Was soll ich meinen anderen 926 Worten noch hinzufügen!? Ich freu mich auf das Hirschkalb! Danke du Verrückte - es war soooooooooooohooo ein Spaß!

Ja, Lesen war auch ein grooooooßer Spaß :-)

Ich mußte es bei Alex schon loswerden: deine Küche finde ich toll - so sieht der Traum einer Stadt-Küche aus! Die Lempicka paßt prima dazu!

Chapeau!

Hach, schöner Bericht! Da sieht man mal, was gutes Essen für eine Macht und Faszination ausübt, wenn es dem Töchterlein und dem Chef irgendwann sogar die Sprache verschlägt. ;-)

"... Wie harmonische Bewegungen und Töpfe- und Tellerrücken ohne Worte sich in ein großes Ganzes fügten ..."

Es ist ganz wunderbar, so zusammenarbeiten zu können. Und Leuten zuzuschauen, die so zusammenarbeiten, ist auch was sehr Verlockendes.

APPLAUS! Da könnte ich mir ein Mitkochen sogar ebenfalls vorstellen. Obwohl ich normalerweise auch nicht scharf darauf bin. Das sieht in diesem Fall aber wirklich nach einem großartigen Spaß aus. Und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Das Essen und die Fotos sehen toll aus!

Mit dem Salzen der Leber hätte ich ebenfalls gewartet, bis sie angebraten ist. Beim Steak gilt das ja mittlerweile als Küchenmythos, aber die Entenleber ist so wahnsinnig empfindlich, dass ich mich gar nicht trauen würde, vorher zu salzen. Ich würde vor dem Anbraten nichtmal ein Geräusch in der Küche machen.

Und ja, es heißt *der* Jus, das kann man drehen und wenden wie man will. Im Französischen ist es ein maskulines Wort und im Deutschen sind alle denkbaren Übersetzungen ebenfalls maskulin.

@Alex:
Es war ohne Worte. Bis auf Deine 926 und meine ... öhhh, habe noch nicht gezählt! :)

@bushcook:
Kochen und essen war schöner. Ätsch!

@grain de sel:
Stadtküche? Wir wohnen auf dem Land! :)) Naja, im Vergleich zu Dir - bei uns haben die Straßen schon Namen! :))

@Herr Paulsen:
Und das vom Profi! Danke! *strahl*

@Christina:
Wie bekommst Du mich sprachlos? Stopf mir den Mund mit gutem Essen! :)

@Afra:
Das nächste mal nehmen wir Eintritt! :)))

@Nata:
Vielen Dank liebe Nata. Ich sehe das mit der Leber genau so! Und das mit dem Jus auch. Das Fragezeichen habe ich gesetzt, weil ich es so aus dem Buch übernommen habe. Da müsste man mal in der Redaktion nachhaken. Ich mein, wie klingt denn das auch. Die Jus! Furchtbar!

Ich hab moich grad dabei ertappt, wie ich beim Lesen den Mund vor Faszination offen stehen ließ. Es liest sich echt, als wäre ich dabei gewesen. Und deine Freude über die Eismaschine kann ich nur teilen. Ist schon ne geile Erfindung!

unabhängig vom event (dass euch das spaß gemacht hat, ist offensichtlich) und von der optik noch eine frage zum gericht: ist das nicht alles viel zu süß? ich als österreicherin würde das sowieso nicht bei elverfeld bestellen, aber ich meine: schweinebauch tendiert in die süße richtung, entenleber sowieso, zwetschkenmus, kaiserschmarrn (mit vanille! wozu bei dieser kombination auch noch mit vanille?), der jus mit zwetschkenfond, die luft mit zwetschken und vanille. mir gefällt das gar nicht und ich habe den eindruck, dass süß das neue umami zu sein scheint, ist mir vor kurzem auch bei silvio nickol im palais coburg hier in wien aufgefallen.
ungeachtet dessen habt ihr 1a-arbeit geleistet, so schön wie das alles aussieht. könnt ihr das bitte mit einem anderen rezept wiederholen? :D

@Katha Ich drängel mich mal vor ;) Meine Zunge ist ziemlich empfindlich wenn´s um Süß geht. Ich fand's hier vom Grillaroma, Schwartenchips, Astrids Kalbsfond und der Pfeffermischung ordentlich im Zaum gehalten. Der Charakter ist eindeutig "Süß" - aber keinesfalls dominant.

