Ochsenbäckchen FAQ: Fragen und Antworten zu Einkauf, Zubereitung und Garzeit
Dieser Artikel wurde im Oktober 2026
überarbeitet und auf den neuesten Stand gebracht.
Geschmorte Ochsenbäckchen in Rotwein-Portwein-Sauce mit Serviettenknödeln
Dieser Artikel wurde im Oktober 2026
überarbeitet und auf den neuesten Stand gebracht.
Mein berühmtes Rezept für butterzart geschmorte Ochsenbäckchen mit einer tiefen, glänzenden Sauce aus Rotwein und Portwein, einem Hauch dunkler Schokolade und den fluffigsten Serviettenknödeln der Welt.
Zum heutigen Sonntagsfrühstück gibt’s Cilbir (Çilbir) – pochierte Eier in Joghurtsauce. Cilbir sind ein traditionelles türkisches Gericht. Ein Rezept dafür gibt es auch in Haya Molchos Kochbuch „Coming Home“ – mit spicy Harissa-Öl!
Haya Molcho, Gastronomin (NENI Restaurants), und kulinarisch-chaotischer Wirbelwind, hat mit ihrem Kochbuch „Coming Home“ Lieblingsrezepte und Geschichten ihrer Familie veröffentlicht
.jpg "Haya Molcho, Gastronomin (NENI Restaurants), und kulinarisch-chaotischer Wirbelwind, hat mit ihrem Kochbuch „Coming Home“ Lieblingsrezepte und Geschichten ihrer Familie veröffentlicht")
.jpg "Haya Molcho, Gastronomin (NENI Restaurants), und kulinarisch-chaotischer Wirbelwind, hat mit ihrem Kochbuch „Coming Home“ Lieblingsrezepte und Geschichten ihrer Familie veröffentlicht")
Gnocchi di patate, frisch aus dem Kühlregal, in Marcella Hazans berühmter Tomatensauce mit Gorgonzola, sind das perfekte Rezept, wenn es schnell gehen soll
Wolkenweich geschmorte Short Beef Ribs mit Pappardelle und Ricotta sind das perfekte Soulfood-Rezept! Ihr kauft dafür Querrippe oder Zwerchrippe
Da sind sie wieder, die bei euch beliebtesten Rezepte des vergangenen Monats. Zum Nachkochen und selber essen sehr empfohlen! Heute: Rezepte aus dem Oktober
Tschüss Oktober! Mein Rückblick auf den vergangenen Monat, mit den schönsten Links, besten Rezepten und allem, was sonst noch so los war …
Mehr Umami geht nicht! Für dieses Spaghetti-Carbonara-Rezept gebe ich einen Esslöffel Anchovis-Butter in die Eier-Parmesan-Creme. Das macht sie besonders würzig
In diesem Rezept für cremige, würzige Polenta mit Gochujang ersetzt Mais aus der Dose die frischen Maiskolben. Das Ergebnis ist unfassbar lecker und schmeckt immer noch viel besser, als fertiger Polentagrieß! Dazu gibt’s butterzart geschmorte Auberginenwürfel nach Ottolenghi
Für mein Lamm-Chili-Rezept mit weißen Bohnen wird das Fleisch von Lammkeulen-Scheiben in kleine Würfel geschnitten. So schmeckt ein würzig geschmortes Chili con Carne viel besser, als mit Hackfleisch!
Zum heutigen Sonntagsfrühstück gibt’s Stulle! Geröstetes Brot mit fett Anchovis-Butter und weichem Ei. Idee und Rezept für die Butter stammen aus „The New York Times. Das Kochbuch“
Da sind sie wieder, die bei euch beliebtesten Rezepte des vergangenen Monats. Zum Nachkochen und selber essen sehr empfohlen! Heute: Rezepte aus dem September
Tschüss September! Mein Rückblick auf den vergangenen Monat, mit den schönsten Links, besten Rezepten und allem, was sonst noch so los war …
Creamy Chicken Soup klingt viel besser, als „Cremige Geflügelsuppe“ mit Mais. Die Challenge war: Nicht einkaufen gehen, nur das verkochen, was in den Vorräten lagert
Boeuf Bourguignon nach Julia Child – mein Rezept mit Rotwein
Dieser Artikel wurde im Oktober 2026
überarbeitet und auf den neuesten Stand gebracht.
Perfekt rosa gebratenes Steak aus der Grillpfanne mit zart schmelzendem Lardo, dem besten Speck der Welt – mit nur zwei Zutaten zur kleinen Sensation!
