Eis aus rosa Ingwer mit Karotten-Muffin – der ultimative Hitzekiller!
Heute gehen wir der Frage nach: Wie saunieren eigentlich Wildschweine?
Vom Bergbach in den Schlaf gerauscht, sind wir am nächsten Morgen lediglich leicht zerknittert aufgewacht. Den Vormittag zu verschlafen kommt hier nicht infrage, das Frühstück ist das beste der Welt und einer der Gründe, warum ich im Spielweg abends so gerne zu Bett gehe :) So wie der Samstagmorgen das Beste am Freitagabend ist, ist das Frühstück im Spielweg das Beste vom Abend davor, you know? Auf einem großen Tisch in der Mitte des Raumes stehen 5 Sorten Brot, verschiedene Brötchen, Hörnchen, Croissants, Hefezöpfe mit und ohne Rosinen, Rüblitorte, Zitronen- oder Marmorkuchen... Verführerischer Weise auch stets eine Flasche Wassmer Brut, aber noch nie konnte ich morgens im Spielweg Sekt trinken, Karl-Josef schafft mich mit seiner Weinauswahl am Abend zuvor bereits bis in den Nachmittag des Folgetages. P. wollte es mir nicht glauben (wir sind große Sekttrinker zum Frühstück), aber auch er strich an diesem Morgen die Segel (am nächsten hatte er sich irgendwie gewöhnt *gg) Es gibt Berge von Obst, frisch aufgeschnitten und auch als Salat, Spielwegmüsli, Cerealien zum Selbermixen, Quark, Joghurt, hausgemachte Spielwegmarmeladen, Schinken, Hirsch- und Wildschweinwurst, Wurstsalat(!), ich habe diesen vorher noch nie beim Frühstück gesehen, sicher stand er dort nur für P. Und dann diese Käse! Aus der eigenen Käserei und vom befreundeten Händler. Und das beste sind die beiden Ziegenfrischkäse, angemacht mit Chili und mit Olivenöl. Und wenn ich mir auch jeden Morgen vornehme, morgen früh isst du mal dieses oder jenes, habe ich doch fast nur Käse auf dem Teller. Immer. Vom Ziegenfrischkäse schwärme ich schon, da sind wir noch gar nicht von zuhause losgefahren.
Den Tag wollten wir ein wenig herumplempern und nach Staufen fahren. Ich versacke ja stets im Hotel, einmal im Spielweg, bekommst Du mich nicht über meine innere magische 100 Meter Grenze. Diese überschreite ich erst, wenn ich wieder fahren muss. Nur 500 m weiter und das Telefon klingelt. Irgendwo findet sich ein Netz und die Emails rappeln rein. Nix da, ich bleibe dort und falle weiter aus der Zeit heraus. Aber sieben Sonnen schienen und irgendwann kannst Du einfach nicht mehr erklären, warum Du Dir nicht die Gegend ansiehst. Und wo doch Staufen so schön ist, ehrlich! ;) Kaum in Staufen angekommen entdeckte ich eine feinen kleinen Buchladen in dem ich mir ein Buch über Badische Küche mitnahm und - halte Dich fest - eines über vegane. Ich. Es war wohl eindeutig ein Stück Wildschwein zuviel am Abend zuvor :) Und btw. gefällt es mir richtig gut. Und ich koche daraus! Wir kauften einen kleinen Rauchofen, fast ein Fahrrad und bestaunten die Kuchentheke im örtlichen Café. Was Touristen tun.
Wild am Sonntag! Zu Besuch im Spielweg-Romantikhotel im Münstertal, Schwarzwald
Das Besondere an Paradiesen ist: Es gibt nicht viele. Ich wage gar zu behaupten: Jeder Mensch hat wohl nur eines. Über die Grenzen dieses Blogs hinaus ist bekannt: Das Spielweg-Romantikhotel der Familie Fuchs ist das meine und immer wenn mein Akku leer ist, tanke ich dort Kraft und Energie. Vor allen anderen Hotels, die ich bisher besucht habe, vermag kein anderes, mich in dieser Kürze aus der Zeit zu nehmen. Mein Mobiltelefon hat keinen Empfang, das W-Lan ist schnurrig und kapituliert vor ihm und dem iPad gleichermaßen. Es bleibt also nur die Entspannung, das feine Essen und der gute Wein. Ich habe eben kurz in meinen eigenen Aufzeichnungen gestöbert und im Posting aus dem Juli 2011 sowie in meinem Buch schrieb ich bereits: "Unfassbare Glückseligkeit! Im Minutentakt von Seele und Leib herabpurzelnde Anspannung. ... Wenn Du also einmal einen unfassbar schönen Ort zum seelischen Entknittern suchst, einen Ort, der Dich warm gefangen nimmt in seiner Schönheit und Ruhe- dann fahre in den Südschwarzwald ins "Spielweg"..."
Nussbutter (Braune Butter, Beurre noisette)
Ausgeleckt! Mit diesem Rezept wurde der Klassiker Rinderzunge in Madeirasauce aufgefrischt und neu interpretiert. Feines Erbsenpüree, sous vide gegarte Kartoffelwürfel und goldgelbe Champignonköpfe schmecken uns besonders gut dazu
Siebeck beschreibt in seinem Rezept, dass Paul Bocuse eine Court-Bouillon mit Ochsenbacken und Ochsenschwanz ansetzt. Wer bin ich, dass ich dem widersprechen würde, eine bessere Court-Bouillon zum Pochieren der Lammkeule ist kaum vorstellbar!
Tim Mälzers neuestes Kochbuch: "Greenbox"
Eine Besprechung
Sauce von der irischen Ochsenbacke auf roter Polenta. Dazu gibt's Blumenkohl-Mie-de-Pain-Brösel. Eine bessere Restküche gibt es nicht!
Wie schön, dass Du da bist!
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
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