Das heutige Rezept für zartes Lachsfilet mit Tomaten und Kokosmilch ist besonders fix und unkompliziert gemacht und eignet sich perfekt für die schnelle Feierabend-Küche und im Homeoffice. Gochujang gibt zusätzlichen Kick
Die Inspiration für dieses schnelle und einfache Essen mit gebratenem Lachsfilet in Kokos-Tomaten-Sauce mit luftigem Reis lieferte mal wieder mein Projekt "Arthurs Tochter kocht die New York Times leer" #arthurstochterkochtdienewyorktimesleer
Vielleicht geht es euch genauso? Es gibt einige Lebensmittel, die ich getrennt voneinander sehr gerne esse, aber miteinander kombiniert hört das Vergnügen schnell auf. Und immer hat es irgendetwas mit Tomaten zu tun ... Tomaten mit Spinat zum Beispiel. Oder Tomaten mit Eiern – daher bin ich nicht so ein wahnsinnig großer Fan von Shakshuka. Der Gedanke an Tomaten mit Lachs hat mich bisher auch nicht vom Stuhl gerissen. Mich interessiert, wie man sich solche speziellen Geschmacksvorlieben, beziehungsweisen Geschmacksabneigungen "einfängt". Was ist Konditionierung in der Kindheit, was ist ererbt, was ist "gottgegeben"? Wie geht euch das, habt ihr solche Muss-nicht-sein-Kombinationen ebenfalls?
Als ich aber nun während meiner Coronaquarantäne meine Vorräte auffuttern musste, drängelten einige Tomaten und ein Stück Lachsfilet ganz besonders herum. Dumm gelaufen. Mit dem durchaus herausfordernden Gedanken "na los, dann überrascht mich mal" gab ich also die Wörter Salmon und Tomatoes in die Suchmaske bei New York Times Cooking ein und tadaaaaa:
Baked Salmon With Coconut-Tomato Sauce
In 2008, The New York Times asked the chef Eric Ripert of the celebrated restaurant Le Bernardin to dream up a meal that leaned heavily on products from a Jack’s 99-Cent Store. Mr. Ripert tackled the assignment with ingenuity and aplomb, creating dishes like this baked salmon with creamy jasmine rice and a tomato sauce, which uses canned coconut milk in both the rice and sauce.
Und auf einmal dachte ich, klingt gar nicht soo schlecht. Tomaten mit Kokosmilch finde ich nämlich sensationell und wenn ich jetzt den Fisch nicht so blass daherkommen lassen würde, sondern eher gegrillt, mit kräftigen Röstaromen ... das könnte was werden. Und das tat es dann auch und zwar so:
Gebratenes Lachsfilet mit Kokos-Tomatensauce, Gochujang und Kokosreis – schnell und unkompliziert
- Lachsfilet salzen und leicht mit Muscovadozucker* zuckern, 20 - 30 Minuten stehen lassen. Das Fleisch des Lachses wird etwas fester in der Zeit und gleichzeitig besonders zart. Außerdem verhindert es den unschönen Eiweißaustritt – es ist quasi eine Art schneller Brine
- Ofen auf 110 °C U/O heizen
- In der Zeit, in der der Lachs vor sich hinbriniert, die Tomaten-Kokossauce mit Gochujang zubereiten: Hierzu ein paar kleine, vollreife Tomaten halbieren und in etwas neutralem Öl anschwitzen, etwas gehackten Knoblauch, Schalottenwürfel und Gochujang nach persönlichem Schärfe-Bedarf hinzufügen, mit Kokosmilch aufgießen, einmal aufkochen, runterschalten und bei moderater Hitze etwas vor sich hinziehen lassen. Wer mag und hat, gießt noch etwas Geflügelbrühe hinzu, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Grillpfanne mit etwas neutralem Öl erhitzen, den Lachs rundherum (auch auf den Seiten!) kräftig anbraten, quick and dirty, das heißt hier: kurz aber heiß! Ich verwende dafür meine perfekt eingebratene Grillpfanne von De Buyer. Dabei wende ich den Lachs, wenn er sich ganz leicht vom Pfannenboden lösen lässt. Also nicht vorher daran herumzerren, er zerfetzt euch sonst.
- Wenn der Lachs rundherum gebraten ist, die Pfanne für 4 Minuten in den Ofen stellen (vorher natürlich Schritt 2 beachten). Der Lachs ist am Ende außen knusprig und innen noch ganz zart und leicht glasig
- Parallel den Reis kochen. Ich verwende Basmatireis, den ich mit einer 70:30 Mischung aus Wasser und Kokosmilch im Reiskocher zubereite. Dabei schmeiße ich immer noch etwas grünen Kardamom hinterher und gerne auch ein frisches Lorbeerblatt – Zitronengras macht sich als Aromengeber ebenfalls sehr gut, probiert einfach mal etwas aus. Alles ist besser, als nur Wasser!
Serviceteil
- Originalrezept für Baked Salmon With Coconut-Tomato Sauce von Eric Ripert, adapted by Pete Wells & Arthurs Tochter: HIER
- Gochujang habt ihr sicher bereits für mein berühmtes Gochujang-Hähnchen gekauft, ansonsten HIER*
- Muscovadozucker: HIER*, derzeit im Angebot
- Muscovadozucker verwende ich zum Beispiel in diesen Rezepten
- Meine Grillpfanne von De Buyer ist DIESE*. Sie ist mindestens 15 Jahre alt und wird mit jedem Benutzen schöner und schöner! Wer sie größer möchte (ich verwende die 26er), HIER* ist sie mit 30 cm
- Meine Tipps zur Handhabung, Reinigung und Pflege von Eisenpfannen habe ich euch HIER aufgeschrieben
- Der schöne Teller ist von Siaki, gekauft habe ich ihn vor zwei Jahren in Holland bei Bomont. Ich weiß leider nicht, ob – und wenn ja, wo es diese Tablewear in Deutschland zu kaufen gibt
Hinweis zu meinem Projekt "Arthurs Tochter kocht die New York Times leer":
Nein, ich bekomme kein Geld dafür, das ist derzeit einfach mein privates Lieblingsprojekt. Ich bezahle auch jeden Cent selbst für den unbegrenzten Zugang zu den Rezepten. Ihr könnt mich gerne unterstützen, indem ihr die Artikel weiterempfehlt und teilt und verlinkt, wo ihr könnt und mögt, das wäre toll und ich danke euch sehr dafür! 🧡Ich kann nicht garantieren, dass ich die NYT wirklich mal leerkoche. Vielleicht höre ich nach den ersten Zehntausend Rezepten auch einfach wieder auf.
Ich verfolge bei der Auswahl der Rezepte kein System. Gekocht wird, worauf ich Lust habe und was mir gerade vor die virtuellen Füße fällt. Vorschläge von euch nehme ich jederzeit gerne auf!
Die Maßeinheiten von cups, ounces und so weiter rechne ich nicht einfach nur um, sondern passe sie den Rezepten auf- und abgerundet an. Auch modifiziere ich die Rezepte auf in Deutschland erhältliche Zutaten und Gewohnheiten.
Außer im Rezeptregister sammle ich alle nachgekochten Rezepte in diesem Artikel
Genießt euren Tag! 
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Lass es mich so sagen: mal wieder njom njom njom. Mir fehlte was Grünes, also habe ich Kaiserschoten mit den Tomaten angebraten und... siehe Satz 1. :)
AntwortenLöschenLiebe Grüße!