In eigener Sache

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Im Topf



Hier findest Du ein ausführliches Register aller Rezepte von Arthurs Tochter Kocht. Es beginnt mit einer Unterteilung von A - Z, gefolgt von Einteilungen in Kategorien, Zubereitungsarten, Ländern und Rezepte bekannter Köche. Die beliebtesten Bloggeschichten, die kein "echtes" Rezept beinhalten, findest Du in der Seitenleiste unter dem Menüpunkt "Geschichten ohne Rezept" und unter dem Punkt "Gelistet" alle Posts zeitlich sortiert. Die meisten der hier veröffentlichten Rezepte sind  meine Eigenkreationen, natürlich inspiriert von vielem, was ich lese, schmecke oder auch mir erdufte. In den Küchen dieser Welt ist das Rad kaum noch neu zu erfinden. Wenn mir jedoch ein vorgegebenes Rezept  als Quelle der Inspiration gedient hat, oder gar 1 : 1 von mir nachgekocht wurde, ist das im jeweiligen Post angegeben. Ich wünsche Dir genussvollen Spaß beim Herumstöbern und Nachkochen!

+++ Ganz unten, am Ende der Seite findest Du jetzt eine Auflistung aller mir bekannten und unbekannten Nudel-/Pastaformen. Wenn Du noch eine weißt, gib mir gerne Bescheid! +++


Neu:



In court bouillon pochierte Lammkeule mit kühler Frühlingssauce und Prinzessbohnen mit Ysop


Eingelegte Rotbarbe auf kühler Kokosmilch mit Vanillevinaigrette

A
Apfelchutney
Ananassalbei-Eis
Apfelpfannkuchen
Arme Ritter
Auberginen

K A T E G O R I E N


Salate
Karotten-Mandarinen-Salat mit Sesam
Kichererbsensalat mit Ingwer-Curry-Rahm und Mandarinen
Rote Bete Carpaccio mit Meerrettich-Wasabi-Espuma
Roter Heringssalat mit Rindfleisch und Walnüssen
Spargelsalat mit Spargel aus dem Bratschlach, geräuchertem Wildlachs, Krachelscher

Suppen | Essenzen | Eintöpfe
Chili con carne mit Cola und Bier
Col rizada con chorizo e garbanzos - Wirsingeintopf mit Chorizo und Kichererbsen
Geflügelsuppe mit Leberstrudel
Hühnersuppe mit Nocken aus Gries, Sonnenblumen- und Kürbiskernen
Kalte Gurkensuppe mit Lachsnocken
Kartoffel-Wasabi-Suppe mit Rote Bete| Zander
Kürbissuppe nach Paul Bocuse
Melonengazpacho
Melonensüppchen, kühl, mit Ingwer und Riesengarnelen
Paprikasuppe mit Ricotta-Rucola-Nocken
Radieschencreme mit Schnittlauchblüte in Reispapier und Wachtelei18/55
Rindfleischsuppe mit Gemüse
Rumfortsuppe
Safardschaliiye
Weiße Bohnencreme mit Faden
Wiener Kartoffelgulasch

Beilagen
Bramata
Couscous afrikanisch
Endivien dore-in (Endivien-Kartoffel-Stampf)
Erbsenpesto mit fermentiertem schwarzen Pfeffer
Frittierte Schnittlauchblüte in Reispapier
Gnocchis, Safrangnocchis
Griesnocken
Karotten sous-vide
Kartoffelbaumkuchen
Kartoffelgratin
Kartoffeln im Buttersud sous vide
Meerrettich-Pfirsiche
Möhrenflan
Möhren sous-vide
Morchelpolenta mit gebrannter Rosmarinhaube
Nashis, karamellisiert
Navetten
Ofenkartoffeln
Parmesan-Rosmarin-Chip
Pistaziencouscous
Portwein-Pfefferbutter (mit Pepe Valle Maggia)
Queller
Radicchio im Ofen gebacken
Ricotta-Rucola-Nocken
Rosmarinkartoffeln
Rosmarinpolenta
Rote Polenta
Rotweinschalotten
Salicornes (Queller)
Sauerkraut
Selleriepüree
Knödel
Fisch | Krustentiere
Flußkrebsschwänze
Forellenmousse im Strudelkörbchen
Heilbuttsteak (schwarzer Heilbutt) auf Safran-Coppa-Risotto
Heringssalat mit Rote Bete, Rindfleisch und Walnüssen
Kabeljau im Mangoldmantel mit Safranrisotto, Safransabayon
Kabeljaufilet gebraten | Apfel-Lauch-Risotto
Kabeljaufilet gebraten | Rucolarisotto
Kabeljau mit Petersilieninjektion | Tandoori-Kartoffelpüree
Lachs aus dem Bratschlauch in Confierbutter
Pasta
Auberginenlasagne mit Paprikacrème
Conchiglioni Giganti gefüllt mit Ricotta-Spinat
Gnocchis von Süßkartoffeln (misslungen!)

