Suppenrezepte, Eintöpfe & Essenzen – meine besten Rezepte

Die Suppe auf dem Foto: Blumenkohl-Curry-Suppe mit geröstetem Blumenkohl, Kichererbsen und Kokosmilch

Wer Suppe nicht liebt, ist mir ein bisschen suspekt.

Denn eine gute Suppe kann ziemlich viel. Sie wärmt vom Bauch bis ins Herz, macht aus einem kalten Tag einen besseren und aus ein paar Kartoffeln, einer Handvoll Linsen oder einem Blumenkohl manchmal etwas, über das man noch Jahre später spricht.

Ich liebe Suppen. Wirklich. Sehr.

In vielen Jahren Arthurs Tochter kocht sind deshalb ziemlich viele Suppenrezepte zusammengekommen: einfache Kartoffelsuppen und üppige Cremesuppen, orientalische Linsensuppen, kalte Gazpachos, kräftige Eintöpfe, selbstgekochte Brühen und ein paar völlig unvernünftige Suppen mit Jakobsmuscheln, Criollo-Kakao, Estragonflan oder Nougat.

Manche sind schnell gekocht. Manche machen ein bisschen Theater. Und manche würde ich vermutlich sogar einem Menschen kochen, den ich sehr liebe.

Sucht euch eine aus. Kocht sie. Und dann liebt und küsst jemanden.

Um den Menschen zum Küssen müsst ihr euch allerdings selbst kümmern. Ich kann mich wirklich nicht um alles kümmern.

Wenn ihr mich fragt, welche Suppe ihr zuerst kochen sollt …

Das ist natürlich ungefähr so, als würde man mich fragen, welches Essen ich am liebsten esse. Eine unverschämte Frage, auf die es keine vernünftige Antwort geben kann.

Aber ein paar Suppen würde ich euch trotzdem besonders energisch vor die Nase stellen:

• Blumenkohl-Curry-Suppe mit geröstetem Blumenkohl, Kichererbsen, Kokosmilch und Curry Mumbai
  Die Suppe auf dem Foto ganz oben. Und ja, sie steht dort mit Absicht. Gerösteter Blumenkohl, geröstete Kichererbsen, Kokosmilch, Curry, Zitrone und Brunnenkresse – cremig, würzig, frisch und ein bisschen scharf. Sie hat allerdings Nebenwirkungen. Sagen wir so: Kocht sie vielleicht nicht beim dritten Date. Beim vierten ist es dann auch egal.
• Kürbissuppe nach Paul Bocuse
  Kürbissuppe kann jeder? Mag sein. Aber nicht jede Kürbissuppe wird im Kürbis selbst gegart und kommt so aus dem Ofen, dass man sich fragt, warum man Kürbis jemals anders behandelt hat.
• Ochsenschwanzsuppe mit Criollo-Kakao und Madeira
  Eine dieser Suppen, bei denen das Wort Suppe fast ein bisschen zu bescheiden klingt. Dunkel, kräftig, tief und ganz sicher nichts für Menschen, die beim Kochen möglichst wenig Aufhebens machen möchten.
• Steinpilzessenz mit Estragonflan
  Fein, konzentriert und ein bisschen festlich. Eine Suppe für Tage, an denen eine Schüssel Brühe plötzlich Abendkleid trägt.
• Orientalische rote Linsensuppe mit Kichererbsen, Tomaten und Joghurt
  Die unkomplizierte Seite meiner Suppenliebe: wärmend, würzig, schnell gekocht und ein wunderbares Beispiel dafür, dass Comfort Food keine drei Tage Vorbereitung braucht.

Cremesuppen & samtige Suppen

Hier wird püriert, gerührt und gelöffelt. Von Blumenkohl über Kürbis und Maronen bis zu Spargel – manchmal ganz schlicht und manchmal mit Nougat, Kampot-Pfeffer oder Jakobsmuscheln. Ihr kennt mich.

• Blumenkohlcremesuppe mit Avocadoöl und geröstetem Ofenblumenkohl
• Blumenkohlcremesuppe mit Nougat, rotem Kampot-Pfeffer und Basilikumblüte
• Blumenkohlsuppe mit dreierlei Blumenkohl, Cheddar und Brunnenkresse
• Blumenkohl-Curry-Suppe mit geröstetem Blumenkohl, Kichererbsen, Kokosmilch und Curry Mumbai
• Marokkanische Blumenkohl-Mandel-Suppe mit Petersilien-Orangen-Öl
• Erbsencremesuppe aus frischen Erbsen mit Aprikosenkompott, Jakobsmuscheln und Weizengrasöl
• Handkässuppe mit Schwarzbrotkrachelscher
• Kürbissuppe nach Paul Bocuse – die ältere Version
• Kürbissuppe nach Paul Bocuse – Version 2019
• Kürbissuppe mit Berberitze, orientalisch inspiriert
• Maronencremesuppe mit Pecorinotaler
• Maronensuppe mit Pecorino, Sherry und französischem Bergthymian
• Paprikasuppe mit Ricotta-Rucola-Nocken
• Radieschencreme mit Schnittlauchblüte in Reispapier und Wachtelei
• Selleriesuppe aus Stangensellerie mit Ricotta und Black Tiger Shrimps
• Spargelsuppe mit Kerbel und Oxalisblüten
• Hedonistische Spargelsuppe mit grünem Spargelpesto und Wildkräutern
• Tomatensuppe aus ofengerösteten Tomaten

Kartoffelsuppen

Kartoffelsuppe darf schlicht sein. Muss sie aber nicht. Sie verträgt Cheddar und Jalapeños genauso wie Wasabi und Zander – und manchmal reicht es vollkommen, wenn sie einfach nach einer richtig guten Kartoffelsuppe schmeckt.

