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Ausgeleckt! Rezept für Rinderzunge in Madeirasauce, sautierte Champignons, Kartoffeln sous vide im Buttersud und Erbsenpüree

Rinderzunge, Madeirasauce, Kartoffeln sous vide, sautierte Champignons, Erbsenpüree | Arthurs Tochter kocht. Der Blog für Food, Wine, Travel & Love von Astrid Paul

Siebeck beschreibt in seinem Rezept, dass Paul Bocuse seine court bouillon stets mit Ochsenbacken und Ochsenschwanz ansetzt. Wer bin ich, dass ich dem widersprechen würde und so habe ich der Brühe dieses Mal frohgemut 2 kg Kalbsknochen und eine Rinderbrust hinterhergeschmissen. Eine bessere Court Bouillon zum Pochieren der Lammkeule kann man wohl nicht haben!

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Hier kommt für Euch meine ausführliche Buchbesprechung dazu

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Astrid Paul, die Autorin dieses Blogs, ist besessen vom Essen. Sie wacht manchmal nachts auf, weil ihr im Traum Essensdüfte durch die Nase ziehen. Dann steht sie auf und fängt an zu kochen. Oder zu schreiben. Vielleicht kocht sie auch nur, um darüber schreiben zu können, wer weiß das schon...

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