In diesem Rezept für Tafelspitz mit Miso Beurre Blanc und mariniertem Kraut, wird das Fleisch sanft sous vide gegart. So wird es besonders zart und saftig!
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Rezept für perfekt gegartes Onglet (Nierenzapfen) – das Steak mit dem intensivsten Geschmack! Kurz gebraten offenbart es ein besonderes Geschmackserlebnis. Dazu gibt es scharfe Nektarinen-Salsa mit Tomaten, Paprika und rotem Kampot Pfeffer
Rezept für butterzart und rosa gegartes Lammkarree mit Kartoffel-Lauch-Püree, Nussbutter und frischer Minze. Dazu ein paar Gedanken zur Saisonalität von tierischen Lebensmitteln und warum es grundverkehrt ist, Lammfleisch primär während des Osterfestes zu essen
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Kalbstafelspitz sous vide – rosa gegart mit Nage und rauchigem Bratkartoffelpüree
Zum Dahinschmelzen zart! Rosa gegarter Kalbstafelspitz sous vide à la Nage mit rauchigem Bratkartoffelpüree und Erbsen mit französischem Estragon. Hier findet ihr meine Zubereitung mit Garzeit und Temperatur sowie eine Alternative für den Backofen. Dazu gibt es passende Roséweine und eine Weinprobe im Livestream.
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Jugendliche unter 16 Jahren dürfen ihn daher nur in Begleitung von Erwachsenen lesen.
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Rezept für Picanha, das Schwanzstück vom Rind, mit Fettdeckel (der Unterschied zum Tafelspitz), sous vide gegart und anschließend in der Eisenpfanne gebraten. Dazu gibt es Spargel mit Frankfurter Grüner Soße
Lauch sous vide, abgeflämmt, mit Miso-Mayonnaise, Kresse und japanischem Sansho-Pfeffer aus der Frühlingsernte {Dritter Gang aus dem Ochsenbacken-Supperclub}
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Tafelspitz vom Rind (Färse), 11 Stunden sous vide gegart bei sanften 58 °C. Dazu passt perfekt zarter Kohlrabi in cremiger Béchamelsauce, die mit Meerrettich verfeinert verschärft wurde
Picanha ist vor allem als Grillstück aus der brasilianischen Küche bekannt. Es ist vergleichbar mit dem deutschen Tafelspitz, nur dass an der Picanha der Fettdeckel komplett belassen wird, so dass das Stück besonders gut für Grillgerichte geeignet ist. Ich habe die Picanha 30 Stunden bei 56 °C sous vide gegart und sie anschließend durch die sehr heiße Eisenpfanne gezogen
Sous vide gegarter Lauch, abgeflämmt, beziehungsweise so richtig schön verkohlt. Dazu gibt es formidable Miso-Mayonnaise und Blättchen vom Sango-Rettich. Gekrönt wird dieser dritte Gang im Menü von einer Auxerrois-Trockenbeerenauslese
Butterzartes sous vide-gegartes Rinderfilet (Filetsteak) mit sous vide gegarten Kardamom-Karotten und hocharomatischer Kaffee-Balsamico-Reduktion. Ein Festessen, nicht nur zu Weihnachten! Dazu stelle ich Euch die perfekte Weinbegleitung aus einer ganz besonderen und seltenen Rebsorte vor
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Er sollte daher von unter 16jährigen nur in Begleitung ihrer Eltern gelesen werden.
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Eine sous vide gegarte Hähnchenkeule mit den kracherknusprigen Croûtons ihrer Haut, die wir unbedingt getrennt ausbraten – denn: eine sous vide-gegarte Geflügelhaut ist lediglich ein labbriger Fettträger. Aus diesem Grund gilt hier der deutliche Imperativ: Haut ab!
Steckrübe sous vide gegart – so wird die Arme Leute-Rübe zu einer wahren Geschmacksbombe unter den Wintergemüsen. Thymian und Nougat geben ihr anschließend den letzten Kick! Als Beilage: Ochsenschwanzravioli
Ein Rezept für die Sterneküche zuhause!
Kabeljau/Skrei sous vide mit Petersilieninjektion auf Tandoori-Kartoffelpüree nach Thomas Bühner #throwbacktuesday
Onsen-Ei(gelb) 59/45 mit Guacamole, Lachs-Sashimi und Tulsiblüten
Die besten Rezepte für Lammfleisch. Oder auch: Ostern kann kommen! Dazu eine kleine Erklärung, warum wir überhaupt an den Ostertagen Lammrezepte zubereiten
Zum Dahinschmelzen zarte Ochsenbrust, sous vide gegart, in einer köstlichen Malzbier-Rübenkraut-Sauce mit Cranberries, sautiertem Wirsing und dazu gibt's 7 Fragen an Herrn P.
Schweinebauch - ihr wollt ihn doch auch!
Kapitänsdinner, zweiter Gang: dry aged Ochsenkotelett vom Aberdeen Angus, sous vide gegart, samt Rinderfett und Steakbutter und karamellisierte Rosmarinkartoffeln
Kurze Rippe, lange Zeit...
Rezept für selbstgemachte Ravioli mit einer Füllung aus Pfifferlingen, Ricotta und Estragon. Dazu sous vide gegarte Aprikosen mit geräuchertem Pfeffer und Nussbutter mit Kerbel
Wie schön, dass Du da bist!
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
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