Pasta & Risotto – Rezepte von Arthurs Tochter

Pasta geht immer. Risotto sowieso.

Hier findest du meine Rezepte für Spaghetti, Ravioli, Lasagne, Paccheri, Pappardelle und viele andere Nudeln – dazu cremige Risotti und Grundrezepte für selbstgemachten Nudelteig.

Und bevor jetzt jemand Einspruch erhebt: Ja, ich weiß, dass Gnocchi streng genommen keine Pasta sind. Aber Hand aufs Herz – die innere Italienerin oder der innere Italiener sortiert sie gedanklich doch trotzdem genau hier ein. Also stehen sie hier. Basta.

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Capellini

• Capellini mit Bimi-Walnusspesto und pochiertem Ei
• Capellini mit Hähnchenleber, Salbei und Sherry
• Capellini mit ofengetrockneten Tomaten und mariniertem Mozzarella
• Capellini/Spaghetti mit Bimi-Walnusspesto und pochiertem Ei

Lasagne

• Auberginenlasagne mit Paprikacrème
• Lasagna aperta – offene Lasagne mit Ragù aus Rinderwade und viel Wein in Salbeibutter
• Lasagne amerikanisch aus dem New Yorker Restaurant Don Angie – Windradlasagne
• Lasagne mit Blumenkohlbolognese (vegetarisch)
• Lasagne mit Ragù alla Bolognese nach den Schwestern Simili
• Lasagne 2016
• Schnelle Lasagne mit Gemüse und Variationen in der Pfanne gebacken
• Spinatlasagne mit Cashewmus
• Zerbrochene Lasagne mit Lammragout aus der Lammschulter und gebratenen Nektarinen – die perfekte Resteverwertung!

Maltagliati

• Maltagliati mit Mangold, Birne und Gorgonzola
• Maltagliati mit Ochsenschwanzragout
• Maltagliati mit Löwenzahn, geräuchertem Büffelmozzarella und Guanciale

Paccheri

• Paccheri mit Asparagina, Zucchini und Zuckererbsen
• Paccheri mit 'Nduja di Spilinga, Wodka und Büffelparmesan
• Paccheri mit Salsicce-Ragù, Tomaten und Gochujang
• Paccheri mit Salsiccia und Lauch in Weißweinsauce

Pappardelle

• Pappardelle mit geröstetem Blumenkohl, Fenchel, Salsicce und Chianti
• Pappardelle mit geschmorten Short Ribs nach Dennis Prescott und Ricotta
• Pappardelle mit Pimientos de Padrón und geschmelzten Tomaten
• Spargel-Pappardelle mit Ochsenschwanz, Kräuterseitlingen und Basilikum-Gremolata

Ravioli

• Ochsenschwanzravioli mit Steckrübe sous vide und Thymian-Nougat-Sauce
• Ravioli mit Blutwurst-Apfel-Füllung auf Sauerkraut
• Ravioli mit Blutwurst-Apfel-Füllung auf Sauerkraut 2015 – verbesserte Rezeptur!
• Ravioli mit Erbsen-Kerbelfüllung und Schinkenmilchschaum
• Ravioli mit frischen Feigen und Ziegenfrischkäse zu glasierter Entenbrust
• Ravioli mit Lachsfüllung in Noilly-Prat-Buttersauce mit Anismyrte
• Ravioli mit Pfifferlingfüllung auf Pfeffer-Aprikosen sous vide und Kerbel-Nussbutter
• Safranravioli mit Feldsalat-Quark-Mandelfüllung in Weißweinsauce und Parmesan

