Vegetarisch + Vegan

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Blumenkohlsuppe besonders cremig mit dreierlei Blumenkohl (geröstet, mariniert und gekocht), Cheddar und Brunnenkresse
Blumenkohl-Taboulé
Burrata mit Radieschen-Vinaigrette

Capellini mit ofengetrockneten Tomaten und mariniertem Mozzarella
Chakalaka-Karotten-Hummus mit Rauch (Liquid Smoke) Burrata und frischem Koriander
Confierte Tomaten und Nektarinen mit rotem Kampotpfeffer auf Joghurt und mariniertem Mozzarella

Dinkel-Gemüsepfannküchlein mit Petersilien-Gin-Sauce

Endiviensuppe mit sous vide gegarten Kartoffelwürfeln, Radieschen und geschmelzten roten Zwiebeln

Flammkuchen mit Kürbis, Maronen, Pfifferlingen und Salbei-Nussbutter
Flammkuchen mit Pfifferlingen, Aprikosen, roten Zwiebeln, Estragon und geräuchertem Salz

Gefüllter und im Ofen gebackener Kürbis (Hokkaido) nach Paul Bocuse
Gemüse im Blätterteig mit gebackenen Mozzarellaplätzchen
Gedünstete Gurke, gefüllt mit Miso-Duxelles, Knusperhaube aus Mie de Pain und viel Petersilie
Grüne Spargel-Salsa mit Radieschen und Ingwer Grüner Spargel aus dem Backofen, Miso-Blutorangen-Hollandaise mit Cognac und pochiertes Ei

Kalte Gurkensuppe mit Lachsnocken
Karamellisierte Tomaten auf Zucchinicarpaccio
Karottenflan mit Sauce aus grünem Spargel, gebratenen Spargelspitzen und Sonnenblumenkernen
Kartoffeln mit Kichererbsen in Spinat-Curry-Sauce mit scharfen Zwiebeln
Kohlrabi in himmlischer weißer Sauce
Kräuterbutter
Kürbisgnocchi mit Salbei-Maronen-Nussbutter
Kürbissuppe nach Paul Bocuse
Kübissuppe nach Paul Bouse 2019
Kürbissuppe mit Berberitzen, orientalisch inspiriert

Lasagne mit Blumenkohl"Bolognese"
Lauch sous vide (abgeflämmt) mit Miso-Mayonnaise

Marinierter Ziegenkäse
Mini-Auberginen mit geräuchertem Büffel-Mozzarella aus der Tajine
Möhrenflan mit Sauce aus grünem Spargel, gebratenen Spargelspitzen und Sonnenblumenkernen

Nektarinen und Tomaten confiert, mit rotem Kampotpfeffer auf kaltem Joghurt und mariniertem Mozzarella mit Estragon und Basilikum 

Parmesanflan mit Maronen und süß-scharfer Nashi in Wirsingcrème
Pfannkuchen mit Frischkäse und Koriander
Pilz-Käse-Lasagne nach Yotam Ottolenghi

Ricotta-Gnocchi mit Salbei und Nussbutter
Risotto aus schwarzem Japonika-Reis (Vollkorn) mit Kürbis, Blauschimmelkäse und knusprig frittiertem Salbei (bitte die Geflügel- gegen eine kräftige Gemüsebrühe austauschen, that's it)
Rosenkohl mit Maronen und Apfel mit Kartoffelpüree
Rosenkohl mit Maronen, Hibiskusblüten und Serviettenknödel
Rote Bete-Meerrettich/Wasabi-Crêpes
Rotkohl vom Blech mit cremiger Burrata di Bufala, gerösteten Schwarzkümmelsamen, Walnüssen und Granatapfelkernen
 Rotwein-Pfeffer-Butter mit Banjuls
Rucolapesto mit Spaghetti

Safran-Lachs-Crêpes
Salat mit Galiamelone, Feta, Gurke und Basilikum
Salbei-Semmelknödel mit Pfifferlingen in Estragonrahm
Sellerieknolle in der eigenen Schale im Ofen gebacken mit in Petersilienöl confiertem Eigelb und Molke-Beurre-Blanc
Steinpilze mit Salbei, Sahne und hausgemachter Tagliatelle

Tarte Tatin Surprise
Thymianpolenta mit Harissa-Auberginen

Wirsingröllchen gefüllt mit Kichererbsenmus auf Karotten-Ingwercrème mit Honig
Wirsingvariationen
Wirsing mit Fenchelsamen
Wirsing unter der Käse-Gewürz-Haube

Zucchinikuchen
Zucchini-Spaghetti mit geschmeltzen Tomaten und Parmesan

Vegan:

Aprikosen-Mandeleis mit Aprikosen-Thymian-Kompott
Auberginen-Zucchini-Avocado-Tomaten-Türmchen mit Radieschen-Haselnuss-Dressing (Turmbau zu Gabel)

Bärlauchöl
Bärlauchsalz mit Zitrone
Blumenkohl-Taboulé
Blumenkohl-Curry-Suppe mit geröstetem Blumenkohl, gerösteten Kichererbsen, Kokosmilch und Curry Mumbai
Brokkoli in Yakitorisauce mit geschmorten Zitronen, Erdnüssen und Koriander

Couscous mit ofengeröstetem Blumenkohl und Goji-Beeren
Couscous mit sautierter gelber Zucchini, in Rosmarinöl confierten Tomaten, Orange, Pinienkernen und Rettichsprossen

Gazpacho andaluz
Gefüllte Kürbisblüte/Gefüllte Zucchiniblüte mit Couscous und Tomatenconcassée
Gemüsebrühpulver, selbstgemacht
Granola – Knuspermüsli hausgemacht

Haferbrei mit selbstgemachter Mandelmilch als Power-Frühstücks-Bowl
Haferbrei mit Goldener Milch
Hummus Grundrezept mit gerösteten Kichererbsen

Kohlrabi, ganze Knolle in der Glut gegart, mit Olivenöl und Meersalz
Krautsalat mit Kohlrabi und Rotkohl (Rheinhessen Coleslaw)
Kübisblüte, gefüllt
Kürbis mit Pfifferlingen und Kokosmilch
Kürbissuppe mit Sternanis und Zimtblüte

Life Changing Bread

Mandelmilch
Mandelmilch selbstgemacht, 2018
Möhren auf scharfer grüner Kokossauce

Porridge/Overnight Oats
Porridge mit Golden Milk / Goldene Milch

Roh marinierter Spargel mit Weizengrasöl, wildem Kerbel und geräuchertem Kaffee-Pfeffer
Rosenkohl aus dem Backofen mit getrockneten Datteln, Walnüssen und Mandeln
Rote Linsensuppe mit Kichererbsen, Tomaten und Joghurt, orientalisch

Salzzitronen mit Loomi
Spargel-Radieschen-Salat mit Nira (japanischer Schnittknoblauch)
Spinatcurry mit roten Linsen und Cashewnüssen
Spinatlasagne mit Cashewmus und Tomaten

Weißkohl {Jaroma}, im Ganzen im Ofen geschmort

Zucchiniblüte, gefüllt und gebraten

Smoothies


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