Fischrezepte & Krustentiere – meine besten Rezepte mit Fisch, Garnelen & Co.
Hier findet ihr meine besten Fischrezepte und Rezepte mit Krustentieren: Zander mit knuspriger Haut, Skrei und Kabeljau, Lachs gebraten oder gebeizt, Riesengarnelen, Jakobsmuscheln, Matjes, Seeteufel und vieles mehr.
Mal klassisch, mal ziemlich wild, manchmal schnell gemacht und manchmal ein kleines Küchenprojekt. Dazu gibt es Risotto, Beurre blanc, cremige Saucen, Gemüse, Pürees und alles, was Fisch und Meeresfrüchte noch ein bisschen köstlicher macht.
Alle Fischrezepte auf einen Blick
- Garnelen, Shrimps & Krustentiere
- Kabeljau
- Skrei & Winterkabeljau
- Lachs & Lachsforelle
- Zander
- Matjes & Hering
- Weitere Fischrezepte & Meeresfrüchte
Garnelen, Shrimps & Krustentiere
Von Riesengarnelen in cremiger Wermutsauce bis zu Black Tiger Shrimps vom Grill – hier findet ihr meine Rezepte mit Garnelen, Shrimps, Flusskrebsen und Jakobsmuscheln.
Black Tiger Shrimps mit Amalfi-Zitronen-Risotto
Black Tiger Garnelen mit Sauce Vierge
Riesengarnelen in cremiger Tomatensauce mit Rosmarin und Belsazar Rosé mit Spaghetti
Riesengarnelen in cremiger Wermut-Rosmarin-Sauce mit Lorbeer und Spaghetti
Shrimps Rosé mit Blutorangen-Sauce
Flusskrebsschwänze
Jakobsmuschel-Ceviche mit Pink Grapefruit und Avocado
Popcornsuppe mit Jakobsmuscheln und Garnelen
Riesengarnelen mit Kabeljau auf Rucola-Risotto
Kabeljau
Kabeljau gehört zu den Fischen, die auf Arthurs Tochter kocht besonders häufig auf dem Teller gelandet sind – gebraten, gebeizt, mit Risotto, Püree, Gemüse oder kräftigen Saucen.
Kabeljau im Mangoldmantel mit Safranrisotto und Safransabayon
Kabeljau in Basilikumbutter
Kabeljau mit goldgelben Butterbröseln und Erdmandeln, Pellkartoffeln und Quark
Kabeljau mit Coppa, Bohnen, Nashi und Püree
Gebratenes Kabeljaufilet auf Apfel-Lauch-Risotto
Gebratenes Kabeljaufilet mit Riesengarnelen und Rucola-Risotto
Kabeljau mit Petersilieninjektion und Tandoori-Kartoffelpüree
Kabeljau mit Petersilieninjektion nach Thomas Bühner, Tandoori-Kartoffelpüree und frittierter Petersilie
Kabeljau-Loin in Basilikum-Grappa-Beize mit Forellenkaviar und Basilikumöl
Kabeljau-Loin mit Gin, Wacholder, Estragon, Kapern und karamellisiertem Chicorée
Kabeljau mit Roten Linsen, geröstetem Blumenkohl, Joghurt und Koriander
Skrei & Winterkabeljau
Wenn Skrei Saison hat, darf der Winterkabeljau bei mir gern öfter auf den Tisch. Hier findet ihr meine Skrei-Rezepte von Ceviche bis Beurre blanc.
Ceviche vom Skrei mit Avocado, roten Zwiebeln und Pink Grapefruit
Skrei auf der Haut gebraten mit Mangold-Risotto und Sauce
Skrei auf der Haut gebraten mit Maronen, Rosenkohl und knuspriger Blutwurst
Skrei auf der Haut gebraten mit Vitelotten-Püree und Sauce vin au blanc mit Tonkabohne
Skrei in geschäumter Olivenbutter mit gehobeltem Fenchel
Skrei mit Chorizo-Schuppen auf Selleriepüree und Lorbeer-Vanilleöl
Skrei mit Rote-Bete-Risotto, Coppa und Meerrettich-Beurre-blanc
Skrei mit Wacholder-Gin-Kapern-Estragon-Senf-Sauce und karamellisiertem Chicorée
Confierte Skrei-Loins auf Blattspinat, orientalisch inspiriert
Lachs & Lachsforelle
Gebraten, gebeizt, confiert, roh als Sashimi oder Tatar: Kaum ein Fisch ist so vielseitig wie Lachs.
