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Ausgeleckt! Rezept für Rinderzunge in Madeirasauce, sautierte Champignons, Kartoffeln sous vide im Buttersud und Erbsenpüree

Rinderzunge, Madeirasauce, Kartoffeln sous vide, sautierte Champignons, Erbsenpüree | Arthurs Tochter kocht. Der Blog für Food, Wine, Travel & Love von Astrid Paul

Siebeck beschreibt in seinem Rezept, dass Paul Bocuse seine court bouillon stets mit Ochsenbacken und Ochsenschwanz ansetzt. Wer bin ich, dass ich dem widersprechen würde und so habe ich der Brühe dieses Mal frohgemut 2 kg Kalbsknochen und eine Rinderbrust hinterhergeschmissen. Eine bessere Court Bouillon zum Pochieren der Lammkeule kann man wohl nicht haben!

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