Risotto
Apfel-Lauch-Risotto
Auberginen-Zitronen-Risotto
Fenchel-Safran-Risotto | Rotbarsch und Jakobsmuschel | Lakritze
Mangoldrisotto
Rucolarisotto
Safran-Coppa-Risotto
Safranrisotto

Geflügel
Huhn, Hahn, Poularde
Stubenküken
Perlhuhn
Pute
Fleisch
Kalb
Rind
Ochse
Lamm
Hack
Schwein
Wild
Vegetarisch
Apfelpfannkuchen
Auberginen, gefüllt
Auberginen gefüllt, update mit Video
Auberginen in Buttermilchsauce, Granatapfel, Himbeeren
Auberginentürmchen mit Mozzarella und Avocado | Radieschenvinaigrette
Auberginen-Zitronen-Risotto
Auberginenlasagne mit Parikacrème
Basilikum-Tomaten-Crêpes
Dinkel-Gemüsepfannküchlein mit Petersilien-Gin-Sauce
Gemüse im Blätterteig mit gebackenen Mozzarellaplätzchen
Kalte Gurkensuppe mit Lachsnocken
Karamellisierte Tomaten auf Zucchinicarpaccio
Kartoffeln mit Kichererbsen in Spinat-Curry-Sauce mit scharfen Zwiebeln
Kürbissuppe nach Paul Bocuse
Pfannkuchen mit Frischkäse und Koriander
Pilz-Käse-Lasagne nach Yotam Ottolenghi
Rote Bete-Meerrettich/Wasabi-Crêpes
Safran-Lachs-Crêpes
Salbei-Semmelknödel mit Pfifferlingen in Estragonrahm
Tarte Tatin Surprise
Thymianpolenta mit Harissa-Auberginen
Wirsingröllchen gefüllt mit Kichererbsenmus auf Karotten-Ingwercrème mit Honig
Wirsingvariationen
Zucchinikuchen

Sonstiges
Arme Ritter
Apfelchutney
Bärlauchbutter
Blutwurst gebraten mit Ingwer und Garnele auf Limettenpüree
Brunswick Stew (mit Wiki-link)
Couscous im Zucchiniröllchen mit Garnelen
Fleischwurst gebraten, mit Pü und glasierten Frühlingszwiebeln
Gefülltes Eichhörnchen
Geplatzte Kohlroulade
Krachelscher
Linsen mit karamellisierten Birnenspalten und Nürnberger Rostbratwürstchen
Maultaschen
Oeuf poché
Pellkartoffeln mit Quark
Pochierte/verlorene Eier aus dem Burgund

Fonds | Saucen
Balsamico-Rosmarin-Jus
Béchamel
Cognacsauce
Entenfond
Fond. Von Lamm, Geflügel, Rind und Kalb
Genial leckere Sauce 
Granatapfelsauce
Kaktusfeigensauce
Kirsch-Koriander-Sauce
Madeirasauce
Meerrettichsauce (Sauce Albert)
Morchelrahm
Petersilien-Gin-Sauce
Portweinsabayone
Portwein-Schokoladensauce
Radieschenvinaigrette
Ragù alla Bolognese
Safransabayone
Safransauce
Sauce Soubise
Sauce vin au blanc mit Tonkabohne
Sauce von grünem Spargel
Senfmousseline
Senfsauce
Sherry-Fino-Rahm
Sherry-Tomaten-Sauce
Spargelfond
Spätburgundersauce
Wollüstige Radicchio-Käse-Sauce

Wok
Lachs in Yakitorisauce und Kokosmilch | Glasnudeln, Bambus, Gurke, Radieschen
Rinderhüfte "Teriyaki" | Radieschen, Paprika, Mairübchen, Ingwer

Desserts 


Eis | Sorbet | Parfait
Blutorangengratin 
Gebackene Apfelküchlein mit Preiselbeereis und Portweinsabayone
Gâteau Berbelle
Käsekuchen-Cupcakes
Lavendelcupcakes
Marzipanmousse mit Ingwer-Schokoladensauce
Mascarponecreme mit marinierten Erdbeeren und grünem Pfeffer
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat mit marinierten Erdbeeren und geliertem Basilikumpesto
Portweinpflaumen
Schokoladen-Rotwein-Cupcakes

Zubereitungsmethoden (in Vorbereitung, Links noch nicht alle aktiv)
Beizen
Dampfgarer
  • Entenbrust mit karamellisierten Äpfeln, Ingwer und Koriander
Niedrigtemperaturgaren
Aus dem Pergament
Pochieren
Schmoren
Sous-Vide

