In meinem Tiefkühler warten noch zwei Prachtexemplare Entenbrüste (natürlich selbst ausgelöst von einem kompletten Tier und nicht von Deiner Alptraumente ;-) )
Da kommt mir Dein Rezept als Anregung gerade recht. Und aus tiefstem Herzen danke für Deine Worte zur Magnum! Jawoll! So isses! (außerdem schmeckt der Wein in dieser für ihn optimalen Flaschen-Größe ohnehin am besten)

Du sprichst mir aus tiefster Seele! Das ist doch mit allem das selbe. Leider ertappt man sich selbst auch bei solchen Aktionen, denn mit den Bäckchen vom Ochs, Rind, Kalb ist es doch auch so ähnlich. Mein Metzger sagt, das Vieh müßte , seit es Mode ist Bäckchen zu kochen, nur mehr aus Bäckchen bestehen oder mindestens mehrere haben, nicht nur zwei. Ist die Welt nicht verrückt? Eigentlich müßte man die ganze Kuh kaufen um 2 x in den Genuss zu kommen:)

Ja mit den Entenbrüsten hast du wohl recht. Da ich mich bis her generell erst einmal an Ente getraut habe, ist es auch eine Brust geworden. Aber nach dem was du jetzt schreibst, traue ich mich nächstes mal auch mal an einen kompletten Vogel.

Besonders dein Rezept mit Portwein und Schokosoße hat mich angesprochen. Aber bei deiner ausführlichen Anleitung, habe ich da wenig Befürchtung, das etwas schief gehn. Jetzt muss nur noch ein Fleischthermometer her.

Liebes Glücksschwein, die Entenbrust ist sozusagen das ideale Einsteigermodell. :)
Aber die (ganze) Ente mit Essig-Karamellsauce ist auch ganz easy! Gutes Gelingen!
Btw. gehören Fleisch- und auch Ofenthermometer für mich zu den unverzichtbarsten Küchenutensilien.

Du hast meine eigenen Alpträume in Worte gefasst. Ich würde gerne häufiger Ente machen, wenn ich eine ganze kaufen könnte. Aber es gibt wie du so treffend beschreibst nur Entenbrust. Außerdem möchte ich wissen, ob die Tiere halbwegs naturgemäß gehalten wurden, z.B. ob sie Wasser zum Benetzen des Gefieders hatten.
LG Ulrike.

Tja, die Reste der vielen Entenbrustlieferanten kannst du in Afrika auf den Armenmärkten finden, ebenso wie die kläglichen Reste der Hühnerbrustlieferanten. Das ist leider kein Witz, die Afrikanischen Geflügelzüchter können nix mehr verkaufen, weil die Reste der verwöhnten Massenfleischesser aus Europa dort abgeladen werden.
Daher gibt es auch bei mir nur ganze Tiere!

Liebe Grüße
Trudi

So Gedanken kommen mir auch immer wieder. Wie bei dem Südtiroler Speck. So viele Schweine kanns in ganz Südtirol nicht geben...

Tja, die Verbraucher sind sonderbar! Unser Landhähnchenhof des Vertrauen sagt, die Hühnchen dürften nur aus Brust bestehen und die Gänse sollten am besten 14 Keulen haben, da mag die Brust kaum einer. Deine Entenrezepte hören sich lecker an! Ich werde mal einiges ausprobieren...

>>Eine Flasche für zwei ist oft nicht genug, 2 dagegen sind zuviel, die Magnum ist sozusagen die ideale Größe für zwei stilvolle Trinker von drei halben Flaschen

Ähm, eine Magnum, das sind 1.5l = 2 ganze Flaschen (und nicht 3 halbe Flaschen)... Das schöne jedoch vielleicht, dass man das irgendwann nicht mehr so merkt, weil man ja keine neuen Flaschen öffnen muss ;-)

Dein Traum liest sich wie die Enten-Matrix ;-)
Ich liebe Ente auch, wir essen aber eigentlich die Brust gar nicht so gerne... Am liebsten bereite ich eine komplette Ente zu, auf Platz 2 landen die saftigen Keulen.
Hier gibt es zum Glück immer alle möglichen Ententeile in unserem Supermarkt, sogar französische, das Geflügel von den Nachbarn schmeckt mir eh immer viel besser.
Die lassen die Tiere da erstens etwas älter werden und zweitens haben sie Freigang. Das macht sich geschmacklich natürlich bemerkbar und man isst sie natürlich auch viel lieber.

