Ein schnelles Rezept für heiße Tage: Grüne Bohnen mit gebratenen Nektarinen, Burrata und Pinienkernen. Zitrone, bestes Olivenöl und dunkelroter Kampot Pfeffer geben den Kick

• grüne Bohnen
• reife, aber nicht zu weiche Nektarinen
• Burrata
• Dunkelroter Kampot Pfeffer, siehe Serviceteil
• Olivenöl, siehe Serviceteil
• Zitrone, der Abrieb
• Pinienkerne
• Französischer Estragon, zartes Bohnenkraut
• Salz

Die Zubereitung:

1. Die grünen Bohnen putzen und in kochendes Salzwasser schmeißen (siehe Tipps zur Zubereitung). Am Ende der Kochzeit durch ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
2. Die Nektarinen waschen, abtrocknen, aufschneiden. In einer Pfanne mit möglichst wenig Olivenöl braten. Dabei sollen sie deutlich bräunen, sieh auch Tipps zur Zubereitung.
3. Einige Körner des Kampot Pfeffers im Mörser zerstoßen. Gegen Ende des Bratens die Nektarinen salzen und pfeffern.
4. Parallel die Pinienkerne rösten
5. Die Bohnen auf einen Teller geben, die Nektarinen darauf verteilen
6. Burrata aus der Lake heben, vorsichtig abtrocknen. Über den Bohnen und Nektarinen lustvoll aufreißen und zerzupfen.
7. Olivenöl in dünnem Strahl aufgießen, Zitronenschale frisch reiben, Estragon und Bohnenkraut darüber zerzupfen

1. Nicht zu viel Öl für das Braten der Nektarinen verwenden. Einfach eine „gut laufende“ Eisenpfanne verwenden, dann schwimmen sie am Ende nicht in Fett.
2. Langsam braten! Der Fruchtzucker soll richtig schön karamellisieren.
3. Nektarinen besitzen eine unbestrittene Affinität zu Molkereiprodukten, die weit über „Sahne auf Kuchen“ hinausreicht. Burrata wirkt da fast harmlos, probiert sie erst mal zu Blauschimmelkäse! 
4. Pinienkerne bitte fettfrei rösten. Und Achtung: sie sind erst hell – und dann verbrannt. Den goldgelben Moment dazwischen gilt es zu erwischen, also nicht ablenken lassen. Mittlere Hitze, zwischendurch schwenken, immer ein Auge an der Pfanne! 
5. Mandelblättchen passen hier ebenfalls gut. Mandeln in Form von Amaretti, dazu gebackene Pfirsiche sind nicht grundlos ein Dessert-Klassiker der italienischen Küche. Die gehobelten Mandelblättchen dann in etwas aufgeschäumter Butter goldgelb rösten und anschließend auf Küchenkrepp das Fett abtropfen lassen. Augen an der Pfanne gilt aber auch hier!
6. Bohnen bitte immer kochen! Rohe Bohnen enthalten Phasin. Das Protein kann für den Menschen schon in minimalen Dosen gesundheitsschädlich sein und wird erst durch hohe Temperaturen zerstört. Kocht sie dennoch nicht „tot“, sie sollten nicht zu schlapp sein und noch leichten Biss behalten. Vorgeschlagene Kochzeit: mindestens zehn Minuten.
7. Die Zugabe von Natron im Kochwasser erhält das leuchtende Grün der Bohnen 
8. Dunkelroter Kampot Pfeffer besitzt vielfältige Aromastoffe, die sich bei hohen Temperaturen verflüchtigen und der ausgeprägten Schärfe Platz geben. Daher erst gegen Ende mit in die Pfanne geben. Somit erhaltet ihr seine warme und ruhige Aromatik und er überrascht mit seiner Kopfnote aus Blutorange, Holunderbeeren und satten, ätherischen Kampfernoten. Nach zwei bis drei Minuten entwickelt sich sein Aroma von getrockneten Beeren, Piment und geröstetem Malz. Dunkelroter Kampot Pfeffer ist ausgesprochen rar, nur wenige Pfefferbauern beherrschen seine Veredelung.
9. Der Salat schmeckt am besten, wenn Bohnen und Nektarinen lauwarm sind. 
10. Kein Estragon, kein Bohnenkraut? Verwendet klassisches Basilikum Genovese, in feine Streifen geschnitten. 
11. Keine Nektarinen, aber Pfirsiche im Haus? Prima. Nektarinen sind Pfirsiche mit glatter Haut. 
12. Keine Burrata im Kühlschrank? Nicht mit Mozzarella ersetzten, besser mit Gorgonzola!

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• Bei der Gelegenheit: Denkt an BASS*, die irre Mischung fermentierter Kampot Pfeffer. Ich greife in vielen meiner Rezepte darauf zurück. Die zur Schlichtheit neigenden Spaghetti Cacio e Pepe zum Beispiel werden damit ziemlich abgefahren. Oder wenn ich nur an das „Kontemplative Huhn“ denke, boah, ich muss mich beeilen, ich bekomme gerade ziemlich großen Hunger!
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