… zum Beispiel die Zutaten für diese leckere Kartoffel-Mais-Suppe mit Sellerie, Cheddar und Speck
Hähnchen in Champignon-Sahne-Sauce nach Julia Child
Do it like Julia! Dieses Rezept für zartes Hühnchen in Champignon-Sahne-Sauce variiert das berühmte Suprêmes de volaille aux champignons von Julia Child. Ich nehme saftige Hähnchenkeulen statt Hähnchenbrust, gare sie sanft im Ofen und serviere sie mit Champignons, Butter, Madeira und Sahne.
Dieser Artikel wurde im Oktober 2026
überarbeitet und auf den neuesten Stand gebracht.
In diesem Rezept für cremige Selleriesuppe wird der grüne Stangen- oder Staudensellerie verwendet, nicht die weiße Knolle!
Für dieses Rezept von Wolfram Siebeck wird der cremige Milchreis im Ofen gegart. Dazu gibt’s Aprikosen in einem Sirup mit Weißwein, Kirschwasser und Zitronensaft. Geschlagene Sahne, zum Schluss untergehoben, macht ihn besonders fluffig
Da sind sie wieder, die bei euch beliebtesten Rezepte des vergangenen Monats. Zum Nachkochen und selber essen sehr empfohlen! Heute: Rezepte aus dem August
Tschüss August! Mein Rückblick auf den vergangenen Monat, mit den schönsten Links, besten Rezepten und allem, was sonst noch so los war …
Das klassische Originalrezept für Spaghetti Carbonara in neuer, besonders leckerer(!) Variante mit pikanter Lammbratwurst und Gochujang
Kumpir und Smashed Potatoes: Ofenkartoffeln mit Käse und Toppings
Da möchte ich ganz schnell ein Rezept für die einfachste, leckerste(!) Ofenkartoffel der Welt verbloggen, und dann fallen mir Smashed Potatoes, Mashed Potatoes und Kumpir vor die Füße. Ja was denn nun? Wer weiß es? Bueller?
 |
Dieser Artikel wurde im Oktober 2026 überarbeitet
Dieses tolle Rezept stammt aus „New York Times Cooking: Das Kochbuch“. Es ist schnell und einfach zubereitet – das Schweinefleisch sollte von herausragender Qualität sein. Achtet auf eine dicke Fettschicht am Kotelett!
Herzlich willkommen, inoffizielles Blog-Kochbuch von Arthurs Tochter kocht. Das New York Times Kochbuch „Kochen ohne Rezepte“ ist das Buch, das ich nie schrieb!
Garlic-Butter Steak Bites – zarte Steak-Happen in Knoblauch-Butter-Sauce mit Shitake und Kartoffelpüree mit Amalfi-Zitrone
Für diese Blitz-Lasagne verwende ich frische Teigplatten aus dem Supermarkt. Geschmorte Aubergine, Zucchini und Tomaten mit Ricotta machen das schnelle Nudelgericht sommerlich und vegetarisch
Auf einer halben Zitrone kann man nicht stehen!
Dieser Artikel wurde im Oktober 2026 überarbeitet
Pasta al limone Amalfi: Spaghetti in cremiger Zitronen-Parmesan-Sauce aus der hocharomatischen Amalfi-Zitrone. Die Nudel der Woche – ganz ohne Sahne.
Warum diese Zitronen-Parmesan-Sauce ohne Sahne cremig wird
Das Besondere an dieser Zitronen-Parmesan-Sauce: Sie wird auch ohne Sahne ganz fantastisch cremig!
Das Netz ist voller Rezepte für Zitronensaucen, mit und ohne Parmesan. Eines haben fast alle gemeinsam: Ihre Cremigkeit verdanken sie teils ungehörigen Mengen an Sahne. Versteht mich nicht falsch, ich liebe Rahmsaucen, wer tut das nicht! Aber zu oft besteht die Zubereitung einer solchen Sauce, »Kochen« will ich das gar nicht nennen, darin, Sahne zu erhitzen, etwas einköcheln zu lassen (wenn überhaupt) und dann mit irgendwelchen geschmacksgebenden Zutaten zu versehen. Am Ende hat man Sahne mit Geschmack. Sahneklumpatsch, Kinners, nee, dann lieber ein Eis, oder? In der klassischen italienischen Küche werden Sahnesaucen niemals mit Pasta kombiniert, bei Marcella Hazan findet sich kein einziges Pastasaucen-Rezept mit Sahne. Sie verwendet manchmal Ricotta, aber Sahne niemals!
