Die Sache mit dem Beschiss - Rezept für Original Schwäbische Maultäschle (Maultaschen)
Böse Dinge. Eine Enzyklopädie des Ungeschmacks
Ochsenbäckchen in Rotwein-Portwein-Schokoladensauce mit fluffigen Serviettenknödeln
Diese in Rotwein und Portwein butterweich geschmorten Ochsenbäckchen sind wohl mein berühmtestes Rezept für dieses besondere Schmorgericht. Erstmals habe ich das Originalrezept bereits 2004 bei Chefkoch.de veröffentlicht. Seitdem wurde es unzählige Male nachgekocht, und noch immer erreichen mich besonders vor Weihnachten Fragen zur Zubereitung.
Ochsenbäckchen brauchen vor allem eines: Zeit. Dafür belohnen sie euch mit unglaublich zartem Fleisch und einer tiefen, kräftigen Sauce aus Rotwein, Portwein und Kalbsfond. Ein wenig dunkle Schokolade, alter Balsamico und Cognac geben der Sauce am Ende noch mehr Tiefe.
Hier findet ihr meine überarbeitete Version mit allen Erfahrungen, die sich über die Jahre angesammelt haben – einschließlich meiner Tipps zu Schmorzeit, Temperatur, Aufwärmen und natürlich den fluffigen Serviettenknödeln.
Bei Krankheit hilft Rindfleischsuppe mit Gemüse.
60 % aller Krankheiten sind ernährungsbedingt. Angeblich. Das Zentralorgan der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), die "Ernährungs-Umschau", bezifferte im Jahr 2000 den volkswirtschaftlichen Schaden aufgrund von Krankheitskosten auf ca. 100 Milliarden DM.
Der Tag der deutschen Sprache
Gebackene Apfelküchlein mit Preiselbeereis und Portwein-Sabayon – ein Rezept aus dem großen TEUBNER, Deutsche Küche, einem meiner liebsten Kochbücher
Letztes Wochenende war ich im kleinen beschaulichen Effeltrich. Dort gibt es die Staudengärtnerei "Augustin", die ihre wunderschönen Gewächshäuser und das Gelände drumherum für den Workshop "Molekulare- und Avantgarde-Küche mit wilden Kräutern" zur Verfügung stellte. Ein Thema, für das ich gerne schon am Vortag 300 km anreiste.
Ein Besuch im DAS LEBEN IST SCHÖN, einem Restaurant in Frankfurt
Eine kleine Geschichte von der Erfindung des Gins und ein Rezept für einen kleinen Happen: Dinkel-Gemüse-Pfannkuchen mit Petersilien-Gin-Sauce
Das perfekte Kartoffelpüree und was Billy Wilder damit zu tun hat
Rezept für ein Coq au Vin mal ganz anders. Hier kommen Sauerkirschen und ein Kirsch-Koriander-Likör mit in's Spiel. Aber probiert selbst, es schmeckt soooo gut!
Wie schön, dass Du da bist!
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
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