Ihr wisst, wie ich labbrige Geflügelhaut, hier: Entenhaut, verabscheue! Wenn Ihr Entenbrust sous vide gart, wird die Haut nie so knusprig, wie ich sie mag: also sehr knusprig! Selbst das in manchen Foren für Sous Vide empfohlene Anbraten der Entenbrust, respektive Entenhautseite, bevor sie in den Beutel zum Vakuum springt, überzeugt mich nicht. Ich verlange in diesem Fall den kulinarischen Imperativ: Haut ab!
Dieser Beitrag enthält Werbung für Wein. Jugendliche unter 16 Jahren dürfen ihn daher nur in Begleitung ihrer Eltern lesen. Was Werbung in diesem Blog bedeutet, steht hier.
Butterzartes sous vide-gegartes Rinderfilet (Filetsteak) mit sous vide gegarten Kardamom-Karotten und hocharomatischer Kaffee-Balsamico-Reduktion. Ein Festessen, nicht nur zu Weihnachten! Dazu stelle ich Euch die perfekte Weinbegleitung aus einer ganz besonderen und seltenen Rebsorte vor
Dieser Beitrag enthält Werbung für Wein.
Er sollte daher von unter 16jährigen nur in Begleitung ihrer Eltern gelesen werden.
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Liebe und Tradition sind für mich die zwei Eckpfeiler des Weihnachtsfestes. Schöne Tradition hier im Blog ist die weihnachtliche Zusammenarbeit mit Tchibo, deren Filialen auch in diesem Jahr eine besondere Geschenkidee für Euch bereithalten: Die Kaffee Rarität des Jahres 2017 Sumatra. Zusätzlich bekommt Ihr von mir noch das Rezept für eine Kaffee-Balsamico-Reduktion, zubereitet mit dieser fein-fruchtigen Kaffee-Rarität
Dieser Artikel enthält Werbung für die Liebe zum Kaffee. Was das bedeutet, steht HIER
Lammeintopf mit weißen Bohnen, Auberginen und Tomaten
Dieser Artikel wurde im Oktober 2026 überarbeitet
Das Experiment: Heute gibt es eine Lammrippe, (Rippchen, yeah!) die meistens kurz und rosa gebraten wird, geschmort. Sie thront auf einem Püree aus weißen Bohnen mit köstlichem Schmorsud und einem Berg frischen Koriandergrüns
Die Lieblinge des Monats: Lieblingsessen, Lieblingslinks, Lieblingsalles. Vom Herauspressen der Wörter wie aus alten Zahnpastatuben, der Serie des Jahres und einer Urin-Gießkanne. Ja genau, so habe ich auch geguckt
Mit Brüsten brüsten: Heute gibt es eine wolkenweiche, am Knochen geschmorte Rinderbrust, die so butterzart war, dass sie mir beim Herausheben aus dem Bräter halb vom Knochen gesaust ist. Dazu gab es marinierten Kohlrabi, im Backofen gegart und in Butter sautiert, so dass er strahlte wie ein Butterkuchenpferd!
