Eis & Sorbet – meine Rezepte für Eis, Sorbet und Halbgefrorenes
Eis geht bei mir selten einfach nur süß. Natürlich gibt es hier Vanille, Marzipan, Aprikose, Rhabarber und Oreo – aber eben auch Basilikum, Ananassalbei, schwarzen Kardamom, Szechuanpfeffer oder einen ordentlichen Schluck Gewürztraminer.
Und manchmal verlässt das Eis bei mir das Dessert gleich ganz und landet neben Entenleber, Birnentarte oder Kürbiscarpaccio. Dann kommen Lorbeer, Piment, Blauschimmelkäse oder sogar Speck ins Spiel.
Hier findet ihr meine Eisrezepte, Sorbets und Halbgefrorenes aus vielen Jahren Arthurs Tochter kocht – von fruchtig und sommerlich bis zu den etwas eigenwilligeren Kandidaten. Oder, anders gesagt: Wer ausschließlich Vanille, Schokolade und Erdbeere sucht, wird hier durchaus fündig. Aber möglicherweise nicht lange dabei bleiben.
Eis mit Früchten, Kräutern & Gewürzen
Kräuter gehören für mich nicht nur in Salat und Sauce. Basilikum, Salbei, Thymian oder Rosmarin können in Eis ziemlich wunderbare Dinge anstellen – erst recht, wenn Früchte und Gewürze dazukommen.
- Ananassalbei-Eis
- Veganes Aprikosen-Mandeleis mit Aprikosen-Thymian-Kompott
- Basilikumeis mit marinierten Erdbeeren
- Basilikumeis mit marinierten Pfeffer-Erdbeeren und altem Balsamico
- Basilikumeis „Wildes Purpur“ mit Walderdbeeren und Blüten
- Gewürztraminer-Eis
- Lavendeleis
- Orangeneis mit Szechuanpfeffer und Rosmarin-Pannacotta
- Rhabarber-Joghurt-Eis im Sud von Anismyrte
- Rosa Ingwer-Eis
- Vanilleeis mit schwarzem Kardamom und Zimtblüte
Cremiges Eis & Dessert-Eis
Hier wird es üppiger: Marzipan, Karamell, Weihnachtsgewürze und Kekse. Eis als Dessert, Nachtisch, Resteverwertung – oder als ziemlich guter Grund, noch ein bisschen Platz zu lassen.
- Dresdner Stollen-Eis
- Lebkuchen-Spekulatius-Eis
- Marzipan-Bratapfel-Eis in der Mandelhippe
- Marzipan-Karamellapfel-Eis mit pochierten Apfelbällchen in Rosmarin-Karamell-Sauce
- Oreo-Cookie-Eis
Sorbet – fruchtig, frisch & manchmal mit Alkohol
Sorbets sind die etwas leichteren Verwandten des Speiseeises – wobei „leicht“ bei mir selbstverständlich nicht bedeutet, dass nicht irgendwo Campari auftauchen könnte.
Herzhaftes Eis & Halbgefrorenes
Und dann gibt es noch die Abteilung, in der Eis endgültig aufhört, sich wie Nachtisch zu benehmen.
Birne mit Lorbeer und Piment zur Entenleber, Blauschimmelkäse zur warmen Birnentarte, Speckeis zum Kürbis oder Ziegenkäse mit Tannenhonig: Das sind keine Eissorten für die Waffel auf die Hand. Das sind Bestandteile eines Gerichts – und genau deshalb gehören sie für mich unbedingt in diese Sammlung.
- Birneneis mit Lorbeer und Piment
- Blauschimmelkäseeis auf lauwarmer Birnentarte
- Speckeis
- Ziegenkäseparfait mit Tannenhonig und Beerensauce
Noch mehr Eis
In meinem alten Beitrag „Sweet Dreams! Die besten Eisrezepte aller Zeiten!“ geht es ausführlich ums Eismachen, um ein ziemlich schönes Eis-Kochbuch und natürlich um Basilikumeis. Wer nach all diesen Rezepten immer noch nicht genug gefroren hat, darf dort weiterlesen.
Diese Übersicht ergänze ich, wenn mir beim Aufräumen des Archivs noch ein vergessenes Eis oder Sorbet vor die Füße fällt. Bei inzwischen ziemlich vielen Jahren Arthurs Tochter kocht ist das keineswegs ausgeschlossen.
