Pesto aus grünem Spargel mit auf der Haut knusprig gebratenem Lachsfilet und pochiertem Ei – und ja, natürlich belasse ich den grünen Spargel roh! Wer grünen Spargel kocht, wird mit Blogleseverbot nicht unter drei Jahren bestraft, wisst ihr ja. Und bitte lasst auch den Knoblauch weg, danke! 

1. Den Spargel waschen und trocknen. Die Enden kappen. Stangen in etwa 3 Teile schneiden, je nach Stärke des verwendeten Zerkleinerers
2. Sonnenblumenkerne mit wenig Öl goldbraun rösten, abkühlen lassen
3. Alle Zutaten in einen guten Zerkleinerer oder den Thermomix geben und nicht zu fein hacken
4. Abschmecken

• Pro Person circa 180 g Lachsfilet mit Haut, vom Fischhändler aus dem dicken Mittelstück schneiden lassen
• Etwas Olivenöl zum Braten
• Meersalz

Zubereitung

1. Den Lachs gut salzen, etwa 10 Minuten ziehen lassen (hilft, hier auch ohne vorherige Brine den Eiweißaustritt einzuschränken)
2. Öl in der Pfanne erhitzen, ich brate auf Stufe 6 von 9
3. Lachs auf der Hautseite in das heiße Öl geben
4. Auf der Hautseite knusprig braten, bis sich der Fisch ganz leicht vom Pfannenboden lösen lässt
5. Auf die Fleischseite wenden, Pfanne sofort vom Herd nehmen und in den Ofen stellen. Im Ofen so lange ziehen lassen, wie das pochierte Ei benötigt, also 4 Minuten

Perfekt pochiertes Ei

1. Das Ei nach Möglichkeit 30 Minuten vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
2. Einen Topf mit Salzwasser und einem Schuss weißem Essig zum Kochen bringen
3. Ich schlage das Ei in eine Espressotasse, das ist praktischer in der Anwendung, als die bekannte Strudelmethode
4. Die Hitze leicht runterschalten, die Espressotasse mit dem Ei in den Topf tauchen, dabei die Tassenöffnung für ein paar Sekunden an den Topfrand halten, dann das Ei herausflutschen lassen. Auf die Art und Weise können ganz einfach bis zu 4 Eier (zwei pro Tasse) gleichzeitig pochiert werden
5. Das Ei in siedendem Wasser (es darf nicht mehr kochen!) für 4 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenkrepp legen und dann mit der glatt abgetropften Unterseite nach oben anrichten. Eventuelle Eiweißfransen einfach abtrennen

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• Zum Thema Brine bei Fisch habe ich HIER etwas geschrieben