer Heilbutt) auf Safran-Coppa-Risotto Heringssalat mit Rote Bete, Rindfleisch und Walnüssen Huhn in Calvadosrahm mit Äpfeln
Hollandaise, siehe Sauce Hollandaise Huhn mit Lavendelhonigglasur auf Schmortomaten Huhn mit weißen Bohnen, Chorizo und Ysop Hummus, Grundrezept Hummus mit Karotten, Rauch und Burrata Hummus-Stulle mit Rucola, gebratener Zucchini, Aubergine und Pimientos de Padrón Hühnchen in Erbsen-Curry-Rahm Hühnchen mit Tomaten und Basilikum auf Spaghettini Hühnerfrikassee, so geht es richtig! Hühnerfrikassee, wie bei Mama Hühnerfrikassee nach Asti-Art Hühnerkeule mit Erbsen und Champignons Hühnersuppe mit Nocken aus Gries und Sonnenblumen- und Kürbiskernen
I
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K Alle Rezepte für Kalbsbäckchen: HIER Kabeljau-Ceviche Kabeljau im Mangoldmantel mit Safranrisotto, Safransabayon Kabeljau-Loin in Basilikum-Grappa-Beize mit Forellenkaviar und Basilikumöl Kabeljau in geschäumter Olivenbutter mit geobeltem Fenchel Kabeljaufilet, gebraten Kabeljau in Basilikumbutter Kabeljau in Gin-Wacholder-Estragon-Senf-Kapernsauce mit in Muscovadozucker karamellisiertem Chicorée Kabeljau mit goldgelben Butter-Brot-Bröseln und Erdmandeln mit Pellkartoffeln und Quark Kabeljau mit Coppa, Nashi, Bohnen auf Kartoffelpüree Kabeljau (Skrei) mit Maronen, Rosenkohl und knuspriger Blutwurst Kabeljau mit Petersilieninjektion und Tandoori-Kartoffelpüree (2012)Kabeljau mit Petersilieninjektion nach Thomas Bühner (2016) Kabeljaurücken (Loin) im Aqua-Rub auf knackig gegarten Roten Linsen mit geröstetem Blumenkohl, Joghurt und frischem Koriander Käsekuchen-Brownies mit Blaubeeren nach Tim Mälzer Käsekuchen-Cupcakes Kaiserschmarrn Kaktusfeigensauce Kalbsbrust, geschmort, nach Wolfram Siebeck Kalbsbrust, geschmort, nach Wolfram Siebeck (2017) Kalbsbäckchen im Rosmarinjus mit Zitronenpüree Kalbsbäckchen mit Balsamico-Rosmarinjus, Zitronenpüree und Parmesan-Rosmarinsegel Kalbsbäckchen mit Hokkaido-Pastinaken-Stampf, karamellisierte Nashi Kalbsbäckchen von der Färse, asiatisch-australisch geschmort mit Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimette. Dazu Shiitake-Pilze und Zuckerschoten auf Süßkartoffel-Stampf mit Kokosmilch und australischer Anismyrte Kalbskotelett mit Lorbeer, Rosmarin und fermentiertem Knoblauch Kalbskotelett mit Parmaschinken, Salbei und Kartoffel-Olivenöl-Püree mit Nussbutter (Saltimbocca Gigante) Kalbsrouladen auf Spitzkohl Kalbsrücken 38 Tage dry aged mit Blumenkohlpüree und frittiertem Jamaika-Thymian Kalbsrücken-Steak gefüllt mit Salbei und Landschinken, Cognacsauce, Ofentomaten Kalbsschwanz, gefüllt mit Steinpilzsemmel Kalbstatar mit gebeiztem und geräuchertem Eigelb, Markklößchen und Brotchip Kalbszunge in Madeirasauce, Erbsen und Kartoffelpüree Kalbszunge mit Erbsenpesto, fermentiertem Pfeffer, Spargel Kalte Gurken-Erbsen-Suppe mit Joghurt, Forellenkaviar und saurer Sahne Kalte Gurkensuppe mit Lachsnocken Karamellisierte Kartoffeln Karamellisierte Tomaten auf Zucchinicarpaccio Karamellisierte Zwiebeln Karottenflan mit Sauce aus grünem Spargel, gebratenen Spargelspitzen und Sonnenblumenkernen Karottenhummus mit Chakalaka, Rauch und Burrata Karotten-Ingwer-Küchlein/Karottenmuffin Karotten-Mandarinen-Salat mit