• 1 ehemals glücklicher Mistkratzer - in diesem Fall war es ein franz. Maishähnchen
• 100 ml flüssige Butter
• 1 gute Handvoll frischen Zitronenthymian vom Winterquatier auf der Küchenfensterbank

• 2 Knoblauchzehen
• 2 Msp. gemahlener Zimt
• 1/2 Tl Ingwerpulver
• 1 Msp. Piment d´Espelette
• ein guter Schluck trockener Weißwein (der auch gut!)
  
• ca. 200 ml Geflügelfond
• 3 Briefchen Safran vom türkischen Händler d. V. á 0,125 g, in etwas Wasser aufgelöst
  
• Salz, Pfeffer, Öl...das Übliche...
  

• 1 kg Lammfleisch, in große Wüfel geschnitten (2,5 kg Lammkeule mit Knochen, diesen auslösen und mitschmoren)
  
• 1 L Lammfond
• 200 g gehackte Zwiebel
  
• 150 g Speisekürbis in kleinen Stücken (3 Zucchini)
• 200 g Kichererbsen (400 g, leider aus der Dose)
• 180 g Tomatenmark (? noch nie ausgewogen, mal auf die Tube gedrückt)
• 150 ml Pflanzenöl (Olivenöl)
• 2 gestrichene Esslöffel Gewürmischung aus: Kurkuma, Chilipulver, Zimtpulver, zerstoßenem Koriander- und Kardamomsamen
• einige Peperoni und Tomaten, gebraten (2 gebratene rote Paprikaschoten)

So. Das ist mein 98. Post! Ich nähere mich also der Rekordmarke! Dabei fällt eines auf - Kuchen gibt es hier eigentlich gar nicht (die Gâteau Berbelle mal ausgenommen) und mittlerweile weiß die Bloggerwelt, ich finde: Backen ist doof! Aber auch mit Desserts sieht es hier im Blog wirklich mager aus. Ganze fünf werden unter diesem Menüpunkt angezeigt. Daran sieht man, dass wir keinen besonders süßen Zahn haben. Ich verdoppel nach einem guten Essen gerne die Käsemenge und trinke dazu einen Süßwein, bevor ich mich mit Schokolade und Crémes zukleistere. Aber damit komme ich nicht immer durch. Wenn wir Gäste haben und ich ein Menü koche (das bedeutet ab 5 Gängen) frage ich gerne mal so in die familiäre Runde, "was soll ich denn für ein Dessert machen?" Die Antwort ist: "Mousse au chocolat". Wenn ich gar kein Menü koche, sondern einfach nur Lust habe, mal etwas auszuprobieren und daher auch gerne bereit bin, entgegen meiner Gewohnheiten ein Dessert zu machen, frage ich in die familiäre Runde: "was soll ich denn für ein Dessert machen?" Die Antwort ist: "Mousse au chocolat". Wenn wir irgendwo eingeladen sind, und ich soll vielleicht mal ein Dessert mitbringen, frage ich gerne mal in die  familiäre Runde, "was soll ich denn für ein Dessert machen?" Die Antwort ist: "Mousse au chocolat". Danke, Ihr seid mir ´ne Hilfe!

Den letzten Jahreswechsel haben wir mit Freunden im kleinen ruhigen Kreis zugebracht. Diese sagten aber erst zu, nachdem ich unter Schwüren auf das Leben meines Kindes versprochen habe, dass ich selber nicht kochen würde, sondern einfach die anderen alles mitbringen dürften. Ich sollte mich lediglich um die Getränke kümmern. Nagut, einverstanden. Während ich demütig mit dem Kopf nickte, kreuzte ich Zeige- und Mittelfinger der rechten Hand hinter meinem Rücken und dachte an ein winzig kleines Dessert zur Mitternacht.
Zwei Tage vor Silvester kam der erlösende Anruf: man fragte mich ganz offiziell, ob ich nicht vielleicht doch etwas Süßes bereitstellen könnte. Wahnsinn! Absolution! Ich fragte meine Lieben daheim: "was soll ich..." Was soll ich noch weiterschreiben?  Ihr wisst, was dann kam...

Klar war, wenn ich schon eigenmächtig und so, dann muss aber viel Schokolade... sonst komme ich mit dieser Nummer nicht durch. Da erinnerte ich mich an ein Rezept aus der e & T vom März 2008. Das hatte ich schonmal gemacht, allerdings nur in winziger Portion als Element auf einem Desserteller. Das müsste doch auch in "groß" gehen. Und Marzipan passt doch nicht nur zu Ostern.
Voilà!
Die Mengen beziehen sich auf eine normale Desserportion für 6 Personen.

