Trüffelkunde, Trüffellümmel, Trüffeltouristen. Und natürlich großer Hunger!


Diese Entenkeulen schmoren im Römertopf, bis ihr Fleisch butterzart ist. Die Haut bereite ich separat zu: als kracherknusprige Croûtons zu Schwarzwurzeln in Orangen-Beurre-blanc. Zartes Fleisch, feine Buttersauce und etwas zum Knuspern – so mag ich das.
Ente, die bessere Gans. Zubereitet im Römertopf - das tont gut!
Überarbeitet im Oktober 2026.
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)