• Berliner Kartoffelsuppe
• Cremige Kartoffelsuppe mit Cheddar, gepickelten Jalapeños und Tiroler Speck
• Kartoffel-Wasabi-Suppe mit Roter Bete und Zander
• Endiviensuppe mit sous-vide gegarten Kartoffelwürfeln, Radieschen und geschmelzten roten Zwiebeln

Linsensuppen, Bohnensuppen & Hülsenfrüchte

Linsen, Bohnen und Kichererbsen können Seelentröster, Vorratsküche und ziemlich großes Kino gleichzeitig sein. Hier bekommen sie deshalb ihren eigenen Suppentopf.

• Bohnencremesuppe aus weißen Bohnen mit Merguez, Ajvar, Pinienkernen und Basilikum
• Bohnensuppe aus weißen Bohnen mit Olivenöl und Thymian nach Wolfram Siebeck
• Weiße Bohnencreme mit Olivenöl – ältere Version
• Rote Linsensuppe mit Kichererbsen, Tomaten und Joghurt, orientalisch
• Gelbe Linsensuppe mit Kokosmilch und wokgerührtem Rinderhack in Ketjab Asin

Brühen, klare Suppen & Essenzen

Klare Brühen sind alles andere als langweilig – erst recht nicht, wenn Estragonflan, Grießklößchen oder ein Stück gekochte Rinderbrust darin landen.

• Beef Tea (Bone Broth) mit Fenchel, Kartoffelpüree und Mus aus geräuchertem Knoblauch
• Bouillon von der Zwerchrippe mit Bouillongemüse und Sauce Albert
• Flädlesuppe
• Geflügelbrühe / Geflügelsuppe – Grundrezept
• Geflügelsuppe mit Leberstrudel
• Hühnersuppe mit Nocken aus Grieß, Sonnenblumen- und Kürbiskernen
• Rindfleischsuppe mit Gemüse
• Rindfleischsuppe mit Kartoffeln, Prinzessbohnen und Ysop
• Rosmarin-Essenz mit Grießklößchen
• Steinpilzessenz mit Estragonflan
• Zitronengras-Miso-Sud mit Rinderbrust, Blutampfer und gerösteten Erdnüssen

Eintöpfe & kräftige Suppentöpfe

Die Abteilung für großen Hunger, kalte Tage und Töpfe, die am nächsten Tag oft noch besser schmecken. Falls etwas übrig bleibt.

• Chili con carne mit Cola und Bier
• Col rizada con chorizo e garbanzos – Wirsingeintopf mit Chorizo und Kichererbsen
• Kartoffel-Mais-Suppe mit Speck und Cheddar
• Lammeintopf mit weißen Riesenbohnen, Auberginen und Tomaten
• Lammeintopf aus der Cazuela mit Quitte, Safranaprikosen, Aubergine und Loomi
• Moqueca de peixe – brasilianischer Fischeintopf
• Ochsenschwanzsuppe mit Criollo-Kakao und Madeira
• Rumfortsuppe
• Spinatcurry mit roten Linsen und Cashewnüssen
• Weiße Riesenbohnen mit Merguez-Fleischbällchen, Tomaten-Concassée und Koriander
• Wiener Kartoffelgulasch
• Wirsingeintopf mit Kichererbsen, Tomaten, Merguez und orientalischer Schärfe

Kalte Suppen & Gazpacho

Für Sommertage, an denen selbst der Suppentopf bitte einen kühlen Kopf bewahren soll.

• Gazpacho andaluz
• Kalte Gurkensuppe mit Lachsnocken
• Kalte Gurken-Erbsen-Suppe mit Joghurt, Forellenkaviar und saurer Sahne
• Melonengazpacho
• Kühles Melonensüppchen mit Ingwer und Riesengarnelen

Besondere Suppen & Grenzgänger

Und dann gibt es natürlich noch die Gerichte, die sich in keine vernünftige Schublade stecken lassen. Was vermutlich ein gutes Zeichen ist.

• Creamy Chicken Soup with Corn and Cheddar
• Gesottene Ochsenbrust vom Angusrind mit Bouillongemüse und Meerrettichsauce
• Misosuppe
• Popcornsuppe mit Jakobsmuschel und Garnelen
• Safardschaliiye
• Warme Vichyssoise mit grünem Spargel, Anismyrte und Zander

Und jetzt?

Topf auf den Herd. Suppe kochen. Abschmecken. Noch einmal abschmecken. Einen Teller füllen und jemanden an den Tisch holen.

Denn vielleicht ist das überhaupt das Schönste an Suppe: Man kocht fast nie nur einen Teller davon.

Und falls doch – umso besser. Dann bleibt mehr für euch.