Vegetarisch + Vegan

Vegetarisch

Ahrtaler Köksjen (Salat)
Apfelpfannkuchen
Auberginen, gefüllt
Auberginen gefüllt, update mit Video
Auberginen in Buttermilchsauce, Granatapfel, Himbeeren
Auberginentürmchen mit Mozzarella und Avocado | Radieschenvinaigrette
Auberginen-Zitronen-Risotto
Auberginenlasagne mit Parikacrème

Basilikum-Tomaten-Crêpes
Blütenbutter
Blumenkohl geröstet mit Kapernäpfeln, Sultaninen, cipolla rossa di tropea und Petersilie in cremiger Sauce auf Linguine
Blumenkohlcrèmesuppe mit geröstetem Ofenblumenkohl
Blumenkohl-Taboulé

Dinkel-Gemüsepfannküchlein mit Petersilien-Gin-Sauce

Flammkuchen mit Kürbis, Maronen, Pfifferlingen und Salbei-Nussbutter
Flammkuchen mit Pfifferlingen, Aprikosen, roten Zwiebeln, Estragon und geräuchertem Salz

Gemüse im Blätterteig mit gebackenen Mozzarellaplätzchen

Kalte Gurkensuppe mit Lachsnocken
Karamellisierte Tomaten auf Zucchinicarpaccio
Kartoffeln mit Kichererbsen in Spinat-Curry-Sauce mit scharfen Zwiebeln
Kohlrabi in himmlischer weißer Sauce
Kräuterbutter
Kürbisgnocchi mit Salbei-Maronen-Nussbutter
Kürbissuppe nach Paul Bocuse
Kürbissuppe mit Berberitzen, orientalisch inspiriert

Lasagne mit Blumenkohl"Bolognese"

Marinierter Ziegenkäse

Parmesanflan mit Maronen und süß-scharfer Nashi in Wirsingcrème
Pfannkuchen mit Frischkäse und Koriander
Pilz-Käse-Lasagne nach Yotam Ottolenghi

Ricotta-Gnocchi mit Salbei und Nussbutter
Rosenkohl mit Maronen und Apfel mit Kartoffelpüree
Rosenkohl mit Maronen, Hibiskusblüten und Serviettenknödel
Rote Bete-Meerrettich/Wasabi-Crêpes
Rucolapesto mit Spaghetti

Safran-Lachs-Crêpes
Salat mit Galiamelone, Feta, Gurke und Basilikum
Salbei-Semmelknödel mit Pfifferlingen in Estragonrahm
Steinpilze mit Salbei, Sahne und hausgemachter Tagliatelle

Tarte Tatin Surprise
Thymianpolenta mit Harissa-Auberginen

Wirsingröllchen gefüllt mit Kichererbsenmus auf Karotten-Ingwercrème mit Honig
Wirsingvariationen
Wirsing mit Fenchelsamen

Zucchinikuchen
Zucchini-Spaghetti mit geschmeltzen Tomaten und Parmesan

Vegan:

Aprikosen-Mandeleis mit Aprikosen-Thymian-Kompott
Auberginen-Zucchini-Avocado-Tomaten-Türmchen mit Radieschen-Haselnuss-Dressing (Turmbau zu Gabel)

Blumenkohl-Taboulé

Couscous mit ofengeröstetem Blumenkohl und Goji-Beeren
Couscous mit sautierter gelber Zucchini, in Rosmarinöl confierten Tomaten, Orange, Pinienkernen und Rettichsprossen

Gazpacho andaluz
Gefüllte Kürbisblüte/Gefüllte Zucchiniblüte mit Couscous und Tomatenconcassée
Gemüsebrühpulver, selbstgemacht

Kübisblüte, gefüllt
Kürbissuppe mit Sternanis und Zimtblüte

Mandelmilch
Möhren auf scharfer grüner Kokossauce

Roh marinierter Spargel mit Weizengrasöl, wildem Kerbel und geräuchertem Kaffee-Pfeffer
Spinatcurry mit roten Linsen und Cashewnüssen
Spinatlasagne mit Cashewmus und Tomaten

Zucchiniblüte, gefüllt und gebraten

Smoothies


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