Vegetarische und vegane Rezepte von Arthurs Tochter
Vegetarisch
Ahrtaler Köksjen (Salat)Apfelpfannkuchen
Auberginen, gefüllt
Auberginen gefüllt, update mit Video
Auberginen in Buttermilchsauce, Granatapfel, Himbeeren
Auberginentürmchen mit Mozzarella und Avocado | Radieschenvinaigrette
Auberginen-Zitronen-Risotto
Auberginenlasagne mit Parikacrème
Basilikum-Tomaten-Crêpes
Bärlauch-Radieschen-Butter
Blütenbutter
Blumenkohl aus dem Backofen mit Kapern, Rosinen und Penne in cremiger Sauce
Blumenkohl geröstet mit Kapernäpfeln, Sultaninen, cipolla rossa di tropea und Petersilie in cremiger Sauce auf Linguine
Blumenkohlcrèmesuppe mit geröstetem Ofenblumenkohl
Blumenkohl geröstet mit Kapernäpfeln, Sultaninen, cipolla rossa di tropea und Petersilie in cremiger Sauce auf Linguine
Blumenkohlcrèmesuppe mit geröstetem Ofenblumenkohl
Blumenkohlsuppe besonders cremig mit dreierlei Blumenkohl (geröstet, mariniert und gekocht), Cheddar und Brunnenkresse
Blumenkohl-Taboulé
Burrata mit Radieschen-Vinaigrette
Capellini mit ofengetrockneten Tomaten und mariniertem Mozzarella
Chakalaka-Karotten-Hummus mit Rauch (Liquid Smoke) Burrata und frischem Koriander
Confierte Tomaten und Nektarinen mit rotem Kampotpfeffer auf Joghurt und mariniertem Mozzarella
Dinkel-Gemüsepfannküchlein mit Petersilien-Gin-Sauce
Endiviensuppe mit sous vide gegarten Kartoffelwürfeln, Radieschen und geschmelzten roten Zwiebeln
Flammkuchen mit Kürbis, Maronen, Pfifferlingen und Salbei-Nussbutter
Flammkuchen mit Pfifferlingen, Aprikosen, roten Zwiebeln, Estragon und geräuchertem Salz
Gefüllter und im Ofen gebackener Kürbis (Hokkaido) nach Paul Bocuse
Gemüse im Blätterteig mit gebackenen Mozzarellaplätzchen
Gedünstete Gurke, gefüllt mit Miso-Duxelles, Knusperhaube aus Mie de Pain und viel Petersilie
Blumenkohl-Taboulé
Burrata mit Radieschen-Vinaigrette
Capellini mit ofengetrockneten Tomaten und mariniertem Mozzarella
Chakalaka-Karotten-Hummus mit Rauch (Liquid Smoke) Burrata und frischem Koriander
Confierte Tomaten und Nektarinen mit rotem Kampotpfeffer auf Joghurt und mariniertem Mozzarella
Dinkel-Gemüsepfannküchlein mit Petersilien-Gin-Sauce
Endiviensuppe mit sous vide gegarten Kartoffelwürfeln, Radieschen und geschmelzten roten Zwiebeln
Flammkuchen mit Kürbis, Maronen, Pfifferlingen und Salbei-Nussbutter
Flammkuchen mit Pfifferlingen, Aprikosen, roten Zwiebeln, Estragon und geräuchertem Salz
Gefüllter und im Ofen gebackener Kürbis (Hokkaido) nach Paul Bocuse
Gemüse im Blätterteig mit gebackenen Mozzarellaplätzchen
Gedünstete Gurke, gefüllt mit Miso-Duxelles, Knusperhaube aus Mie de Pain und viel Petersilie
Grüne Spargel-Salsa mit Radieschen und Ingwer
Grüner Spargel aus dem Backofen, Miso-Blutorangen-Hollandaise mit Cognac und pochiertes Ei
Kalte Gurkensuppe mit Lachsnocken
Karamellisierte Tomaten auf Zucchinicarpaccio
Karottenflan mit Sauce aus grünem Spargel, gebratenen Spargelspitzen und Sonnenblumenkernen
Kartoffeln mit Kichererbsen in Spinat-Curry-Sauce mit scharfen Zwiebeln
Kohlrabi in himmlischer weißer Sauce
Kräuterbutter
Kürbisgnocchi mit Salbei-Maronen-Nussbutter
Kürbissuppe nach Paul Bocuse
Kübissuppe nach Paul Bouse 2019
Kürbissuppe mit Berberitzen, orientalisch inspiriert
Lasagne mit Blumenkohl"Bolognese"
Lauch sous vide (abgeflämmt) mit Miso-Mayonnaise
Marinierter Ziegenkäse
Mini-Auberginen mit geräuchertem Büffel-Mozzarella aus der Tajine
Möhrenflan mit Sauce aus grünem Spargel, gebratenen Spargelspitzen und Sonnenblumenkernen
