Kalb
- Geschmorte Kalbsbrust nach Wolfram Siebeck
- Geschmorte Kalbsbrust (mit Rippenstück) nach Wolfram Siebeck (2017)
- Kalbsbäckchen im Rosmarinjus mit Zitronenpüree
- Kalbsbäckchen mit Balsamico-Rosmarinjus, Zitronenpüree und Parmesan-Rosmarinsegel
- Kalbsbäckchen mit Hokkaido-Pastinaken-Stampf, karamellisierte Nashi
- Kalbskotelette | Karotten sous vide | Spitzkohl
- Kalbskotelette mit Rosmarin, Lorbeer und fermentiertem Knochlauch
- Kalbsrouladen auf Spitzkohl
- Kalbsrücken dry aged mit Blumenkohlpüree und frittiertem Jamaika-Thymian
- Kalbsrücken-Steak gefüllt mit Salbei und Landschinken, Cognacsauce, Ofentomaten
- Kalbsschwanz gefüllt mit Steinpilzsemmel
- Kalbstatar mit geräuchertem und gebeiztem Eigelb, Markklösschen und Brotchip
- Kalbszunge in Madeirasauce mit Erbsen und Kartoffelpüree
- Kalbszunge mit Sel de Guérande Spargel, Erbsenpesto mit fermentiertem schwarzen Pfeffer, Brunnenkresse
- Kotlette vom Jungrind - fast noch ein Kalb mit 8 Monaten - mit Karotten sous vide und Spitzkohl
- Ossobuco alla milanese (Kalbsbeinscheiben in Weißwein geschmort)
Rind
- "Alte Kuh", Galicien Beef Entrecôte auf Salz gebraten
- Beinscheibe geschmort mit Ochsenschwanz und Kartoffel-Möhren-Stampf
- Birria de Res
- Boeuf Bourguignon fast nach Julia Child
- Chili con carne aus dem Rinderhals mit Cola
- Entrecôte Galicien Beef, auf Salz gebraten
- Entrecôte im Wolfgang-Style
- Entrecôte in Streifen in scharfer Tamarinde-Ingwer-Marinade mit Spargel und Rettichsprossen
- Entrecôte, klassisch gebraten, Ofenkürbis
- Entrecôte mit weißem Rettich-Salat (Radi)
- Entrecôte Irish Ox, Zucchinispaghetti, Ofentomaten mit Olivenölguss
- Hanging Tender, siehe unter Onglet
- Hochrippe, gekocht, mit Gemüse und Sauce Albert
- Irisches Bierfleisch
- Irische Rinderbacke
- Kotelett
- Kotelett rückwärts gebraten
- Kotelett vom Jungrind | Karotten sous vide| Spitzkohl
- Ochsenschwanz-Rezepte weiter unten unter "Ochse"
- Nierenzapfen, siehe unter Onglet
- Onglet gebraten in der Eisenpfanne, mit Rosmarinkartoffeln
- Onglet sous vide gegart mit scharfer Nektarinen-Salsa
- Ossobuco vom Rind
- Peposo notturno - Rinderwade in Rotwein (Chianti), 15 Stunden gegart
- Picanha (Schwanzstück mit Fettdeckel, ähnlich Tafelspitz) sous vide gegart
- Rinderbacke, Steckrübenpüree mit Rosmarin und Zitrone
- Rinderbrust gekocht/gesotten im Zitronengras-Miso-Sud mit Blutampfer und Erdnüssen
- Rinderbrust geschmort mit Kohlrabi aus dem Backofen
- Rinderbrust mit Parpadelle
- Rinderhüfte "Teriyaki" aus dem Wok mit Radieschen, Paprika, Mairübchen und Ingwer
- Rinderkotelett
- Rinderrouladen in Holunder-Schokoladen-Sauce
- Rinderschwanz geschmort
- Roastbeef
- Roastbeef vom irish ox in Streifen mit grünen Bohnen, Ingwer, Zitronengras aus dem Wok
- Roulade in Holunder-Schokoladensauce
- Roulade mit in Verjus marinierter Apfel-Lauch-Füllung
- Rumpsteak vom Taunuswiesenrind
- Rumpsteak mit Portwein-Pfefferbutter (Pepe Valle Maggia)
- Schulter vom Boeuf de Hohenlohe (Schulterscherzel) im Ingwer-Veltliner-Sud
- Schulter (Bug, gesotten) mit grünen Bohnen, Kartoffelwürfeln in Bouillon und Meerrettichsauce mit Wasabi-Blättern
- Short Ribs geschmort in Rotwein mit Pappardelle und Ricotta (Braised Beef Pappardelle nach Dennis Prescott)
- Steak und Salat (Radi, weißer Rettich und Radieschen mit Nirá – japanischer Schnittknoblauch)
- Suppenfleisch mit Sahne-Meerrettich-Sauche und Wasabi
- Steak Bites mit Knoblauch-Butter-Sauce und Shitake
- Steak Happen mit Knoblauch-Butter-Sauce und Shitake
- Tafelspitz. Fast. Besser!