Sesam Karotten sous vide Kartoffelbaumkuchen Kartoffelcremesuppe mit Cheddar, schnell gepickelten Jalapenos und Tiroler Speck Kartoffelgratin savoyarde mit Löwenzahn Kartoffelgulasch Kartoffeln und Kichererbsen in Spinat-Curry-Sauce mit scharfen Zwiebeln Kartoffel-Wasabi-Suppe mit Rote Bete und Zander Kartoffelgratin Kartoffelpüree Kartoffelpüree getrüffelt zum getrüffelten Perlhuhn Kartoffelpüree mit dreißig Knoblauchzehen nach einem Rezept von Julia Child (zu Skrei mit Spitzkohl in leichter Weißwein-Senfsauce) Kartoffelpüree nach Frédy Girardet mit Artischocke und Lammkeule in Steinpilzsauce Kartoffelsuppe, Berliner Art Kichererbsen geröstet mit Baharat Kirchererbsen mit gebackenem Ziegenkäse Kichererbsensalat mit Ingwer-Curry-Rahm und Mandarinen Kichererbsensuppe aus gerösteten Kicherebsen, geröstetem Blumenkohl aus dem Backofen, Kokosmilch und Curry Mumbai Kischkompott, Kirschragout mit Portwein Kirsch-Koriander-Kardamom-Kompott Kleiner Schokokuchen aus dem Glas mit Kirsch-Koriander-Kardamom-Kompott Knochenbrühe aus Rinderknochen mit Markklösschen Knoblauchhuhn 2015 Knoblauchhuhn provencale
L Lachsbrote nach Louis Orthier Lachscarpaccio mit Ingwer-Radieschen-Vinaigrette und Koriander Lachs aus dem Bratschlauch in Confierbutter Lachs aus dem Ofen, am Stück gegart, in Schalottensahne nach Siebeck Lachs aus dem Wok in Yakitorisauce und Kokosmilch | Ingwer, Bambus, Glasnudeln Lachs, Avocado, Ingwer (roh/raw) Lachs confiert mit Meerfenchel Lachs gebeizt mit Gin, Basilikum und Schnittlauch, Kartoffelpüree mit Olivenöl Lachs gebeizt mit Pfeffer und Kaffee auf Pfeffer-Risotto mit Salicorne (Queller) Lachs im Ganzen, in Schalottensahne nach Siebeck Lachsfilet in Lemonpepper Lachsfilet in Yakitori-Saucen-Glasur mit Ingwer, Blattspinat, geröstetem Sesam und Cashewnüssen Lachsfilet, warm gezogen auf Spitzkohl mit grüner Currypaste in Kokosmilch Lachsforelle confiert auf warmem Wildkräutersalat mit Teriyaki-Kokos-Sauce Lachshäppchen nach Louis Outhier Lachs-Sashimi mit Avocado, pochiertem Ei und Trüffel-Butter-Croûtons Lachsseite mit Fenchel und Orangen-Olivenöl Lachstatar mit Gin mainiert, Salicornes mit Noilly Prat Lachstatar (in Miso-Mirin-Marinade) mit Brunnenkressepesto (Brunnenkresse, geröstete Erdnüsse und Mandeln, Erdnussöl), trocken gebratene Korianderwurzel Lachstatar mit Miso, Mirin, Erbsensprossen und Blüten vom Wasabi-Rucola Lammkarree rückwärts, Brombeerjus, Polentanocken Lamm mit 4 geräucherten Pfeffern, confierten Tomaten, Spargel und Basilikummousse Lammkarree mit 4 geräucherten schwarzen Pfeffern und fermentiertem schwarzen Knoblauch, Auberginen-Couscous Lammkarree mit gebratenem grünem Spargel, schwarzen Kalamata-Oliven, Tomaten und Basilikum Lammkarree mit Püree aus weißen Bohnen, confierten Tomaten und confiertem Knoblauch Lammkarree sous vide auf Couscous mit Aubergine und Harissa Lammkarree sous vide mit Kartoffelstampf, gebratenem Frühlingslauch und geminzter Nussbutter Lammeintopf mit Aprikosen - fast ein Saffardschaliiye Lammfilet sous vide auf Tomaten-Concassée mit Pinienkernen Lamminvoltino mit Rosmarinpolenta Lammkeule aus dem Dutch Oven mit grünem Spargel (Welsh Lamb) Lammkeule mit Blumenkohl-Taboulé Lammkeule mit Fettdeckel Lammkeule, orientalisch Lammkeule pochiert in court bouillon mit kühler Sauce und Bohnen mit Ysop Lammkeule vom Salzwiesenlamm mit Bramata und Rosenkohlblättchen Lammlachs dry aged mit Blumenkohlpüree und frittiertem Jamaica-Thymian Lammlachs dry aged mit geschmortem Wirsing
