Eine Sammlung raffinierter vegetarischer und veganer Rezepte
Vegetarisch
A
- Ahrtaler Köksjen (Salat)
- Apfelpfannkuchen
- Auberginen, gefüllt
- Auberginen gefüllt, update mit Video
- Auberginen in Buttermilchsauce, Granatapfel, Himbeeren
- Auberginen-Parmesan-Auflauf (Parmigiana alle Melanzane)
- Auberginentürmchen mit Mozzarella und Avocado | Radieschenvinaigrette
- Auberginen-Zitronen-Risotto
- Auberginenlasagne mit Parikacrème
B
- Basilikum-Tomaten-Crêpes
- Bärlauch-Radieschen-Butter
- Blütenbutter
- Blumenkohl-Chaat mit Ingwer, Jalapenos, Chaat Masala und Joghurt-Koriander-Sauce
- Blumenkohl aus dem Backofen mit Kapern, Rosinen und Penne in cremiger Sauce
- Blumenkohl geröstet mit Kapernäpfeln, Sultaninen, cipolla rossa di tropea und Petersilie in cremiger Sauce auf Linguine
- Blumenkohlcrèmesuppe mit geröstetem Ofenblumenkohl
- Blumenkohlsuppe besonders cremig mit dreierlei Blumenkohl (geröstet, mariniert und gekocht), Cheddar und Brunnenkresse
- Blumenkohl-Taboulé
- Burrata mit Radieschen-Vinaigrette
C
- Capellini mit ofengetrockneten Tomaten und mariniertem Mozzarella
- Chakalaka-Karotten-Hummus mit Rauch (Liquid Smoke) Burrata und frischem Koriander
- Confierte Tomaten und Nektarinen mit rotem Kampotpfeffer auf Joghurt und mariniertem Mozzarella
D
E
F
- Flammkuchen mit Kürbis, Maronen, Pfifferlingen und Salbei-Nussbutter
- Flammkuchen mit Pfifferlingen, Aprikosen, roten Zwiebeln, Estragon und geräuchertem Salz
G
- Gefüllter und im Ofen gebackener Kürbis (Hokkaido) nach Paul Bocuse
- Gemüse im Blätterteig mit gebackenen Mozzarella-Plätzchen
- Gemüse-Lasagne mit Ricotta, schnell in der Pfanne gebacken
- Gedünstete Gurke, gefüllt mit Miso-Duxelles, Knusperhaube aus Mie de Pain und viel Petersilie
- Grüne Spargel-Salsa mit Radieschen und Ingwer Grüner Spargel aus dem Backofen, Miso-Blutorangen-Hollandaise mit Cognac und pochiertes Ei
H, I, J, K
- Kalte Gurkensuppe mit Lachsnocken
- Karamellisierte Tomaten auf Zucchini-Carpaccio
- Karotten-Flan mit Sauce aus grünem Spargel, gebratenen Spargelspitzen und Sonnenblumenkernen
- Kartoffeln mit Kichererbsen in Spinat-Curry-Sauce mit scharfen Zwiebeln
- Kohlrabi in himmlischer weißer Sauce
- Kräuterbutter
- Kürbisgnocchi mit Salbei-Maronen-Nussbutter
- Kürbissuppe nach Paul Bocuse
- Kübissuppe nach Paul Bouse 2019
- Kürbissuppe mit Berberitzen, orientalisch inspiriert
L
M
- Marinierter Ziegenkäse
- Milchreis mit Aprikosen nach Siebeck
- Mini-Auberginen mit geräuchertem Büffel-Mozzarella aus der Tajine
- Möhrenflan mit Sauce aus grünem Spargel, gebratenen Spargelspitzen und Sonnenblumenkernen
N
P
- Parmesanflan mit Maronen und süß-scharfer Nashi in Wirsingcrème
- Pfannkuchen mit Frischkäse und Koriander
- Pilz-Käse-Lasagne nach Yotam Ottolenghi
Q, R
- Ricotta-Gnocchi mit Salbei und Nussbutter