- Txogitxu
- Wiener Wirtshausgulasch (von der Färse)
- Zwerchrippe geschmort mit Kürbisgnocchi
- Zwerchrippe und Bouillongemüse | Sauce Albert
- Zwerchrippe mit Sauce Albert 2015
- Zunge in Madierasauce mit sautierten Champignons, Kartoffeln im Buttersud sous vide, Erbsenpüree
- Zunge in Muscadel Red auf roter Polenta mit Steinpilzen
- Zunge in Spätburgunder mit glasiertem Kartoffelbaumkuchen
Ochse
- Beef Ribs vom irischen Weideochsen (Aberdeen Angus), geschmort und auf dem Grill glasiert
- Beef Ribs im wokspice-rub
- Côte de bœuf | Ochsenkotelett (sous vide) mit gebackenem Romana und Sauce Béarnaise mit Anis-Ysop
- Côte de boeuf rückwärts gebraten
- Ochsenbacke in Mole-Sauce auf weißer Polenta mit karamellisiertem Radicchio
- Ochsenbacken in Portwein-Schokoladensauce
- Ochsenbrust 24/80 mit Serviettenknödeln
- Ochsenbrust gesotten auf Bouillongemüse mit Meerrettichsauce aus frischer Meerrettichwurzel
- Ochsenbrust gesotten auf Bouillongemüse mit Sauce Albert und Wasabi
- Ochsenbrust sous vide mit Malzbier-Rübenkraut-Sauce, Cranberries und sautiertem Wirsing
- Ochsenkotelett rückwärts
- Ochsenkotelett vom Aberdeen Angus, 6 Wochen dry aged in der Salzgrotte, sous vide in Rinderfett gegart
- Ochsenschulter NT (Niedrigtemperatur geschmort 4 Stunden bei 80 °C) mit Pfifferlingen und grünen Bohnen
- Ochsenschulter mit Maccheroni Calabresi und confierten Zucchiniblüten
- Ochsenschwanz geschmort mit Beinscheibe vom Rind und Karotten-Kartoffel-Stampf mit Schmorzwiebeln
- Ochsenschwanz mit Cranberries, perfekt geschmort, mit Kürbis-Kartoffel-Stampf und Rosenkohl und Maronen in französischer Salzbutter und Nussbutter
- Ochsenschwanz, geschmort mit Selleriepüree
- Ochsenschwanz in Chianti, Romanaherz im Ofen gebacken, Rosmarin-Polentaschnitte in Nussbutter
- Ochsenschwanz mit Spargel-Pappardelle, Kräuterseitlingen und Basilikum-Gremolata
- Ochsenschwanzragout mit Safran-Maltagliati
- Ochsenschwanzravioli mit Steckrübe sous vide und Thymian-Nougat-Sauce
- Ochsenschwanzsuppe mit Criollo-Kakao und Madeira
- Short rib/Querrippe/Zwerchrippe sous vide, lackiert
- Tomahawk-Steak vom Irischen Ochsen, gegrillt auf offenem Feuer
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