Rezept für Baked Ziti (Ziti al Forno), den berühmtesten Nudelauflauf der Seriengeschichte, mit Salsicce, gehobeltem Ricotta Salata und Pecorino

WIE italoamerikanisch Baked Ziti sind, erkennt man spätestens an der Reaktion in Deutschland lebender Italiener. Die Sopranos genießen unter ihnen nicht diesen Kultstatus; der italienische Geschäftsinhaber meines Vertrauens hatte, wie auch seine Mitarbeiter, noch nie von ihnen gehört. Nichtsdestotrotz leuchteten seine Augen, als ich ihm von meinem Vorhaben erzählte – Nudelauflauf, der geht halt immer; und meine Idee, die Baked Ziti mit pikanter Salsicce zuzubereiten, zauberte schnell ein hungriges Leuchten in seine Augen. 

Ein Originalrezept für Baked Ziti spucken die Sopranos nicht aus, es wird immer nur gegessen, selten gekocht – spezielle Anweisungen, wie Paulies Knoblauchmethode aus Good Fellas, sind rar. Daher kann mein Rezept für Baked Ziti nach Carmela Soprano lediglich eine Liebeserklärung an gutes italienisches Essen und beste Serienunterhaltung sein. Meine Baked Ziti sind einfach, mafiös lecker, und schmecken auch am nächsten Tag, serviert so kalt wie Rache, hervorragend – wie das Foto eines einzelnen Herrn, der Sonntagmorgens Tony-Soprano-like im Bademantel auf einem Stuhl vor meinem Backofen saß und die Ziti-Reste kalt aus der Auflaufform löffelte, beweist. Welches hier aber natürlich nicht veröffentlicht wird, ihr müsst euch bitte mit dem Rezept begnügen.

Rezept für Baked Ziti (Ziti al Forno) nach Carmela Soprano

Zutaten für 6 Personen (oder zwei gierige Menschen an einem Wochenende)

• 1,2 kg Salsicce Picante
• 1 Zwiebel
• eine Handvoll (wer will hier kleinlich sein?) Knoblauchzehen
• 1,2 kg e gehackte Pizzatomaten aus der Dose (das sind drei kleine Dosen)
• 250 ml trockener Weißwein, italienischer, eh klar
• 350 g Pecorino
• 1 Ricotta Salata Bianca
• 500 g Ziti
• Ein Bund des besten, aromatischsten Basilikum Genovese, das ihr kaufen könnt
• Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, Salz

Was ist Ricotta Salata Bianca? 💡

Mandoline Swing+ von De Buyer

Reibe: Mandoline von De Buyer (Ja genau, das sind die mit den tollen Pfannen!) HIER* das Grundmodell in Schwarz, HIER* mein Modell „Swing +“. Bei diesem ist noch ein Messer für Julienne und Pommes Frites inkludiert.

Zubereitung Baked Ziti (Ziti al Forno)

1. Die Salsicce der Länge nach mit einem scharfen Schnitt versehen, sodass der Wurstdarm aufspringt. Dieser lässt sich dann ganz einfach abziehen. Das Salsicce-Wurstbrät in grobe Stücke zerreißen und flach auseinander drücken
2. Die Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl goldgelb angehen lassen, den gehackten Knoblauch ebenso. Der italienische Lebensmittelhändler des Vertrauens schwitzt den Knoblauch an und entfernt ihn dann wieder aus dem Topf, bevor die übrigen Zutaten hinzugefügt werden. Dieses Konzept verstehe ich nicht, aber jeder, wie er mag
3.  Die zerdrückte Salsicce hinzugeben, anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, einköcheln lassen
4. Die gehackten Tomaten dazugeben, kurz aufkochen lassen, Deckel auflegen, für mindestens eine Stunde leise schmoren lassen
5. Zwei Handvoll dünn gehobelter Ricotta Salata Bianca in die Sauce geben und etwas mitköcheln lassen
6. Die Ziti kurz unter al dente kochen, in eine ofenfeste Form geben und die Sauce hinzufügen
7. Großzügig Basilikumblätter zwischen die Pasta stecken
8. Ziti mit gehobeltem Pecorino und einer großzügigen Menge weiteren Ricotta Salata Bianca bedecken 
9. Im Backofen unter dem Grill mit zugeschalteter Umluft bei circa 220 °C backen, bis die Oberfläche verführerisch gebräunt ist

If someone were sick, my inclination would be to send over a pastina and ricotta. It's healing food. – Carmela Soprano

1. Basilikum kauft ihr am besten lose beim italienischen oder türkischen Gemüsehändler, das ist deutlich aromatischer, als die kleinen Töpfchen aus dem Supermarkt. Nicht benötigte Zweige wickelt ihr in nasses Küchenpapier und gebt dieses in einen kleinen Plastikbeutel. So bleibt es, im Kühlschrank aufbewahrt, lange frisch.
2. Ziti gibt es in verschiedenen Längen. Kürzer sind sie praktischer zu essen, länger machen sie mehr Spaß – diese empfehle ich dann allerdings eher vor anstehenden Küchenrenovierungen – in meiner frisch gestrichenen Küche habe ich mich für die kurze Version entschieden. 
3. Wer keine Ziti bekommt, weicht auf Rigatoni oder Maccheroni aus. Die Sopranos darf man dabei natürlich nicht mehr gucken, das kann leicht tödlich enden. 
4. Cremiger Ricotta ist nur die drittbeste Lösung. Ich empfehle euch wirklich die Mühe, Ricotta Salata aufzutreiben. Gibt es im italienischen Supermarkt, an der gut sortierten Käsetheke oder bei diversen Online-Käsehändlern
5. Für meine LeserInnen im Raum Mainz/Wiesbaden: Getränke Rallo in Mainz-Mombach führt Ricotta Salata, Salsicce, Ziti und den dazu passenden, trockenen(!) Lambrusco: Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro, Villa Di Corio, € 8,99/Flasche. Geiler Stoff, trust me! Und wenn ihr dort seid, fragt nach dem Chef und sagt ihm, ihr möchtet diese Ziti nachkochen, er freut sich dann wie verrückt! 
6. Ihr benötigt keinen kompletten Ricotta Salata, aber ich habe noch nie gesehen, dass es davon kleinere Stückchen zu kaufen gäbe. Meine Ricotta vakuumiere ich mir jedes Mal nach Verwendung wieder ein, so hat die letzte 5 Wochen gehalten – dann war sie aufgegessen.

Fun Fact

• Mandoline von De Buyer. Ich habe das Modell „Swing+“, das noch ein Messer für Julienne und Pommes Frites beinhaltet. HIER*. Ich hobel auf ihr alles, was mir vor die Füße kommt. Trüffel, Gemüse, Parmesan, Fingerkuppen … und vieles mehr. 
• Meine Ofenform stammt von ASA Selection aus der Serie „Grande“. Diese ist formschön und praktisch zugleich. Flache Platten können auf dem Grill verwendet oder auch als Deckel für die Auflaufformen verwendet werden. Ich habe die Schalen und Platten in vielen verschiedenen Größen. Heutige Auflaufform: DIESE*. Serie „Grande“: HIER*
• Getränke und italienische Lebensmittel bei Rallo in Mainz-Mombach HIER

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