Eine allgemeine Entwicklung in diese Richtung kann ich nicht beurteilen, dafür fehlt mir aber auch der Überblick.

@Frau Kampi:
Egal was bei mir so herumliegt. Bevor ich es verkoche überlege ich jetzt erst, ob ich es zu Eis machen kann. :)

@Katha:
Süße im Essen ist hier bei mir zuhause sehr schwierig. P. hasst das. Vor allem in der Kombination mit Frucht. Frucht am Essen mag er nämlich überhaupt nicht. Insofern war er der perfekte Gradmesser für die Frage, ob das alles zu süß war. Nein, war es nicht. Ich weiß nicht woran es liegt, dass die Rezepturen so viel süßer klingen, als sie sind. Und ich weiß genau, was Du meinst. Denn ich teile alle Deine lesbaren Befürchtungen. Aber es fügte sich alles am Ende sehr harmonisch zusammen. Der Schweinebauch war übrigens überhaupt nicht schweinetypisch süßlich. Vielleicht lag es an den schönen Grillaromen, ich glaube Alex hat ihn auf Hickory gegrillt. Er hat wirklich mehr ein Raucharoma gehabt. Schmeckte fast ein bisschen "kernig". "Männlich". Aber um Deine letzte Frage zu beantworten: Ja! Das tun wir. Wir stehen sozusagen schon in den Startlöchern.

Buche war´s. Kleine Buchenholzblöcke. Zur Alternative standen Hickory- oder Apfelholzchips, die ich mit nem Schluck Whiskey gewässert hätte. Aber ich finde die Buche raucht schöner ;) Außerdem kennt man das als Aroma und schließlich musste noch das Geräucherte aus dem geräucherten Olivenöl, das wir nicht hatten, irgendwie eingebaut werden und ich war dagegen hier verschiedene Raucharomen zu kombinieren.

Ich scharre mit den Hufen ;)

Tolle Aktiopn und sehr gelungenes Ergebnis. Verneigung.

Ich hab's schon bei Alex geschrieben - Ich will auch! :-)

danke für eure geschmacklichen erläuterungen, at & alex. bin nicht restlos überzeugt und umso mehr gespannt, was ihr das nächste mal macht. bitte richtung sauer und/oder bitter ;-)

Beinah erfolgreich verdrängt. Aber nur beinah: ich brauche dieses Buch!

Schön habt ihr das gemacht :)!

Liebe AT,

"ich persönlich bin nicht so scharf darauf, mit anderen gemeinsam zu kochen"... und genau das habe ich mit Dir vor :-) und komme darauf zurück, sobald es hier bei uns im Ländle spruchreif wird. Ich hoffe sehr, dass Du dann kommst. Wir machen alles weitere dann aus. Wenn alles klappt, dann wird Dir die Küche hier zur Verfügung gestellt: http://www.buerkls.de
Die werde ich für Dich anmieten, bei den Eltern meiner besten Freundin. Und zum schlafen geht es dann einfach ein Stockwerk hoch :-) :-) :-)

Liebe Grüßle aus dem Schwäbischen
Tanja

Ach ja und HHHHHHMMMMMMMMMM!!! zu dem obigen Bericht und den tollen Fotos der leckeren Speisen.

Herzliche Grüßle
Tanja

Liebe Astrid,

hat Spaß gemacht das zu lesen. Und ich bin erstaunt, was man alles aus einem Kaiserschmarrn machen kann. Was da wohl die Sissi dazu gesagt hätte.

Mit kaiserlichem Gruße

Martin

@Zorra:
Komm doch! :)

@Katha:
Wir tun, was wir können! Word! :)

@Toni:
Unvorstellbar,dass Du es noch nicht hast! Jetzt aber! ;o)

Liebe Tanja,
ich finde ja,nirgendwo sonst verderben zu viele Köche den Brei wie in einer Küche. ;) Daher bin ich dort für absolute Hierachien. Einer muss einfach vorgeben, was wann gemacht wird, zumindest wenn man einigermaßen professionell arbeiten will. Das ist dann im Freundeskreis oft schwierig.

