Family Business - Arthurs Enkeltochter reist zur Trüffelmesse nach Alba, verliert fast die Geduld, kapert knapp einen Bus und träumt von Tyler Durden
Da bin ich nun: auf dem Weg nach Italien. Meine Mama schreibt unter Hochdruck Rezepte für ein neues Buch und deswegen muss ich leider an ihrer statt dem deutschen Herbst davonfliegen und unter der italienischen Sonne eins der teuersten Lebensmittel der Welt essen und flaschenweise Wein trinken, der sich unter keinen Umständen finanziell in meinen Lebensstandard integrieren ließe. Das Leben kann schon hart sein.
Rezept für Lachs in Schalottensahne nach einem Rezept von Wolfram Siebeck - Ganzer Lachs aus dem Ofen - from nose to tail - Supperclub, 4. Gang | würzig-mild
Blumenkohlcrèmesuppe mit hellem Nougat,
rotem Kampotpfeffer, Basilikumblüten - Supperclub, 3. Gang
Das war mein Lieblingsgang im Menü!
Das habe ich vom Kürbiscarpaccio mit Speckeis auch schon gesagt? Na gut. Dann halt auch. :)
Rezept für Blumenkohlcremesuppe mit hellem Nougat
Die Basis für diesen köstlichen Suppengang
Kürbiscarpaccio mit Speckeis auf gerösteten Erdmandeln und gepopptem Amarant - Supperclub, 2. Gang
Scharfe Pflaume mit Leberpaté und Pumpernickel - Supperclub, 1. Gang
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Pflaumen und Zwetschgen?
Es gibt in Rezepten immer wieder Begriffe, die entweder herbstlaubbunt durcheinander gewürfelt werden, oder von denen sowieso keiner eine Ahnung hat. Darum heute zur Einleitung wieder ein Beitrag aus meiner beliebten Reihe "Hä?".
- Die Zwetschge ist eine Unterart der Pflaume
- Pflaumen sind eher rund, Zwetschgen oval
- Zwetschgen sind blau bis lila, Pflaumen oft auch rot oder lila oder blau oder gar dunkel-rosé oder auch mal gelb
- Nicht Pflaumen, sondern Zwetschgen werden meistens zur Herstellung von Pflaumenkuchen verwendet, weil
- Pflaumen viel schneller unter Hitzeeinwirkung (Kochen oder Backen) zerfallen
- Aus dem gleichen Grund wird Pflaumenmus aus Zwetschgen gemacht
- Verrückt,oder?
- Pflaumen sind früher reif
- Das Fruchtfleisch der Zwetschgen löst sich einfacher vom Kern
- Pflaumen schmecken mir einfach besser
Bis auf Punkt 10 findest Du diese und weitere Erklärungen auch bei Wikipedia. Gerade Nr. 5 und Nr. 10 waren Anlass für die Verwendung von Pflaumen für das folgende Chutney, das mit Zwetschgen allerdings fast ebenso gut funktioniert. Fast.
Rezept für ein scharfes Pflaumenchutney
Aus den angegebenen Mengen entstanden 1,7 l Pflaumenchutney
- 700 g Pflaumen, rot
- 400 g Muscovadozucker (aus Zuckerrohr gewonnener, unraffinierter Zucker aus z. B. Brasilien oder Kuba mit leichten Karamellnoten. Europäischer Zucker wird dagegen in der Regel aus Zuckerrüben gewonnen)
- 5 Schalotten
- 1 Stück Zimtrinde von ca. 10 cm Länge
- 5 Stück Piment
- 4 Stück Langer Pfeffer
- 3 Körner weißer Pfeffer
- 5 Nelken
- 4 Ecken Sternanis
- 1/2 TL Senfkörner
- 1 Stück Ingwer, ca. daumenlang
- 130 ml Balsamicoessig oder 100 ml milder Himbeeressig
- 1 - 2 frische Chilischoten, nach persönlichem Schärfebedarf
Die körnigen Gewürze mit der Zimtrinde im Mörser zu einem feinen Pulver mörsern. Die Schalotten schälen, würfeln und mit dem Zucker auf mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen.
Die Pflaumen entkernen, vierteln und die Viertel quer halbieren. Zu den karamellisierten Schalotten geben und erhitzen. Den Ingwer schälen, fein hacken und dazu geben. Das Gewürzpulver unterrühren. Ca. 2 Stunden ganz leicht köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind und leicht zerfallen. Mit dem Essig und den Chili (fein gehackt) scharf-sauer abschmecken. Die Schärfe sollte am Ende von hinten durch die Brust ins Auge kommen.
Dieses Pflaumenchutney lässt sich sehr gut vorbereiten und bei Bedarf auch einkochen. Dazu das kochend heiße Chutney in sterilisierte twist-off-Gläser füllen, diese verschließen, Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Das Chutney hält sich so über mehrere Monate und auch wieder nicht, da es meistens schnell aufgegessen oder auch gerne verschenkt wird.
Dieses Pflaumenchutney lässt sich sehr gut vorbereiten und bei Bedarf auch einkochen. Dazu das kochend heiße Chutney in sterilisierte twist-off-Gläser füllen, diese verschließen, Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Das Chutney hält sich so über mehrere Monate und auch wieder nicht, da es meistens schnell aufgegessen oder auch gerne verschenkt wird.
Rezept für Leberpaté
Entweder beim Metzger des Vertrauens kaufen oder als Leberparfait selber machen.
Supperclub-Menü im September. Würzig.
Natürlich gab es auch im September einen Supperclub, hier und heute folgt eine Aufstellung der einzelnen Gänge, die Rezepte und eine Übersicht mit Zubereitungs- und Planungstips sowie den Weinen gibt es dann in den nächsten Tagen. Das Menü stand unter dem Motto "Würzig" und musste aufgrund eines sehr engen Zeitplanes so gestaltet werden, dass es ohne große Vorbereitungszeit auskam. Im Ernstfall hätte ich inklusive(!) der Einkäufe nur 3,5 Stunden am Vortag gehabt und 2 am Veranstaltungsabend - das geht, ist aber für ein Essen mit 10 Personen ambitioniert und erfordert Gerichte, die nicht im Vorfeld tagelanger Vorbereitungen bedürfen.
Scharfe Pflaume
Pflaumenchutney, Leberpaté und Pumpernickel
Speckiger Kürbis
Kürbiscarpaccio mit Speckeis, Erdmandeln und gepopptem Amaranth
Schokoladiger Blumenkohl
Blumenkohlsuppe, heller Nougat, roter Kampot Pfeffer, Blüten vom Buschbasilikum
Würziger Lachs - from nose to tail
Lachs im Ganzen in Schalottensahne im Ofen gegart
(Und bevor Missverständnisse entstehen - das ist das "Vorher"-Bild) :)
Eiskalte Ziege
Ziegenkäseparfait mit Thymianhonig und marinierter warmer Feige
Zum Supperclub und ein paar anderen Dingen hat mich neulich die Allgemeine Zeitung Mainz für die Lokalausgabe Alzey befragt. Online kann der Artikel hier nachgelesen werden.
Weitere Informationen zum Arthurs Tochter Kocht-Supperclub findest Du hier: FAQ
Weitere, bereits veröffentlichte Menüs aus dem Supperclub: (Links führen zu den Rezepten)
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