Rezept für supersaftige, spicy gewürzte, koreanische Fleischbällchen auf luftigem Kokosreis (Korean Barbecue-Style Meatballs)
Wahrscheinlich sind diese Fleischbällchen so koreanisch wie Chop Suey einer chinesischen Straßenküche entsprungen ...
Zugegeben: Meine Kenntnisse der koreanischen Küche beschränken sich auf wenige Besuche koreanischer Restaurants in Deutschland; und ob nun deren Küche authentischer ist, als die vom "Lotusgarten mit mongolischem Grillbuffet" um die Ecke ... Ich glaube, nicht.
These meatballs, inspired by traditional Korean barbecue, bring the savory-sweet flavors of caramelized meat without the need for a grill. As the meatballs bake, the soy sauce marries the garlic and scallions to create a glaze.
Letztendlich ist es mir wumpe, an dem Thema Authentizität mögen sich andere abarbeiten, ich futtere mich in der Zeit lieber spicy fleischbällchenrund und überhaupt herrscht in diesem Haushalt ganz, ganz große Fleischbällchenliebe! Dass die koreanischen Fleischbällchen unfassbar gut schmecken, lässt sich schon daran ermessen, dass ich sie in den vergangen drei Wochen bereits zweimal zubereitet habe und derlei Wiederholungen sind – trust me – wirklich selten. Ich komme ja kaum dazu, das zu kochen, was ich mir vorgenommen habe, da ist kaum Platz für Gleiches.
Ich schreibe euch hier die Übersetzung des amerikanischen Originalrezeptes auf, unter meinen Tipps findet ihr die für mich stimmigen Verbesserungen, die ich in der Wiederholung vorgenommen habe.
Rezept für koreanische Fleischbällchen
Zutaten für circa 15 Stück
- ½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Tasse fein zerkleinerte Original RitzCracker* (12 Cracker)
- 1 Pfund (500 g) Rinderhackfleisch
- von mir ergänzte Zutaten, siehe weiter unten unter meinen Tipps 👇
Zubereitung koreanische Fleischbällchen
- Den Backofen auf 220 °C erhitzen, Umluft nicht empfehlenswert
- Die Zutaten gründlich miteinander vermengen, mutig(!) abschmecken
- Fleischbällchen rollen, auf ein Backblech legen und 15 - 20 Minuten im Ofen garen
Meine verified Tochter-Tipps zur Zubereitung koreanischer Fleischbällchen
- Ich verwende die doppelte Menge an Frühlingszwiebeln, mindestens ein komplettes Bund
- Den Knoblauch verarbeite ich im Mörser mit Salz zu einer geschmeidigen Paste, die sich wunderbar unter das Hackfleisch mischen lässt
- Um dem Backpapierverbrauchswahnsinn entgegenzutreten, habe ich mir vor einiger Zeit ein antihaftbeschichtetes galvanisiertes, Backblech zugelegt, das ich mir auf auf mein Backofenrost lege. Ich nutze es für die Fleischbällchen, aber auch zum Nachgaren von Fisch oder Steaks. Es lässt sich in der Spülmaschine reinigen, hat zig Jahre Garantie auf die Beschichtung und gegen Verformung und überhaupt liebe ich es abgöttisch, weil es so praktisch ist! Es ist dieses hier: MASTERCLASS Antihaft Backblech*.
- Ich verwende mindestens 30 ml Sojasauce!