Ich bin also entweder gerne der Bestimmer oder ich habe einen solchen guten, dem ich gerne zuarbeite. Alles für das gute Ergebnis. Aber Bestimmer bin ich lieber! :))

@Martin:
"so´n Schmarrn" häts g'sagt!

Mit immer größer werdender Begeisterung habe ich diesen Post gelesen und die Bilder angeschaut. Und weils so schön war: gleich nochmal ;-)
Ihr seid Spitze!!!

Das liest sich einfach nur herrlich! Zwei Kochverückte auf Höhenflügen, ich fühle mit euch! Das nächste Mal will ich aber mit dabei sein! Ich bring auch meinen Elverfeld mit, wenns sein muss. Der hat eh schon Kratzer ;-)!

Ach ja, ich nochmal! Welche Eismaschine hast du zum Geburtstag bekommen und wie bist du mit ihr zufrieden? Ich spar grad für so n gutes Stück!

Ein extrem komplexer Teller, ein komplexes Posting, da fällt mir auch extrem viel dazu ein: Zunächst mal Stammtisch-alle, die über die hohen Preise im Sternerestaurant maulen, werden zu Euch zum Zwangspraktikum gesteckt und dürfen nachher beim Säubern und Aufräumen der Küche ihre Einstellung überdenken! Das mit dem "Zusammenkochen" ist wirklich so eine Geschichte. Ich kanns nicht mal mit V wirklich, die meistens dann irgendwas ultrawichtiges in der Küche zu erledigen hat wie Katerfütttern, sich Champagner nachgiessen, wenn ich gerade gar keine Zeit für solche Mätzchen habe. Schlimm sind auch Gäste, die "helfen wollen" und mich mit ihrem " wo sind bei Euch die Topflappen/Suppenlöffel/Rosmarinzweige etc." eigentlich nur stören und im Weg rumstehen.
Dass Du einen kalifornischen Cabernet dazu ausgesucht hast, finde ich auch sehr interessant, ich wär bei Schwein+Zwetschen+Schmarrn eher auf einen Pinot gekommen. Und soll man Leber vor dem Braten salzen? Ich würds schon machen, aber wirklich unmittelbar bevor . Wichtiger erscheint mir aber die hohe Brattemperatur und die Leberqualität. Und natürlich ist es bei so einem kleinen, ungleichmässig geformten Stück schwieriger, ein uniformes Bratergebnis zu erzielen, als bei einem kompakten 2 kg Fleischbrocken.

Ach, was ich noch zur Eismaschine sagen wollte-gut, dass Du eine mit Kompressor vgekauft hast, diese zum Vorkühlen bringens einfach nicht! Und Eismasse am Tag vorbereiten und "reifen" lassen, liefert einfach bessere, cremigere Ergebnisse; sagen auch die Herren Ducasse und Keller.

Schön habt ihr gekocht! Ich bin ein bisschen neidisch ;-)
Schlägt nicht "Ben Gurion" alles, auch "Golda"?

einspruch, at & martin, sie hätte "so a schmarrn" gesagt!

Ich arbeite doch noch an den letzten 5 Neuerwerbungen. Aber der Winter kündigt sich ja quasi schon an :o)

Ja, liebe Astrid, da muss ich der katha recht geben "so a Schmarrn" hätte sie gesagt oder vielleicht noch "so an Schmarrn". Ja die Bayerische Sprache ist nicht so einfach.

Es grüßt mit bayerischem Gruße

Martin

@Chezuli:
fast durchgerutscht: Danke! :)

@Tanja:
das habe ich ganz vergessen - wir machen das! Ich weiß, es ist noch ein wenig hin, aber bitte sag früh Bescheid, ich habe einen Vorlauf von ca. 3 Monaten.

