Rezepte für Huhn, Hähnchen, Hahn & Poularde
Huhn geht immer. Hähnchen sowieso. Und dann wären da noch Hahn, Poularde, Stubenküken und all die wunderbaren Dinge, die sich aus Keulen, Brust, Flügeln und Innereien kochen lassen.
Auf dieser Seite findet ihr meine Rezepte für Geflügel aus vielen Jahren Arthurs Tochter kocht: knusprige Hähnchenkeulen aus dem Ofen, geschmortes Huhn, Chicken Wings, Hühnerfrikassee, cremige Hähnchengerichte, Coq au vin, Suppen, Leber und natürlich Rezepte für ein ganzes Huhn. Mal französisch, mal asiatisch, mal ziemlich klassisch – und gelegentlich mit absurd viel Knoblauch.
Du suchst Rezepte für Ente oder anderes Wildgeflügel? Meine Entenrezepte und Gerichte mit Wildente, Perlhuhn & Co. findest du gesammelt auf der Seite Wildgeflügel.
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- Huhn, Hähnchen, Hahn oder Poularde?
- Rezepte für ein ganzes Huhn
- Hähnchenbrust & ausgelöste Stücke
- Hähnchenkeulen aus Ofen & Pfanne
- Chicken Wings & Hähnchenflügel
- Geschmortes Huhn, Coq au vin & Co.
- Hühnerfrikassee, Suppen & schnelle Gerichte
- Hähnchenleber & besondere Stücke
- Besondere Geflügelrezepte
- Rezepte mit Pute
- Rezepte für Stubenküken
Huhn, Hähnchen, Hahn oder Poularde – was ist eigentlich der Unterschied?
Die Begriffe werden im Alltag gerne durcheinandergeworfen. Huhn ist zunächst der Oberbegriff. Beim Kochen begegnen uns dann unter anderem Hähnchen, Poularde und Hahn – mit unterschiedlichem Alter, Gewicht und entsprechend unterschiedlichen Eigenschaften in der Küche.
Für ein Rezept ist deshalb nicht nur wichtig, dass wir Geflügel verwenden, sondern auch welches Stück und welche Art der Zubereitung dazu passt. Eine Hähnchenbrust möchte anders behandelt werden als eine Keule, ein ganzes Huhn anders als Chicken Wings – und ein Hahn darf gerne lange und gemütlich schmoren.
Deshalb findet ihr meine Geflügelrezepte hier nach Teilstücken und Zubereitungsarten sortiert. So kommt ihr schneller zu dem, worauf ihr gerade Appetit habt.
Rezepte für ein ganzes Huhn
Ein ganzes Huhn ist für mich immer noch eine der schönsten Arten zu kochen. Man kann es braten, schmoren, in den Römertopf setzen – oder fachgerecht zerlegen und wirklich alles davon verwenden.
- Ein ganzes Huhn richtig zerlegen – und was ihr aus den einzelnen Teilen machen könnt
- Hähnchen aus dem Römertopf
- Hahn mit drölfzig Knoblauchzehen, Zitrone und Rosmarin
- Freilandhahn mit mindestens 60 Knoblauchzehen
- Gefüllter Freilandhahn mit Maronen
- Zitronenhuhn
- Huhn mit Lavendelhonigglasur und Schmortomaten
- Spanisches Paprikahuhn
Hähnchenbrust & ausgelöste Stücke
Hähnchenbrust hat den zweifelhaften Ruf, schnell trocken und langweilig zu werden. Muss sie aber nicht. Cremige Saucen, kräftige Gewürze und vor allem die richtige Garzeit helfen ganz enorm.
- Marry Me Chicken – Hähnchenbrust in cremiger Tomaten-Parmesan-Sahne-Sauce
- Chorizo-Hähnchenbrust in cremiger Sauce mit Kartoffeln und geräuchertem Paprikapulver
- Supremes de Volaille aux Champignons – Hähnchen in Champignon-Sahne-Sauce nach Julia Child
- Ausgelöste Hähnchenoberkeule mit gebratenem weißen Spargel, Champignons, Wermut und Estragon
- Hähnchenbrust gefüllt mit Aprikosen und Pistaziencouscous
- Marry Me Chicken Meatballs – Geflügelbällchen in cremiger Tomaten-Parmesan-Sahne-Sauce
Hähnchenkeulen aus Ofen & Pfanne
Keulen verzeihen mehr als Brust, bringen ordentlich Geschmack mit und sind großartig zum Schmoren, Marinieren und knusprig Backen. Kurz gesagt: ein ausgesprochen dankbares Stück Geflügel.
