Hier kommen die besten Rezepte für Entenbrust, Entenkeulen und ganze Enten, sowie anderes Wildgeflügel. Gebraten, geschmort und mit den besten Tipps für Ente sous vide
Ente
- Ente asiatisch in Pflaumenwein mit Ingwerradieschen und Sesa
- Ente mit Essig-Karamell-Sauce
- Ente mit Rum
- Entenbrust (weibliche Barbarie-Ente) gebraten, zart und perfekt rosa, auf Rotwein-Pfeffer-Butter
- Entenbrust mit Honig glasiert auf Feigenravioli und Pfifferlingen in Entensauce mit Wild-demi glace
- Entenbrust mit karamellisierten Äpfeln, Ingwer und Koriander
- Entenbrust mit Portwein-Schokoladensauce und Blumenkohlpüree
- Entenbrust sous vide mit Croutôns aus Entenhaut, karamllisiert in Ahornsirup
- Enteneintopf, marokkanisch
- Entenleber
- Entenleber, selbst geräuchert, mit Zwetschgenkompott auf geröstetem Brot
- Entenleberpraline im Knusper-Kürbismantel
- Entenkeule, confiert
- Entenkeule geschmort in Rotweinsauce mit Hokkaido-Kürbis und Kräuterseitlingen
- Entenkeule in Kirsch-Koriander-Sauce mit glasierten Navetten
- Entenkeule mit Schwarzwurzeln in Orangen-Beurre Blanc und Croûtons von der Entenhaut
- Entenleberparfait mit Birneneis und Belper Knolle
- Enten-Ragoût aus der Keule mit Cranberries, Safrangnocchis und karamellisierter Nashi
Perlhuhn
- Perlhuhn in Tiroler Schinkenspeck | Salbeibutter | Pinienkerne
- Perlhuhn getrüffelt (Pintade aux truffes)
- Perlhuhn getrüffelt mit getrüffeltem Kartoffelpüree und perfekter Sauce
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