30.10.14

Ochsenschwanzsuppe mit Criollo-Kakao und Madeira plus Rezept für dunkle Roux (Mehlschwitze) und die Hauptsache vom richtigen Ende



Meine Lieblingssuppe für diesen Herbst - Ochsenschwanzsuppe mit Criollo-Kakao und Madeira

Ochsenschwanzsuppe mit Kakao und Madeira auf Basis einer dunklen Roux (Mehlschwitze) | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul

Am Anfang war das Ende...

nämlich der Schwanz vom Ochsen. Mein verrückter Fleischfreund Dirk besuchte neulich für einen Stern online-Videodreh den Metzger René Auréglia in Frankreich. Und Monsieur Auréglia sagt in diesem Video, das Fleisch, welches am nächsten zum Kopf des Rindes sitzt, sei am geschmackvollsten. Kurz gesagt, je Kopf desto schmackig, vous savez? Selbst wenn das stimmt, möchte ich gerne diese anatomische Geschmacksbeschreibung erweitern auf "Hauptsache, von einem Ende". Das kann dann auch der

28.10.14

Family Business - Arthurs Enkeltochter reist zur Trüffelmesse nach Alba, verliert fast die Geduld, kapert knapp einen Bus und träumt von Tyler Durden




Family Business - Arthurs Enkeltochter reist zur Trüffelmesse nach Alba, verliert fast die Geduld, kapert knapp einen Bus und träumt von Tyler Durden


Da bin ich nun: auf dem Weg nach Italien. Meine Mama schreibt unter Hochdruck Rezepte für ein neues Buch und deswegen muss ich leider an ihrer statt dem deutschen Herbst davonfliegen und unter der italienischen Sonne eins der teuersten Lebensmittel der Welt essen und flaschenweise Wein trinken, der sich unter keinen Umständen finanziell in meinen Lebensstandard integrieren ließe. Das Leben kann schon hart sein.



Tag 1 - Der Weg zum Flughafen

Der Morgen könnte nicht stressiger sein...

17.10.14

From nose to tail - Fred VI. oder auch ganzer Lachs aus dem Ofen in Schalottensahne nach Wolfram Siebeck, serviert mit meinem Lieblings-Riesling | würzig-mild



Rezept für Lachs in Schalottensahne nach Wolfram Siebeck - Ganzer Lachs aus dem Ofen - from nose to tail - Supperclub, 4. Gang | würzig-mild


Gestatten: Fred VI. Ganzer Lachs in der Vorbereitung für den Ofen | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul

Da meine Supperclub-Abende angelehnt sind an die Devise "Abendessen im Familienkreis", kommt nach Möglichkeit mindestens ein Gang auf Platten oder in Schüsseln auf den Tisch. Ich liebe es, wenn Terrinendeckel sich heben oder große Platten auf den Tisch gestellt werden, ich schaue gerne in die leuchtenden Augen meiner Gäste. Und promt bietet sich jedes mal jemand an, den anderen aufzutun, es werden Teller und Schüsseln herumgereicht und aus jedem Gesicht strahlt das Glück. 

So ein Lachs, der hat schon was

Ein im Ganzen gegarter Lachs, der am Ende leuchtend rosa auf dem Tisch steht,

09.10.14

Blumenkohlcremesuppe mit hellem Nougat, rotem Kampot Pfeffer, Basilikumblüten und ein paar Gedanken zu food-pairing und food-completing | süßlich-pikant



Blumenkohlcrèmesuppe mit hellem Nougat, 

rotem Kampotpfeffer, Basilikumblüten - Supperclub, 3. Gang


Blumenkohlcrèmesuppe mit hellem Nougat und Schicht-Nougat, rotem Kampotpfeffer, Tropfen von Avocadoöl, Basilikumblüten - Supperclub, 3. Gang | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul

Das war mein Lieblingsgang im Menü!

Das habe ich vom Kürbiscarpaccio mit Speckeis auch schon gesagt? Na gut. Dann halt auch. :) 

Rezept für Blumenkohlcremesuppe mit hellem Nougat

Die Basis für diesen köstlichen Suppengang

Artikel frei Haus