Menü zum Valentinstag mit den passenden Weinen. Liebevoll zubereitet, unkompliziert gemacht, damit viel Zeit bleibt für ...





Menü zum Valentinstag in drei Gängen mit den passenden Weinen. Liebevoll zubereitet, unkompliziert gemacht. Damit euch noch viel Zeit bleibt, um der großen Liebe angemessen zu huldigen. Denn warum sollte man in der Küche stehen, wenn man derweil auch im Bett ... liegen kann.  Passend zum berühmten Film "Picknick am Valentinstag" gibt es heute drei Gerichte und Weine, die typisch für die australische Küche sind 




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Picknick am Valentinstag

Der Valentinstag bedeutet für mich in erster Linie einen filmischen Meilenstein, und erst dann ergebe ich mich der Marketingidee durch deutsche Blumengeschäfte, die ja auch nur die (nicht nur) amerikanische Tradition abgegriffen haben, mit der großen Liebe sehr viel Geld zu scheffeln. 

Der Legende des Picknick am Valentinstag nach, nach der Peter Weir 1975 auf Grundlage des gleichnamingen Romanes von Joan Lindsay, seinen meilensteinsetzenden Film veröffentlicht hat, verschwanden drei Internatsschülerinnen und ihre Lehrerin während eines Picknick-Ausfluges zum Hanging Rock am Valentinstag 1900 spurlos. 1998 veröffentlichte Peter Weir einen Directors Cut, bei dem er die Originalversion um sieben Minuten kürzte. Das war insofern ungewöhnlich, als doch Director Cuts sich in der Regel vor allem dadurch auszeichnen, dass sie den Zuschauerinnen deutlich mehr Zeit abverlangen als die Originalversionen. 

Zum Valentinstag ein australisch inpiriertes Menü zu kochen, liegt für mich also nahe, zumal der beste Freund des Liebsten seit Jahren in der Nähe von Sidney lebt und wir somit eine besonders innige Verbindung zum fünften Kontinent pflegen. Seit vier Jahren stehen in New South Wales meine eigenen Anismyrte-Pflanzen, also quasi meine eigene kleine Plantage, da Ingo Holland den Import von Anismyrte eingestellt hat – selbst ist die Frau, aber davon später mehr ... Jedenfalls – jedes der heutigen Gerichte im Menü ist original australisch inspiriert und einheimisch abgesegnet – sotosay. Die typisch australische Küche gibt es schließlich nicht; sie ist so vielfältig wie der Kontinent groß, und hat ihre Basis in den Einflüssen der Ureinwohner, Einwanderer und zwangsweise dorthin verschifften englischen Gefängnisinsassen. Daher schwingt in den Rezepten australischer Köchinnen die ganze Welt mit – vor allem aber hat sie diesen beneidenswert englisch-asiatischen Swag, dem ich mit dem heutigen Valentinstag-Menü die Ehre erweise.

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Hier kommt für euch das Menü in der Übersicht mit den passenden Weinen,  die ich mit meinem Partner Ludwig von Kapff wieder liebevoll für euch ausgetrunken ausgesucht habe;  so könnt ihr euch schon ein bisschen ins Valentinstag-Menü eintrinken eingrooven ... Die einzelnen Rezepte erscheinen wie gewohnt in den nächsten Tagen und werden von mir nach Veröffentlichung hier verlinkt


Die Vorspeise – hier geht's direkt zum Rezept

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Avocado, Lachssashimi mit pochiertem Ei und Trüffelbutter-Crôutons

Der Wein dazu: 



Ich bin schon krank vor Liebe,
meine süße Valentine.
– Karl von Orléans

Seit dem der Liebste und Miriam vor drei Jahren auf großer Reise durch den australischen Kontinent waren, gibt es hier fast sonn-täglich australisches Frühstück. Mitgebracht haben die Beiden diesen kleinen Snack aber nicht nur aus diversen Frühstückbars in Sidney, sondern auch aus zahllosen hübschen Diners und Restaurants, die sie besucht haben. In den australischen Metropolen wird die Kombination von Avocado, pochiertem Ei und Lachs rauf und runter gefuttert; ergänzt durch zahllose Varianten. Eine der schönsten davon ist wohl der Berg australischer Trüffel, der gerne darübergehobelt wird. Nun bekommen wir hier gerade keine australischen Trüffel und ich hatte auch keine mehr im Tiefkühler. So lassen sich Trüffel nämlich ganz gut lagern – stramm vakuumiert und schockgefrostet. Daher habe ich mir gehackte und eingelegte weiße Trüffel* gekauft, Glasware, klar, aber in gut. Ohne Trüffelaroma, also nicht zu vergleichen mit den fiesen Trüffelölen, die dem ahnungslosen Gast gerne mal wareneinsatz- und geschmackvortäuschend zwischen die Bandnudeln geträufelt werden. Diese Ware ist ebenfalls nicht günstig, aber preis-wert. Und eine gute Alternative, falls ihr nicht für einen kleinen weißen Trüffel derzeit über € 100,00 ausgeben möchtet. Wenn ihr dann etwas Butter schmelzt, die gehackten Trüffel dazu gebt und dann die Croûtons darin badet – Himmel auf Erden und Pro-Tipp: Macht einfach direkt die doppelte Menge. Es gibt da wohl so eine Art schwarzes Loch, in dem Trüffelbutter-Croûtons verschwinden. Ist jedenfalls meine Vermutung, ich kann mir den Schwund ansonsten unmöglich erklären. 

