Dritter Gang im Supperclub-Menü im März: Nose to Tail: Rindermark gebacken im Markknochen, längs aufgesägt, mit Panko-Kruste, Champignon, Koriander, Kokos, Norialge und Wein vom Weingut Gutzler
![Nose to tail: Rindermark gebacken im Markknochen, quer gesägt, Panko-Kruste, Champignon, Koriander, Kokos, Norialge und Gutzler [Supperclub] | Arthurs Tochter Kocht von Astrid Paul](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8jZeIJ8znbEgveSFKH1b8nDdy8_FAWe_05UPozuQW6nNSKo3Wu8a6Hszj9rdh3lyjKMcIIzBHTRVzLLkcqOI2B8-3O5PqpzJHbVZOa-LDPQryYwJP9jsWGHDhTFK-8iyuwVWFniMjs2A/s1600-rw/Unbenannt3.jpg "Nose to tail: Rindermark gebacken im Markknochen, quer gesägt, Panko-Kruste, Champignon, Koriander, Kokos, Norialge und Gutzler [Supperclub] | Arthurs Tochter Kocht von Astrid Paul")
Zweiter Gang im Supperclub-Menü März, mit Ceviche vom Kabeljau, Malvensorbet und Sanshopfeffer. Und eine fehlende Verbindung...
![Ceviche (Kabeljau), Malvensorbet, Pink Grapefruit, Sanshopfeffer, Gänseblümchen und ein Hammel [Supperclub] | Arthurs Tochter kocht. von Astrid Paul](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV2ttzPbbKbYg9tIMl1bDD_-xnjf2PqpAGYJzJ_KIXfJxXmplHD0pmNZzKDn38l4tDzc9KSBYhWoDz6Mz116WJ0IQgGtYTAvIIhE-d4LZCwk96rVEAxm3pUm_NzdQyuN4-Fgau5AQTADQ/s1600-rw/Unbenannt.jpg "Ceviche (Kabeljau), Malvensorbet, Pink Grapefruit, Sanshopfeffer, Gänseblümchen und ein Hammel [Supperclub] | Arthurs Tochter kocht. von Astrid Paul")
Rezept für Steinpilzessenz mit Estragonflan und ein Flucht8erl – ein ganz besonderer Wein aus einer in der Cordobar Berlin in's Leben gerufenen Initiative. Außerdem: Der erste Gang im Supperclub
![Steinpilzessenz mit Estragonflan [Supperclub] | Arthurs Tochter Kocht von Astrid Paul](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJsDg_ZPNixLg34sVnUFRWNdxyx_uGKvENSKHFhkM_BXg_JAtD_F1IMFpnE8d681BiK_PlzEeXNJ__QCFqQz7f_SHbK7YvrMnz1_S7PRM5SjuV8RlMuRnhzjiawpbZufrXUPUE6oXwrwM/s1600-rw/Unbenannt.jpg "Steinpilzessenz mit Estragonflan [Supperclub] | Arthurs Tochter Kocht von Astrid Paul")
Supperclub, März 2016 – Das Menü in der Übersicht und die Frage: Wie plant man eigentlich ein Menü?
Wie plant man ein Menü? Die Regeln, denen "man" sich zu unterwerfen hat, sind vielfältig und dennoch oft sinnvoll - wer möchte schon den Käse zur Vorspeise und das Dessert als Hauptgang genießen? Viele Regeln unseres Lebens entspringen dem gesunden Menschenverstand, andere dienen dem Zusammenhalt von Geschichte und Kultur; nur wer Regeln kennt, kann sie auch brechen. Für meinen Supperclub suche ich stets nach einem thematischen, das Menü tragenden Überbau, und wenn der Käse für die Vorspeise passt oder das Dessert an den Anfang, dann passt's halt. Ich versuche also, das Feuer der Tradition weiterzutragen und die Asche zu bewahren - aber nicht um jeden Preis. Der letzte Supperclub drehte sich um's Thema "Kraut", in jedem Gang stand ein Kraut, eine Pflanze, im geschmacklichen Vordergrund. Und wenn ich auch meinen Supperclub oft mit einem Modellhaarschnitt beim Friseur vergleiche, Du zahlst etwas weniger als in einem Restaurant, dafür darf auch mal etwas schief gehen, experimentiere ich selten mehr als in einem Gang mit etwas gänzlich Neuem. Am vergangenen Wochenende habe ich diese Regel über Bord geworfen und einfach 5 Gänge lang nur das gekocht, was ich zuvor noch nie probiert habe. Meine Gäste trugen es mit einer Mischung aus Fassung und Begeisterung und streng genommen gib auch nur einer der Gänge Anlass zu einer umfangreicheren Manöverkritik, der Rest war schon ziemlich ok ;) Vielleicht kommt ihr ja bereits beim Betrachten der Bilder und beim Lesen der Beschreibungen darauf, ich bin gespannt. Schreibt mir einfach in die Kommentare, was ihr denkt.
Ich stelle hier die einzelnen Gänge des Menüs vor, die Zubereitungen, die Weinbegleitung, etc. dazu gibt es dann in den nächsten Tagen. Bildunterschriften führen nach Veröffentlichung zu den jeweiligen Rezepten.
Nicht extra verbloggen werde ich den Happen zum Ladubay, den wir locker im Stehen genossen haben, während die Gäste sich gegenseitig vorstellten und begrüßten. Die Aufwärmphase eines jeden Supperclubs sozusagen.
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| Bienenwabe, Ziegenfrischkäse, Serrano-Schinken |
Rainer Maria Rilke
Die besten Rezepte für Lammfleisch. Oder auch: Ostern kann kommen! Dazu eine kleine Erklärung, warum wir überhaupt an den Ostertagen Lammrezepte zubereiten
Wie ich lernte, Fenchel zu lieben und Jack Nicholson auf einen Silberreiher pisste + 4 Tips für das perfekte Risotto mit Fenchel, Salsicce und Lakritzpulver
Ein filmreifes Mafia-Rezept für Spaghetti mit Fleischbällchen aus Salsicce in Tomatensauce und Burrata, sowie Paulies fabelhafte Knoblauchmethode aus „Good Fellas“
![Spaghetti mit Fleischbällchen aus Salsicce in Tomatensauce und Burrata und Paulies fabelhafte Knoblauchmethode aus "Good Fellas" [Topfkino] | Arthurs Tochter kocht. von Astrid Paul](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDe963zZ6MalpOGv-R1o8j42hTl6rWs5Sp70znN7NizCk81tFLs0GssHP0wkOxq2erhIq8RPBzj1fKa-D1XHIZvZtyEhL8bFYGDEH-N0CmFFUuv3dMgYx199uD38vdAI-vpGUw1BShWKU/w640-h426-rw/Unbenannt.jpg "Spaghetti mit Fleischbällchen aus Salsicce in Tomatensauce und Burrata und Paulies fabelhafte Knoblauchmethode aus \"Good Fellas\" [Topfkino] | Arthurs Tochter kocht. von Astrid Paul")
Let's talk about Speck, Baby! Deftiger Pfannkuchen mit Guanciale (geräucherter Schweinebacke aus Italien)
Avocado im Knuspermantel mit frischem Lachs, pochiertem Ei, Mango und Forellenkaviar auf getoastetem, altbackenem Brot
Wie schön, dass Du da bist!
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
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