Es gibt ein berühmtes Rezept für Pasta al limone aus dem nicht minder berühmten Londoner River Cafe. Küchenchefin Ruth Rogers hat das Rezept im letzten „River Cafe Cookbook 30“ veröffentlicht, das Ding ging steil bei Instagram, man kennt das. Und was sehen wir nicht? Sahne. Sehr gut!
River Cafe 30: Einfache italienische Rezepte aus dem legendären Londoner Restaurant*
Ein weiteres Rezept ohne Sahne stammt von Tausendsassa Heinz Gerlach, Architekt, Spitzenkoch, Foodblogger, Reisefotograf. Es wurde bereits 2016 im Magazin der Süddeutschen Zeitung veröffentlicht und kommt ebenfalls ohne Sahne aus. Für unsere heutige Nudel der Woche habe ich mich von beiden Rezepten inspirieren lassen. Von Ruth Rogers gefiel mir das Basilikum zur Zitrone besser, von Heinz Gerlach mochte ich die Idee der Geflügelbrühe als Basis für die aromatische Zitronensauce. Here we go:
Spaghetti al limone ohne Sahne: das Rezept
Für 2 Personen benötigt ihr:
- Abrieb, Saft und Fruchtfleisch von circa ½ Amalfi-Zitrone (siehe auch meine Tipps dazu weiter unten)
- 150 ml kräftige Geflügelbrühe nach meinem Rezept
- 250 g Spaghetti
- 1 EL Butter
- 1 Ei, Größe L (oder zwei kleine)
- 50 g Parmesan
- Frisches Basilikum
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz
So wird’s gemacht:
- Die Schale der Zitrone mit einer feinen Zestenreibe* abreiben, zur Seite stellen
- Saft auspressen, ihr benötigt ungefähr 2 Esslöffel
- 1 daumendicke Scheibe von der Zitrone schneiden, Schale rundherum dünn abschneiden, das weiße Mesokarp stehen lassen. Zitronenscheibe in einzelne Stücke schneiden (wie kleine Tortenstücke)
- Geflügelbrühe und Zitronensaft mit den Zitronenstücken in einen Topf geben und leise köchelnd um circa die Hälfte reduzieren
- Mit einem Schaumlöffel die Zitronenstückchen aus der Brühe nehmen, dabei leicht auspressen.
- Parmesan fein reiben, auch hier einfach die Zestenreibe für die Zitrone verwenden.
- Das Ei verquirlen und mit dem Parmesan zur Brühe geben. Vorsicht! Die Brühe darf ab jetzt nicht mehr kochen, sonst stockt das Ei! Mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Die Sauce abschmecken mit Pfeffer, und Salz, eventuell noch einem Spritzer Zitronensaft
- Spaghetti kochen
- Basilikumblätter in feine Streifen schneiden (nicht klein hacken!)
- Die Sauce in einen hohen Mixbecher umfüllen, die Butter dazugeben und mit dem Zauberstab* kräftig emulgieren, sie wird jetzt fantastisch cremig! Wenn ihr keinen Zauberstab habt (wie konnte das passieren? 😲), gießt ihr die Sauce in eine runde Metallschüssel und schlagt sie mit dem Schneebesen noch einmal besonders kräftig auf.
- Basilikum und ⅔ des Zitronenabrieb zur Sauce geben, die Spaghetti unterheben, etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen, die restlichen Zitronenzesten aufstreuen, sofort servieren!
Meine Tipps für cremige Pasta al limone
- Ihr könnt das Gericht auch mit anderen Zitronen nachkochen – mit einer Meyer-Lemon (Meyer Zitrone) zum Beispiel schmeckt es ebenfalls großartig. Schaut halt, dass ihr eine besonders aromatische Zitronensorte kauft. Ordinäre Supermärkte sind da oft nicht gut sortiert, die denn’s Biomärkte sind ein guter Tipp.
- Die verlinkte Zestenreibe werdet ihr nie wieder hergeben wollen, trust me! Ihr könnt sie in diesem Rezept auch für den Parmesan verwenden. In meiner Küche ist sie seit Jahren unentbehrlich und ich habe sie schon zigmal verschenkt.
- Je nachdem, welche Zitronensorte ihr verwendet, gebt etwas weniger Saft zur Brühe, hier kommt es etwas auf euer Gefühl an. Mein Rezept ist auf die Amalfi-Zitrone oder Meyer-Lemon gepolt.
- Die Sauce schmeckt natürlich auch ohne das kräftige Emulgieren gut, aber für mich ist das das letzte i-Tüpfelchen, probiert es einfach aus.