Lachsbrote nach Louis Outhier
Lachscarpaccio mit Ingwer-Radieschen-Vinaigrette und Koriander
Lachs aus dem Ofen in Schalottensahne nach Siebeck
Lachs aus dem Bratschlauch in Confierbutter
Lachs in Gin und Vanille-Puderzucker gebeizt mit Kartoffel-Olivenöl-Püree
Lachs in Kaffee und Pfeffer gebeizt mit Pfeffer-Risotto und Salicorne
Gebeizter Lachs mit Roter Bete, Blaubeer-Wodka und Anismyrte
Lachs mit Kaffee-Pfeffer-Cognac-Beize, Spargelmousse und confiertem Wachteleigelb
Lachs im Ganzen in Schalottensahne
Lachsfilet auf der Haut gebraten mit Bimi und Pinienkernen
Lachsfilet aus dem Wok in Yakitorisauce und Kokosmilch
Lachsfilet in Lemonpepper
Lachsfilet in Yakitori-Glasur mit Ingwer, Blattspinat, Sesam und Cashewnüssen
Confierter Lachs aus der Brine mit Meerfenchel
Confierte Lachsforelle auf warmem Wildkräutersalat mit Teriyaki-Kokos-Sauce
Lachsforelle auf der Haut gebraten mit weißem Spargel und Bozner Sauce
Lachshäppchen nach Louis Outhier
Lachssashimi mit Avocado und Ingwer
Lachs-Sashimi mit Avocado, pochiertem Ei und Trüffel-Butter-Croûtons
Lachsseite mit Fenchel und Orangen-Olivenöl
Lachstatar in Gin mit Noilly-Prat-Salicornes
Lachstatar mit Miso-Mirin-Marinade und Brunnenkressepesto
Lachstatar mit Miso, Mirin, Erbsensprossen und Wasabi-Rucola-Blüten
Räucherlachs mit Blumenkohl-Flan, Brioche und Kaffeebutter-Bröseln
Zander
Zander liebe ich besonders auf der Haut gebraten: innen saftig und butterzart, außen richtig schön knusprig.
Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Grünkernrisotto, Navetten sous-vide und Nussbutter
Zanderfilet auf knuspriger Haut mit schwarzen Beluga-Linsen in französischer Senfsauce
Zander mit grünem Knusperreis und mariniertem schwarzen Rettich
Zander vom Grill der Feuerschale auf dem Bunbo
Matjes & Hering
Matjes-Apfel-Tatar mit Pumpernickel und Pfifferlingen
Matjes Hausfrauenart
Matjes mit Radieschendip
Matjestatar mit Mango auf Roter Bete und schwarzem Knoblauch
Heringssalat mit Roter Bete, Rindfleisch und Walnüssen
Weitere Fischrezepte & Meeresfrüchte
Und dann wären da noch all die Fische, die keine eigene Abteilung brauchen, aber unbedingt mit an diesen Tisch gehören.
Forellenmousse im Strudelkörbchen
Heilbuttsteak auf Safran-Coppa-Risotto
Moqueca de peixe – brasilianischer Fischeintopf
Rotbarbe auf kühler Kokosmilch mit Vanillevinaigrette
Rotbarschfilet mit Coppa auf Wirsing-Möhren-Gemüse
Rotbarschfilet mit warmem Wildkräutersalat und Spaghettini
Rotbarsch mit Jakobsmuschel
Confiertes Rotbarschfilet
Saibling auf Fenchel mit Pernod, Lakritz und Anismyrte
Scholle in Kerbelbutter gebraten
Seeteufel
Seeteufelbäckchen im Schweinenetz mit Wirsing und Safransauce – mein Rezept für viel Umami
Seeteufel mit Limettenbutter aus dem Pergament
Steinbeißer als Zylinder mit Mangold, Sherry-Chorizocrème und Panko
Schellfisch in Senfmousseline
