Wildrezepte mit Reh, Damwild, Wildschwein und Bison
Wild hat es auf Arthurs Tochter kocht erstaunlich selten auf den Teller geschafft. Gemessen an all den Jahren, in denen hier gekocht, geschmort, gebraten und sous vide gegart wurde, ist diese Sammlung sogar ausgesprochen übersichtlich.
Aber wenn schon Wild, dann richtig: Hier findest du meine Rezepte und Geschichten rund um Reh, Damwild, Wildschwein und Bison – von der im Schweinenetz gegarten Damwild-Oberschale mit Semmelknödeln bis zum Bison-Rumpsteak sous vide. Dazu gibt es passende Beilagen und einen Ausflug in die Wildküche des Schwarzwalds.
Rezepte mit Reh und Damwild
Reh und Damwild brauchen kein großes Brimborium. Gutes Fleisch, eine sorgfältige Zubereitung und ein paar klassische Begleiter reichen vollkommen aus.
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Rehkeule und Damwild aus der Oberschale im Schweinenetz
Mit Semmelknödeln und Rosenkohlblättern. Ein Rezept, das sowohl mit Damwild als auch mit Reh funktioniert.
Wildschwein – Keule und Pulled Pork vom Grill
Ein klassisches Wildschweinrezept aus meiner eigenen Küche kann ich an dieser Stelle nicht aus dem Hut zaubern – dafür aber eine ziemlich schöne Geschichte aus dem Schwarzwald.
Bei einem Wildgrillkurs im Spielweg bei Karl-Josef Fuchs ging es unter anderem um Wildschweinkeule und Pulled Pork vom Wildschwein. Wer sich für die Zubereitung von Wild auf dem Grill interessiert, findet dort jede Menge Eindrücke, Handgriffe und Ideen.
Bison-Rumpsteak sous vide
Und dann wäre da noch das Bison. Das hatte sich jahrelang erfolgreich vor dieser Wildübersicht versteckt, obwohl das Rezept bereits seit 2013 im Blog wohnt.
Bison ist geschmacklich eigenständig und wird nicht überall zum klassischen Wild gerechnet. Kulinarisch passt das Rezept für mich trotzdem genau hierher – und wer gern Wild und kräftiges Fleisch isst, sollte ihm unbedingt einen Besuch abstatten.
Was passt zu Wild?
Zu Wild müssen es nicht immer Preiselbeeren sein. Eine meiner liebsten besonderen Begleitungen zu kräftigem Fleisch sind Schwarze Nüsse: grüne Walnüsse, die eingelegt und über Wochen beziehungsweise Monate zu einer tiefdunklen, würzigen Delikatesse werden.
Sie passen besonders gut zu Reh, Hirsch und anderem Wildfleisch und sind außerdem eine wunderbare Möglichkeit, grüne Walnüsse zu verarbeiten.
Mehr Wildküche aus dem Spielweg
Wild begegnet mir auf diesem Blog nicht nur in meiner eigenen Küche. Besonders im Schwarzwald und im Spielweg habe ich immer wieder erlebt, wie spannend und modern Wildküche sein kann.
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Wildküche im Spielweg: Rehrücken, Rehschulter und Hirschherz
Ein Menü und eine Geschichte aus dem Schwarzwald – kein eigenes Rezept, aber jede Menge Inspiration für alle, die Wild gern etwas weniger angestaubt mögen.
Und was ist mit Ente, Gans und anderem Wildgeflügel?
Die bekommen auf Arthurs Tochter kocht ihre eigene Spielwiese. Rezepte für Entenbrust, Entenkeulen, ganze Ente und anderes Wildgeflügel habe ich deshalb nicht noch einmal hier einsortiert.
→ Hier geht es zu meinen Rezepten für Ente und Wildgeflügel
Wild auf Arthurs Tochter kocht
Das ist keine Sammlung von hundert austauschbaren Wildrezepten – und sie soll auch keine werden. Es sind die Wildgerichte, Rezepte und Geschichten, die sich über die Jahre tatsächlich auf diesem Blog angesammelt haben.
Sollten künftig noch Reh, Hirsch oder Wildschwein in meiner Küche auftauchen, bekommen sie hier selbstverständlich ihren Platz. Bis dahin bleibt diese Sammlung lieber klein und echt.
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