- Die Spaghetti in der Sauce nicht auf dem Herd warmhalten. Sie werden nach einiger Zeit zu heiß und die Sauce stockt. Also alles auf die Teller und auffuttern!
- Das ist jetzt schon das zweite Gericht aus ein und derselben Amalfi-Zitrone. Ihr seht also, WIE riesig sie ist 😄
Was ist das Besondere an Amalfi-Zitronen?
- Sowohl ihre Schale als auch das zartgelbe Fruchtfleisch sind deutlich milder als das der herkömmlichen Zitrone im 3er-Netz aus dem Supermarkt.
- Die Amalfi-Zitrone hat ein zartbitteres Aroma, aber keine spitze Säure.
- Das dicke weiße Mesokarp, das zwischen Schale und Fruchtfleisch sitzt, und das einem bei Mandarinen und Orangen oft fadenweise in den Zähnen hängt, kann bei der Amalfi-Zitrone ohne spätere Zahnpulerei mitgegessen werden. Es ist fest, fleischig und saftig. Außerdem sitzt im Mesokarp die geballte Kraft der Flavonoide.
- Die Schale der Amalfi-Zitronen wird nicht gespritzt und nicht gewachst. Traditionell werden die Früchte, die an der Amalfiküste in Süditalien wachsen, noch per Hand gepflückt. Ihr könnt diese Dickmadame von Aromenbombe also ohne Bedenken mit Stumpf und Stiel verputzen. Der offizielle Name der Amalfi-Zitrone lautet Sfusato Amalfitano, sie schmückt sich zudem mit dem Zusatz IGT (Indicazione Geografica Protetta), der garantierten, geschützten Ursprungsbezeichnung.
Mein besonderer Tipp:
Das hier ist ein ganz tolles Koch- und Backbuch rund um die Amalfi-Zitrone. Von DEM italienischen Star-Koch, der auch Tim Mälzer und Jamie Oliver gezeigt hat, wo die Zitronen hängen :)| Gennaros Limoni: Italienisch kochen und backen mit Zitronen* |
Serviceteil: Rezepte, Bücher und Küchenhelfer
Mehr Ideen findet ihr in meiner Übersicht Pasta und Risotto.
- The River Cafe – Great British Chefs: HIER
- Die Nudel der Woche, alle Rezepte HIER
- Meine Geflügelbrühe, die perfekte Basis für die Zitronen-Parmesan-Sauce, HIER
- Meine feine Zestenreibe, HIER*
- Zauberstäbe von ESGE, HIER* Mein Tipp: Für welches Modell auch immer ihr euch entscheidet: Achtet auf ein Spiralkabel (die anderen hängen immer im Weg herum!), eine lange Eintauchtiefe, und ein Set, das eine Schlagscheibe enthält. Oft sind Bundles mit Multizerkleinerer am günstigsten, so eines habe ich seit vielen Jahren und es ist unkaputtbar!
Genießt euren Tag! 
Rezept für ein cremiges Risotto mit dem betörenden Aroma der Amalfi-Zitrone. Verwendet werden die Zitronenschale und das milde Fruchtfleisch. Dazu grillen wir uns Black Tiger Shrimps (Seatiger Garnelen)
Tschüss MärzAprilMaiJuniJuli! Mein Rückblick auf die vergangenen Monate mit den schönsten Links, besten Rezepten und allem, was sonst noch so los war ...
Meine 7 Lieblingsrezepte an heißen Tagen – lecker* kaltgemacht und #gutbeihitze
Birria de Res – Rezept für mexikanischen Schmortopf mit Rindfleisch und Lamm
Birria de Res ist ein mexikanischer Schmortopf mit zartem Rindfleisch, Chilis und einer tief aromatischen Sauce. Für meine Variante nach NYT Cooking kommt Lammhals dazu. Serviert wird die Birria mit warmen Maistortillas, Koriander und Limette. Hochkonzentrierte, sämig eingekochte Sauce umhüllt wolkenweiches Fleisch – und wärmt die Seele wie den Magen.
Dieser Artikel wurde im Oktober 2026 überarbeitet
Dieses Rezept für Rigatoni alla Vodka (Pasta mit Tomaten-Wodka-Sauce) ist auch als Penne alla Vodka bekannt
Da sind sie wieder, die bei euch beliebtesten Rezepte des vergangenen Monats. Zum Nachkochen und Selberessen sehr empfohlen!
Tschüss Februar! Mein Rückblick auf den vergangenen Monat mit den schönsten Links, besten Rezepten und allem, was sonst noch so los war ...
