Siebeck beschreibt in seinem Rezept, dass Paul Bocuse seine court bouillon stets mit Ochsenbacken und Ochsenschwanz ansetzt. Wer bin ich, dass ich dem widersprechen würde und so habe ich der Brühe dieses Mal frohgemut 2 kg Kalbsknochen und eine Rinderbrust hinterhergeschmissen. Eine bessere Court Bouillon zum Pochieren der Lammkeule kann man wohl nicht haben!
Tim Mälzers neuestes Kochbuch: "Greenbox"
Hier kommt für Euch meine ausführliche Buchbesprechung dazu
Wie schön, dass Du da bist!
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
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