25.11.14

Entenkeule aus dem Römertopf mit Schwarzwurzeln in Orangen-Beurre Blanc und den Croûtons ihrer Haut (Superduperknusperknäuschen Entenhaut!)




Ente, die bessere Gans. 

Zubereitet im Römertopf - das tont gut!

Entenkeule aus dem Römertopf mit Schwarzwurzeln in Orangen-Beurre Blanc und den Croûtons ihrer Haut | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul

Geschmackstöne und Tongeschmack

Mein Römertopf fristet seit seinem Einzug vor ca. 2 Jahren ein Schattendasein. Einmal wurde er von mir für Michas berühmtes karamellisiertes Ofenapfelmus verwendet, das zweite mal habe ich bereits vergessen. Als Kind verabscheute ich den Geschmack der im Römertopf zubereiteten Speisen; noch heute liegt mir der tonige Geschmack auf der Zunge, der alles übertüncht und meine Kinder-Genusswelt ernsthaft erschüttert hat. Heute hingegen überlege ich, ob die Römertöpfe in den 70ern eventuell weniger glasiert waren und somit mehr Tongeschmack ins Essen gelangte, denn mittlerweile kann ich von diesem kaum noch etwas feststellen und genieße lediglich die Vorteile, die dieses Garverfahren mit sich bringt. Mich als eine Expertin für das Garen im Römertopf zu bezeichnen, ist leider nicht möglich. Ich weiß lediglich, dass er vor Verwendung mindestens 30 Minuten gewässert werden sollte und niemals in den heißen Ofen darf. Der Ofen erwärmt sich gemeinsam mit dem Topf. Darf er in die Spülmaschine? Ich habe kein Ahnung, das müsste ich googeln. Allerdings ist er so sperrig, dass ich ihn eh lieber von Hand ausspüle.

04.11.14

Family Business - Arthurs Enkeltochter reist zur Trüffelmesse nach Alba, landet im Waisenhaus, trinkt den ersten Barolo ihres Lebens und würde gerne Würste exportieren



Nur Trüffel hat sie noch keine gegessen...



Miriam | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul


In Pollenzo

Das Wetter ist angenehm warm, was um die Jahreszeit in Alba recht ungewöhnlich ist. Da die anderen Blogger und Journalisten erst später ankommen werden, hat Chiara sich für Mikkel und mich etwas Besonderes ausgedacht: In Pollenzo, was ein paar Kilometer westlich von Alba liegt, befindet sich eine einzigartige Kombination aus Hotel, Restaurant, Weinkeller und Universität für Gastronomiewissenschaften in einem alten gotischen Schloss. Dort sind wir heute, um uns die Langeweile bis zum Check-In im Hotel zu vertreiben, zu einer Weinprobe und Führung durch den Weinkeller eingeladen. Für mich hört sich das nach

30.10.14

Ochsenschwanzsuppe mit Criollo-Kakao und Madeira plus Rezept für dunkle Roux (Mehlschwitze) und die Hauptsache vom richtigen Ende



Meine Lieblingssuppe für diesen Herbst - Ochsenschwanzsuppe mit Criollo-Kakao und Madeira

Ochsenschwanzsuppe mit Kakao und Madeira auf Basis einer dunklen Roux (Mehlschwitze) | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul

Am Anfang war das Ende...

nämlich der Schwanz vom Ochsen. Mein verrückter Fleischfreund Dirk besuchte neulich für einen Stern online-Videodreh den Metzger René Auréglia in Frankreich. Und Monsieur Auréglia sagt in diesem Video, das Fleisch, welches am nächsten zum Kopf des Rindes sitzt, sei am geschmackvollsten. Kurz gesagt, je Kopf desto schmackig, vous savez? Selbst wenn das stimmt, möchte ich gerne diese anatomische Geschmacksbeschreibung erweitern auf "Hauptsache, von einem Ende". Das kann dann auch der

28.10.14

Family Business - Arthurs Enkeltochter reist zur Trüffelmesse nach Alba, verliert fast die Geduld, kapert knapp einen Bus und träumt von Tyler Durden




Family Business - Arthurs Enkeltochter reist zur Trüffelmesse nach Alba, verliert fast die Geduld, kapert knapp einen Bus und träumt von Tyler Durden


Da bin ich nun: auf dem Weg nach Italien. Meine Mama schreibt unter Hochdruck Rezepte für ein neues Buch und deswegen muss ich leider an ihrer statt dem deutschen Herbst davonfliegen und unter der italienischen Sonne eins der teuersten Lebensmittel der Welt essen und flaschenweise Wein trinken, der sich unter keinen Umständen finanziell in meinen Lebensstandard integrieren ließe. Das Leben kann schon hart sein.



Tag 1 - Der Weg zum Flughafen

Der Morgen könnte nicht stressiger sein...

Artikel frei Haus