Rezepte mit Schweinefleisch – Schweinebauch, Kotelett, Iberico, Bäckchen & mehr
Von langsam gegartem Schweinebauch über Iberico und saftige Koteletts bis zu geschmorten Schweinebäckchen, Spareribs und Spanferkel: Hier findest du meine Rezepte mit Schweinefleisch aus vielen Jahren Arthurs Tochter kocht.
Dabei geht es mal klassisch und herzhaft zu, mal asiatisch, manchmal ziemlich opulent – und natürlich gibt es auch Schweinefleisch sous vide. Kurz: eine kleine, aber ausgesprochen abwechslungsreiche Sammlung für alle, die nach einem besonderen Rezept mit Schweinefleisch suchen.
Schweinebauch & Rippchen
Schweinebauch verträgt Zeit, kräftige Aromen und sehr unterschiedliche Zubereitungen. In diesen Rezepten wird er unter anderem sous vide gegart, lackiert, geselcht oder asiatisch gewürzt. Dazu kommen Spareribs und Rippchen – von Cajun bis Char-Siu-Art.
- Schweinebauch sous vide 29/64, lackiert, mit weißen Rübchen
- Schweinebauch sous vide im Teriyaki-Lack in Misosuppe mit gebratenem Rettich und geröstetem Sesam
- Schweinebauch geselcht auf Riesling-Rahmkraut
- Schweinebauch vom Jungschwein mit Entenleber, Zwetschgenmus und Kaiserschmarrn
- Schweinerippchen/Schweinebauch „Char-Siu-Art“ auf Chinakohl mit Ingwer
- Spareribs Cajun-Style
Wenn dich besonders das langsame Garen bei niedrigen Temperaturen interessiert, findest du auf meiner Übersichtsseite alle Sous-vide-Rezepte auf Arthurs Tochter kocht.
Kotelett & Iberico
Ein gutes Schweinekotelett braucht vor allem ordentliches Fleisch und die richtige Zubereitung. Neben klassischen Kotelett-Rezepten findest du hier auch Iberico – als Presa Bellota und Secreto – sowie ein kräftig gewürztes Kotelett mit Gochujang.
- Ibérico Presa Bellota, geräucherter Pfeffer, Spargel sous vide
- Iberico Secreto mit weißem Spargel und Bozner Sauce
- Kotelett vom Schwäbisch-Hällischen mit Endivien dore-in (Endivien-Kartoffelstampf)
- Kotelett vom Schwäbisch-Hällischen mit sautiertem Spargel und Radieschenvinaigrette
- Schweinekotelett aus dem Backofen mit Gochujang und gerösteten Erdnüssen
Schmorgerichte, Bäckchen & große Stücke
Hier darf es schmoren: Schweinebäckchen werden butterzart, Schweinenacken bekommt eine kräftige Dunkelbiersauce und aus der Schweinshaxe wird ein Osso Buco. Dazu kommt eine Spanferkelkeule mit Meerrettichpfirsichen – eines jener Rezepte, bei denen ein großes Stück Fleisch ganz eindeutig die Hauptrolle spielt.
- Schweinebäckchen in Mandelbutter mit Preiselbeeren
- Schweinshaxe (Osso Buco) mit Morchelpolenta und gebrannter Rosmarinhaube
- Schweinenacken in Dunkelbiersauce mit Rosenkohl und Süßkartoffelpüree
- Spanferkelkeule mit Meerrettichpfirsichen
Du liebst butterzart geschmorte Bäckchen? Dann schau unbedingt auch in meine Rezeptübersicht für Bäckchen und Backen . Dort findest du weitere Rezepte für Kalbsbäckchen, Ochsenbäckchen und andere langsam geschmorte Bäckchen.
Fleischwurst, Speck & Guanciale
Und schließlich die rustikalere Ecke dieser Sammlung: gebratene Fleischwurst mit Kartoffelpüree, karamellisierte Zwiebeln und Guanciale. Nicht filigran – aber dafür ausgesprochen geeignet für Tage, an denen niemand ein Petersilienblatt mit der Pinzette ausrichten möchte.
- Gebratene Fleischwurst mit Kartoffelpüree und glasierten Frühlingszwiebeln (2010)
- Geschmurgelte Fleischwurst (sanft gebraten) mit Kartoffelpüree und karamellisierten Zwiebeln (2017)
- Guanciale – und Speckpfannkuchen mit Guanciale
Noch mehr Fleischrezepte auf Arthurs Tochter kocht
Diese Seite ist Teil meiner Rezeptübersichten auf Arthurs Tochter kocht. Wenn du weiterstöbern möchtest, findest du im Blog außerdem zahlreiche Rezepte mit Rind, Kalb und Ochse, Lamm, Geflügel und Wild sowie Fisch und vegetarische Gerichte.
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