Ihr braucht dann nur noch Lachs in Sashimi-Qualität, Eier zum Pochieren und fertig die die Luxusvariante eines australischen Lieblings-Snacks. 

Die Hauptspeise – hier geht's direkt zum Rezept

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Bäckchen von der Färse mit Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimette mit Shiitakepilzen und Zuckerschoten auf Süßkartoffelstampf 

Der Wein dazu: 



Auf morgen ist Sankt Valentins Tag,
Wohl an der Zeit noch früh,
Und ich, ’ne Maid, am Fensterschlag,
Will sein eu’r Valentin.
Er war bereit, thät an sein Kleid,
Thät auf die Kammerthür,
Ließ ein die Maid, die als ’ne Maid

Ging nimmermehr herfür.
– William Shakespeare: Hamlet (1600–1601), Aufzug 4, Szene 5

Gottseisgetrommelt, endlich habe ich es geschafft, meine Vorstellung von Kalbsbäckchen mit asiatischem Swag zu schmoren! Geplant hatte ich das schon lange, spätestens zum Ochsenbäckchen-Jubiläum 2019 sollte es eigentlich so weit sein ... Aber jetzt! Und, Premiere(!), erstmalig mit Bäckchen von der Färse! Wie diese schmecken und wie sie sich geschmacklich von Kalbsbäckchen und Ochsenbäckchen unterscheiden – das dann demnächst im entsprechenden Rezeptbeitrag zu den Bäckchen von der Färse. Bäckchen-Cliffhanger kann ich! Spoiler: Sie sind großartig! Und diese Sauce erst!

Der Süßkartoffelstampf erstrahlt unter der Zugabe von Kokosmilch und einem Hauch australischer Anismyrte. 

Das Dessert – hier geht's direkt zum Rezept

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Lauwarme Scones mit schmelzender Mascarpone und Erdbeerkonfitüre

Der Wein dazu:




The rose is red, the violet’s blue,
The honey’s sweet, and so are you.
Thou art my love and I am thine;
I drew thee to my Valentine:
The lot was cast and then I drew,
And Fortune said it shou’d be you.“
– Joseph Ritson: Gammer Gurton’s Garland (1784)

Zuviel des Guten kann wundervoll sein!

Und darum habe ich nicht einfach Scones gebacken, sie aufgeschnitten und mit Creme und Erdbeerkonfitüre gefüllt, sondern sie in Schichten getürmt, ha! Quasi ein Big-Scones-Double-Whopper-Slörp mit Mascarpone anstelle von Clotted Cream. Es war mit tatsächlich unmöglich, sie in der Umgebung zu bekommen. Wie oft ich wohl letzte Woche Clotted-was? gehört habe? ... Scones schmecken jedoch mit Mascarpone keinen Deut weniger gut, liegt doch Mascarpone mit einem Fettgehalt von 80 % i. d. Tr. nur knapp unter dem der Clotted Cream mit 94 %. 

 to be continued ...





Und was meint ihr, dieser Beitrag passt doch prima in meine Kategorie Topfkino


  Genießt euren Tag!                           

                                                                                                                 

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Arthurs Tochter

Astrid Paul, die Autorin von Arthurs Tochter kocht., ist besessen vom Essen. Sie wacht manchmal nachts auf, weil ihr im Traum Essensdüfte durch die Nase ziehen. Dann steht sie auf und fängt an zu kochen. Oder zu schreiben. Vielleicht kocht sie auch nur, um darüber schreiben zu können, wer weiß das schon...

Kommentare :

  1. Hildegard Reinsch23.01.2020, 16:56:00

    Clotted Creme gibt es in der Metro- jedenfalls in Karlsruhe

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    1. In Wiesbaden auch, aber ich fahre nicht für ein Pöttchen 60 km ;)

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