Das weltbeste Zitronenhuhn aus dem Backofen
Dieser Artikel wurde im Oktober 2026 überarbeitet
Ich habe eines der beliebtesten Rezepte – das für das weltbeste Zitronenhuhn nach Biolek und Marcella Hazan – komplett überarbeitet und mit neuen Fotos versehen. Die Verschnüranleitung samt Fotos fürs bridierte Huhn ist natürlich geblieben!
Ein Zitronenhuhn, das sich bei Dreikommafünfkilo Rohgewicht über den Diminutiv „Hähnchen“ wahrscheinlich schlapp lacht. Ursprünglich habe ich es 2011 vorgestellt. Zweitausendelf. Jessas! Hier findet ihr jetzt das vollständige Rezept.
Von wem stammt das Originalrezept für das beste Zitronenhähnchen der Welt?
Die einen behaupten, es stamme von Marcella Hazan – es findet sich in ihrem berühmten Buch Die klassische italienische Küche* auf den Seiten 327 - 328. Das Buch kostet in der gebundenen Ausgabe mittlerweile ein Vermögen und ich bin sehr froh, es bereits seit vielen Jahren in meiner Sammlung zu haben. Auf welcher Seite der diversen Taschenbuch*- und gebundenen Neuausgaben* ihr das Rezept findet, kann ich euch nicht sagen. In meiner gebundenen Ausgabe heißt es Brathuhn mit Zitrone (Pollo arrasto con i limoni) und so findet ihr es sicher auch in (den) anderen Büchern von ihr.
Die anderen behaupten, das Originalrezept für das wahrscheinlich nicht nur beste, sondern auch berühmteste Zitronenhuhn der Welt stamme von Alfred Biolek, der es wiederum von der wunderbaren, viel zu früh verstorbenen, Kinderbuchautorin Hilke Rosenboom erhalten hat. Und von allen Rezepten, die der wunderbare Alfred Biolek in seiner Sendung "Alfredissimo" zubereitet und die er in seinen Kochbüchern veröffentlicht hat, gehört dieses Zitronen-Huhn (Bio schreibt es mit Bindestrich) sicher zu seinen populärsten. In Alfred Bioleks berühmtem Kochbuch Meine Rezepte* findet ihr auf den Seiten 104 - 105.
Und es findet sich natürlich auch in seiner "Werkschau", diesem fulminanten Kochbuch, das all seine und die Rezepte seiner illustren Gäste versammelt:
So, genug der Präliminarien, kommen wir zu dem Bisschen Rezept.
+++ Aber Achtung! +++
Manch eine reibt sich vielleicht verwundert die Augen. Nur ein Huhn, Salz, Pfeffer und zwei Zitronen? Aufgrund seiner Einfachheit verleitet dieses Rezept zum Experimentieren. Hier noch ein Kräuterzweiglein, etwas Rosmarin, genau, was ist mit Rosmarin? Könnte man dem Huhn nicht noch etwas davon in den Bauch stopfen? Etwas Kräuterbutter unter die Haut reiben? In Weißwein schmoren vielleicht? Was ist mit einem Lorbeerblatt?
Und jetzt muss ich ganz streng gucken und sagen: Wer das macht, erhält zwei Monate Blogleseverbot! Lasst es einfach – im Wortsinn! Ihr könnt all das natürlich machen – mit einem anderen Huhn zu einer anderen Zeit. Nicht mit diesem, dem besten Zitronenhuhn der Welt. So, hätten wir das also auch geklärt!
Rezept und Anleitung für das beste Zitronenhuhn der Welt
Zutaten für 4 - 6 Personen
- 1 Hähnchen, einen Hahn, ein dickes Huhn (Poularde), so langsam und mistkratzend aufgewachsen wie möglich mit einem Gewicht von zwei Kilo oder mehr (meine Quelle verlinke ich im Serviceteil)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Zitronen mit unbehandelter Schale
- Als einzige Extravaganz gestatte ich etwas flüssige Butter, die hat Marcella in ihrem Rezept wahrscheinlich einfach nur vergessen. Was ich damit mache, lest ihr in den Tipps weiter unten
Zitronenhuhn vorbereiten und bridieren
Die alten Schrittbilder von 2011 findet ihr in meiner bebilderten Anleitung zum Bridieren.
