Diese Schweinebäckchen werden zunächst in Rotwein und Kalbsfond sanft geschmort und anschließend in Mandelbutter mit Rosmarin und Frühlingszwiebeln geschwenkt. Dazu kommen Preiselbeeren und frisch gehobelte Meerrettichspäne: nussige Butter, eine kräftige Sauce, etwas Frucht und eine kleine scharfe Spitze. Ein Schmorgericht, das sich neben meinen vielen Ochsen- und Kalbsbäckchen keineswegs verstecken muss.
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