Schokoladensauce:

• 40 g frischer Ingwer
• 250 ml Schlagsahne
• 120 g Zartbitterkouvertüre

Marzipanmousse:

• 250 ml Schlagsahne
• 4 Eier
• 100 g Marzipanrohmasse
• 6 El Mandellikör
• 4 Blatt weiße Gelatine
• Salz
• 2 EL Zucker
• 2 EL Mandelblättchen

Für die Sauce den Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit der Sahne aufkochen. Kuvertüre fein hacken, in die heiße Sahne rühren und darin auflösen


   Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zucker steif schlagen. Abwechselnd Eiweiß
und Sahne
Die abgekühle Schokoladenmasse durch ein Sieb geben. Jeweils 2 - 3 EL Schokoladensauce in den  Lieblings-Manufaktum-Wassergläsern von P. verteilen. Dabei das Glas schräg halten und lagern, bis die Schokoladensauce fest geworden ist.

Mannmannmann, das neue Jahr ist schon wieder 3 Tage alt! Gefühlt ist es übermorgen schon wieder vorbei. Ich staune, wie fleißig Ihr alle seid! Langsam bekomme ich schon ein schlechtes Gewissen, weil ich so viele Tage ruhig gehalten habe. Kein Blog, keine mails, überhaupt kein Computer, nur Ruhe, feine Weine, Kerzenlicht, lange schlafen, die Zwei- und Dreisamkeit genießen.  Interessanterweise waren für mich die letzten Tage (genau, die nach Silvester) die ruhigesten von allen. Trotz unseres stetigen Bemühens um ein ruhiges Weihnachtsfest mit so wenig Arbeit wie nur möglich erreicht uns der Freizeitstreß doch  immer ein wenig. Und sei es nur die Tatsache, sich an den Feiertagen aus dem Haus zu machen, um sich bei und von anderen verwöhnen zu lassen. Vielleicht sondern wir uns nächstes Jahr über die Feiertage komplett ab. Aber auch das wird uns nicht gefallen, da wir solche Familientiere sind. Vor 2 Jahren sind wir in "unser" Ferienhaus nach Born auf den Darß gefahren, 4 Tage Weihnachten ohne Familie. Ich sag´s Euch, das war herrlich und schrecklich zugleich. P. und ich sind uns immer in jeder Lebenslage und an jedem Ort der Welt genug - aber die Familie... Wir brauchen sie dann doch!
Zum Fressen niedlich, gell!?
Alljährliches Raclette, fern der Heimat...
nur 30 Meter vom Bodden entfernt.

Aber ich schweife ab! Wir waren also zuhause. Dort, wo wir uns am wohlsten fühlen. Es war ein Tag vor Heilig Abend und ich unterlag noch immer dem "Schmorverbot".  In der Zeit hat  meine Schmorschwester im Geiste, Isi,  schon lange wieder aus dem Vollen geschöpft. ;).
Und in der Hoffnung, dass am Weihnachtsabend mein Buchwunsch "Kulinarisches Arabien" unter dem Tannenbaum liegen würde habe ich angefangen zu kochen. Ein Balanceakt zwischen "schon ganz schön gut, ausbaufähig, da lohnt sich noch ein Kochbuch" oder "grottig, Hopfen und Malz verloren" und "fantastisch, was will man ihr denn noch beibringen". Ich weiß nicht, in welche Richtung es letztendlich ging, aber das Buch war am Abend des 24. da und der Fisch war auch ganz lecker ;). So werde ich Euch in der nächsten Zeit auf eine kulinarische Reise nach Arabien entführen, die gestern Abend in Marokko begann. Aber da ist ja auch noch mein Monatsrückblick Dezember, die Marzipanmousse von Silvester, die vielen Bücher von Weihnachten, puh... wo soll ich da anfangen... Also, nur keine Hektik, eines nach dem anderen...
Ein ordentliches Stück Butter mit einer halben Zimtstange, 2 Macisblüten, ein paar Kardamomkapseln, etwas gemörsertem Chili, Sesam und Meersalz flüssig werden lassen.
Das mit Meersalz, Pfeffer, Chili, Sesam und Kardamom gewürzte Kabeljaufilet hineinlegen und mit Folie straff abdecken, bei 80° C in den Ofen für 30 Minuten.
Den Spinat kurz zusammenfallen lassen, würzen.
Kurz vor Ende der Confierzeit die Butter abschöpfen, aufschäumen, Molke abheben, Granatapfelkerne hinzufügen
Lecker und leicht (wir ignorieren mal wieder die Buttermengen) und somit die ideale Vorbereitung auf größere Käse-,  Fleisch- und Arthurs Eiersalatmengen in den nächsten Tagen.

Und denkt immer daran: Man nimmt nicht zwischen Weihnachten und Silvester zu, sondern zwischen Silvester und Weihnachten!