Tja und wenn man dann schon mal einen Händler findet, der auch im Freiland aufgewachsene Enten und -teile(!) anbietet, müsste man sich zwischen weiblicher und männlicher Barberei-Brust entscheiden (daher der Name, da wirds ganzklar).
Abgesehen von der Größe ist mir die Untscheidung noch nicht klar geworden???

Komm mal nach München, liebe Astrid, dann zeige ich dir einen Stand auf dem Viktualienmarkt, wo du alles von der Ente bekommst. Entenmägen,Herzen,Schmalz. Ebenso von der Gans!
LG, Claudia

Du hast wirklich Recht und du verwendest ja eben auch andere "billigere" Teile vom Rind nicht nur die allerfeinsten.

Und Claus hat auch Recht, die Schweine kommen zum größten Teil aus Holland:(

C´est drolle... Entrix reloaded, grinsss...
Soviel zum Alptraum ;-)

Mädken, dat bau´ ich beizeiten nach !!!
Nicht zuletzt resultierend aus der Tatsache, das Quitscheentchen bei mir spätestens seit Loriot recht hoch im Kurs stehen, sind meine gefiederte Mitlebewesen zu jeder Zeit gern gesehene "Gäste" in meinem "kullinarischen Peenemünde"!!! ;-)))

Liebe Britta, mir sind ebenfalls die ganzen Tiere am liebsten, wenn ich sie denn kaufen könnte. Es gibt einen Stand auf dem Wiesbadener Wochenmarkt mit Geflügel aus der Rhön. Dort gibt es Enten in der Schlachtzeit. Aber - was mich aufregt: Auch außerhalb der Schlachtzeit, sprich im Frühjahr, gibt es ÜBERALL die Brüste zu kaufen. Nichts als Brüste. Keine Keulen, keine Leber, nix.

Liebe Kichererbse,
abgesehen von der Größe ist es auch die Zartheit. Die Weibchen sind halt zarter, wie in echt :)
Bedenken muss frau, dass eine weibliche Barbarieente nur so gerade für zwei Personen reicht. Die Tiere sind schlank und haben nicht so viel Fett. Daher auch, wenn man sie im Ganzen zubereitet, immer nach NT-Methode, oder aber die Brust vorher tranchieren.

Liebe Claudia, der Viktualienmarkt - ein Traum! :)
Gerne lasse ich mich von Dir irgendwann dort drüber führen!

Lieber Markus, Ente in Peenemünde? Immer her damit! Wenn ich das nächste mal im Norden bin, setzte ich mich gleich mit an den Tisch!

Oh je, Mädel... Ich befürchte hier der Verursacher eines Missverständnisses zu sein, welches schnellstens der Aufklärung bedarf, bevor Du in verständlichem jugendlichem Enthusiasmus dem Ruf des gegarten Entleins gen Norden folgst und dort bestenfalls mit kandierten Pinguinen "verwöhnt" wirst!!!
Liebe Astrit, hier die Aufklärung: Peenemünde - Ex-Raketenversuchsgelände in den 40gern.
Und als unser "kullinarisches Peenemünde" bezeichnen meine Herren Pubertanten den hausinternen Bereich, in welchem der alte Sack (c´est moi) all die diabolischen Unsäglichkeiten kreiert, welche sie dann gezwungenermassen bei lebendigem Leibe essen müssen, grinsss...
Und wenn Du denn weiterhin der Ansicht bist, deine Magenschleimhäute einem traumatisierenden Armageddon aussetzen zu müssen, so seiest Du herzlich eingeladen, so wir uns denn je über den Weg laufen ;-)))

So long :-)

Hol Dir zur nächsten Ente mal drei Halbe Banyuls!

