Rezept für butterzart geschmorte Entenkeule, der das Fleisch fast vom Knochen fällt. Dafür sorgen Rotwein, Portwein, etwas Wildfond, ein paar Stunden Zeit, und die Erinnerung an den legendären Wolfram Siebeck
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Es gibt Schnittchen, Schneewittchen! Heute in der Luxusvariante mit selbst geräucherter, gebratener Entenleber, Zwetschgenkompott und geröstetem Roggen-Sauerteig-Brot. Dazu einen besonderen Wein, einen Roten Traminer aus Rheinhessen. Strenggenommen gibt es die Luxustulle zum Wein und nicht umgekehrt, aber lest einfach selbst!
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Ihr wisst, wie ich labbrige Geflügelhaut, hier: Entenhaut, verabscheue! Wenn Ihr Entenbrust sous vide gart, wird die Haut nie so knusprig, wie ich sie mag: also sehr knusprig! Selbst das in manchen Foren für Sous Vide empfohlene Anbraten der Entenbrust, respektive Entenhautseite, bevor sie in den Beutel zum Vakuum springt, überzeugt mich nicht. Ich verlange in diesem Fall den kulinarischen Imperativ: Haut ab!
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Creamy, Crispy & Pearly
![Entenleberpraline im Kürbiskernmantel und Schwarze Nuss + Weinempfehlung, die Vorspeise [Supperclub] | Arthurs Tochter Kocht von Astrid Paul](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj09I36Dtr2fOdYHRdUtFVbSCAcABg8EwxGOhaXVlKbCNekIPv9ul1mDQ0FsOtYqGNyhlrgbSql3q0XYdpqN9Pa6gnRs8-ZkVgFj0VeDIkfbFNMIOgBuqsHiVbCGGgZlppMHVNE9Fr26NIf/s1600-rw/Entenleberpraline+.jpg "Entenleberpraline im Kürbiskernmantel und Schwarze Nuss + Weinempfehlung, die Vorspeise [Supperclub] | Arthurs Tochter Kocht von Astrid Paul")
Rezept für Hokkaido-Kartoffelstampf en papillote, Portweinjus und glasierte Entenbrust. Ein Spiel mit Süße und Säure
Hauptgänge, Teil 1
Ente, die bessere Gans. Zubereitet im Römertopf - das tont gut!
P.s Geburtstags-Wunschmenü | Die Vorspeise: Entenleberparfait mit Birneneis und Belper Knolle
Rezept für ein saftiges Enten-Ragout aus der Entenkeule geschmort. Mit Cranberries und Safran-Gnocchi. Dazu gibt es karamellisierte Nashi-Würfel
Rezept für das Kochen von Entenfond
Sag mir, wo die ganzen Enten sind! Überall nur Brüste und Keulen! Dafür gibt es heute ein Rezept für Entenbrust aus dem Dampfgarer(!) mit Apfel, Ingwer und Koriander + ein dicker Rechenfehler!
Ganze Barbarie-Ente bei 80°C im Ofen mit Essig-Karamell-Sauce nach Siebeck. Ein köstliches Rezept für den leckersten Entenbraten der Welt! Und als Zugabe noch ein Rezept für Ente mit Wirsing und Maronen
Rezept auf Chefkoch.de für knusprige, sagenhaft leckere Ente aus dem Backofen mit einer ordentlichen Portion Rum flambiert, Reis mit Bohnen und etwas No Woman, No Cry...
Wie schön, dass Du da bist!
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
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Neu in meiner Küche!
Der Geschmacksthesaurus, Band 2
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