Nektarinen und Tomaten confiert, mit rotem Kampotpfeffer auf kaltem Joghurt und mariniertem Mozzarella mit Estragon und Basilikum
Parmesanflan mit Maronen und süß-scharfer Nashi in Wirsingcrème
Pfannkuchen mit Frischkäse und Koriander
Pilz-Käse-Lasagne nach Yotam Ottolenghi
Ricotta-Gnocchi mit Salbei und Nussbutter
Risotto aus schwarzem Japonika-Reis (Vollkorn) mit Kürbis, Blauschimmelkäse und knusprig frittiertem Salbei (bitte die Geflügel- gegen eine kräftige Gemüsebrühe austauschen, that's it)
Rosenkohl mit Maronen und Apfel mit Kartoffelpüree
Rosenkohl mit Maronen, Hibiskusblüten und Serviettenknödel
Rote Bete-Meerrettich/Wasabi-Crêpes
Kalte Gurkensuppe mit Lachsnocken
Karamellisierte Tomaten auf Zucchinicarpaccio
Karottenflan mit Sauce aus grünem Spargel, gebratenen Spargelspitzen und Sonnenblumenkernen
Kartoffeln mit Kichererbsen in Spinat-Curry-Sauce mit scharfen Zwiebeln
Kohlrabi in himmlischer weißer Sauce
Kräuterbutter
Kürbisgnocchi mit Salbei-Maronen-Nussbutter
Kürbissuppe nach Paul Bocuse
Kübissuppe nach Paul Bouse 2019
Kürbissuppe mit Berberitzen, orientalisch inspiriert
Lasagne mit Blumenkohl"Bolognese"
Lauch sous vide (abgeflämmt) mit Miso-Mayonnaise
Marinierter Ziegenkäse
Mini-Auberginen mit geräuchertem Büffel-Mozzarella aus der Tajine
Möhrenflan mit Sauce aus grünem Spargel, gebratenen Spargelspitzen und Sonnenblumenkernen
Nektarinen und Tomaten confiert, mit rotem Kampotpfeffer auf kaltem Joghurt und mariniertem Mozzarella mit Estragon und Basilikum
Parmesanflan mit Maronen und süß-scharfer Nashi in Wirsingcrème
Pfannkuchen mit Frischkäse und Koriander
Pilz-Käse-Lasagne nach Yotam Ottolenghi
Ricotta-Gnocchi mit Salbei und Nussbutter
Risotto aus schwarzem Japonika-Reis (Vollkorn) mit Kürbis, Blauschimmelkäse und knusprig frittiertem Salbei (bitte die Geflügel- gegen eine kräftige Gemüsebrühe austauschen, that's it)
Rosenkohl mit Maronen und Apfel mit Kartoffelpüree
Rosenkohl mit Maronen, Hibiskusblüten und Serviettenknödel
Rote Bete-Meerrettich/Wasabi-Crêpes
Rotkohl vom Blech mit cremiger Burrata di Bufala, gerösteten Schwarzkümmelsamen, Walnüssen und Granatapfelkernen
Rotwein-Pfeffer-Butter mit Banjuls
Rucolapesto mit Spaghetti
Safran-Lachs-Crêpes
Salat mit Galiamelone, Feta, Gurke und Basilikum
Salbei-Semmelknödel mit Pfifferlingen in Estragonrahm
Sellerieknolle in der eigenen Schale im Ofen gebacken mit in Petersilienöl confiertem Eigelb und Molke-Beurre-Blanc
Steinpilze mit Salbei, Sahne und hausgemachter Tagliatelle
Tarte Tatin Surprise
Thymianpolenta mit Harissa-Auberginen
Wirsingröllchen gefüllt mit Kichererbsenmus auf Karotten-Ingwercrème mit Honig
Wirsingvariationen
Wirsing mit Fenchelsamen
Wirsing unter der Käse-Gewürz-Haube
Zucchinikuchen
Zucchini-Spaghetti mit geschmeltzen Tomaten und Parmesan
Auberginen-Zucchini-Avocado-Tomaten-Türmchen mit Radieschen-Haselnuss-Dressing (Turmbau zu Gabel)
Bärlauchöl
Bärlauchsalz mit Zitrone
Blumenkohl-Taboulé
Rotwein-Pfeffer-Butter mit Banjuls
Rucolapesto mit Spaghetti
Safran-Lachs-Crêpes
Salat mit Galiamelone, Feta, Gurke und Basilikum
Salbei-Semmelknödel mit Pfifferlingen in Estragonrahm
Sellerieknolle in der eigenen Schale im Ofen gebacken mit in Petersilienöl confiertem Eigelb und Molke-Beurre-Blanc
Steinpilze mit Salbei, Sahne und hausgemachter Tagliatelle
Tarte Tatin Surprise
Thymianpolenta mit Harissa-Auberginen
Wirsingröllchen gefüllt mit Kichererbsenmus auf Karotten-Ingwercrème mit Honig
Wirsingvariationen
Wirsing mit Fenchelsamen
Wirsing unter der Käse-Gewürz-Haube
Zucchinikuchen