Der Herbst ist da, fast schon der Winter, und es geht mit großen Schritten auf Weihnachten zu. Was an Weihnachten gekocht werden soll, ist unter meinen Leserinnen und Lesern klar: Ochsenbacken, resp. Ochsenbäckchen oder Kalbsbäckchen. Zumindest lässt die Statistik der Blogsuche dies vermuten – gesucht werden Rezepte für Ochsenbäckchen und Kalbsbäckchen derzeit wieder rauf und runter. Daher hier eine Zusammenfassung der 10+ besten Rezepte für Ochsenbäckchen {Ochsenbacken} und Kalbsbäckchen, von mir und anderen Bloggern. Los geht’s:
Das fröhliche Backbuch"Meine neuen Rezepte" von Stimmungsbombe Enie van de Meiklokjes enthält über 80 neue Backrezepte und ist der 4. Teil der „Sweet & Easy“ Buchreihe, die beim Tre Torri Verlag erscheint. Arthurs Enkeltochter hat es zusammen mit einer Freundin für Euch auf Herz und Käsekuchen geprüft
![Enie van de Meiklokjes – Sweet & Easy [Rezension] | Arthurs Tochter kocht. von Astrid Paul. Der Blog für food, wine, travel & love](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgy3kZYQYoYNOw5gLPZu_6ui29-vle_FaZt8FRKFKkACMdNrD-VUR7hV-Ig42ycvfN0YawHbxF4lklnq9aeyumsAxeEwSn3Hud68FZizHG8twAt5KT7W_qMqRt4hnMbVv0P2MR7vQ6M5HU/s1600-rw/Enie.jpg "Enie van de Meiklokjes – Sweet & Easy [Rezension] | Arthurs Tochter kocht. von Astrid Paul. Der Blog für food, wine, travel & love")
Manche Dinge sind so einfach, dass ich mich frage, warum ich nicht früher darauf gekommen bin! Zum Beispiel dieser köstliche, im Ofen gegarte Rosenkohl mit Walnüssen, Mandeln und Datteln. So einfach, so gut, so zum Hineinsetzen lecker. Und vegan! Jedenfalls, solang man sich dazu kein Steak als Beilage brät. Aber das ist auch gar nicht nötig, dieser Rosenkohl hat die Rolle als Solist absolut verdient!
Shakshuka, Shakshouka, Schakschuka,Shakshoka, שקשוקה – schon die verschiedenen Schreibweisen spiegeln die Vielfältigkeit dieses Essens, denn die Shakshuka hat viele Gesichter und das eine Originalrezept gibt es nicht. In der Türkei isst man sie als Şakşuka mit Joghurt als Beilage und in Spanien als Pisto, dann aber lieber mit Spiegeleiern. Ursprünglich stammt die Shakshuka aus Nordafrika und wurde von dort lebenden Juden nach Israel exportiert. Dort gilt sie nun als israelisches/jüdisches Frühstücks-Nationalgericht
Wirsingeintopf mit Kichererbsen und Merguez – würziges One-Pot-Rezept
Heute kommt ein Rezept für einen wahren Küchenklassiker im Hause Arthurs Tochter kocht – der aufgehübschte Eintopf (heute sagt man ja ganz lässig one pot!) aus Wirsing, Kichererbsen, Tomaten und ein bisschen scharf. Dazu kommt noch ein bisschen Schaf(!), nämlich in Form von köstlich-pikanten Lammbratwürsten/Merguez.
Da möchte ich jedes Mal reinspringen in den Topf oder den Teller – wenn es nur nicht so eine Sauerei machen würde. Und Tomate geht so schlecht raus – also habe ich mir sagen lassen, weiß ich natürlich nicht, weil ich ja nie in einen Teller springen würde, ich würde ja noch keinen Löffel aus Versehen reinknallen lassen *hüstel*
Von hübschem Gemüse, dreiköpfigen Katzen und Blumenkohldieben:
Ich mag's, wenn mein Essen hübsch aussieht und das ist ja wohl das hübscheste Gericht, das ich seit Wochen auf dem Teller hatte: Ein im Ganzen im Backofen gegarter Blumenkohl mit lauwarmer Radieschenvinaigrette. Danke an meine liebe Freundin Murielle Stadelmann vom Weinhaus Bluhm in Mainz für diese köstliche Inspiration!
Arthurs Enkeltochter schreibt über das wunderbare Buch Food, Love & Wine von Kerstin Getto. Miriam und ich sind ein bisschen knalledoll verliebt in Kerstin, so dass ich mich völlig außerstande sah, auch nur einen Hauch Objektivität in eine Rezension einfließen lassen zu können. Ich hätte einfach nur geschrieben, Kerstin ist toll, ihr Buch ist toll, ich liebe beide, kauft das Buch, marsch marsch! Miriam hat etwas mehr Abstand und ist ja eh so unfassbar klug, dass sie bei aller Verknalltheit die Sache trotzdem gut im Griff hatte. Aber jetzt lest selbst:
Heute gibt es knallermäßige Hähnchenkeulen! Sie sind butterzart und ihre Haut dennoch knusprig, garen sich im Backofen quasi von ganz alleine und das Gemüse schieben wir ihnen heute einfach als Pesto unter die Haut
Rezept für die gefüllten Auberginen aus dem Backofen in Buttermilchsauce und Granatapfelkernen von Yotam Ottolenghi aus seinem Kochbuch "Genussvoll Vegetarisch"
Die Frage der Woche von Melanie.
