Der Herbst ist da, fast schon der Winter, und es geht mit großen Schritten auf Weihnachten zu. Was an Weihnachten gekocht werden soll, ist unter meinen Leserinnen und Lesern klar: Ochsenbacken, resp. Ochsenbäckchen oder Kalbsbäckchen. Zumindest lässt die Statistik der Blogsuche dies vermuten – gesucht werden Rezepte für Ochsenbäckchen und Kalbsbäckchen derzeit wieder rauf und runter. Daher hier eine Zusammenfassung der 10+ besten Rezepte für Ochsenbäckchen {Ochsenbacken} und Kalbsbäckchen, von mir und anderen Bloggern. Los geht’s:
10+ Rezepte für Ochsenbäckchen {Ochsenbacken} und Kalbsbäckchen. Alle Bildunterschriften führen zum Rezept
Noch ein Tipp, weil ich immer wieder gefragt werde, worin ich die Backen (und alles andere) schmore:
Das hier ist mein absoluter Lieblingsbräter! Aus Gusseisen, unverwüstlich, mit einem Deckel, der auch als Grillpfanne genutzt werden kann. Wirklich sensationell das Teil, erhältlich in zwei Farben. Ihr erhaltet ihn bei Amazon, sehr oft ist er dort auch im Angebot. Hier der Link für euch*.
1.
Ochsenbäckchen in Portwein-Schokoladensauce mit den besten Serviettenknödeln der Welt. Der Klassiker hier im Blog, mein ältestes und dennoch beliebtestes Rezept für Ochsenbäckchen. |
| Ochsenbäckchen in Portwein-Schokoladensauce mit den besten Serviettenknödeln der Welt |
2.
Ochsenbacke in Mole-Sauce mit weißer Polenta und gebackenem Radicchio. Das ist nicht nur eines meiner liebsten Rezepte, sondern auch einer meiner liebsten Artikel überhaupt. Er vereint meine großen Lieben Essen + Film auf das Vortrefflichste und erklärt, was es mit Nicolas Cage und nicht getöteten Maulwürfen auf sich hat
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| Ochsenbacke in Mole-Sauce mit weißer Polenta und gebackenem Radicchio |
3.
Geschmorte Ochsenbacke vom irischen Weideochsen und die Erklärung, warum Ochsenbacken/Rinderbäcken/Kalbsbäckchen in Deutschland nur als aufgeschnittene Ware verkauft werden dürfen. Es liegt an den Finnen.
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| Geschmorte Ochsenbacke vom irischen Weideochsen |
4.
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Hokkaido-Pastinaken-Stampf und karamellisierter Nashi. Göttlich. No more words needed!
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| Geschmorte Kalbsbäckchen mit Hokkaido-Pastinaken-Stampf und karamellisierter Nashi |
5.
Kalbsbäckchen im Rosmarin-Balsamico-Jus mit Zitronenpüree und Parmesansegel. Und ein Besuch der Essen & Trinken-Redakteurin der Rheinzeitung, Nicole Mieding. Und so kamen die Bäckchen und ich in die Zeitung ...
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| Kalbsbäckchen im Rosmarin-Balsamico-Jus mit Zitronenpüree und Parmesansegel |
6.
Kalbsbäckchen mit Zitronenpüree und ein tolles Dessert! Im Anschluss an diese köstlichen Kalbsbäckchen gab es Blutorangengratin und Mousse au Chocolat von Wolfram Siebeck. Die Fotos sind eher so naja aber lasst euch davon nicht täuschen!
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| Kalbsbäckchen mit Zitronenpüree |
7.
Geschmorte Ochsenbacke vom irischen Weidevieh mit einem zum Hineinspringen leckerem Steckrübenpüree, das mit Zitrone und Rosmarin beduftet wurde.
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| Geschmorte Ochsenbacke mit zitronigem Steckrübenpüree und Rosmarin |
8.
Ochsenbacken im Ochsenbacken-Supperclub. Dabei war schon fast der köstliche Wirsing mit geröstetem Fenchelsamen der Hauptdarsteller. Aber wirklich nur fast. Denn da war ja noch der Wein! Der beste Wein, den ich seit langem zu Ochsenbacken getrunken habe – aber lest selbst:
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| Ochsenbacken mit Kartoffelpüree und Wirsing mit geröstetem Fenchelsamen, dazu der perfekte Wein |
+++ Übrigens beantwortet euch alle Fragen rund um's Thema Ochsenbacken/Ochsenbäckchen/Kalbsbäckchen meine FAQ. +++
Kommen wir nun zu den besten Rezepten für Ochsenbacken und Kalbsbäckchen anderer Blogger
Uwe von Highfoodality ist da ganz weit vorn, niemand (nach mir 😀) schmort so hingebungsvoll ein Bäckchenreportoire zusammen!
- Ochsenbäckchen mit Orangenpolenta
- Ochsenbäckchen Rendang
- Ochsenbacke mit Bärlauchespuma
- Geschmorte Kalbsbäckchen mit Kürbis-Risotto
- Kalbsbäckchen mit Rosenkohl-Kartoffelstampf
Petra von Chili und Ciabatta ist schon seit ganz vielen Jahren meine Bäckchenschwester. Hier ihre schönsten Rezepte für Kalbsbäckchen
- Kalbsbäckchen im Kartoffelmantel mit grüner Sauce
- In Rotwein geschmorte Kalbsbäckchen mit Herbsttrompeten
- Geschmorte Kalbsbäckchen mit Rauke-Kartoffelpüree
- Kalbsbäckchen auf Himmel und (Schnittlauch)Erde mit Pumpernickel-Vinaigrette
Robert von Lamiacucina hat ebenfalls ein beeindruckendes Rezeptregister für geschmorte Bäckchen. Hier eine kleine Auswahl:
Weitere:
- Ochsenbäckchen sous vide! bei Torsten Falk
- Geschmorte Ochsenbäckchen mit Zeitraffer bei Peter G. Spandl
- Ochsenbäckchen in Niedrigtemperatur bei Thomas Gerlach
Habt ihr weitere Rezepte für Ochsenbäckchen, Ochsenbacken, Kalbsbäckchen etc., die dazu passen? Dann hinterlasst sie gerne in den Kommentaren! Meine Ochsenbäckchen/Ochsenbacken/Kalbsbäckchen-FAQ findet ihr hier: FAQ
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Hallo Astrid
AntwortenLöschenGeschmorte Ochsenbacken habe ich auch schon zubereitet, ich hatte sie bei 100°C im Ofen.
http://volkerkocht.blogspot.de/2016/01/ochsenbacken-geschmort.html
Gruß Volker
Das klingt ebenfalls sehr gut, vielen Dank für Deinen Link!
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