04.11.14

Family Business - Arthurs Enkeltochter reist zur Trüffelmesse nach Alba, landet im Waisenhaus, trinkt den ersten Barolo ihres Lebens und würde gerne Würste exportieren



Nur Trüffel hat sie noch keine gegessen...



Miriam | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul


In Pollenzo

Das Wetter ist angenehm warm, was um die Jahreszeit in Alba recht ungewöhnlich ist. Da die anderen Blogger und Journalisten erst später ankommen werden, hat Chiara sich für Mikkel und mich etwas Besonderes ausgedacht: In Pollenzo, was ein paar Kilometer westlich von Alba liegt, befindet sich eine einzigartige Kombination aus Hotel, Restaurant, Weinkeller und Universität für Gastronomiewissenschaften in einem alten gotischen Schloss. Dort sind wir heute, um uns die Langeweile bis zum Check-In im Hotel zu vertreiben, zu einer Weinprobe und Führung durch den Weinkeller eingeladen. Für mich hört sich das nach

30.10.14

Ochsenschwanzsuppe mit Criollo-Kakao und Madeira plus Rezept für dunkle Roux (Mehlschwitze) und die Hauptsache vom richtigen Ende



Meine Lieblingssuppe für diesen Herbst - Ochsenschwanzsuppe mit Criollo-Kakao und Madeira

Ochsenschwanzsuppe mit Kakao und Madeira auf Basis einer dunklen Roux (Mehlschwitze) | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul

Am Anfang war das Ende...

nämlich der Schwanz vom Ochsen. Mein verrückter Fleischfreund Dirk besuchte neulich für einen Stern online-Videodreh den Metzger René Auréglia in Frankreich. Und Monsieur Auréglia sagt in diesem Video, das Fleisch, welches am nächsten zum Kopf des Rindes sitzt, sei am geschmackvollsten. Kurz gesagt, je Kopf desto schmackig, vous savez? Selbst wenn das stimmt, möchte ich gerne diese anatomische Geschmacksbeschreibung erweitern auf "Hauptsache, von einem Ende". Das kann dann auch der

28.10.14

Family Business - Arthurs Enkeltochter reist zur Trüffelmesse nach Alba, verliert fast die Geduld, kapert knapp einen Bus und träumt von Tyler Durden




Family Business - Arthurs Enkeltochter reist zur Trüffelmesse nach Alba, verliert fast die Geduld, kapert knapp einen Bus und träumt von Tyler Durden


Da bin ich nun: auf dem Weg nach Italien. Meine Mama schreibt unter Hochdruck Rezepte für ein neues Buch und deswegen muss ich leider an ihrer statt dem deutschen Herbst davonfliegen und unter der italienischen Sonne eins der teuersten Lebensmittel der Welt essen und flaschenweise Wein trinken, der sich unter keinen Umständen finanziell in meinen Lebensstandard integrieren ließe. Das Leben kann schon hart sein.



Tag 1 - Der Weg zum Flughafen

Der Morgen könnte nicht stressiger sein...

17.10.14

From nose to tail - Fred VI. oder auch ganzer Lachs aus dem Ofen in Schalottensahne nach einem Rezept von Wolfram Siebeck, serviert mit meinem Lieblings-Riesling | würzig-mild



Rezept für Lachs in Schalottensahne nach einem Rezept von Wolfram Siebeck - Ganzer Lachs aus dem Ofen - from nose to tail - Supperclub, 4. Gang | würzig-mild


Gestatten: Fred VI. Ganzer Lachs in der Vorbereitung für den Ofen | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul

Da meine Supperclub-Abende angelehnt sind an die Devise "Abendessen im Familienkreis", kommt nach Möglichkeit mindestens ein Gang auf Platten oder in Schüsseln auf den Tisch. Ich liebe es, wenn Terrinendeckel sich heben oder große Platten auf den Tisch gestellt werden, ich schaue gerne in die leuchtenden Augen meiner Gäste. Und promt bietet sich jedes mal jemand an, den anderen aufzutun, es werden Teller und Schüsseln herumgereicht und aus jedem Gesicht strahlt das Glück. 

So ein Lachs, der hat schon was

Ein im Ganzen gegarter Lachs, der am Ende leuchtend rosa auf dem Tisch steht,

Artikel frei Haus