Baked Ziti (Ziti al forno) nach Carmela Soprano – mit Salsicce, Ricotta Salata und Pecorino
Mein Rezept für Baked Ziti nach Carmela Soprano: Ziti al forno mit pikanter Salsicce, Tomatensauce, Ricotta Salata und Pecorino. Eine Liebeserklärung an die Sopranos – und an Nudelauflauf mit ordentlich Käse.
Direkt zu den Baked Ziti – oder erst ins Topfkino:
Eine fast normale Familie …
What? No fuckin’ Ziti? – Anthony Soprano jr.
WIE italoamerikanisch Baked Ziti sind, erkennt man spätestens an der Reaktion in Deutschland lebender Italiener. Die Sopranos genießen unter ihnen nicht diesen Kultstatus; der italienische Geschäftsinhaber meines Vertrauens hatte, wie auch seine Mitarbeiter, noch nie von ihnen gehört. Nichtsdestotrotz leuchteten seine Augen, als ich ihm von meinem Vorhaben erzählte – Nudelauflauf, der geht halt immer; und meine Idee, die Baked Ziti mit pikanter Salsicce zuzubereiten, zauberte schnell ein hungriges Leuchten in seine Augen.
Ein Originalrezept für Baked Ziti spucken die Sopranos nicht aus, es wird immer nur gegessen, selten gekocht – spezielle Anweisungen, wie Paulies Knoblauchmethode aus Good Fellas , sind rar. Daher kann mein Rezept für Baked Ziti nach Carmela Soprano lediglich eine Liebeserklärung an gutes italienisches Essen und beste Serienunterhaltung sein. Meine Baked Ziti sind einfach, mafiös lecker, und schmecken auch am nächsten Tag, serviert so kalt wie Rache, hervorragend – wie das Foto eines einzelnen Herrn, der Sonntagmorgens Tony-Soprano-like im Bademantel auf einem Stuhl vor meinem Backofen saß und die Ziti-Reste kalt aus der Auflaufform löffelte, beweist. Welches hier aber natürlich nicht veröffentlicht wird, ihr müsst euch bitte mit dem Rezept begnügen.
Rezept für Baked Ziti (Ziti al forno) nach Carmela Soprano
Zutaten für 6 Personen (oder zwei gierige Menschen an einem Wochenende)
- 1,2 kg Salsicce Picante
- 1 Zwiebel
- eine Handvoll (wer will hier kleinlich sein?) Knoblauchzehen
- 1,2 kg gehackte Pizzatomaten aus der Dose (das sind drei kleine Dosen)
- 250 ml trockener Weißwein, italienischer, eh klar
- 350 g Pecorino
- 1 Ricotta Salata Bianca
- 500 g Ziti
- Ein Bund des besten, aromatischsten Basilikum Genovese, das ihr kaufen könnt
- Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, Salz
Was ist Ricotta Salata Bianca? 💡
Zubereitung Baked Ziti (Ziti al forno)
- Die Salsicce der Länge nach mit einem scharfen Schnitt versehen, sodass der Wurstdarm aufspringt. Dieser lässt sich dann ganz einfach abziehen. Das Salsicce-Wurstbrät in grobe Stücke zerreißen und flach auseinander drücken
- Die Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl goldgelb angehen lassen, den gehackten Knoblauch ebenso. Der italienische Lebensmittelhändler des Vertrauens schwitzt den Knoblauch an und entfernt ihn dann wieder aus dem Topf, bevor die übrigen Zutaten hinzugefügt werden. Dieses Konzept verstehe ich nicht, aber jeder, wie er mag
- Die zerdrückte Salsicce hinzugeben, anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, einköcheln lassen
- Die gehackten Tomaten dazugeben, kurz aufkochen lassen, Deckel auflegen, für mindestens eine Stunde leise schmoren lassen
- Zwei Handvoll dünn gehobelter Ricotta Salata Bianca in die Sauce geben und etwas mitköcheln lassen
- Die Ziti kurz unter al dente kochen, in eine ofenfeste Form geben und die Sauce hinzufügen
- Großzügig Basilikumblätter zwischen die Pasta stecken
- Ziti mit gehobeltem Pecorino und einer großzügigen Menge weiteren Ricotta Salata Bianca bedecken
- Im Backofen unter dem Grill mit zugeschalteter Umluft bei circa 220 °C backen, bis die Oberfläche verführerisch gebräunt ist
If someone were sick, my inclination would be to send over a pastina and ricotta. It's healing food. – Carmela Soprano
Meine verified Tochter-Tipps zur Zubereitung von Baked Ziti nach Carmela Soprano
- Basilikum kauft ihr am besten lose beim italienischen oder türkischen Gemüsehändler, das ist deutlich aromatischer, als die kleinen Töpfchen aus dem Supermarkt. Nicht benötigte Zweige wickelt ihr in nasses Küchenpapier und gebt dieses in einen kleinen Plastikbeutel. So bleibt es, im Kühlschrank aufbewahrt, lange frisch.
- Ziti gibt es in verschiedenen Längen. Kürzer sind sie praktischer zu essen, länger machen sie mehr Spaß – diese empfehle ich dann allerdings eher vor anstehenden Küchenrenovierungen – in meiner frisch gestrichenen Küche habe ich mich für die kurze Version entschieden.
- Wer keine Ziti bekommt, weicht auf Rigatoni oder Maccheroni aus. Die Sopranos darf man dabei natürlich nicht mehr gucken, das kann leicht tödlich enden.
