Hier findet ihr die besten Rezepte für saftigen Fisch und knackige Krustentiere. Riesengarnelen in cremiger Wermut-Sauce, saftigen Zander auf krosser Haut gebraten, Skrei, Kabeljau und Lachs gebeizt und gebraten und vieles mehr!
Dies und das
FlußkrebsschwänzeForellenmousse im Strudelkörbchen
Heilbuttsteak (schwarzer Heilbutt) auf Safran-Coppa-Risotto
Heringssalat mit Rote Bete, Rindfleisch und Walnüssen
Jakobsmuschel-Ceviche mit Pink Grapefruit und Avocado
Riesengarnelen und Shrimps
Riesengarnelen 13/15 in cremiger Wermut (Belsazar Rosé)-Rosmarin-Sauce, Lorbeer und SpaghettiShrimps Rosé
Kabeljau in Basilikumbutter
Kabeljau mit goldgelben Butterbröseln und Erdmandeln mit Pellkartoffeln und Quark
Kabeljau mit Coppa, Bohnen, Nashi auf Püree
Kabeljaufilet gebraten | Apfel-Lauch-Risotto
Kabeljaufilet gebraten, Riesengarnelen und Rucolarisotto
Kabeljau mit Petersilieninjektion | Tandoori-Kartoffelpüree
Kabeljau mit Petersilieninjektion nach Thomas Bühner, auf Tandoori-Kartoffelpüree und frittierte Petersilie
Kabeljau-Loin in Basilikum-Grappa-Beize mit Forellenkaviar und Basilikumöl
Kabeljau-Loin in Gin-Wacholder-Estragon-Kapern-Senfsauce mit in Muscovadozucker karamellisiertem Chicorée
Rücken vom Kabeljau mit köstlichem Rub gewürzt, auf knackig gegarten Roten Linsen mit geröstetem Ofen-Blumenkohl, Joghurt und frischem Koriander
Lachscarpaccio mit Ingwer-Radieschen-Vinaigrette und Koriander
Lachs aus dem Ofen in Schalottensahne nach Siebeck
Lachs aus dem Bratschlauch in Confierbutter
Lachs gebeizt in Gin und Vanille-Puderzucker mit Kartoffel-Olivenöl-Püree
Lachs gebeizt in Kaffee und Pfeffer mit Pfeffer-Risotto und Salicorne
Lachs gebeizt mit Rote Bete, Blaubeer-Wodka und Anismyrte, mit Grünkohl aus dem Wok und Pumpernickel mit Büffel-Nussbutter
Lachs mit Kaffee-Pfeffer-Cognac-Beize, Spargelmousse, confiertes Wachteleigelb
Lachs im Ganzen, in Schalottensahne
Lachsfilet auf der Haut gebraten mit ofengeröstetem Bimi und Pinienkernen
Lachsfilet aus dem Wok in Yakitorisauce und Kokosmilch | Glasnudeln, Bambus, Gurken
Lachsfilet in Lemonpepper
Lachsfilet in Yakitori-Saucen-Glasur mit Ingwer, Blattspinat und geröstetem Sesam und Cashewnüssen
Kabeljau
Kabeljau im Mangoldmantel mit Safranrisotto, SafransabayonKabeljau in Basilikumbutter
Kabeljau mit goldgelben Butterbröseln und Erdmandeln mit Pellkartoffeln und Quark
Kabeljau mit Coppa, Bohnen, Nashi auf Püree
Kabeljaufilet gebraten | Apfel-Lauch-Risotto
Kabeljaufilet gebraten, Riesengarnelen und Rucolarisotto
Kabeljau mit Petersilieninjektion | Tandoori-Kartoffelpüree
Kabeljau mit Petersilieninjektion nach Thomas Bühner, auf Tandoori-Kartoffelpüree und frittierte Petersilie
Kabeljau-Loin in Basilikum-Grappa-Beize mit Forellenkaviar und Basilikumöl
Kabeljau-Loin in Gin-Wacholder-Estragon-Kapern-Senfsauce mit in Muscovadozucker karamellisiertem Chicorée
Rücken vom Kabeljau mit köstlichem Rub gewürzt, auf knackig gegarten Roten Linsen mit geröstetem Ofen-Blumenkohl, Joghurt und frischem Koriander