- Ich mische mindestens 2 EL sehr, sehr fein gehackten Ingwer unter die Fleischbällchenmasse
- Für mehr Schärfe gebe ich die feingehackte Spitze einer meiner getrockneten Chilischoten "Chili Apache" aus eigenem Anbau hinzu. Chili ist auf jedenfall toll dazu, passt die Schärfe aber bitte euren persönlichen Vorlieben an
- Ich mixe die Zutaten bis auf die Cracker zusammen und lasse die Fleischbällchenmasse dann zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen, das hebt den Geschmack deutlich an. Die Cracker mische ich dann erst kurz vor dem Portionieren darunter, damit sie vorher nicht durchweichen
- Die Cracker krümele ich im Mörser, alternativ gebt ihr sie in eine kleine, festere Plastiktüte und rollt mit einem Nudelholz darüber
- Ich gebe gerne etwas frischen Koriander über die fertigen Fleischbällchen, für die heutigen Fotos hatte ich leider keinen frischen im Haus, daher habe ich Petersilie verwendet
- Ich reiche dazu einen Dip aus Sojasauce und weißem Essig im Verhältnis 2:1, den ich mir auch gerne großzügig über die Bällchen gieße. Nötig ist er nicht, sie sind sehr saftig, aber ich mag einfach den Geschmack von Sojasauce mit Essig so wahnsinnig gerne
- Wenn die Bällchen nach der Hälfte der Garzeit mit etwas neutralem Pflanzenöl beträufelt werden, werden sie von außen sehr knusprig, bleiben aber trotzdem saftig
- Ich koche dazu Reis im Reiskocher in einer 70:30-Mischung aus Kokosmilch und gesalzenem Wasser, der ich einen Esslöffel grünen Kardamom beifüge
Serviceteil
- Original RitzCracker gibt's in gut sortierten Supermärkten oder bei Amazon: HIER*
- Mein MasterClass Antihaft Backblech: DIESES* (35 x 25 x 2 cm). Eine Nummer größer für NOCH mehr Fleischbällchenliebe: DIESES* (39 x 27 x 2 cm). Aber alle Produkte von MasterClass sind ein Traum, vor allem auch das Pizzablech!*
- Mein Reiskocher ist von Gastroback, ich habe ihn schon im gesamten Freundes- und Familienkreis verteilt, Miriam hat ihren auch seit einigen Monaten. Seit Jahr und Tag ist noch nie einer kaputt gegangen, nicht, dass ich wüsste jedenfalls. Mein Gerät ist sicher schon 10 Jahre alt – mittlerweile haben die neueren Modelle auch einen An/Aus-Schalter, bei mir ist das einfach nur der Stecker, so alt ist mein Gerät mittlerweile schon. Auch Hirse für Couscous koche ich darin. Im dazugehörigen Einsatz lässt sich Gemüse dämpfen. HIER*
Originalrezept von Kay Chun: Korean Barbecue-Style Meatballs
Genießt euren Tag!
*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Dies hat keine Auswirkung auf den Preis der Ware!
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wird in deinem Stil nachgekocht. War nie enttaeuscht ueber deine Empfehlungen. Welchen
AntwortenLöschenFleischteil verwendest du hiefuer?
Na Du fragst mich Sachen ... :) Ich kaufe das Hackfleisch beim Metzger und ich denke mal, das ist Hüfte, Keule, Schulter ... vielleicht auch alle drei gemischt. Ich kann ihn aber auch gerne mal fragen.
LöschenAuf jeden Fall freue ich mich, wenn Du es nachkochst :*
hab dir auf dein Kontakt email was geschickt.lg
LöschenHallo, habe auch einen "Nichtfleischesser" mit am Tisch. Könnte man das Rinderhack problemlos gegen Fischhack austauschen? Dann würde ich zweierlei machen. LG Wiebke
AntwortenLöschenHallo Wiebke, von den Gewürzen her passt das sicher gut, allerdings ist Fisch sehr viel schneller gar. Du müsstest dann die Garzeit entsprechend anpassen. Berichte gerne mal, falls Du es ausprobierst, ich freue mich auf Deine Erfahrung! LG
Löschenich vergaß ganz zu berichten...
LöschenRind durch Kabeljau ersetzt, Fleischbällchen ein wenig kleiner, Fischbällchen ein wenig größer so hatte ich annähernd den gleichen Garpunkt. Selbst beide nicht probiert, für mich gab's die vegane Variante wo ich das Rind durch Kichererbsen ersetzt habe. Somit waren alle drei Teilnehmer an meinem 49ziger Geburtstagsmenue zufrieden. Grüße aus der Geburtsstadt der Fanta4.
Liebe Wiebke, ich freue mich wie verrückt, Dich zu diesen tollen Varianten inspiriert zu haben. Danke, dass Du mich daran teilhaben lässt!
LöschenEben gerade verdrückt und sehr begeistert! Statt nicht vorhandener Chili hab ich Gochujang Paste genommen :)
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