Sehr, sehr froh darüber, nicht von solchen Albträumen wie Du gequält zu werden und trotzdem nur noch sehr, sehr selten Entenbrüste kaufend ....
wie immer
mit leckeren Grüßen, Peter

Super, den Rechentrick mit der Magnum merk ich mir!

Lieber Markus, glaube nicht, Deine Raketenversuchsgelände schreckt mich :)

Liebe Duni, Banyuls ist zur Ente ne Sensation, keine Frage. Es gibt auch weißen, gell? Den habe ich noch nie getrunken.

Lieber Ralf, ich finde auch: Wichtig ist das Ergebnis. Und das bedeutet in diesem Fall, dass man sich sehr satt und sehr sehr wohl fühlt. Der RechenWEG ist dann mal zweitrangig, auch wenn das in der Schule oft genug umgekehrt war. :)

Lieber Peter, verzichtest Du denn aus den gleichen Gründen auf die Brust?

Genau! "Brave New World" in Entenhausen. Die Schweinchen hatten wir ja schon diskutiert, ganze Hähnchen kaufe ich schon, jetzt werde ich mal auf Entenjagd gehen und schauen, ob ich hier in FD fündig werde. Ab sofort keine Einzelbrüste mehr, versprochen!

Mhhh... wie lecker das klingt!

Ich liebe Ente über alles und finde Deine Rezepte echt genial. Ich bin vorhin erst durch Zufall hier gelandet und bekomme in Anbetracht der tollen Ideen ganz schön Hunger ;)

Liebe Grüße,
Ylva

Also, liebe Astrid, das glaube ich jetzt nicht...
Eine wahre Magierin des Topfes verweigert sich epochaler Erkenntnisgewinnung unter dem Vorwand der Ängstlichkeit... ??? Unfassbar!!!
Hier wurde z.B. nachweisslich herausgefunden, das Rudel von Teenagern nach dem Genuss eines exorbitant zubereiteten Babi Pangang unabhängig voneinander durchaus in der Lage sind, ein Lagerfeuer mittels ihrer Tränendrüsen auszuspritzen! LOL...
Aber wie dem auch sei... Dein Entenbrüstchen, welches ich noch mit einem Hauch Portwein veredelt habe, hat was...

LG und breites Grinsen unbekannterweise ;-)))

ICH BIN NICHT ÄNGSTLICH!
pfff...

LOL! Weiss ich doch, Mädel... ;-)
Aber so ein wenig foppen wird doch beizeiten noch erlaubt sein, denke ich :-)
Aber egal... Dein Entlein mundete gar exquisit (Chapeau !!!) und Deine Pfannkuchen werden in den nächsten Tagen meinen seit Urzeiten etablierten Büchweizenpfannkuchen mit Ahornsirup gegenüber getestet. Mal schaun, wie sich die die Herren Pubertanten denn so äussern...
Merke: Das Gute ist des besseren Feind... ,-)
LG und mach weiter so!!! ;-)

Lieber Markus, das Bessere ist stets der Feind des Guten, so sehe ich das auch. Vielleicht sind meine Pfannkuchen gar nicht besser, sondern nur anders. Ich finde, dass ist überall und jedenfalls schon eine gute Option. ;)
Buchweizenpfannkuchen mit Ahornsirup schmecken übrigens vorzüglich zu rosa Ingwereis. Was ich ja schon seit ewigen Zeiten schon verbloggen will :)

zweimal "schon" in einem Satz ist ja auch voll toll! *ächz...*

Take it easy... ;-) Wenn Du wüsstest, welche sprachlichen Gimmicks ich schon nach 48 Std. Dauerstress von mir gegeben habe... ;-)
Du solltest ergo wg. diesem Miniatur-Fauxpas nicht schlechter schlafen, denke ich...;-)
Shit happens, grinsss... ;.)))
LG and go aheag :-)))