Wirsingeintopf mit Kichererbsen und Merguez – würziges One-Pot-Rezept
Heute kommt ein Rezept für einen wahren Küchenklassiker im Hause Arthurs Tochter kocht – der aufgehübschte Eintopf (heute sagt man ja ganz lässig one pot!) aus Wirsing, Kichererbsen, Tomaten und ein bisschen scharf. Dazu kommt noch ein bisschen Schaf(!), nämlich in Form von köstlich-pikanten Lammbratwürsten/Merguez.
Da möchte ich jedes Mal reinspringen in den Topf oder den Teller – wenn es nur nicht so eine Sauerei machen würde. Und Tomate geht so schlecht raus – also habe ich mir sagen lassen, weiß ich natürlich nicht, weil ich ja nie in einen Teller springen würde, ich würde ja noch keinen Löffel aus Versehen reinknallen lassen *hüstel*
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Wirsingeintopf mit Kichererbsen: Merguez statt Chorizo
Foodbloggern wird ja gerne mal unterstellt, sie würden nie etwas zweimal kochen. Das stimmt nicht, also jedenfalls nicht bei mir. Okeeee, es kann natürlich sein, dass es in Wiederholungen ein, zwei bis dahin noch nicht probierte Varianten gibt, aber sonst ... Einer der Klassiker schlechthin in meiner Küche ist seit gefühlten Hundert Jahren ein Wirsingeintopf. Im Blog bekannt als Wirsingeintopf mit Kichererbsen und Chorizo (Col rizada con Chorizo e Garbanzos), bereits 2009 verbloggt und schon damals habe ich geschrieben, dass das Rezept ein paar Jahre auf dem Buckel hat. Die Ursprungsversion stammt aus einer alten Ausgabe der Zeitschrift essen & trinken und wurde seitdem von mir so oft mit Varianten nachgekocht, dass von der Ursprungsversion wahrscheinlich nur noch Wirsing, Kichererbsen und Tomaten geblieben sind. In diesem Jahr habe ich mich nämlich auch von der damals im Rezept gewünschten Chorizo verabschiedet und bin auf Merguez umgestiegen, diese köstlich-scharfen Lammbratwürstchen, die ich beim türkischen Metzger kaufe.
Zutaten für den Wirsingeintopf mit Kichererbsen und Merguez
- Wirsing
- Tomaten – frische, kleine, schmackhafte!
- Kichererbsen (1 Dose mit 800 g passt im Verhältnis zu einem halben Wirsingkopf in Normalgröße)
- Merguez/Lammbratwürstchen
- Ras el-Hanout (jede Mischung ist anders, diese ist meine liebste HIER*)
- Geräuchertes Paprikapulver mild, HIER*, Helden der Schärfe verwenden die scharfe Variante*
- Kreuzkümmel, gemahlen HIER*
- Etwas Olivenöl zum Anbraten
- Kräftige Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark dreifach
- Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Wirsingeintopf mit Merguez zubereiten
Zuerst brate ich die Merguez in einem für das komplette Gericht ausreichend großen Bräter* an, dazu verwende ich etwas Olivenöl. Aus den Lammbratwürstchen tritt ordentlich Fett aus, das soll so sein und daher ist langsames, sanftes Anbraten auch besser als schnell und bulleheiß. Dann kommen die Würstchen wieder heraus und werden beiseitegestellt.
Den Wirsing schneide ich in "Flecken" von ca. 4 - 5 cm, wobei ich ihn natürlich kreuz und quer zerteile und nicht auf exakte Kantenlängen achte. Er kommt ins Fett der Merguez und darf darin andünsten, dann gebe ich das Tomatenmark dazu und salze.
Ich gieße mit Rinderbrühe auf und gieße derweil die Kichererbsen ab. Dann kommen auch diese in den Topf. Die Tomaten werden geviertelt und dürfen mitschmoren. Deckel drauf, moderate Hitze, eventuell Rinderbrühe nachgießen.
Ich mag, wenn der Wirsing noch Biss hat, also lasse ich den Topfinhalt nicht zu sehr verkochen. Dann schmecke ich mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und einem Schwung Ras el-Hanout und Kreuzkümmel extra, sowie dem geräucherten Paprikapulver kräftig ab. Jetzt wird nur noch die Merguez heißgeschossen (ich mache das mit der Mikrowelle, ihr könnt sie auch im Schmortopf heiß werden lassen) und dann könnt auch Ihr in den Teller steigen. Oder einen Löffel hineinplumpsen lassen. Oder so ...
Serviceteil: Gewürze und Bräter
- Ras el-Hanout, HIER*
- Geräuchertes Paprikapulver MILD* und SCHARF* (ich kann das Mischen beider Varianten sehr empfehlen)
- Gemahlener Kreuzkümmel HIER*
- Mein Bräter HIER*
Genießt euren Tag!
Das war wirklich sehr lecker und würzig, wunderbar für so einen verregneten Novembertag. Einzig das Ras-El-Hanout habe ich durch Cayenne ersetzt, weil ich den Zimt in dem Gewürz nicht mag.
AntwortenLöschenLiebe Astrid, ich mochte die Ursprungsversion mit Chorizo schon immer sehr aber gestern habe ich gleich diese Variante nachgekocht. Das war toll und hat der ganzen Familie sehr gut geschmeckt! DAnke für das schöne Rezept!
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