Länderküche
(in Bearbeitung)

Afrikanisch
Arabisch/Orientalisch
Asiatisch
Böhmisch
Deutsch
Rheinhessen
Französisch
Italienisch


Tessin

N. N.

Andere Köche | Kochbücher


Bernasconi, Carlo
Biolek, Alfred
Bühner, Thomas
Elverfeld, Sven
Granger, Bill
Hazan, Marcella
Hopkinson, Simon
Lafer, Johannes
Paul, Stevan
Poletto, Cornelia
Siebeck, Wolfram
Simili, die Schwestern
Nudel-/Pastaformen
  • Anelli (Ringe), Anellini (kleine Ringe)
  • Agnolotti (runde, gefüllte Nudeln)
  • Barbine (Nudelnester aus Fadennudeln)
  • Bavette (schmale Bandnudeln), Bavettine (kleine, schmale Bandnudeln)
  • Bigoli (dicke Spaghetti)
  • Bucatini (dünne Hohlnudel)
  • Campanelle (kurze, gerollte Röhrennudeln)
  • Canalini (dünne Nudel mit Kanalform)
  • Cannelloni (dicke Nudelröhren zum Füllen)
  • Canneroni (dicke, kurze Hohlnudel)
  • Capellini (lange Fadennudeln, Engelshaar),
  • Capelli d'Angelo (Nudelnester aus Fadennudeln)
  • Cappelletti ((gefüllte) Hütchen)
  • Casarecce (gedrehte Nudeln)
  • Castellane (gedrehte geriffelte Nudeln)
  • Cataneselle (leicht gebogene Röhren)
  • Cavatelli (Röhrennudeln)
  • Cellentani (Locken)
  • Chifferi (Hörnchen)
  • Chitarrine Caserecce (Bandnudeln, Apfelstrudelförmig aufgerollt)
  • Conchiglie (Muschelnudeln)
  • Conchiglioni (sehr große Muschelnudeln)
  • Corallini (kleine, hohle Suppennudeln)
  • Cotelli/Cavatappi (Korkenzieher)
  • Creste di Gallo (Hahnenkämme)
  • Culurgiones (sardisch, mit Kartoffeln und Käse gefüllte Hartweizentaschen) Leser_innenempfehlung
  • Ditali (Hütchen), Ditalini (Fingerhütchen, kleine sehr kurze Hohlnudeln), Ditaloni kleine kurze Hohlnudeln)
  • Eliche (Spiralnudeln)
  • Fagottini (kleine gefüllte Teigtäschchen)
  • Farfalle (Schmetterlinge), Farfalle Tonde (seitlich runde Farfalle), Farfalle Tricolori (dreifarbige Schmetterlinge), Farfalline (kleine Schmetterlinge), Farfalloni (große Schmetterlinge), Fiocchi Rigati (wie Farfalle, aber ohne Zacken)
  • Fettuccine (Bandnudeln)
  • Filini (dünne, schmale Suppennudeln)
  • Fisarmoniche (gedrehte Nudel mit Wellen)
  • Fregola (sardisch, kleine Hartweizenkörner) Leser_innenempfehlung
  • Fusilli (Spiralenförmig), Fusilli Bucati
  • Corti, Fusilli Lunghi (lange Spiralnudeln),
  • Fusilli Lunghi Bucati (gedrehte Nudel),
  • Fusilli Napoletani (gedrehte Hohlnudel),
  • Fusilli Spirale
  • Fuži (Pastaspezialität aus Istrien, von den Ecken zu einer Rolle geformtes Teigviereck)
  • Garganelli (kurze, gerollte Röhrennudeln)
  • Gemelli (gedrehte Nudeln)
  • Girandole (kleine gedrehte Nudeln)
  • Gnocchi (Nockerl), Gnocchetti Sardi (schmale Öhrchen) (Gnocchi sind keine Nudeln im eigentlichen Sinn sondern bestehen aus Kartoffelteig und Mehl)
  • Gobbetti (kleine, stark gedrehte Nudeln)
  • Gramigna (sehr kurze, dünne Hohlnudeln)
  • Grattini (kleine Klumpen aus Nudelteig),
  • Grattoni (etwas größer)
  • Lancette (kleine schmale Schmetterlingsnudel)
  • Lasagne (Nudelteigplatten (gibt es auch in Spinatgrün))
  • Lasagna Doppia Riccia (wie Reginette, aber sehr breit, für Lasagne)
  • Lasagnette (Bandnudeln), Lasagnette Caserecce (Bandnudeln, Apfelstrudelförmig aufgerollt)
  • Linguine (schmale Bandnudeln)
  • Lumachine (Suppennudeln)
  • Lumaconi, Lumaconi gigante (geriffelte und gebogenen Hohlnudeln, ähnlich den Conchiglioni, gut zum Füllen geeignet) Leser_innenempfehlung
