Butterzart geschmorte Färsenbäckchen mit Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern, dazu Shiitakepilze, Zuckerschoten und Süßkartoffelstampf mit Kokosmilch: Hier bekommen Rinderbäckchen asiatischen Swag! Das Gericht war der Hauptgang in meinem australisch inspirierten Menü zum Valentinstag.
Wie pariert man Ochsenbäckchen richtig? Wie lange müssen Ochsenbacken schmoren, bis sie butterzart sind? Wo kann man sie kaufen, kann man sie vorbereiten und wieder aufwärmen – und warum sind sie manchmal selbst nach vier Stunden noch fest?
Seit vielen Jahren erreichen mich immer wieder Fragen zu Ochsenbäckchen, Ochsenbacken und Kalbsbäckchen. Deshalb habe ich hier meine wichtigsten praktischen Tipps zu Einkauf, Vorbereitung, Parieren und Zubereitung gesammelt.
Wenn ihr vor allem wissen möchtet, wie viele Ochsenbäckchen ihr pro Person braucht, wie sie schmecken, worin sich Ochsen-, Rinder- und Kalbsbäckchen unterscheiden oder welche Alternativen es gibt, findet ihr diese Themen ausführlich in meiner großen Ochsenbäckchen-FAQ.
Genießt euren Tag!
Butterzart geschmorte Kalbsbäckchen in Rosmarin-Balsamico-Jus, dazu Zitronenpüree und ein knuspriges Parmesan-Rosmarin-Segel. Und weil das alles seinerzeit für die Zeitung gekocht wurde, gibt es ausnahmsweise sogar ein richtiges Rezept mit Mengenangaben. Sachen gibt’s.
Ich kann mir kaum vorstellen, dass es ein anderes „das beste Rezept für geschmorte Kalbsbäckchen“ gibt als dieses. Vielleicht noch eines der anderen Rezepte für Kalbsbäckchen und Ochsenbäckchen hier im Blog – allerhöchstens!
Diese geschmorten Kalbsbäckchen werden nach gut dreieinhalb Stunden im Ofen so butterzart, dass sich das Fleisch mit dem Löffel zerteilen lässt. Dazu gibt es einen groben Hokkaido-Pastinaken-Stampf, karamellisierte Nashi und eine kräftige, langsam reduzierte Sauce. Ein Schmorgericht, wie ich es liebe.
Wenn Du Bäckchen genauso gerne magst wie ich: Hier findest Du meine Rezepte für Kalbsbäckchen, Ochsenbäckchen, Rinderbäckchen und Schweinebäckchen gesammelt auf einer Seite.
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