- Hähnchenkeulen in würziger koreanischer Gochujang-Marinade aus dem Backofen
- Hähnchenkeulen-Adobo in würziger Kokosmilch mit Kokosessig und Kokosöl
- Marinierte Hähnchenkeulen mit Blumenkohl vom Blech und Kräuter-Joghurtsauce
- Hähnchenkeulen mit Pesto und Parmaschinken unter der Haut – butterzart geschmort und knusprig
- Hähnchenkeule sous vide mit knuspriger Haut auf Steinpilz-Polenta
- Hähnchenkeulen mit Serranoschinken und Rucolafarce, dazu Risotto mit Babyspinat
- Hähnchenkeule mit Salbei und Serranoschinken, Sherry-Fino-Rahm und Tomatenpolenta
- Hähnchenkeulen mit Salbei und Serranoschinken in Weißwein
Chicken Wings & Hähnchenflügel
Flügel wollen vor allem eines: knusprig werden. Danach dürfen sie klebrig, scharf, würzig oder völlig unanständig sein.
- Baked Buffalo Chicken Wings mit besonders knuspriger Haut und Blue Cheese Dip
- Chicken Wings mit Chipotle-Sauce marinieren
- Hähnchenflügel mit Geflügelleber in Panko und Muscovadozucker, Austernpilzen und Rucola
Geschmortes Huhn, Coq au vin & andere Schmorgerichte
Ein Topf, ein Huhn und Zeit: Viel mehr braucht es manchmal nicht. Hier wohnen Rotwein, Riesling, Kokosmilch, Calvados, Pastis und allerlei andere Flüssigkeiten, in denen Geflügel ausgesprochen gerne badet.
- Coq au Riesling
- Coq au vin in 50-Stunden-Marinade
- Coq au Kirsch
- Blanquette vom Huhn mit Orangenessig und Rosmarin
- Huhn in Kokosmilch mit Kaffirlimette und Zitrone geschmort
- Huhn in Calvadosrahm mit Äpfeln
- Huhn mit weißen Bohnen, Chorizo und Ysop
- Hühnchen im Pastissud mit Tomaten und Fenchel
- Hühnchen mit gelben Tomaten und Basilikum auf Spaghettini
Hühnerfrikassee, Suppen & schnelle Hühnergerichte
Hühnerfrikassee kann Kindheitserinnerung, Seelentröster und sehr ernst zu nehmendes Essen zugleich sein. Und eine gute Hühnersuppe sowieso.
- Hühnerfrikassee richtig gemacht – mit goldgelb gebratenen Champignons
- Hühnerfrikassee wie bei Mama
- Hühnerfrikassee nach Asti-Art
- Creamy Chicken Soup – cremige Geflügelsuppe mit Mais, Tomaten und Gemüse
- Hühnchen in Erbsen-Curry-Rahm
Hähnchenleber, Pfaffenschnittchen & besondere Stücke
Wer ein Tier isst, darf sich ruhig auch für mehr als Brust und Keule interessieren. Leber und die kleinen, besonderen Stücke gehören deshalb selbstverständlich in diese Sammlung.
- Gebratene Hähnchenleber auf Feldsalat mit Kartoffeldressing und Pink Grapefruit
- Hähnchenleber mit Sherry und Salbei
- Leber mit Paprika auf geröstetem Brot – Topinky
- Sot-l'y-laisse – Pfaffenschnittchen mit Flusskrebsschwänzen und Riesengarnelen in Beurre blanc
Besondere Geflügelrezepte
Und dann gibt es noch die Kandidaten, die sich nicht besonders gern in Schubladen stecken lassen. Müssen sie auch nicht.
- Maiskapaun mit Rhabarber, Safran und Zimtpolenta
- Poulet de Bresse aus dem Römertopf mit Ingwer und Zitrone
Rezepte mit Pute
Auch die Pute hat ihren Platz im Rezeptarchiv von Arthurs Tochter kocht – unter anderem mit zwei Rezepten für Putenkeule.
Rezepte für Stubenküken
Klein, fein und heute deutlich seltener auf dem Teller: Auch ein paar meiner alten Stubenküken-Rezepte haben die Jahre im Blogarchiv überlebt. Und da bleiben sie auch.
- Burgunderhühnchen – Stubenküken in Morchelrahm
- Stubenküken in Rosmarin-Knoblauchbutter mit Blutorange und Kartoffeln
- Stubenküken gefüllt mit Hühnerleber und -herz, Rubinette und Calvados
Diese Sammlung ist über viele Jahre gewachsen. Einige Rezepte stammen aus den frühen Tagen von Arthurs Tochter kocht, andere sind deutlich jünger. Zusammen sind sie mein ziemlich großes Geflügelarchiv – vom schnellen Hähnchengericht bis zum langsam geschmorten Hahn.
Und falls ihr euch fragt, womit ihr anfangen sollt: Ein knuspriges Hähnchen aus dem Ofen ist nie eine schlechte Idee. Ein Coq au Riesling allerdings auch nicht. Und über Marry Me Chicken müssen wir vermutlich gar nicht erst diskutieren.