- Das Huhn innen und außen unter fließendem kalten Wasser abwaschen und einige Minuten auf einem Küchenhandtuch aufrecht "sitzen" lassen. So läuft das Wasser wieder heraus. Dann mit Küchenkrepp rundherum und auch innen trocken tupfen
- Innen und außen nicht zu zaghaft mit Salz und Pfeffer würzen
- Die Zitronen:
- Waschen, trocken reiben, auf der Arbeitsplatte mit sanftem Druck einige Male hin und herrollen und rundherum mit einer Rouladennadel oder Ähnlichem einstechen
- Zitronen ins Huhn stopfen, ruhig etwas energisch nachdrücken, da geht nix kaputt
- Die Zahnstocher und Küchengarn zum Bridieren des Huhnes:
- Huhn auf den Rücken legen, mit der unteren Bauchöffnung zu euch gewandt. Mit circa 5 - 6 Zahnstochern, quer gesteckt, die Öffnung verschließen
- Küchengarn über Kreuz um die Zahnstocher schlingen und so das Huhn festzurrend verschließen
- Die alten Fotos von 2011 zeigen euch die Verschnürtechnik Schritt für Schritt
- Küchengarn um die Enden der Keulen binden und so die Keulen dicht am Körper festzurren
- Einen längeren Faden Küchengarn waagerecht von oben unter das Huhn schieben, die Enden nach oben ziehen, dabei die Hühnerflügel fest an die Seiten des Huhnes ziehen und das Band quer auf der Hühnerbrust verschnüren. Dabei die kleinen Flügelspitzen nutzen, damit das Garn nicht wegrutscht – siehe die Fotos zum vorbereiteten Huhn oben
Zubereitung des Zitronenhähnchens
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Keine Umluft!
- Das Zitronenhuhn mit der Brustseite nach unten ohne weitere Fettzugabe(!) in einer Bratform (Reine) mit etwas höherem Rand (wegen geilem Sud später!) 35 Minuten braten
- Das Zitronenhähnchen wenden, weitere 35 Minuten braten
- Die Temperatur auf 200 °C erhöhen, weitere 20 Minuten braten
- 150 g Butter schmelzen und kurz aufschäumen lassen. Über das Hähnchen gießen und für 4 - 5 Minuten Umluft mit Grillfunktion kombiniert zuschalten (oder nur die Oberhitze oder nur Umluft, je nachdem, was euer Backofen hergibt). Damit dem Zitronenhähnchen den letzten goldgelb-knusprigen Schliff erteilen
- Das Hähnchen von der Form vorsichtig auf eine Platte bugsieren und am Tisch den Sud darübergießen
Astrids verified Tochter-Tipps für das beste Zitronenhähnchen der Welt
- Nochmal: Das Rezept ist, so einfach wie es ist, genau richtig! Bitte keine Experimente, keine Ergänzungen!
- Aufgrund seiner Einfachheit benötigt es die besten Zutaten, die ihr für Geld kaufen könnt. Mit einem Huhn aus tier- und menschenquälender Massentierhaltung wird es nicht gelingen
- Ladet euch Freundinnen und Freunde zum Essen ein – dieser Zitronenhahn ist ein wahrer Festschmaus!
- Ich überwache mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Brust. Nach 90 Minuten Bratzeit sollte diese circa 70 °C betragen, dann kann das Zitronenhähnchen raus, die Keulen werden jetzt ebenfalls gar sein und die Brust noch nicht trocken. Sind die 70 °C deutlich früher erreicht, stimmt etwas mit der Temperatureinstellung nicht!
- Mein letzer Hahn (der oben auf den Fotos) hatte geschlagene dreikommafünf Kilo! In den konnte ich drei Zitronen stopfen!
- Das Bridieren ist wichtig, damit das Zitronenhuhn gleichmäßig gart. Viele Rezepte verzichten darauf, aber glaubt mir – es ist wichtig! Sonst sind die Keulen erst gar, wenn die Hühnerbrust schon furztrocken ist
- Bei diesem Gewicht habe ich in jedem Schritt fünf Minuten zugegeben, so dass sich am Ende die Bratzeit um fünfzehn Minuten verlängert hat – also insgesamt 105 Minuten
- Ich schalte ganz zum Schluss für knapp fünf Minuten den Backofengrill mit Umluft zu und gebe der Haut den letzten goldgelben "Crunch". An dieser Stelle übergieße ich das Zitronenhuhn mit etwas flüssiger Butter
- Der. Sud. ist. um_wer_fernd! Etwas Brot hilft, keinen Tropfen übrigzulassen
- Ich serviere zum besten Zitronenhuhn der Welt nichts als grünen Kopfsalat mit einem sahnig-süßen Dressing
- Das Zitronenhähnchen ist auch als „Blähhuhn“ bekannt. Warum es diesen Namen trägt und weshalb meine Hühner trotzdem nie aufgehen, lest ihr im ursprünglichen Beitrag über das Blähhuhn.
