Eine Rezension zu "Heimatküche. Die besten Rezepte vom Lande". Doch was ist Heimat eigentlich und wie kann man sie in Rezepte verpacken? Dieses Kochbuch versucht eine Erklärung und scheitert fast daran. Warum ich es trotzdem mag? Lest selbst:
Ein ganzes Huhn verwerten: Innereien und gebratene Hähnchenleber
Heute folgt der 2. Teil der Blogserie "Ein ganzes Huhn und was ihr daraus machen könnt". Wir braten Hähnchenleber zart und innen ganz leicht rosa, also kurz vor komplett durchbraten, und rühren ein köstliches Kartoffeldressing für den Feldsalat. Ein wenig Pink Grapefruit sorgt für bittere Frische
Heike und Stefan Leistner sind Food-Traveler, die gemeinsam seit 2004 Südostasien bereisen. Auf der Suche nach echtem und authentischem Street Food haben sie eine Vielzahl von Straßenküchen sowie bekannte Köche besucht, Rezepte gesammelt und zu Hause nachgekocht. Asia Street Bowls ist ihr zweites Buch, das Miriam hier für euch rezensiert hat. Zum Schluss verlosen wir 3 Buchexemplare
![Asia Street Bowls von Heike & Stefan Leistner [Rezension], Foto: Heike Leistner, aus „Asia Street Bowls“, Neuer Umschau Buchverlag | Arthurs Tochter kocht. von Astrid Paul](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF5kRFItXICYJ__bd8Mzm2_y4exlsfeEwNPp7EB2KeYcfW7QrU0fR_8RUMBbF5fRrq7aScZgzQ0A02t7PxhshXwmK1DmpPea0KZjg_GsMK1A8S0OQJydalwwHeMjMHguD-_Iqm_GiRJu-e/s1600-rw/Asia-Soup_cover_web_3d_gross.jpg "Asia Street Bowls von Heike & Stefan Leistner [Rezension], Foto: Heike Leistner, aus „Asia Street Bowls“, Neuer Umschau Buchverlag | Arthurs Tochter kocht. von Astrid Paul")
Vom Fordern, vom Singen, vom Glücksgefühl und von Kampf mit sich selbst
Ein ganzes Huhn zerlegen und verwerten
- Warum ich ein ganzes Huhn kaufe
- Huhn, Hahn, Hähnchen oder Poularde?
- In wie viele Teile zerlege ich ein Huhn?
- Rezepte mit Hähnchenbrust
- Rezepte mit Hähnchenkeulen
- Rezepte mit Hähnchenflügeln
- Rezepte mit mehreren Hühnerteilen
- Rezepte mit Leber und Pfaffenschnittchen
- Geflügelbrühe aus Karkasse und Hühnerklein
- Serviceteil
Ein ganzes Huhn zerlegen, die einzelnen Teile verwerten und daraus verschiedene Gerichte kochen: Hier zeige ich euch, wie ich Brust, Keulen, Flügel und Hühnerklein aufteile. Dazu findet ihr die passenden Rezepte aus meinem Blog – von Chicken Wings bis zur Geflügelbrühe.
Wann ist das Huhn ein Hahn oder ein Hähnchen? In wie viele Teile kann man es zerlegen? Wie viele Mahlzeiten bekomme ich aus einem Huhn und warum kann ein vermeintlich hoher Preis doch der beste sein?
Warum ich ein ganzes Huhn kaufe
So bekommt die gekochte Rinderbrust mit Brokkoli einen asiatischen Twist, den ihr lieben werdet! Zitronengras und Miso helfen ihr dabei auf die Sprünge und der erste zarte Blutampfer darf sie begleiten
Yakitori-Brokkoli mit geschmorten Zitronen, Erdnüssen und Koriander à la Mosch Mosch – und ganz selbstverständlich wird from root to leaf-like der Kohlstrunk mitgeschmort, denn: from nose to tail ist ausgelutscht wie ein alter Kuhknochen
Weltfrauentag? Da mache ich doch glatt, was ich will!
Ein Rezept für das reinste Fischgerichtgedicht! Denn ein Gedicht ist er wirklich, dieser so sanft wie köstlich gebratene Rücken (Loin) vom Skrei oder Winterkabeljau auf knackig gegarten Roten Linsen mit geröstetem Blumenkohl aus dem Ofen. Eine frische Note geben der fette Joghurt und zartes Koriandergrün mit seinen Moschus- und Zitrusaromen
Steak richtig braten: 7 Tipps für das perfekte Steak
Ein gutes Steak braucht gutes Fleisch, eine geeignete Pfanne und ein Fleischthermometer. Und jemanden, der es rechtzeitig vom Herd nimmt. Hier erfahrt ihr, worauf ich beim Einkauf achte, warum ich Eisenpfannen liebe und wie ich mein Steak ganz klassisch in der Pfanne brate und im Ofen fertig gare. Dazu kommen Salz, Pfeffer und Butter. Die wirklich wichtigen Dinge eben.
Inhalt: So gelingt euer Steak
- 1. Welches Fleisch eignet sich für ein perfektes Steak?
- 2. Wo kaufe ich gutes Fleisch für Steak?
- 3. Worauf muss ich beim Steakkauf achten?
- 4. Welche Pfanne und welches Zubehör brauche ich?
- 5. Steak in der Pfanne, im Ofen oder sous vide garen?
- 6. Welche Temperatur braucht ein perfektes Steak?
- 7. Wann salze und pfeffere ich mein Steak?
- Steak arosieren: mit Butter übergießen
- Häufige Fragen zum Steakbraten
- Bücher und Zubehör
Diesen Monat gibt's wieder einen Monatsrückblick. Da der Januar ausfiel, gucke ich einfach auf zwei Monate. Ansonsten, das wisst ihr ja, schaue ich lieber nach vorne. Und ich bedanke mich, aber sowas von!
Wie heißt es so schön: Man kann alt werden wie 'ne Kuh und lernt immer noch dazu! Tja, und so passierte es, dass ich Yakitori-Sauce jenseits von japanischen Grillspießen kennenlernte. Und mich jetzt frage, wie ich diese ganzen verlorenen Jahre aufholen soll. Vielleicht mit Lachs mit Ingwer und Yakitori-Glasur auf Blattspinat mit Sesam und Cashewnüssen? Ja, das wäre eine Möglichkeit!
Wie schön, dass Du da bist!
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
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- Gekochte/gesottene Rinderbrust im Zitronengras-Mis...
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