Entbeint und gefüllt: Rezept für Hähnchenkeule mit Serranoschinken und Frischkäse gefüllt auf Risotto mit Baby-Spinat
Wie entbeint man unter Alkoholeinfluss ein Huhn? Na so!
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Fast ein Safardschaliiye, dieser Eintopf mit Lamm und mit_ohne Quitten und Aprikosen. Dazu gibt es als Weinbegleitung einen strengen Camin Larredya, 2007
Fond kochen – mit Gedöns und mit Zeit
Dieser Artikel wurde im Oktober 2026 überarbeitet
Fond selber kochen ist vor allem eine Frage der Zeit. Hier zeige ich euch meine Methode: Knochen und Gemüse rösten, mit Wein ablöschen, langsam auskochen, abseihen und entfetten. Als ausführliches Beispiel dient mein Kalbsfond; außerdem erfahrt ihr, wie ich Rinderfond, Lammfond und Geflügelfond ansetze und wo ihr mein eigenes Rezept für Entenfond findet.
Rezept für Lammkarree (Stielkoteletts vom Lammrücken), rückwärts gebraten mit Lammjus und Brombeeren auf gebratener Polenta
Zwei alternde Nachahmer. Rezept für Hähnchen in Pastis mit Tomaten, Fenchel und Hirse. Dazu etwas Rausch von der Grünen Fee
Wie schön, dass Du da bist!
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
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