Pasta
Cappelletti mit Lachs und Lakritztagetes in Noilly Prat-Tomaten-SauceCapellini mit Hähnchenleber, Salbei und Sherry
Capellini mit ofengetrockneten Tomaten und mariniertem Mozzarella
Capellini/Spaghetti mit Bimi-Walnusspesto und pochiertem Ei
Conchiglioni Giganti gefüllt mit Ricotta-Spina Gnocchis von Süßkartoffeln (misslungen!)
Linguine mit geröstetem Blumenkohl, Kapernäpfeln, Sultaninen, cipolla rosso di tropea und Petersilie in cremiger Sauce
Mac 'n cheese
Maccheroni Calabresi mit geschmorter Ochsenschulter und confierten Zucchiniblüten
Paccheri mit 'Nduja di Spilinga, Wodka und Büffelparmesan
Paccheri mit Salsiccia und Lauch in Weißweinsauce
Lasagne
- Auberginenlasagne mit Paprikacrème
- Lasagna aperta (Offene Lasagne mit Ragù aus Rinderwade und viel Wein in Salbeibutter)
- Lasagne mit Blumenkohlbolognese (vegetarisch)
- Lasagne mit Ragù alla Bolognese nach den Schwestern Simili
- Lasagne 2016
- Spinatlasagne mit Cashewmus Tagliatelle Carbonarthur
Maltagliati
- Maltagliati mit Magold, Birne und Gorgonzola
- Maltagliati mit Ochsenschwanzragout
- Maltagliati mit Löwenzahn, geräuchertem Büffelmozzarella und Guancicale
Pappardelle
- Pappardelle mit geröstetem Blumenkohl, Fenchel, Salsicce und Chianti
- Pappardelle mit Pimientos de Padrón und geschmelzten Tomaten
- Spargel-Pappardelle mit Ochsenschwanz, Kräuterseitlingen und Basilikum-Gremolata
Ravioli
- Ochsenschwanzravioli mit Steckrübe sous vide und Thymian-Nougat-Sauce
- Ravioli mit Blutwurst-Apfel-Füllung auf Sauerkraut
- Ravioli mit Blutwurst-Apfel-Füllung auf Sauerkraut 2015 - verbesserte Rezeptur!
- Ravioli mit Erbsen-Kerbelfüllung und Schinkenmilchschaum
- Ravioli mit Füllung aus frischen Feigen und Ziegenfrischkäse zu glasierter Entenbrust
- Ravioli mit Lachsfüllung in Noilly Prat-Buttersauce mit Anismyrte
- Ravioli mit Pfifferlingfüllung (Pfifferlinge, Ricotta, Estragon) auf Pfeffer-Aprikosen sous vide und Kerbel-Nussbutter
- Safranravioli mit Feldsalat-Quark-Mandelfüllung in Weißweinsauce und Parmesan
Spaghetti limone e salmone (Spaghetti mit Zitronensauce und frischem Lachs)
Spaghetti mit grünen Bohnen, Blumenkohl, Erbsen und Burrata in cremiger Zitronensauce
Spaghetti mit Grünem Spargel, Ricotta, Limette und Pinienkernen + passender Spargelwein
Spaghetti mit Paulies Fleischbällchen aus Salsiccia,Tomatensauce und Burrata (Good Fellas)
Spaghetti mit Riesengarnelenschwänzen in Kräuterbutter und Martini Bianco-Rahm
Spaghetti mit Salsicce-Klößchen, Tomaten, Bärlauchpesto und Burrata
Spaghettini mit Chorizo in Sherry-Tomatensauce
Spaghettini mit Klößchen von der Fenchelsalsiccia, Grappa und Lakritzhauch
Tagliatelle, selbstgemacht, mit Steinpilzen, Salbei, Koriander
Tagliolini mit Bärlauchpesto und Prevotta
Grundrezepte:
Risotto
Auberginen-Zitronen-RisottoFenchelrisotto mit Salsiccia und Lakritzpulver
Fenchel-Safran-Risotto | Rotbarsch und Jakobsmuschel | Lakritze
Mangoldrisotto
Pfefferrisotto mit Salicorne und Lachs in Kaffee-Pfeffer-Beize
Pfifferlingsrisotto mit Kerbel-Estragon-Sud und Belper Knolle
Risibisi (risi e bisi)
Risotto milanese
Rucolarisotto
Safran-Coppa-Risotto
Safranrisotto
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