Lammlachs dry aged mit grünem Ofenspargel Lammlachs mit afrikanischem Couscous und Oliven-Orangen-Öl (Agrumato) Lammlachs mit grünem Spargel Lammschulter libysch mit Kichererbsen und Couscous Lammragout aus der Lammschulter mit gebratenen Nektarinen für Lasagne Lammrippchen (Lammrippe) vom Grill Lammschulter aus dem Römertopf, butterzart, 24 Stunden mariniert in Buttermilch, mit luftigem Bulgur und süßem Knoblauch Lammschulter, geschmort mit Weintrauben Lammstelze in Rotweinsauce und Gratin Savoyarde mit Löwenzahn Lammtajine mit Pflaumen und Mandeln Lammtajine mit Blumenkohl, Kichererbsen, Goji-Beeren und Lumi Basra Lammtajine mit Karotten, Blumenkohl, getrockneten Aprikosen und Datteln Lasagna aperta (Offene Lasagne mit Ragù aus Rinderwade und viel Wein in Salbeibutter) Lasagne mit Blumenkohlbolognese Lasagne mit Lammragout und gebratenen Nektarinen Lasagne mit Ragù alla Bolognese nach den Schwestern Simili Lasagne mit Ragù alla bolognese 2016 Lauch sous vide und abgeflämmt mit Miso-Mayonnaise Lavendelcupcakes Lavendeleis Leberpaté mit Brioche und rotem Portweingelee Lebkuchen-Spekulatius-Eis
O Alle Rezepte für Ochsenbacken und Ochsenbäckchen: HIER
Rehkeule Resteküche Rettichsalat (Radi) mit Radieschen und Nirá (japanischer Schnittknoblauch)
Ribeye siehe Entrecôte Ribeye im Wolfgang-Style Ricotta-Gnocchi mit Salbei und Nussbutter Ricotta-Rucola-Nocken Riesengarnelen 13/15 in cremiger Wermut-Rosmarin-Sauce mit Lorbeer und Belsazar Rosé und Spaghetti Riesengarnelen mit Kabeljau auf Rucola-Risotto
Rieslingkraut s. Sauerkraut Rinderbacke, Rinderbäckchen vom irischen Weideochsen Rinderbacke, Steckrübenpüree mit Rosmarin und Zitrone Rinderbrust gekocht/gesotten im Zitronengras-Miso-Sud mit Erdnüssen und Blutampfer Rinderbrust mit Parpadelle Rinderfett Rindfleisch mit grünen Bohnen, Ingwer, Zitonengras und Chinese Wokspice (Wok) Rindfleischsuppe mit Bouillongemüse und Sauce Albert Rindergulasch anch Wiener Originalrezept Rinderkotelett rückwärts Rinderkotelett Rinderhüfte "Teriyaki" aus dem Wok mit Radieschen, Papria, Mairübchen und Ingwer Rinderkraftbrühe mit Markklösschen Rinderrouladen in Holunder-Schokoladen-Sauce Rinderrouladen mit in Verjus marinierter Apfel-Lauch-Füllung Rinderschulter im Ingwer-Veltliner-Sud mit Mangold-Kartoffel-Stampf Rinderschulter (Scherzel, Rinderbug) gesotten/gekocht, mit grünen Bohnen, Bouillon-Kartoffeln und Meerrettichsauce Rinderschwanz in Chianti Rinderzunge in Madeira und sautierten Champignons, Kartoffeln im Buttersud sous vide, Erbsenpüree Rinderzunge in Muscadel Red mit roter Polenta und Steinpilzen Rinderzunge in Spätburgunder mit glasiertem Kartoffelbaumkuchen Rindfleischsuppe mit Gemüse Risibisi (risi e bisi)