Lachs
Lachsbrote nach Louis OrthierLachscarpaccio mit Ingwer-Radieschen-Vinaigrette und Koriander
Lachs aus dem Ofen in Schalottensahne nach Siebeck
Lachs aus dem Bratschlauch in Confierbutter
Lachs gebeizt in Gin und Vanille-Puderzucker mit Kartoffel-Olivenöl-Püree
Lachs gebeizt in Kaffee und Pfeffer mit Pfeffer-Risotto und Salicorne
Lachs gebeizt mit Rote Bete, Blaubeer-Wodka und Anismyrte, mit Grünkohl aus dem Wok und Pumpernickel mit Büffel-Nussbutter
Lachs mit Kaffee-Pfeffer-Cognac-Beize, Spargelmousse, confiertes Wachteleigelb
Lachs im Ganzen, in Schalottensahne
Lachsfilet auf der Haut gebraten mit ofengeröstetem Bimi und Pinienkernen
Lachsfilet aus dem Wok in Yakitorisauce und Kokosmilch | Glasnudeln, Bambus, Gurken
Lachsfilet in Lemonpepper
Lachsfilet in Yakitori-Saucen-Glasur mit Ingwer, Blattspinat und geröstetem Sesam und Cashewnüssen
Lachsfilet, gebraten, mit Kokos-Tomatensauce, Gochujang und Reis
Lachsfilet, warm gezogen auf Spitzkohl mit grüner Currypaste in Kokosmilch
Lachs confiert (aus der Brine) mit Meerfenchel
Lachsforelle confiert auf warmem Wildkräutersalat mit Teriyaki-Kokos-Sauce
Lachsfilet, warm gezogen auf Spitzkohl mit grüner Currypaste in Kokosmilch
Lachs confiert (aus der Brine) mit Meerfenchel
Lachsforelle confiert auf warmem Wildkräutersalat mit Teriyaki-Kokos-Sauce
Lachsforelle, knusprig auf der Haut gebraten, mit gedämpftem weißen Spargel und Bozner Sauce mit Radieschen
Lachshäppchen nach Louis Outhier
Lachssashimi, Avocado, Ingwer (roh/raw)
Lachs-Sashimi mit Avocado, pochiertem Ei und Trüffel-Butter-Croûtons
Lachsseite mit Fenchel und Orangen-Olivenöl
Lachstatar in Gin mariniert mit in Noilly Prat sautiertem Salicornes (Queller)
Lachstatar (in Miso-Mirin-Marinade) mit Brunnenkressepesto (Brunnenkresse, geröstete Erdnüsse und Mandeln, Erdnussöl), trocken gebratene Korianderwurzel
Lachstatar mit Miso, Mirin, Erbsensprossen und Blüten vom Wasabi-Rucola
Räucherlachs mit Blumenkohl-Flan auf lauwarmer Brioche und in Kaffeebutter gerösteten Mie de Pain-Bröseln
Matjes Hausfrauenart
Matjes mit Radieschendip
Matjestatar mit Mango auf Rote Bete mit schwarzem Knoblauch
Moqueca de peixe (Brasilianischer Fischeintopf)
Popcornsuppe mit Jakobsmuscheln und Garnelen
Riesengarnelen mit Kabeljau auf Rucola-Risotto
Rotbarbe eingelegt auf kühler Kokosmilch mit Vanillevinaigrette
Rotbarschfilet mit Coppa auf Wirsing-Möhren-Gemüse
Rotbarschfilet mit warmem Wildkräutersalat und Spaghettini
Rotbarsch mit Jakobsmuschel Rotbarschfilet, confiert
Saibling auf Fenchel mit Pernod, Lakritz und Anismyrte
Scholle, gebraten in Kerbelbutter
Seeteufel Seeteufelbäckchen im Schweinenetz mit Wirsing und Safransauce
Seeteufel mit Limettenbutter aus dem Pergament
Lachshäppchen nach Louis Outhier
Lachssashimi, Avocado, Ingwer (roh/raw)
Lachs-Sashimi mit Avocado, pochiertem Ei und Trüffel-Butter-Croûtons
Lachsseite mit Fenchel und Orangen-Olivenöl
Lachstatar in Gin mariniert mit in Noilly Prat sautiertem Salicornes (Queller)