Heute:
Hallo Astrid, wie und wo hast Du kochen gelernt, kochst Du viel nach Rezepten und findest Du Rezepte wichtig?
Es folgt der zweite Teil der großen Geburtstagssause, die insgesamt über 3 Tage ging. Heute bekommt ihr von mir die Bilder des Überraschungsmenüs, das Viki für mich gekocht hat. Ausgenommen Kalbsbries & Scampi, das habe ich mir gewünscht und ganz vielleicht habe ich mir auch die Gänseleberterrine mit Schokoladen-Fleur de Sel gewünscht ...
Und es könnte sein, dass die drölfzig Gänge Wildschwein-Dim Sum auf den Wunsch eines ganz bestimmten Herrn serviert wurden, aber Genaueres weiß man nicht, man munkelt im Schwarzwald nur leise vor sich hin ...
Was ist Bimi® und wie bereitet man Bimi zu? Drei einfache Rezepte mit Bimi aus Pfanne und Ofen – und sogar roh
Was ist eigentlich Bimi® und wie bereitet man dieses hübsche Gemüse zu, das sich inzwischen immer häufiger in den Gemüseregalen findet? Ich stelle Euch Bimi vor, erzähle Euch, wie er schmeckt und was in ihm steckt – und vor allem gibt es drei ganz einfache Rezepte mit Bimi: roh mariniert als Salat, als Bimi-Walnusspesto zu Pasta und aus dem Ofen mit Lachs.
Dieser Beitrag enthält Werbung für Bimi®. Was das bedeutet, steht hier.
Nachdem ihr vor ein paar Tagen den besten Lammfond der Welt gekocht habt, folgt heute das Rezept für die beste Lammkeule der Welt – mit anständigem Fettdeckel. Anschließend seid ihr die besten Köchinnen und Köche der Welt und lasst euch von den Liebsten die Füße küssen, klar ne?
Ich bin knallblaudoll verliebt in Ibiza! Wusstet ihr, dass die balearische Insel-Schönheit auch im Herbst ein tolles Reiseziel ist? Ich würde also sagen: Koffer packen und los! Bevor Ihr jetzt aber alle lossaust, brauche ich für meinen eigenen Urlaub noch Eure Hilfe!
Heute zeige ich euch, wie Ihr den besten Lammfond der Welt kocht. Ihr braucht dazu mehr Zeit als Zutaten, aber dann läuft alles fast wie von selbst...
Die Lieblinge des Monats: Lieblingsessen, Lieblingslinks, Lieblingsblog, Lieblingsalles. Dazu Begegnungen, die auf immer bleiben; Überlegungen, was Pille absetzen mit Veganismus zu tun haben könnte (Teaser: erst mal natürlich gar nichts); von 3 Monaten auf der Alm und der siebenfachen Noomi Rapace
Es geht weiter mit den Hausbootferien von Smutje Paul, dem Kapitän und Mister Pink. Heute liegen wir mit dem BunBo (Bungalowboot) auf dem Möllensee, unserem Lieblingssee. Nirgendwo sind wir der Natur näher, kein See ist schöner! Und Mister Pink und ich gehen schwimmen
Das Schöne am Kreuzfahren ist, dass man viele kleine Abstecher in Gegenden unternehmen kann, die man vielleicht nie besucht hätte. Heute zeige ich euch Toulon, diese kleine Perle am östlichen Ende des Golfe du Lion an der Mittelmeerküste. Ich bin ein paar Stunden durch die Gassen geschlendert, habe gegrillte Lammköpfe und vieles mehr gesehen und bin mit 3 Wörtern französisch gut durchgekommen...
Unter die Haube gekommen! Geschmorter Wirsing mit einer gratinierten Haube aus Ziegenfrischkäse, Mozzarella, Fenchelsamen und frischem Basilikum – deftig vegetarisch
Safe the date!