... und auch heute sind die Spaghetti Carbonara noch ganz "originale" ohne Sahne und ohne gekochten Schicken! Auch Guanciale oder Pancetta und Pecorino sind selbstverständlich geblieben, es gibt aber doch einen kleinen Dreh ...
Das heutige Rezept für zartes Lachsfilet mit Tomaten und Kokosmilch ist besonders fix und unkompliziert gemacht und eignet sich perfekt für die schnelle Feierabend-Küche und im Homeoffice. Gochujang gibt zusätzlichen Kick
Windradlasagne aus der Sterneküche – nach Don Angie
Diese Windradlasagne aus der Sterneküche ist eine ganz besondere Lasagne: Die Nudelplatten werden mit Ragù und Béchamel gefüllt, aufgerollt, in Windräder geschnitten und in Marinara-Sauce gebacken. Das Rezept stammt im Original von Angie Rito und Scott Tacinelli aus dem New Yorker Don Angie, das 2021 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Hier zeige ich euch meine leicht angepasste Version – mit ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung und allen Tipps aus meiner Küche.
Ottolenghis Zitronen-Auberginen-Risotto – das legendäre Rezept
Dieser Artikel wurde im Oktober 2026 überarbeitet
Schnell zum Auberginen-Risotto
Freut euch doppelfett!
Die Saison für Skrei, den saftigen Winterkabeljau von den norwegischen Lofoten tobt. Heute bekommt ihr von mir das Rezept für fetten Fisch, sanft gebraten, mit superschlotzigem Rote-Bete-Risotto und fetter Meerrettich-Beurre-Blanc. Dazu gibt’s knusprigen Coppa
Da sind sie wieder, die bei euch beliebtesten Rezepte des vergangenen Monats. Zum Nachkochen und Selberessen sehr empfohlen!
Tschüss Januar! Mein Rückblick auf den vergangenen Monat mit den schönsten Links, besten Rezepten und allem, was sonst noch so los war ...
Der Klassiker der römischen Küche: Originalrezept für Spaghetti Cacio e Pepe (die Nudel der Woche)
Wie schön, dass Du da bist!
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
Eure Lieblingsposts der letzten Tage
gallinae filia albae
Haus & Hof
Astrid Paul. Powered by Blogger.
Blog-Archiv
-
▼
2022
(
50
)
-
►
September
(
9
)
- Gekocht, wie bestellt: Rezept für Creamy Chicken S...
- Boeuf Bourguignon nach Julia Child – mein Rezept m...
- Steak mit Lardo di Colonnata
- Was weg muss
- Hähnchen in Champignon-Sahne-Sauce nach Julia Child
- Grüne Selleriesuppe mit Ricotta und Black Tiger Sh...
- Warum ich mal den besten Milchreis der Welt kochen...
- Die 10 beliebtesten Rezepte im August
- Tschüss August
-
►
August
(
8
)
- Spaghetti Carbonara mit Merguez
- Kumpir und Smashed Potatoes: Ofenkartoffeln mit Kä...
- Im Ofen gegrilltes Schweinekotelett mit Gochujang ...
- The New York Times: Das Kochbuch. Kochen ohne Reze...
- ... or maybe a bite?*
- Schnelle Gemüse-Lasagne aus der Pfanne – eine Anre...
- Spaghetti al limone ohne Sahne – cremige Zitronen-...
- Amalfi-Zitronen-Risotto mit Black Tiger Garnelen v...
-
►
Februar
(
8
)
- Tschüss Februar!
- Wie ich mal das Originalrezept für Spaghetti Carbo...
- Gebratener Lachs mit Tomaten-Kokos-Sauce
- Windradlasagne aus der Sterneküche – nach Don Angi...
- Ottolenghis Zitronen-Auberginen-Risotto – das lege...
- Skrei {Winterkabeljau} mit Rote-Bete-Risotto und M...
- Die 10 beliebtesten Rezepte im Januar
- Tschüss Januar!
-
►
September
(
9
)
Hinweis zu Links in diesem Blog
Die in den Texten gesetzten Links sind persönliche Empfehlungen und somit völlig subjektiv. Produktempfehlungen basieren stets auf persönlichen Vorlieben und erfolgen redaktionell unabhängig. Bezahlte Artikel sind als Werbung gekennzeichnet. Affiliatelinks sind mit einem Stern * gekennzeichnet. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Amazon-Widgets in diesem Blog beinhalten stets Affiliate-Links. Siehe dazu auch:
Datenschutz