Zucchini-Spaghetti mit geschmeltzen Tomaten und Parmesan
Vegan:
Aprikosen-Mandeleis mit Aprikosen-Thymian-KompottAuberginen-Zucchini-Avocado-Tomaten-Türmchen mit Radieschen-Haselnuss-Dressing (Turmbau zu Gabel)
Bärlauchöl
Bärlauchsalz mit Zitrone
Blumenkohl-Taboulé
Blumenkohl-Curry-Suppe mit geröstetem Blumenkohl, gerösteten Kichererbsen, Kokosmilch und Curry Mumbai
Brokkoli in Yakitorisauce mit geschmorten Zitronen, Erdnüssen und Koriander
Couscous mit ofengeröstetem Blumenkohl und Goji-Beeren
Couscous mit sautierter gelber Zucchini, in Rosmarinöl confierten Tomaten, Orange, Pinienkernen und Rettichsprossen
Gazpacho andaluz
Gefüllte Kürbisblüte/Gefüllte Zucchiniblüte mit Couscous und Tomatenconcassée
Gemüsebrühpulver, selbstgemacht
Granola – Knuspermüsli hausgemacht
Haferbrei mit selbstgemachter Mandelmilch als Power-Frühstücks-Bowl
Haferbrei mit Goldener Milch
Hummus Grundrezept mit gerösteten Kichererbsen
Kohlrabi, ganze Knolle in der Glut gegart, mit Olivenöl und Meersalz
Krautsalat mit Kohlrabi und Rotkohl (Rheinhessen Coleslaw)
Kübisblüte, gefüllt
Kürbis mit Pfifferlingen und Kokosmilch
Kürbissuppe mit Sternanis und Zimtblüte
Life Changing Bread
Mandelmilch
Mandelmilch selbstgemacht, 2018
Möhren auf scharfer grüner Kokossauce
Porridge/Overnight Oats
Porridge mit Golden Milk / Goldene Milch
Roh marinierter Spargel mit Weizengrasöl, wildem Kerbel und geräuchertem Kaffee-Pfeffer
Rosenkohl aus dem Backofen mit getrockneten Datteln, Walnüssen und Mandeln
Rote Linsensuppe mit Kichererbsen, Tomaten und Joghurt, orientalisch
Salzzitronen mit Loomi
Spargel-Radieschen-Salat mit Nira (japanischer Schnittknoblauch)
Spinatcurry mit roten Linsen und Cashewnüssen
Spinatlasagne mit Cashewmus und Tomaten
Weißkohl {Jaroma}, im Ganzen im Ofen geschmort
Zucchiniblüte, gefüllt und gebraten
Brokkoli in Yakitorisauce mit geschmorten Zitronen, Erdnüssen und Koriander
Couscous mit ofengeröstetem Blumenkohl und Goji-Beeren
Couscous mit sautierter gelber Zucchini, in Rosmarinöl confierten Tomaten, Orange, Pinienkernen und Rettichsprossen
Gazpacho andaluz
Gefüllte Kürbisblüte/Gefüllte Zucchiniblüte mit Couscous und Tomatenconcassée
Gemüsebrühpulver, selbstgemacht
Granola – Knuspermüsli hausgemacht
Haferbrei mit selbstgemachter Mandelmilch als Power-Frühstücks-Bowl
Haferbrei mit Goldener Milch
Hummus Grundrezept mit gerösteten Kichererbsen
Kohlrabi, ganze Knolle in der Glut gegart, mit Olivenöl und Meersalz
Krautsalat mit Kohlrabi und Rotkohl (Rheinhessen Coleslaw)
Kübisblüte, gefüllt
Kürbis mit Pfifferlingen und Kokosmilch
Kürbissuppe mit Sternanis und Zimtblüte
Life Changing Bread
Mandelmilch
Mandelmilch selbstgemacht, 2018
Möhren auf scharfer grüner Kokossauce
Porridge/Overnight Oats
Porridge mit Golden Milk / Goldene Milch
Roh marinierter Spargel mit Weizengrasöl, wildem Kerbel und geräuchertem Kaffee-Pfeffer
Rosenkohl aus dem Backofen mit getrockneten Datteln, Walnüssen und Mandeln
Rote Linsensuppe mit Kichererbsen, Tomaten und Joghurt, orientalisch
Salzzitronen mit Loomi
Spargel-Radieschen-Salat mit Nira (japanischer Schnittknoblauch)
Spinatcurry mit roten Linsen und Cashewnüssen
Spinatlasagne mit Cashewmus und Tomaten
Weißkohl {Jaroma}, im Ganzen im Ofen geschmort
Zucchiniblüte, gefüllt und gebraten
Smoothies
- Green Smoothie (Sellerie, Spinat, Matcha und mehr)
- Red Smoothie (Tomate, Paprika, Himbeer, Rhabarber, Chili)
- Yellow Smoothie (Banane, Orange, Grapefruit, Chicorée, Ingwer)
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