Das gesellschaftliche Hochereignis der Partysaison 2018 wirft seinen fox-gin-geschwängerten Schatten steil aus den Münstertäler Bergen voraus:
Am 14. Januar 2018 steigt die Sause des Jahres, denn die fuchsteufelwilde Küchenparty mit den Jungfüchsen im Spielweg Romantikhotel geht in die zweite Runde
Wie man ganz einfach Kohlrabi in der Glut garen kann und wie ein Kohl aus der Asche schmeckt... Vom Kochen und Grillen auf dem BunBo, dem Hausboot der besonderen Art.
Neues aus der beliebten Reihe:
Hausbootferien mit Smutje Paul, dem Kapitän und Mister Pink
Rezept für samtiges Kartoffelpüree, geschmurgelte Fleischwurst und karamellisierte Zwiebeln – Heimatküche für den Liebsten und das richtige Essen für verkuschelte Wochenenden, während draußen der Wind mit beiden Händen an den Rolläden reißt und das Laub von den Bäumen sprengt
Die Lieblinge des Monats: Lieblingsessen, Lieblingslinks, Lieblingsblog, Lieblingsalles. Dazu ein wenig über's Abnudeln, Blog fitting, Tips für die Blog-Content-Hygiene und vieles mehr...
Tomate mit zerrissenem Mozzarella und Basilikum – neben der Nudel an sich, der wohl beliebteste Import der Deutschen aus dem sonnigen Nachbarland Italien. Und mein ganz persönliches, einfaches Rezept für Caprese, das italienische Nationalgericht, das übrigens im Original ganz ohne Balsamico auskommt!
Auch in diesem Jahr waren wir wieder mit dem Hausboot aller Hausboote, einem BunBo (Bungalowboot) unterwegs. Die Teilnehmer der diesjährigen Hausbootferien: Smutje Paul, der Kapitän und unser neues Teammitglied:
Mister Pink!
Vom Gudelacksee ging es über den Möllensee nach Neuruppin und wieder zurück. Heute Teil 1 unserer Reise
![Laterne in der Abenddämmerung... BunBo, das Bungalowboot – Hausbootferien mit Smutje Paul, dem Kapitän und Mister Pink [Gudelacksee, Möllensee] | Arthurs Tochter kocht von Astrid Paul. Der Blog für Food, Wine, Travel & Love](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5B7k7pvHFQj_EEccbBXXBRxcybUJhY9di_J14qvNbZhWWtkEVoyU8QjObSDUqDQyT66gF7vefSNRy1oOaXAdv-I2V68ien0gWrN8YoVfaDkZwt9bURAShv83UEzDe4E9bh_03Zy6qLfQO/s1600-rw/Abend+auf+dem+M%25C3%25B6llensee+mit+Laterne.jpg "Laterne in der Abenddämmerung... BunBo, das Bungalowboot – Hausbootferien mit Smutje Paul, dem Kapitän und Mister Pink [Gudelacksee, Möllensee] | Arthurs Tochter kocht von Astrid Paul. Der Blog für Food, Wine, Travel & Love")
Wie man den schönsten Geburtstag der Welt feiert? Ganz einfach: "Zu großen Geburtstagen braucht man große Flaschen, großes Essen und ganz viel Liebe" (Zitat Viktoria Fuchs). Und man muss natürlich im Spielweg sein; nachgerade völlig ausgeschlossen, die schönsten und größten Geburtstage der Welt woanders feiern zu können!
Es sind rosige Zeiten! Und darum folgt heute ein Rezept für die Reste der kürzlich geschmorten Ochsenschulter mit den besten Maccheroni der Welt, sanft confierten Zucchiniblüten und zartem Rosé
Dieser Artikel enthält Werbung für Wein. Jugendliche unter 16 sollten ihn daher nur in Begleitung ihrer Erziehungsberechtigten lesen.
"Eines der schwierigsten, weil mit sehr vielen Emotionen verbundenes Thema in der Landwirtschaft, ist das Schlachten [...] von Tieren." (Ingmar Jaschok im Hofhuhn-Blog)
Tschüss August!