Risotto siehe auch hier Risotto alla milanese Risotto mit Apfel und Lauch Risotto aus schwarzem Reis (Japonica) mit Kürbis, Blauschimmelkäse und knusprig frittiertem Salbei Risotto mit Aubergine und Zitrone Risotto mit Fenchel, Salsiccia und Lakritzpulver Risotto aus Grünkern Risotto mit Pfeffersud und Salicorne (Queller) mit gebeiztem Lachs Risotto mit Pfifferlingen im Kerbel-Estragon-Sud und Belper Knolle Roastbeef Römertopf - Rezepte aus dem Römertopf Rosenkohl aus dem Backofen mit getrockneten Datteln, Mandeln und Walnüssen Rosenkohlblättchen mit Maronen in französischer Salzbutter und Nussbutter geschwenkt (zu Ochsenschwanz mit Kürbis-Kartoffel-Stampf) Rotkohl / Rotkraut nach Hans Haas (der beste Rotkohl aller Zeiten) Rotkohl vom Blech mit Burrata di Bufala, gerösteten Schwarzkümmel-Samen, Walnüssen und Granatapfelkernen Rosenkohl mit Maronen und Äpfeln (Rubinette) und Kartoffelpüree Rosenkohl mit Hibiskusblüten, Maronen und Serviettenknödel Rosmarin-Essenz mit Grießklösschen Rosmarinkartoffeln Rosmarin-Panna Cotta Rosmarinpolenta Rotbarbe, eingelegt auf kühler Kokosmilch mit Vanillevinaigrette Rotbarschfilet mit Coppa auf Wirsing-Möhren-Gemüse Rotbarschfilet mit warmem Wildkräutersalat und Spaghettini Rotbarschfilet, confiert Rote Bete-Carpaccio mit Meerrettich-Wasabi-Espuma Rote Bete-Meerrettich-Terrine mit Feldsalatsauce Rote Bete-Meerrettich-Terrine in speckiger Feldsalatsauce 2015 Rote Bete-Meerrettich/Wasabi-Crêpes Rote Linsensuppe mit Kichererbsen und Tomaten, Joghurt, orientalisch Roter Heringssalat mit Rindfleisch und Walnüssen Rotwein-Pfeffer-Butter mit Banjuls Rotweinschalotten Rucolapesto mit Spaghetti Rumfortsuppe Rumpsteak vom Taunuswiesenrind Rumpsteak mit Portwein-Pfefferbutter (Pepe Valle Maggia)
S Safardschaliiye Safran-Lachs-Crêpes Safranravioli mit Feldsalat-Quark-Mandel-Füllung in Weißwein-Parmesansauce Safransabayon Saibling auf Fenchel mit Pernod, Lakritz und Anismyrte Salat mit Melone, Gurke, Basilikum und Feta (Schafskäse) Salbei-Semmelknödel mit Pfifferlingen in Estragon-Rahm Salicornes Salsicce vom Grill Saltimbocca Gigante Salzzitronen mit Loomi Sauce Albert Sauce aus grünem Spargel Sauce Hollandaise und weißer Spargel en papillote Sauce aus grünem Spargel Sauerkraut Sauerkraut 2015 Schellfisch in Senfmousseline Schinkenmilch-Schaum Schmorgurken mit Mostrichsauce, Verjus, Estragon und Kalbskotelett Schmorgurkenpfanne mit Lamm- und Rinderhackfleisch, Verjus und Ricotta Schokoladenkuchen, amerikanischer, mit Vanilleeis mit schwarzem Kardamom und Zimtblüte, Pflaumen in Muscadel Red Schokoladenkuchen, klein und fluffig aus dem Glas, mit Kirsch-Koriander-Kardamom-Kompott Schokoladenravioli auf Kirschkompott mit weißer mousse au chocolat Schokoladen-Rotwein-Cupcakes Schokoladen-Tartelettes mit Macadamianüssen Schokoladen-Tarte, weihnachtlich Scholle, gebraten, in Kerbelbutter Schulterscherzel (Schulter vom Rind, Boeuf de Hohenlohe) im Ingwer-Veltliner-Sud mit Mangold-Kartoffel-Stampf Schulter vom Rind (Bug, Scherzel) mit grünen Bohnen und Kartoffelwürfeln in Bouillon mit Meerrettichsauce und Wasabi-Blättern Schnelle Frikadelle auf scharfem Kohl Schwarze Linsen (Beluga) in franzöischer Senfsauce zu zartem Zanderfilet auf der Haut gebraten Schwarzwurzeln in Orangen-Beurre Blanc Schweinebauch 29/64, lackiert, mit weißen Rübchen Schweinebauch, geselcht (gesalzen) auf Riesling-Rahmkraut Schweinebäckchen in Mandelbutter mit Preiselbeeren Schweinebauch sous vide im Teriyakilack mit geröstetem Sesam und