Onsen-Ei(gelb) 59/45 mit Guacamole, Lachs-Sashimi und Tulsiblüten
Derzeit schmeiße ich fast jeden Tag ein Ei ins Wasserbad. Streng genommen ist das natürlich kein sous vide-Garen, dennoch tagge ich hier im Blog diese Eier-aus-dem-Themalisierer-Artikel eben so. Sous vide bedeutet, dass Speisen unter Vakuum gegart werden, aber auch in Profiküchen hat sich der Begriff eben für vieles durchgesetzt, das in den Wasserbecken gegart wird, die ansonsten für sous vide verwendet werden und für die man genaue (niedrige) Temperaturen über eine längere Zeit garantieren können muss. (Etwas ausführlicher erkläre ich sous vide-Garen hier) Onsen-Ei trifft es da schon besser, auch wenn mein Wasser keine Schwefelzusätze enthält. Wer diese goutiert, kann dem fertigen Ei noch eine Prise Kala Namak hinzufügen. Dabei handelt es sich um ein Salz mit Schwefelwasserstoff in einer für den Menschen ungefährlichen Dosierung. Stinkt halt. So wie früher in der Schule, wenn wir die große Pause verlängern wollten... Veganer nutzen es gerne für "Eier"-Salat, dessen Hauptzutat mit Kala Namak gewürzter Tofu ist. Wahrscheinlich heißt der Salat dann Veiersalat. Oder so.
Nach meinem frittierten Eigelb als Reminiszenz an Christian Lohses Onsenei, musste ich für mich schnell die nächste Temperatur-Variante starten; dieses Mal, ohne es zu frittieren. Für Guacamole habe ich im Blog ein gesungenes(!) Rezept und das Lachs-Sashimi ist eben Lachs der besten, frischesten Qualität. Die Tulsi-Blüten geben der Guacamole ein feines, zartes Basilikumaroma und sind an dieser Stelle weniger aufdringlich als Koriander. Ein paar Kerbelblättchen machen sich ebenfalls gut dazu.
Zum Essen sticht man das Eigelb an, das sich dann cremig um den Lachs räkelt. Und wie cremig es bei 59° C und nach 45 Minuten aus dem Wasserbad kommt, seht ihr hier, geschmacklich ist es eh 'ne Bombe!
Serviceteil
- Was ist eigentlich sous vide?
- Gesungenes Guacamole-Rezept
- Die schöne Schale* ist Handarbeit und stammt von ASA
Ich wünsche euch allen einen wunderbaren Start in die neue Woche! 
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Du, für sowas köme ich doch glatt mal zum Frühstück vorbei ;-) (natürlich vorangemeldet)!
AntwortenLöschenLiebe Grüsse aus Zürich,
Andy
Grundsätzlich bist Du auch jederzeit unangemeldet willkommen :) Aber für dieses Ei ist eine Anmeldung 45 Minuten vorher schon ganz praktisch :)))
LöschenLiebe Grüße in die Schweiz!
Was für tolle Fotos!
AntwortenLöschenDankeschön! Da muss man kaum was machen, die Farben sind schon von ganz alleine so toll.
LöschenKann man ausnahmsweise erfahren zu den weissen Schälchen mit Eigelb (wo kann man es beziehen?)
AntwortenLöschenDanke, ich melde mich auch zum Besuche :)
LG
Yana
Ach herrje, Yana, sorry! Mir ist Dein Kommentar, bzw. die Antwort darauf, völlig durchgerutscht.
LöschenIch weiß leider nicht mehr, woher ich die Schälchen habe. Sie tragen kein Label auf der Unterseite, kann sein, dass ich sie mal bei Nanu Nana gekauft habe, ich habe nämlich sehr viele davon und sie waren sicher nicht teuer.
guten tag
AntwortenLöschenich hab nun schon oft rezepte mit onsen eier gekocht. mal komplett und manchmal nur das eigelb. leider habe ich noch keine richtig gute methode gefunden, das eigelb vom eiweiss sauber zu trennen. bei deinen bildern sieht das aber richtig schön aus. wie machst du das?
vielen dank & lg, roland
Hallo Roland,
AntwortenLöschenich spüle das Ei nach dem Garen sanft unter fließendem lauwarmen Wasser ab, dabei lässt sich das Eiweiß gut entfernen. Ich hoffe, dass dieser Tip Dir hilft und freue mich auf einen Bericht :) LG Astrid