Spaghetti & Spaghettini

• Spaghetti Alfredo
• Spaghetti Carbonara – italienisches Originalrezept
• Spaghetti Carbonara mit Merguez
• Spaghetti Carbonara – verbessertes Originalrezept
• Spaghetti Carbonara – nochmals verbessertes Originalrezept
• Spaghetti Carbonara mit ofengeröstetem Blumenkohl, Guanciale und Burrata
• Spaghetti Cacio e Pepe – das römische Originalrezept
• Spaghetti in Radicchio-Käse-Sauce
• Spaghetti limone e salmone
• Spaghetti mit grünen Bohnen, Blumenkohl, Erbsen und Burrata in cremiger Zitronensauce
• Spaghetti mit grünem Spargel, Ricotta, Limette und Pinienkernen
• Spaghetti mit cremigem Kürbis, kleiner Käseorgie, Parmaschinken und knusprigem Salbei
• Spaghetti mit Paulies Fleischbällchen aus Salsiccia, Tomatensauce und Burrata
• Spaghetti mit Riesengarnelen in cremiger Wermut-Rosmarin-Sauce mit Lorbeer
• Spaghetti mit Riesengarnelenschwänzen in Kräuterbutter und Martini-Bianco-Rahm
• Spaghetti mit Salsicce-Klößchen, Tomaten, Bärlauchpesto und Burrata
• Spaghetti mit Zitronen-Parmesan-Sauce – Pasta al limone amalfi
• Spaghettini mit Chorizo in Sherry-Tomatensauce
• Spaghettini mit Klößchen von der Fenchelsalsiccia, Grappa und Lakritzhauch

Weitere Pastaformen

• Cappelletti mit Lachs und Lakritztagetes in Noilly-Prat-Tomaten-Sauce
• Conchiglie mit Chicken-Meatballs, weißen Bohnen und knusprigem Salbei in cremiger Parmesansauce
• Conchiglioni Giganti gefüllt mit Ricotta-Spinat
• Gnocchi von Süßkartoffeln – misslungen!
• Linguine mit geröstetem Blumenkohl, Kapernäpfeln, Sultaninen, Cipolla rossa di Tropea und Petersilie
• Mac 'n' Cheese
• Maccheroni Calabresi mit geschmorter Ochsenschulter und confierten Zucchiniblüten
• Penne mit geröstetem Blumenkohl, Kapern und Rosinen in cremiger Sahnesauce
• Rigatoni / Penne alla Wodka
• Spargel-Carbonara
• Tagliatelle Carbonarthur
• Tagliatelle, selbstgemacht, mit Steinpilzen, Salbei und Koriander
• Tagliolini mit Bärlauchpesto und Prevotta
• Tortelloni gefüllt mit Ricotta und Mortadella in cremiger Sauce mit Kerbelöl und Pistazien

Grundrezepte für Nudelteig

• Ravioliteig für 45 Ravioli
• Maltagliati
• Tagliolini – 500 g

Risotto

• Amalfi-Zitronen-Risotto mit Black Tiger Shrimps vom Grill
• Auberginen-Zitronen-Risotto
• Champignon-Risotto mit Cola Braised Short Ribs aus „The Bear“
• Champignon-Risotto mit Ofentomaten und Burrata
• Fenchelrisotto mit Salsiccia und Lakritzpulver
• Fenchel-Safran-Risotto mit Rotbarsch, Jakobsmuschel und Lakritze
• Mangoldrisotto
• Pfefferrisotto mit Salicorne und Lachs in Kaffee-Pfeffer-Beize
• Pfifferlingsrisotto mit Aprikosen, Estragon und Stroganoff-Effekt
• Pfifferlingsrisotto mit Kerbel-Estragon-Sud und Belper Knolle
• Risibisi (Risi e Bisi)
• Risotto alla Nerano mit Garnelen
• Risotto milanese
• Rucolarisotto
• Safran-Coppa-Risotto
• Safran-Risotto mit grünem Spargel und gerösteten Haselnüssen aus dem Piemont
• Safranrisotto mit Kabeljau und Mangold
• Schwarzer Japonika-Reis mit Kürbis, Blauschimmelkäse und knusprig frittiertem Salbei