- Risotto aus schwarzem Japonika-Reis (Vollkorn) mit Kürbis, Blauschimmelkäse und knusprig frittiertem Salbei (bitte die Geflügel- gegen eine kräftige Gemüsebrühe austauschen, that's it)
- Risotto mit Pfifferlingen, Aprikosen, französischem Estragon und Stroganoff-Effekt
- Rosenkohl mit Maronen und Apfel mit Kartoffelpüree
- Rosenkohl mit Maronen, Hibiskusblüten und Serviettenknödel
- Rote Bete-Meerrettich/Wasabi-Crêpes
- Rotkohl vom Blech mit cremiger Burrata di Bufala, gerösteten Schwarzkümmelsamen, Walnüssen und Granatapfelkernen
- Rotwein-Pfeffer-Butter mit Banjuls
- Rucolapesto mit Spaghetti
S
- Safran-Lachs-Crêpes
- Salat mit Galiamelone, Feta, Gurke und Basilikum
- Salbei-Semmelknödel mit Pfifferlingen in Estragonrahm
- Sellerieknolle in der eigenen Schale im Ofen gebacken mit in Petersilienöl confiertem Eigelb und Molke-Beurre-Blanc
- Steinpilze mit Salbei, Sahne und hausgemachter Tagliatelle
T
U, V, W
- Wirsingröllchen gefüllt mit Kichererbsenmus auf Karotten-Ingwercrème mit Honig
- Wirsingvariationen
- Wirsing mit Fenchelsamen
- Wirsing unter der Käse-Gewürz-Haube
X, Y, Z
Vegan
A
- Aprikosen-Mandeleis mit Aprikosen-Thymian-Kompott
- Auberginen-Zucchini-Avocado-Tomaten-Türmchen mit Radieschen-Haselnuss-Dressing (Turmbau zu Gabel)
B
- Bärlauchöl
- Bärlauchsalz mit Zitrone
- Blumenkohl-Taboulé
- Blumenkohl-Curry-Suppe mit geröstetem Blumenkohl, gerösteten Kichererbsen, Kokosmilch und Curry Mumbai
- Brokkoli in Yakitorisauce mit geschmorten Zitronen, Erdnüssen und Koriander
C
- Couscous mit ofengeröstetem Blumenkohl und Goji-Beeren
- Couscous mit sautierter gelber Zucchini, in Rosmarinöl confierten Tomaten, Orange, Pinienkernen und Rettichsprossen
- Cremiger Coleslaw mit Spitzkohl und Radieschen und einem Dressing aus Tahini und Zitrone (Lemon-Tahini-Slaw)
D, E, F, G
- Gazpacho andaluz
- Gefüllte Kürbisblüte/Gefüllte Zucchiniblüte mit Couscous und Tomatenconcassée
- Gemüsebrühpulver, selbstgemacht
- Granola – Knuspermüsli hausgemacht
H
- Haferbrei mit selbstgemachter Mandelmilch als Power-Frühstücks-Bowl
- Haferbrei mit Goldener Milch
- Hummus Grundrezept mit gerösteten Kichererbsen
I, J, K
- Kohlrabi, ganze Knolle in der Glut gegart, mit Olivenöl und Meersalz
- Krautsalat mit Kohlrabi und Rotkohl (Rheinhessen Coleslaw)
- Kübisblüte, gefüllt
- Kürbis mit Pfifferlingen und Kokosmilch
- Kürbissuppe mit Sternanis und Zimtblüte
L
M
N
O, P, Q, R
- Roh marinierter Spargel mit Weizengrasöl, wildem Kerbel und geräuchertem Kaffee-Pfeffer
- Rosenkohl aus dem Backofen mit getrockneten Datteln, Walnüssen und Mandeln
- Rote Linsensuppe mit Kichererbsen, Tomaten und Joghurt, orientalisch
S
- Salzzitronen mit Loomi
- Spargel-Radieschen-Salat mit Nira (japanischer Schnittknoblauch)
- Spinatcurry mit roten Linsen und Cashewnüssen
- Spinatlasagne mit Cashewmus und Tomaten
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