Lammrezepte – von Lammkeule und Lammschulter bis Lammkarree sous vide
Hier findest du meine besten Rezepte mit Lamm: langsam geschmorte Lammkeule und Lammschulter, rosa gebratenes oder sous vide gegartes Lammkarree, Lammlachs und Lammfilet, orientalische Tajines, Lammragout und Lammhals.
Lammfleisch kann vieles. Es verträgt kräftige Gewürze, lange Schmorzeiten und orientalische Aromen ebenso wie eine sehr präzise, sanfte Zubereitung. Gerade Lamm sous vide gehört deshalb seit vielen Jahren zu meinen liebsten Arten, besonders zarte Stücke wie Lammkarree oder Lammfilet zuzubereiten.
Lamm sous vide – besonders zart und rosa gegart
Lamm eignet sich wunderbar zum Sous-vide-Garen. Besonders Lammkarree und Lammfilet lassen sich damit sehr gleichmäßig rosa garen und anschließend kurz und kräftig anbraten. Noch mehr Rezepte und Wissenswertes zu dieser Garmethode findest du in meiner großen Übersicht mit Sous-vide-Rezepten für Fleisch, Fisch und Gemüse.
- Lammkarree sous vide mit Kartoffelstampf, gebratenem Frühlingslauch und geminzter Nussbutter
- Lammkarree sous vide mit Couscous, Aubergine und Harissa
- Lammfilet sous vide auf Tomaten-Concassée mit Pinienkernen
Rezepte für Lammkarree
Lammkarree gehört zu den besonders feinen Stücken vom Lamm. Es braucht keine komplizierte Behandlung: rosa gegart, kräftig angebraten und mit einer guten Sauce oder aromatischen Beilage ist eigentlich schon alles gesagt.
- Lammkarree sous vide mit Kartoffelstampf, gebratenem Frühlingslauch und geminzter Nussbutter
- Lammkarree sous vide mit Couscous, Aubergine und Harissa
- Lammkarree mit gebratenem grünem Spargel, schwarzen Kalamata-Oliven, Tomaten und Basilikum
- Lammkarree mit Püree aus weißen Bohnen, confierten Tomaten und confiertem Knoblauch
- Lammkarree mit vier geräucherten schwarzen Pfeffern, fermentiertem schwarzen Knoblauch und Auberginen-Couscous
- Lammkarree rückwärts gegart mit Brombeerjus und Polentanocken
Lammkeule – geschmort, pochiert, orientalisch oder aus dem Dutch Oven
Die Lammkeule ist eines der vielseitigsten Stücke vom Lamm. Sie lässt sich klassisch schmoren, im Dutch Oven zubereiten oder sogar pochieren. Und natürlich verträgt sie sich ausgezeichnet mit orientalischen Gewürzen.
- Lammkeule mit Fettdeckel
- Lammkeule aus dem Dutch Oven mit grünem Spargel
- Geschmorte Lammkeule in Steinpilzsauce mit Kartoffelpüree nach Frédy Girardet und knusprigen Artischocken
- Lammkeule mit Blumenkohl-Taboulé
- Lammkeule orientalisch
- Lammkeule pochiert in Court-Bouillon
- Pochierte Lammkeule in Court-Bouillon mit geröstetem Blumenkohl und Sommersauce nach Wolfram Siebeck
- Keule vom Salzwiesenlamm mit Bramata und Rosenkohlblättchen
Lammschulter & geschmortes Lamm
Lammschulter liebt Zeit. Langsam geschmort wird das Fleisch wunderbar weich und saftig. Dazu passen Wein, Knoblauch und kräftige Gewürze ebenso wie Couscous, Bulgur oder süße Früchte.
- Lammschulter in Buttermilch aus dem Römertopf mit luftigem Bulgur und süßem Knoblauch
- Libysche Lammschulter mit Kichererbsen und Couscous
- Geschmorte Lammschulter mit Weintrauben
- Lammragout aus der Lammschulter mit gebratenen Nektarinen und Lasagne-Nudeln
Lammlachs & Lammfilet
Lammlachs und Lammfilet brauchen im Gegensatz zu Schulter und Keule nur kurze Garzeiten. Hier findest du meine Rezepte mit Spargel, Blumenkohl, Couscous, Pfeffer und natürlich auch Lammfilet sous vide.
- Lammfilet sous vide auf Tomaten-Concassée mit Pinienkernen
- Lammfilet mit gebratenem weißen Spargel, Ingwer, Miso, Koriander und Sansho-Pfeffer
- Dry-aged Lammlachs mit Blumenkohlpüree und frittiertem Jamaica-Thymian
- Dry-aged Lammlachs mit geschmortem Wirsing
- Dry-aged Lammlachs mit grünem Ofenspargel
- Lammlachs mit afrikanischem Couscous und Agrumato-Öl
- Lammlachs mit vier geräucherten Pfeffern, confierten Tomaten, Spargel und Basilikummousse
- Lammlachs mit grünem Spargel
Tajine & orientalische Lammrezepte
Lamm und die Aromen Nordafrikas und des Nahen Ostens sind eine ziemlich glückliche Verbindung. Trockenfrüchte, Kichererbsen, Couscous und warme Gewürze spielen deshalb in vielen meiner Lammrezepte eine Hauptrolle.
- Lammtajine mit Karotten, Blumenkohl, Datteln und Aprikosen
- Lammtajine mit Blumenkohl, Kichererbsen und Lumi Basra
- Lammtajine mit Pflaumen und Mandeln
- Orientalisch inspirierte Lammkeule
- Libysche Lammschulter mit Kichererbsen und Couscous
- Lammeintopf mit Aprikosen – fast ein Safardschaliiye
Lammhals, Lammrippchen, Lammstelzen & weitere Lammrezepte
Nicht nur die klassischen Edelstücke lohnen sich. Lammhals, Rippchen und Stelzen sind großartige Stücke zum Schmoren oder langsamen Garen und bringen besonders viel Geschmack mit.
- Birria de Res mit geschmortem Lammhals
- Lammrippchen vom Grill mit grünem Spargel aus dem Dutch Oven
- Lammstelzen mit Gratin Savoyarde und Löwenzahn
- Wirsingtopf mit Lamm nach Wolfram Siebeck
- Lamminvoltino mit Rosmarinpolenta
Lammfond selber machen
Und weil eine gute Sauce beim Lamm selten schadet: Aus Knochen und Abschnitten lässt sich ein kräftiger Lammfond kochen, der die Grundlage für Saucen zu geschmortem oder kurz gebratenem Lamm bildet.
Noch mehr Rezepte gesucht?
Auf Arthurs Tochter kocht findest du neben diesen Lammrezepten viele weitere Rezepte für Fleisch, Schmorgerichte, Sous-vide-Gerichte und besondere Stücke – vom schnellen Essen bis zum stundenlang geschmorten Sonntagsessen.
