• 2 mittelgroße Auberginen
• Saft von einer Zitrone, etwas mehr nach Bedarf
• 2 EL Yuvals Tahini, der besten Tahini, die ihr für Geld kaufen könnt* (noch bis zum 30.09.23 bekommt ihr mit dem Gutscheincode ATK20 ohne Mindestbestellwert 20 % auf das gesamte Sortiment!)
• 2 Knoblauchzehen (für mich confiert und dann gerne ein paar mehr, aber das ist Geschmackssache), zerdrückt, beziehungsweise feinst gehackt
• 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL bestes Olivenöl*

Zubereitung Baba Ganoush

1. Die Auberginen auf dem Grill oder im Backofen (200 °C Umluft) so stark verkohlen lassen, dass sie fast in sich zusammenfallen. Das dauert bis zu einer Stunde!
2. Der Länge nach aufschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, in ein Sieb geben, circa 30 Minuten abtropfen lassen. (Je nach Qualität und Reifegrad sind Auberginen mehr oder weniger wasserhaltig)
3. Das Auberginenfleisch anschließend entweder grob mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken. Oder alles zusammen in einen Blender schmeißen und durchpürieren. 
4. Wenn als Dip serviert, dann flach auf einen Teller streichen und mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Geschmack und Vorliebe mit Granatapfelkernen bestreuen. So ist es relativ klassisch, aber denkt immer daran: 

Kochen beginnt mit der bewussten Abweichung vom Rezept!

• 1 mittelgroße Aubergine
• 1 kleine Dose Kichererbsen
• Rosen-Harissa*
• nach Belieben: geräuchertes Paprikapulver, mild*
• Salz, Pfeffer
• 50 g getrocknete Tomaten, fein gehackt
• Sesam, in der Pfanne fettfrei angeröstet, diesen*

Zubereitung

1. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch rautenförmig tief einritzen, ohne in die Haut zu schneiden. Die Oberflächen der Auberginen mit Olivenöl bestreichen, dabei auch in die Rauten hinein.  Großzügig mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika bestreuen. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten rösten bei 200 °C Umluft.
2. Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, abspülen. In einem Küchenhandtuch mit rollenden Bewegungen trocknen, danach die abgelösten Häutchen entfernen. 
3. Kichererbsen mit getrockneten Tomaten, Harissa, etwas Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
4. Die Kichererbsen auf die Auberginenhälften geben und weitere 10 Minuten backen. Die gebackenen Auberginenhälften sollten schön weich sein.
5. Auberginen mit Kichererbsen vom Blech auf einen Teller bugsieren und großzügig mit Baba Ganoush beklecksen. 
6. Gerösteten Sesam und frische Korianderblätter darüberstreuen. Wer keinen Koriander mag, verwendet glatte Petersilie.

• Meine Tahini-Entdeckung des Jahres stammt von der Gewürzmühle Rosenheim. Sie verkaufen die Tahini von Yuval Königstein aus seiner Königsteinmühle. Der Sesam wird traditionell geschält, schonend geröstet und anschließend in Keramikmühlen gemahlen. So bleiben Nährstoffe und Geschmack optimal erhalten. HIER* Für mich ist diese Tahini eine Offenbarung zu der sonst verwendeten Industrieware!

• Weißer Sesam, HIER*
• Bestes Olivenöl*
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• A Syrian Foodie in London -- Mutabal and Baba Ghanoush: Which is Which? 

All my life I wanted to be a chef. As a true Syrian I ended up a surgeon! - Kano

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