Fisch + Krustentiere

Hier findet ihr die besten Rezepte für saftigen Fisch und knackige Krustentiere. Riesengarnelen in cremiger Wermut-Sauce, saftigen Zander auf krosser Haut gebraten, Skrei, Kabeljau und Lachs gebeizt und gebraten und vieles mehr!

Zanderfilet, butterzart auf knuspriger Haut gebraten, mit schwarzen Linsen (Beluga-Linsen) in französischer Senfsauce

Shrimps Rosé

Kabeljau

Kabeljau im Mangoldmantel mit Safranrisotto, Safransabayon
Kabeljau in Basilikumbutter
Kabeljau mit goldgelben Butterbröseln und Erdmandeln mit Pellkartoffeln und Quark
Kabeljau mit Coppa, Bohnen, Nashi auf Püree
Kabeljaufilet gebraten | Apfel-Lauch-Risotto
Kabeljaufilet gebraten, Riesengarnelen und Rucolarisotto
Kabeljau mit Petersilieninjektion | Tandoori-Kartoffelpüree
Kabeljau mit Petersilieninjektion nach Thomas Bühner, auf Tandoori-Kartoffelpüree und frittierte Petersilie
Kabeljau-Loin in Basilikum-Grappa-Beize mit Forellenkaviar und Basilikumöl
Kabeljau-Loin in Gin-Wacholder-Estragon-Kapern-Senfsauce mit in Muscovadozucker karamellisiertem Chicorée 
Rücken vom Kabeljau mit köstlichem Rub gewürzt, auf knackig gegarten Roten Linsen mit geröstetem Ofen-Blumenkohl, Joghurt und frischem Koriander

Lachs

Lachsbrote nach Louis Orthier
Lachscarpaccio mit Ingwer-Radieschen-Vinaigrette und Koriander
Lachs aus dem Ofen in Schalottensahne nach Siebeck
Lachs aus dem Bratschlauch in Confierbutter
Lachs gebeizt in Gin und Vanille-Puderzucker mit Kartoffel-Olivenöl-Püree
Lachs gebeizt in Kaffee und Pfeffer mit Pfeffer-Risotto und Salicorne
Lachs gebeizt mit Rote Bete, Blaubeer-Wodka und Anismyrte, mit Grünkohl aus dem Wok und Pumpernickel mit Büffel-Nussbutter
Lachs mit Kaffee-Pfeffer-Cognac-Beize, Spargelmousse, confiertes Wachteleigelb
Lachs im Ganzen, in Schalottensahne
Lachsfilet auf der Haut gebraten mit ofengeröstetem Bimi und Pinienkernen
Lachsfilet aus dem Wok in Yakitorisauce und Kokosmilch | Glasnudeln, Bambus, Gurken
Lachsfilet in Lemonpepper
Lachsfilet in Yakitori-Saucen-Glasur mit Ingwer, Blattspinat und geröstetem Sesam und Cashewnüssen
Lachsforelle, knusprig auf der Haut gebraten, mit gedämpftem weißen Spargel und Bozner Sauce mit Radieschen
Lachshäppchen nach Louis Outhier
Lachssashimi, Avocado, Ingwer (roh/raw)
Lachs-Sashimi mit Avocado, pochiertem Ei und Trüffel-Butter-Croûtons
Lachsseite mit Fenchel und Orangen-Olivenöl
Lachstatar in Gin mariniert mit in Noilly Prat sautiertem Salicornes (Queller)
Lachstatar (in Miso-Mirin-Marinade) mit Brunnenkressepesto (Brunnenkresse, geröstete Erdnüsse und Mandeln, Erdnussöl), trocken gebratene Korianderwurzel
Lachstatar mit Miso, Mirin, Erbsensprossen und Blüten vom Wasabi-Rucola
Räucherlachs mit Blumenkohl-Flan auf lauwarmer Brioche und in Kaffeebutter gerösteten Mie de Pain-Bröseln

Matjes

Matjes-Apfel-Tatar mit Pumpernickel und Pfifferling
Matjes Hausfrauenart
Matjes mit Radieschendip
Matjestatar mit Mango auf Rote Bete mit schwarzem Knoblauch

Moqueca de peixe (Brasilianischer Fischeintopf)
Popcornsuppe mit Jakobsmuscheln und Garnelen
Riesengarnelen mit Kabeljau auf Rucola-Risotto
Rotbarbe eingelegt auf kühler Kokosmilch mit Vanillevinaigrette
Rotbarschfilet mit Coppa auf Wirsing-Möhren-Gemüse
Rotbarschfilet mit warmem Wildkräutersalat und Spaghettini
Rotbarsch mit Jakobsmuschel Rotbarschfilet, confiert
Saibling auf Fenchel mit Pernod, Lakritz und Anismyrte
Scholle, gebraten in Kerbelbutter
Seeteufel Seeteufelbäckchen im Schweinenetz mit Wirsing und Safransauce
Seeteufel mit Limettenbutter aus dem Pergament

Schellfisch

Schellfisch in Senfmousseline

Skrei

Ceviche vom Skrei/Winterkabeljau mit gehobelter Avocado, roten Zwiebeln und Pink Grapefruit
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