- Cremiger Ricotta ist nur die drittbeste Lösung. Ich empfehle euch wirklich die Mühe, Ricotta Salata aufzutreiben. Gibt es im italienischen Supermarkt, an der gut sortierten Käsetheke oder bei diversen Online-Käsehändlern
- Für meine LeserInnen im Raum Mainz/Wiesbaden: Rallo Feinkost in Budenheim führt Ricotta Salata, Salsicce, Ziti und den dazu passenden, trockenen(!) Lambrusco: Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro, Villa Di Corio, € 8,99/Flasche. Geiler Stoff, trust me! Und wenn ihr dort seid, fragt nach dem Chef und sagt ihm, ihr möchtet diese Ziti nachkochen, er freut sich dann wie verrückt!
- Ihr benötigt keinen kompletten Ricotta Salata, aber ich habe noch nie gesehen, dass es davon kleinere Stückchen zu kaufen gäbe. Meine Ricotta vakuumiere ich mir jedes Mal nach Verwendung wieder ein, so hat die letzte 5 Wochen gehalten – dann war sie aufgegessen.
Fragen zu Baked Ziti: Pasta, Käse und Carmela
Ist das ein Originalrezept aus den Sopranos?
Dieses Rezept ist meine von Carmela Soprano inspirierte Version der Baked Ziti – die Liebeserklärung an gutes italienisches Essen und beste Serienunterhaltung, von der ich oben erzähle.
Welche Nudeln kann ich statt Ziti verwenden?
Wenn ihr keine Ziti bekommt, könnt ihr für diesen Nudelauflauf Rigatoni oder Maccheroni verwenden. Die Nudeln kurz unter al dente kochen, bevor sie mit der Sauce in die Ofenform kommen.
Welcher Ricotta kommt in diese Baked Ziti?
Ich verwende festen Ricotta Salata Bianca, den ich dünn hoble, und zusätzlich Pecorino. Cremiger Ricotta ist für mich nur die drittbeste Lösung – meine Empfehlung bleibt Ricotta Salata.
Fun Fact
Serviceteil: Mandoline und Ofenform
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| Mandoline Swing+ von De Buyer |
- Mandoline von De Buyer. Ich habe das Modell „Swing+“, das noch ein Messer für Julienne und Pommes Frites beinhaltet. HIER *. Ich hobel auf ihr alles, was mir vor die Füße kommt. Trüffel, Gemüse, Parmesan, Fingerkuppen … und vieles mehr.
- Meine Ofenform stammt von ASA Selection aus der Serie „Grande“. Diese ist formschön und praktisch zugleich. Flache Platten können auf dem Grill verwendet oder auch als Deckel für die Auflaufformen verwendet werden. Ich habe die Schalen und Platten in vielen verschiedenen Größen. Heutige Auflaufform: DIESE *. Serie „Grande“: HIER *
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Genießt euren Tag!
Ich kenne die Serie zwar nicht (wie eigentlich gar keine Serien), aber beim Lesen des heutigen Rezeptes fühle ich mich plötzlich wie in Italien ... Irgendwo auf einem kleinen Landgut (die Erinnerung führt mich in die Toskana), wo wir liebevoll bekocht werden, es duftet wunderbar ... wir schauen auf die Hügel in der Ferne ... und es geht uns soooo gut. Dankeschön und italienisch angehauchte Grüße von der Nordseeküste. Margot
AntwortenLöschenMagst du mir vielleicht verraten wo du in Rheinhessen im März Basilikum herzauberst?
AntwortenLöschenDie Türken haben nur Petersilie & Gemüsehändler aus Italien gibts meines Wissens nur auf dem Markt – und der hat keins.
1000 Dank im voraus
Rüdiger
Lieber Rüdiger, wie im Artikel verlinkt - bei Rallo in Mainz-Mombach gibt's irre tolles Basilikum. Ich habe jetzt ein Bund seit acht Tagen hier, habe es jetzt nicht mehr im Kühlschrank, sondern im Wasserglas auf der Fensterbank stehen - und es wächst und fängt gerade an zu blühen! 🌱🌱🌱
LöschenHeute erst noch Nachschub gekauft für Pesto Genovese am Wochenende.
Oft hat auch BIN1 in Wörrstadt tolle Kräuter, wie es derzeit mit Basilikum aussieht, weiß ich nicht sicher.
Juchu! Dann Montag endlich wieder Pesto.
AntwortenLöschenAllerallerliebsten Dank!
Und ein grandioses Wochenende für Dich
Rüdiger
Hast Du das göttliche Basilikum bekommen? Ich habe damit letztes Wochenende Pesto frisch im Mörser gemacht und es war GÖTTLICH! Vielleicht schreibe ich also demnächst den redundantesten Artikel, den ein Foodblog haben kann: Rezept für Pesto Genovese ;)
LöschenAktuell könnte ich täglich italienisch essen. Das ist echtes Comfort Food im wahrsten Wortsinne. Und jetzt hab ich obendrein Bock darauf, zum 837. Mal "Der Pate" zu gucken...
AntwortenLöschenIch bin ja eh Pate-getriggert, täglich, Du weißt, warum :))) Und seitdem hier noch das Bild mit der Hochzeitsszene hängt, noch viel mehr.
LöschenGestern Road to Perdition ... Aus Gründen.
Wir brauchen mehr Mafia-Filme!
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