Der Rückblick auf einen wahrlich kurzen Monat im Blog
Pausenzeichen
Wie versprochen folgen heute eure gesammelten Fragen zum 8. Geburtstag von Arthurs Tochter Kocht und meine Antworten darauf. Ich habe mich über jede eurer Fragen unendlich gefreut und beantworte sie so ausführlich und schonungslos^^ wie möglich. Viele Fragen haben sich geähnelt, diese habe ich zusammengefasst, sonst werde ich nicht vor dem 9. Bloggeburtstag mit dem Beantworten fertig, die Fragen per Mail beantworte ich nach und nach ...
Es folgt eine Rezeptinspiration für eine wolkenweich geschmorte Ochsenschulter, die sich 4 Stunden lang bei einer Niedrigtemperatur (NT) von 80° C entfalten kann, und dazu gibt es köstliche Pfifferlinge, die eigentlich Quietscherlinge heißen müssten, gemeinsam mit zarten grünen Bohnen
Mit dem Trocknen von Tomaten im heimischen Ofen kann man große Geschmacksbomben aus den kleinen roten Früchten machen. Dazu gibt es marinierten Mozzarella und Capellini und fertig ist das Tomaten-Sommer-Pastaglück!
Zusätzlich habe ich für euch eine kleine Erklärung, warum ich nach Möglichkeit auf Zitronensäure als Konservierungsmittel in Tomatenkonserven verzichte – auch wenn das nicht immer gelingt, haben doch gerade besonders schmackhafte Tomatenprodukte oft genau diesen Zusatz in der Dose (E 330)
Tschüss Juli! Der Rückblick auf einen wahren Krachermonat mit einer ganz neuen Erfahrung. Dazu gibt's Lieblingswein, Lieblingsessen, einen Lieblingsblog und verschiedene Wege, einen Geburtstag zu feiern
So bitteschön. Nehmt Platz und einen Keks, es wird heute etwas länger...
Vor ziemlich genau 8 Jahren ging Arthurs Tochter Kocht mit dem ersten Artikel online – Zeit für einen kleinen Rückblick auf die bisher spannendste Zeit meines Lebens. Und wer bis zum Ende durchhält, kann 2 Extrakekse gewinnen!
Klassischer Brotsalat mit Sardinen, Tomaten, Zucchini, Gurken oder auch: Rheinhessen-Panzanella als beste Resteverwertung der Welt!
12 Schmorgurken aus dem eigenen Garten mit 2 kg Lamm-Rinder-Hackfleisch, Ricotta und die Sache mit der Verhältnisrechnung. Dazu gibt es 3 Haberer, einen Grünen Veltliner im Rahmen einer Exklusivabfüllung vom Weingut Müller aus Krustetten in Österreich. Und Exklusivabfüllung heißt in diesem Fall: Sensationell viel Wein für's Geld!
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Ich las vor einigen Tagen irgendwo etwas von Zitronenpolenta und seit dem ging mir das nicht mehr aus dem Kopf. Jeden Tag dachte ich nur noch: Zitronenpolenta. Und heute gab es sie dann – Zitronenpolenta aus Bramata, dem groben Maisgrieß aus dem Bündnerland. Und dazu habe ich ein Stück Querrippe in Spätburgunder geschmort, aromatisiert mit grünem Szechuanpfeffer und grünem Kardamom
Schneller als jeder Lieferdienst: Kichererbsensuppe mit Roten Linsen, köstlichen Merguez-Bällchen und Massaman-Paste. Die Suppe steht bereits auf dem Tisch, da habt ihr Google noch nicht nach der Telefonnummer des Lieferdienstes befragt und euch noch nicht zwischen #7 und #19 mit scharfer Sauce entschieden!
Geschmorte Kalbsbrust mit Rippenstück, ungefüllt. Dieses wunderbare Stück Fleisch vom Kalb verdient unbedingt wieder mehr Beachtung! Die Kalbsbrust zählte übrigens zu den Lieblingsfleischstücken von Wolfram Siebeck (†), der mich so viele Jahre inspiriert hat – und auch er hat immer gepredigt: Füllt sie nicht, die Kalbsbrust!
Viva Culinaria! Mit Pizza, Pasta und jeder Menge Amore! Kochen und zubereiten wie in bella Italia – mit diesen Helfern gelingt es euch ganz einfach!
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Wie schön, dass Du da bist!
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
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