gebratenem Rettich in Misosuppe Schweinebauch vom Jungschwein mit Entenleber, Zwetschgenmus und Kaiserschmarrn Schweinenacken in Dunkelbiersauce mit Rosenkohl und Süßkartoffelpüree Schweinerippchen/Schweinebauch "Char Sui Art" auf Chinakohl mit Ingwer Scones mit Erdbeerkonfitüre und Mascarpone Seeteufel Seeteufel mit Limettenbutter aus dem Pergament Seeteufelbäckchen im Schweinenetz mit Wirsing und Safransauce Selleriknolle in eigener Schale im Ofen gebacken Selleriepüree Selleriepüree 2016 Semmelknödel Serviettenknödel Short rib sous vide, lackiert
Buttermilch (mit u. a. Jiaogulan, Hanfprotein, Kurkuma, Chlorella und mehr...) green (Sellerie, Spinat, Matcha, Kiw ired (Tomate, Paprika, Rhabarber, Himbeer, Chili) yellow (Banane, Mango, Chicorée, Orange, Grapefruit) Soleier Sorbet von gelber Beete auf Wilschweinschinken Sorbet - alle Rezepte Sorbet von Mandarinen und Campari Sot-l'y-laisse mit Flußkrebsschwänzen und Riesengarnelen in beurre blanc Soubise Spaghetti Alfredo Spaghetti limone e salmone (Spaghetti mit Zitronensauce und Lachs) Spaghetti mit Radicchio und Käse Spaghettini mit Chorizo in Sherry-Tomatensauce Spaghetti mit grünen Bohnen, Blumenkohl, Erbsen und Burrata in cremiger Zitronensauce Spaghetti mit Grünem Spargel, Ricotta, Limette, Pinienkernen + Spargelwein Spaghettini mit Klößchen von der Fenchelsalsiccia, Grappa und Lakritzhauch Spaghetti mit cremigem Kürbis, kleiner Käseorgie, Parmaschinken und knusprigem Salbei Spaghetti mit Riesengarnelen 13/15 in Rosmarin-Wermutsauce mit Lorbeer – perfekte Resteverwertung von Raclette-Zutaten Spaghetti mit Riesengarnelenschwänzen in Kräuterbutter und Martini Bianco-Rahm Spaghetti mit Salsicce-Klößchen, Tomaten, Bärlauchpesto und Burrata Spaghetti mit Fleischbällchen, Tomatensauce und Burrata Spanferkelkeule mit Meerrettichpfirsichen Spanisches Paprikahuhn nach Lafer Spareribs Cajun-Style
Asia-Style-Spargel: Spargel in Kokosmilch mit Streifen vom Entrecôte in scharfer Tamarinde-Ingwer-Marinade und Rettichsprossen Roh marinierter Spargel mit Weizengrasöl, wildem Kerbel und geräuchtertem Kaffee-Pfeffer Spargel-Carbonara mit Pecorino, Guanciale und Eigelb – wie im Carbonara-Original. Mit passendem Spargelwein Spargelcrèmesuppe mit Kerbel und Blüten von Oxalis "littel shamrock" (Sauerklee) Gebratener weißer Spargel mit Lammfilet, Ingwer, Miso und Sanshopfeffer Gebratener weißer Spargel mit Champignons, Merguez-Hackfleischbällchen, französischem Estragon und Mädesüß auf Erdnusshummus Gedämpfter weißer Spargel mit Bozner Sauce, Radieschen und auf der Haut knusprig gebratener Lachsforelle Grüne Spargel-Salsa mit Radieschen und Ingwer Grüner Spargel aus dem Backofen mit Parmesan und Basilikum Grüner Spargel aus dem Backofen mit confierten Tomaten und Kabeljau in Basilikumbutter Grüner Spargel aus dem Backofen mit Miso-Blutorangen-Hollandaise mit Cognac und pochiertes Ei Grüner Spargel aus dem Dutch Oven mit Lammrippchen Grüner Spargel gebraten, Lammkarree, schwarze Kalamata-Oliven, Tomaten, Basilikum Grüner Spargel mit Spaghetti, Limette, Ricotta und Pinienkernen + Spargelwein Sauce aus grünem Spargel zu Karottenflan, mit gebratenen Spargelspitzen und Sonnenblumenkernen Spargel mit Amarettini-Butterbröseln, Radieschen und