Lachstatar (in Miso-Mirin-Marinade) mit Brunnenkressepesto (Brunnenkresse, geröstete Erdnüsse und Mandeln, Erdnussöl), trocken gebratene Korianderwurzel
Lachstatar mit Miso, Mirin, Erbsensprossen und Blüten vom Wasabi-Rucola
Räucherlachs mit Blumenkohl-Flan auf lauwarmer Brioche und in Kaffeebutter gerösteten Mie de Pain-Bröseln
Matjes
Matjes-Apfel-Tatar mit Pumpernickel und PfifferlingMatjes Hausfrauenart
Matjes mit Radieschendip
Matjestatar mit Mango auf Rote Bete mit schwarzem Knoblauch
Moqueca de peixe (Brasilianischer Fischeintopf)
Popcornsuppe mit Jakobsmuscheln und Garnelen
Riesengarnelen mit Kabeljau auf Rucola-Risotto
Rotbarbe eingelegt auf kühler Kokosmilch mit Vanillevinaigrette
Rotbarschfilet mit Coppa auf Wirsing-Möhren-Gemüse
Rotbarschfilet mit warmem Wildkräutersalat und Spaghettini
Rotbarsch mit Jakobsmuschel Rotbarschfilet, confiert
Saibling auf Fenchel mit Pernod, Lakritz und Anismyrte
Scholle, gebraten in Kerbelbutter
Seeteufel Seeteufelbäckchen im Schweinenetz mit Wirsing und Safransauce
Seeteufel mit Limettenbutter aus dem Pergament
Schellfisch
Schellfisch in SenfmousselineSkrei
Ceviche vom Skrei/Winterkabeljau mit gehobelter Avocado, roten Zwiebeln und Pink GrapefruitSeatiger-Garnelen vom Grill mit Zitronenrisotto
Skrei auf der Haut gebraten, Mangold-Risotto, genialleckere Sauce
Skrei auf der Haut gebraten, mit sautierten Maronen, Rosenkohl und knusprigen Blutwurst-Würfeln
Skrei auf der Haut gebraten, Vitelotten-Püree, Sauce vin au blanc mit Tonkabohne
Skrei auf der Haut gebraten, Mangold-Risotto, genialleckere Sauce
Skrei auf der Haut gebraten, mit sautierten Maronen, Rosenkohl und knusprigen Blutwurst-Würfeln
Skrei auf der Haut gebraten, Vitelotten-Püree, Sauce vin au blanc mit Tonkabohne
Skrei in geschäumter Olivenbutter mit gehobeltem Fenchel
Skrei mit Chorizo-Schuppen auf Selleriepüree mit hausgemachtem Lorbeer-Vanilleöl
Skrei mit Chorizo-Schuppen auf Selleriepüree mit hausgemachtem Lorbeer-Vanilleöl
Skrei mit Rote-Bete-Risotto, Coppa und Meerrettich-Beurre-Blanc
Skrei/Winterkabeljau mit Wacholder-Gin-Kapern-Estragon-Senf-Sauce und karamellisiertem Chicorée
Skrei-Loins confiert auf Blattspinat, orientalisch inspiriert
Zanderfilet, butterzart auf knuspriger Haut gebraten, mit schwarzen Linsen (Beluga-Linsen) in französischer Senfsauce
Zander mit grünem Knusperreis und mariniertem schwarzen Rettich
Zander vom Grill der Feuerschale auf dem Bunbo
Skrei/Winterkabeljau mit Wacholder-Gin-Kapern-Estragon-Senf-Sauce und karamellisiertem Chicorée
Skrei-Loins confiert auf Blattspinat, orientalisch inspiriert
Zander
Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Grünkernrisotto, Navetten (Mairrübchen) sous-vide, Rote Rettichsprossen und NussbutterZanderfilet, butterzart auf knuspriger Haut gebraten, mit schwarzen Linsen (Beluga-Linsen) in französischer Senfsauce
Zander mit grünem Knusperreis und mariniertem schwarzen Rettich
Zander vom Grill der Feuerschale auf dem Bunbo
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