Serviceteil
- Seit Jahren meine Einkaufsquelle für fantastische Hähnchen: Daniels Hühnerhof in Seibersbach. Ihr findet Daniel und seine Hähnchen auf den Wochenmärkten in Bad Kreuznach, Ingelheim, Simmern und Bad Sobernheim. Hinzu kommen über dreißig Verkaufsstellen – für Mainzerinnen empfehle ich Steins Garten in Mainz-Gonsenheim. (vorbestellen!)
- Küchengarn bekommt ihr HIER* oder HIER*
- Bratform für das weltbeste Zitronenhähnchen: HIER*. Ich habe Formen der Serie Grande von ASA in allen möglichen Größen und nicht nur die Auflaufformen, sondern auch die Platten – letztere funktionieren wiederum auch als Deckel für die Formen. Gleichzeitig sind alle Teile der Serie so formschön, dass man sie aus dem Ofen holen und direkt auf den Tisch stellen kann
Die alten Fotos und die Verschnürtechnik
Ein paar alte Fotos habe ich dringelassen – das glaubt ja sonst alles irgendwann kein Mensch mehr. Und außerdem sieht man auf ihnen die Verschnürtechnik gut. Ihr findet sie im ursprünglichen Artikel Hohlraumversiegelung – Huhn bridieren und das Blähhuhn.
Genießt euren Tag!
Ich bereite das Zitronenhuhn bestimmt drei bis vier mal im Jahr genau so zu… woher ich die Idee hatte weiß ich nicht mehr. Mit der Brühe mach ich Kartoffelstampf. Mit ein paar angedünsteten Lauchzwiebeln und getrockneten Tomaten. Zum Niederknien.
AntwortenLöschenAlfred Biolek ist heute im Alter von 87 Jahren verstorben.
Liebe Astrid,
AntwortenLöschenLieber Günther,
Auch ich mache dieses Huhn mehrmals im Jahr. Zum Glück bekomme ich entweder ein Freilandhuhn aus unserer Umgebung oder ein Schwarzfederhuhn, dessen Geschmack wir auch sehr schätzen. Leider kommt es immer wiedermal vor, dass trotz Biozitrone das Geflügel
Laut meiner Familie :(
Ein Bitterhuhn wird :(((
Habt ihr einen Tipp warum das so ist?
Mit einer Amalfi hat es immer sehr gut geschmeckt, aber die gibt es ja leider auch nicht immer.
Auch ich habe ein Kochbuch von Alfred Biolek. Zuerst war ich etwas enttäuscht, weil es überhaupt kein einziges Foto enthält, aber ich habe mich reingekocht und kann nur sagen :
HUT AB!
Alles lecker, oft simpel mit Dreh
Und LECKER!
Ein Verlust aber ich werde ihn und seine Gerichte genießen :))
Liebe Astrid, schön, dass du aus deiner Sommerpause wieder zurück bist :))
HERRLICH und DANKESCHÖN für die leckeren Rezepte und den lockeren Stil :)
Wer braucht schon Grammangaben ;)
Liebe(r) Unknown 😊
LöschenZitronen bringen gerne Bitteraroma mit – es ist ein Irrglaube, sie seien einfach nur sauer. Mir selbst ist das noch nicht passiert, und ich habe da jetzt auch keine wirkliche Idee zu ... Aber vielleicht testest Du beim nächsten Zitronenhuhn eine der Zitronen, die Du dafür kaufst vorher. Wenn sie aus der gleichen "Charge" sind und die Testzitrone ist nicht sauer, ist doch wahrscheinlich die Chance groß, dass die anderen auch ok sind. Was meinst Du?
LG
... nicht bitter, meinte ich natürlich.
LöschenLiebe Astrid,
AntwortenLöschengestern habe ich endlich Dein (Hazans/Bioleks) wunderbares Zitronenhuhn gezaubert - ausnamsweise mal genau nach Rezept, zum niederknien! und weil wir zu zweit das ganze (wenngleich nur knapp 1,6kg schwere) Federvieh nicht aufessen konnten, gab`s dann heute noch Dein leckeres Bloooonkett (aus 2016) hmmmm...so kann man mit einem Huhn 2 kleine Menschen ein ganzes Wochenende lang königlich verwöhnen! das ganze noch bei Sommersonne im Garten -was will man mehr?
LG Gila
Liebe Gila, yeah, das freut mich sehr! Ich habe mir überlegt, aus den nächsten Resten vom Zitronenhuhn mal ein Pollo Tonnato zu machen, das habe ich nämlich noch nie selbst gemacht. Die nächsten Wochenenden sind schon so vollgestopft mit Essensplänen, aber ich hoffe, dass das nächste Zitronenhuhn bald den Weg in meinen Ofen findet :)
Löschenpollo tonnato? hört sich super an bin schon gespannt....
Löschen