Radieschenpesto Spargel mit Bozner Sauce und Iberico Secreto Spargel mit Pinienkernen, schwarzen Oliven und Basilikummousse Spargelpesto aus grünem Spargel Spargelsalat mit Spargel aus dem Bratschlach, geräuchertem Wildlachs, Krachelscher Spargelsud, Spargelfond Spargelmousse mit gebeiztem Lachs, Ketakaviar, confiertes Wachteleigelb Spargel mit Kalbszunge und Erbsenpesto Spargel in der Pfanne sautiert mit Radieschenvinaigrette und Kotelett vom Schwäbisch-Hällischem Spargel-Pappardelle mit Ochsenschwanz, Kräuterseitlingen und Basilikum-Gremolata Spargel-Radieschen-Salat mit Nira (japanischer Schnittknoblauch) Spargel roh mariniert im eigenen Sud, Riesengarnelen, Shiso Purple, roter Senf Spargel sous vide Vichyssoise mit grünem Spargel, Anismyrte und Zander Weißer Spargel en papillote aus dem Backofen mit beef ribs wokspice Speckeis, Speck-Eis Speckpfannkuchen Speckpfannkuchen mit Guanciale Spiegelei (Stand 2010)Spiegelei, das perfekte (Stand 2016), mit brauner Butter/Nussbutter und Pfeffer
Spinatcurry sieht unter Curry Spinatlasagne mit Cashewmus Spitzkohl Spitzkohl in federleichter Senfsauce (zu Skrei mit Kartoffelpüree nach Julia Child) Spundekäs Spundekäs 2015 Steak im Wolfgang-Style Steak und Salat (Rettich, Radi, mit Radieschen und Nirá - japanischer Schnittknoblauch) Steckrübenpüree mit Rosmarin und Zitrone Steckrübe sous vide mit Thymian-Nougatsahne und Ochsenschwanzravioli Steinbeißer als Zylinder | Mangold | Sherry-Chorizocrème | Panko Steinpilzessenz mit Estragonflan Steinpilze mit Salbei und Korianderhauch zu Tagliatelle Stollen-Eiscreme Stollen-French-Toast mit Cranberry-Sauce Stubenküken in Morchelrahm Stubenküken in Rosmarin-Knoblauchbutter mit Blutorange und Kartoffeln Stubenküken gefüllt mit Hühnerleber und -herz, Rubinette in Calvados Stulle de Luxe mit Raclettekäse, Vacherin Mont-d'Or und Bündner Fleisch (Resteverwertung vom Raclette) Süßkartoffelgnocchi violett, in Salbeibutter mit Ochsenschwanzragout Suppenfleisch mit Kartoffelpüree, Sahne-Meerrettichsauce und Wasabi
Y
Z Zanderfilet auf der Haut gebraten Zanderfilet auf der Haut gebraten mit französischen Senflinsen (Belugalinsen in Senfsauce) Zander mit grünem Knusperreis und mariniertem schwarzen Rettich Zander vom Grill (auf dem BunBo) Zerbrochene Lasagne mit Lammragout und gebratenen Nektarinen Ziegenkäse, mariniert Ziegenkäseparfait mit Tannenhonig und Beerensauce Zitronen-Auberginen-Risotto nach Yotam Ottolenghi Zitronenhuhn nach Biolek und Marcella Hazan Zitronenpüree Zucchiniblüten, confiert, auf Maccheroni Calabresi und geschmorter Ochsenschulter Zucchiniblüte, gefüllt mit Auberginen-Couscous, Tomaten-Concassée und gebraten Zucchinikuchen nach Carlo Bernasconi Zucchini-Spaghetti mit geschmelzten Tomaten und Parmesan Zucchinispaghetti, Avocadocreme, marinierter Büffelmozzarella, confierte Tomaten Zucchinispaghetti, Ofentomaten mit Olivenölguss und Entrecôte Irish Ox Zunge Zwerchrippe/Querrippe geschmort mit Kürbisgnocchi Zwerchrippe und Bouillongemüse mit Sauce Albert Zwerchrippe sous vide, lackiert
Zwetschgen (siehe auch Pflaumen ) Zwetschgenluft Zwetschgenmus Zylinder vom Steinbeißer mit Mangold, Sherry-Chorizocrème und Pankokruste
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