  • Maccerones de busa (sardisch, über einem dünnen Eisenstab gedrehte Nudelschlangen) Leser_innenempfehlung
  • Maccheroni, Maccheroncini (lange Hohlnudeln)
  • Mafaldine (Bandnudeln am Rand gewellt → Reginette)
  • Malloreddus (sardische kurze, längliche Nudeln mit gerilltem Hohlrücken, traditionell mit Safran) Leser_innenempfehlung
  • Maltagliati (wörtlich: schlecht geschnittene Nudeln)
  • Mezzelune (halbmondförmige Nudeln (auch gefüllt))
  • Midolline (kleine kornförmige Nudeln)
  • Orecchiette (Öhrchen)
  • Paglia e Fieno (=Stroh und Heu) (gelbe und grüne Bandnudeln), Paglia e Fieno Caserecce (gelbe und grüne Bandnudeln, Apfelstrudelförmig aufgerollt)
  • Pappardelle (breite Bandnudeln)
  • Penne (schräg abgeschnittene Röhren), Penne Lisce (glatte Penne), Penne Rigate (geriffelte Penne), Penne Doppia Rigatura (innen und außen geriffelte Penne), Mezze Penne Rigate (wie Penne, nur kürzer), Pennette (kleine Penne mit kurzer Garzeit), Pennettine, Penne Ziti Corte Rigate (kurze, glatte Penne), Penne Mezzi Ziti Corte (dünne, kurze, glatte Penne)
  • Candela
  • Pennoni Lisci (dicke, schräg abgeschnittene Röhren)
  • Pici (handgemachte Spaghetti aus der Toskana, 24 Min. Kochzeit, mit Enten- oder Wildschweinragout)
  • Pipe Rigate (stark gebogene, geriffelte Röhren), Pipette Rigate (stark gebogene, kleine geriffelte Röhren)
  • Puntine (sehr kleine Suppennudeln)
  • Pizzoccheri (Buchweizennudeln)
  • Quadretti (viereckige Suppennudeln)
  • Radiatori (gedrehte Nudeln)
  • Ravioli (rechteckige, gefüllte Nudeltaschen)
  • Reginette (Bandnudeln am Rand gewellt, siehe Mafaldine)
  • Riccioli (gedrehte Nudeln)
  • Ricciutelle (wie Reginette nur sehr kurz geschnitten)
  • Ricciutelli (kleine gedrehte Suppennudeln)
  • Rigatoni (dicke, geriffelte Röhren), Mezze Maniche Rigate (wie Rigatoni, nur kürzer)
  • Risi (kleine, reiskornförmige Nudeln)
  • Risoni (reiskornförmige Nudeln)
  • Rotelle/Ruote (Räder)
  • Saccottini (kleine gefüllte Täschchen)
  • Sedani (leicht gebogene, dicke Röhren),
  • Sedanini (leicht gebogene, dünne Röhren)
  • Sigarette
  • Sorprese (gedrehte Suppennudeln)
  • Spaccatelle (kurze, gebogene Nudeln)
  • Spaghetti (lange bis extralange Nudeln),
  • Spaghetti alla Chitarra (viereckige Spaghetti), Spaghetti Tagliati, Spaghettini (sehr dünne Spaghetti), Spaghettoni (dicke Spaghetti)
  • Spighe (Form einer Getreideähre)
  • Stelline (Sternchen)
  • Strangozzi (handgemachte Spaghetti aus Umbrien/Marken)
  • Stringoli (kurze Nudelröllchen)
  • Tagliatelle (Bandnudeln), Taglierini (dünne Bandnudeln), Tagliolini (sehr dünne Bandnudeln)
  • Tajarin (Bandnudeln aus dem Piemont mit bis zu 25 Eigelb pro KG Mehl) Leser_innenempfehlung!
  • Tempesta (Suppennudeln)
  • Tempestine (sehr kleine runde Suppennudeln)
  • Tofettine
  • Torchietti (gedrehte Nudeln)
  • Tortellini (ringförmige Nudeltaschen),
  • Tortelloni (große, gefüllte Teigtaschen)
  • Tortiglioni (gerippte und gedrehte Hohlnudeln)
  • Tripolini (lange, breite, gewellte Nudel)
  • Treccine (kleine gebogene Suppennudeln)
  • Trenette (schmale Bandnudeln mit Wellenrand)
  • Vermicelli (sehr dünne Spaghetti, Fadennudeln), Vermicellini (sehr, sehr dünne Spaghetti)
  • Ziti/Zitoni (dicke, kurze Maccheroni)

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