Unser alljährlicher Bedarf nach Ruhe in den Tagen um Weihnachten und das beginnende neue Jahr ist bekannt. Für die Neuankömmlinge unter meinen Leserinnen und Lesern kurz zusammengefasst: Jahrelang sind auch wir an den Feiertagen von Familienteil zu Familienteil gehetzt, das Auto vollgeladen bis unters Dach mit Geschenken und aufblasbaren Tannenbäumen, festgezurrt mit unseren angespannten Nerven, bis wir kurz vor Silvester fix und fertig von Reisen, Essen und Familienkoller japsend auf der heimischen Couch lagen und Gott dankten, dass Weihnachten mal wieder vorüber war. 

Seit 2010 ist Schluss damit. Es war das Jahr, in dem wir beschlossen: Wir sind jetzt selbst eine Familie, die sich besuchen lässt. Aber auch das frühestens am 2. Weihnachtsfeiertag. Der Hl. Abend ist heilig bereits ab Sonnenaufgang und der 1. Feiertag ebenso. Es gibt an jedem 24. Dezember nach der Bescherung Raclette, am 1. Feiertag mittags die extra dafür eingekauften davon übrig gebliebenen Reste und abends leichte Küche mit Salat... Erst am 2. Feiertag habe ich Lust zu kochen, aber auch das ganz ohne Aufwand. Die in anderen Familien stattfindenden Völlereien mit Fleisch jeglicher Couleur, Stopfereien von Geflügel hinein in die menschlichen Mägen, Bergen von Brüsten und Keulen bis zum geht nicht mehr - was ja nur bedeutet Mehr geht nicht - all das wird mir immer fremder. Ich frage mich eh, warum gerade an den Weihnachtstagen die Lebensmittel, insbesondere Fleisch, so günstig angeboten werden. Dem normalen volkswirtschaftlichen Verständnis von Angebot und Nachfrage folgend, müsste in diesen Tagen alles besonders teuer sein. Aber da hauen die Supermärkte die Entenkeulen für € 1,99 raus, die Lammkeulen für € 5,99/kg und zum Schweinebraten gibts am Ende noch eine Beinscheibe geschenkt. Kaufen, kaufen, fressen, fressen; als wären es Henkersmahlzeiten, als gäbe es ab dem 1. Januar nur noch Hunger und Not. Und während unterm Tischtuch der Hosenknopf geöffnet wird, faseln die Leute von Diätplänen im neuen Jahr.

Wo war ich? Ach ja, unser diesjähriges Ruhe-Essen, zu dem wir dann auch den ersten Weihnachtsbesuch begrüßt haben. Vom kürzlichen Parmigiano Reggiano-Event lagern hier noch immer ca. 5 kg Parmesan. Dem geht es im Kälteschlaf zwar nicht schlecht, aber so ein Leib nimmt ganz schön viel Platz weg. Also gab es mal wieder einen Parmesan-Flan, ähnlich diesem hier mit Maronen und Nashi, nur mit Champignons, gebettet in eine sämige Champignoncreme. Es folgte eine Consommé mit Flädle - für mich eine der köstlichsten Suppenvarianten überhaupt. Im Hauptgang aßen wir Fisch, Kabeljau-Loin (das ist der schmale Rücken) mit Beurre Blanc und Erbsenpüree, und eine winzige Völlerei erlaubten wir uns dann lediglich beim Dessert. 

Death by chocolate-cake | Vanilleeis mit schwarzem Kardamom und Zimtblüte | Pflaumen in Muscadel Red

Der Schokoladenkuchen

• 450 g Schokolade, mindestens 70%
• 280 g Butter
• 400 g Zucker
• 8 Eier
• 200 g Mehl
• 8 EL Kakaopulver
• 1 Tütchen Backpulver
• 2 TL Vanilleextract
• 150 g Schmand

Backofen auf 175 Grad vorheizen, eine Form (davon im Serviceteil mehr)  von ca. 26 cm Durchmesser mit Butter ausfetten. Schokolade und Butter bei milder Hitze in einem Topf schmelzen. Zucker und Eier sehr schaumig schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Erst Mehl vorsichtig unter die Eiermasse mischen, dann Schokobutter und den Schmand. Vanilleextrakt hinzugeben. Den Teig in die Form füllen und etwa 35 Minuten backen. Noch lauwarm servieren oder bis zu zwei Tage vorher backen, gut mit Folie einwickeln und vor dem Servieren im Ofen erwärmen. 

Mein Basisrezept für Vanilleeis stammt von Ben & Jerry's. Auf dessen Grundlage bastel ich an immer neuen Rezepturen herum, oft ersetze ich die Sahne gegen Mascarpone, um noch mehr Kalorien Cremigkeit zu erreichen. 

Die Handhabung des schwarzen Kardamoms ist etwas kniffelig. Schwarzer Kardamom hat mit dem bekannteren grünen Kardamom nichts zu tun. Sein Geschmack ist erdig, harzig, erinnert mich an Baumrinde, seine Kapseln sind 2 - 3 mal so groß. Bei Überdosierung gibst Du dem Eis einen muffigen Geschmack - aber: Da die spätere Kälte Geschmackt schluckt, musst Du praktisch bei der Eismasse an die geschmacklichen Grenzen der Muffigkeit gehen. In dem Moment, wo Du glaubst, es sei zuviel, ist die Menge für den gefrorenen Zustand gerade richtig. D. h., Du musst Dich ein wenig herantasten, für den Anfang empfehle ich Dir Mut zur Würze gepaart mit einem Hauch Zurückhaltung. Die Zimtblüten sind hierbei nicht mit Zimtstangen zu ersetzen, ihr Geschmack ist geprägt von süßer Schärfe, sie besitzen keinerlei Holz- oder Rindengeschmack wie die Zimtstangen. 

Die Eier mit dem Zucker so lange aufschlagen, bis eine dicke, fast weiße und sehr cremige Masse entsteht. Mit der Küchenmaschine dauert das ca. 10 Minuten. Erst dann haben sich auch alle Zuckerkristalle aufgelöst und knirschen später nicht zwischen den Zähnen :)

Die Sahne mit der Milch, dem Mark der Vanilleschote, den zerdrückten Kardamomkapseln und den Zimtblüten aufwallen, 20 Minuten bei wenig Hitze ziehen, dann abkühlen lassen. Abgekühlt durch ein feines Sieb zur Eier-Zucker-Masse geben, gut durchrühren. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen und  in der Eismaschine gefrieren lassen.

Sind hier und heute lediglich eine Abwandlung meiner Portweinpflaumen, die eigentlich Wolfram Siebecks Portweinpflaumen sind und deren Rezept ich im Ruhe-Essen 2011 bereits veröffentlicht habe. Der Muscadel Red stammte aus Südafrika, hat einen feinen Rosenblütenduft und steht rot-braun im Glas mit goldenen Reflexen. An den Gaumen bringt er feine Karamellnoten und fruchtige Süße. Zum Vergleich: Mehr Karamell und weniger Süße als beispielsweise ein Tawny. 

Das Rezept für den Parmesanflan findest Du hier, Gabis Originalrezept für den death by chocolate-cake hier.

Gebacken habe ich den Kuchen zu Weihnachten erstmalig in einer wunderschönen neuen Form von Le Creuset, die P. mir unter den Weihnachtsbaum gelegt hat. Ich bin sooo verliebt, sie ist sooo schön, dass ich in der nächsten Zeit wohl backen, backen und nochmals backen werde. Hier kannst Du sie Dir ansehen und bestellen - klick*.