@Ti saluto Ticino:
Da geht es Dir wie mir! Besser noch. Was meinst Du, wie oft ich mir die Bilder schon angesehen habe! So hole ich mir diesen tollen Tag immer wieder zurück.

@Simone:
Ich muss das mal mit meinem Kollegen besprechen. ;)
Die Eismaschine ist eine Unold und ich habe sie nicht gekauft, sondern von vielen unglaublich lieben Menschen geschenkt bekommen. ;)
Und was heißt zufrieden? Ich bin begeistert! :) Allerdings habe ich bisher nur 2 mal Eis gemacht, Sorbets u. a. steht noch aus. Aber gestern habe ich mir "perfect scoop" bestellt. Seid also gewarnt! ;)))

@Duni:
Die Brattemperatur war gar nicht so sehr hoch. Ich würde mal sagen, 3/4 Hitze. Und auch nur kurz, weil sie dann im Ofen nachgezogen ist. Und sie war perfekt! Ich habe sie allerdings bereits vorher in einzelne Stücke geteilt und diese gebraten. Ich wollte nicht den Verschnitt von der Kantenschneiderei haben und auch nicht die Schnittseiten, wenn ich die Leberstücke (es waren im Ursprung 2) dann nach dem Braten gleichmäßig aufgeschnitten hätte. Die gleichmäßigen Einzelstücke haben sich auf dem Teller dann sehr gut gemacht.

Zum Wein - ein Pinot wäre für ich hier nicht die erste Wahl gewesen. Zumindest befindet sich in meinem Bestand keiner auf seinem Höhepunkt, der dann diesem Aromenfeuerwerk standgehalten hätte.

Der Beringer ist einer meiner liebsten Kalifornier, nicht fett, nicht breit sondern mit kräftiger Frucht, viel Kräutern und Pfeffer am Gaumen und einer sehr fruchtigen Säure. Für mich zu vielen Gerichten mit Frucht- und Pfeffernoten ein exzellenter Begleiter.

@mel. k.
Wie ich gehört habe, hast Du demnächst sehr viel von meinem lieben Kochkollegen! Dann kannst Du selbst mit ihm zuschlagen! ;)
Apropos schlagen: mit "Ben Gurion" schlägst Du vieles aber nicht "Golda" im jüdischen Poker!

@Toni:
*hüstel* frage mich nicht nach den Neuzugängen. Ich komme nicht nach. Aber erstmal haben, dann sehe ich weiter - das ist meine Devise. *heiligenschein*

@Katha & Martin:
Ihr Lieben, ihr wisst schon, dass ich aus Hannover komme? Und was ihr da von mir verlangt? ;)

Ich ziehe meinen Hut vor Eurem geballten Kochwissen und Engagement. Viel Spaß weiterhin mit dem Buch!

Herr Beringer ist auch einer meiner Liebsten. - Ich wollte nur kurz fragen, wie denn die Eismaschine mit der Konsistenz klargekommen ist. Hat sie bei Softeis aufgehört zu rühren (wie so viele ihrer Art) oder ist sie über ihren Schatten gesprungen und hat RICHTIGES Eis gemacht? Meine Gaggia ziert sich leider, kurz bevor es zur Sache geht. Und gibt dann auf.

Ihr seid wirklich die absoluten Kracher - so ein Hammerding, es ist der Wahnsinn.

Ich finde aber, bei soviel Aufwand hätte es auch nix mehr gemacht, das Rezept mal eben per Hand, am besten noch in Kalligraphie-Technik, abzuschreiben. Wenn ich den Sven mal treffe, dann verrate ich dem, dass ihr das gute Buch zum Kochen benutzt habt. Ätschi!

Und jetzt höre ich mir nochmal "Ode an die Freude" an. *rofl*

Wahnsinn! Ganz dickes, großes Kompliment an Euch! Das habt ihr einfach nur OBERSPITZE gemacht. So schön kann also Kochen sein, man siehts Euch so richtig an!!!

Das sieht echt traumhaft aus, auch wenn ich mir den Geschmack von allen Komponenten zusammen nicht ganz vorzustellen vermag, und eine ganz andere Vorstellung von einem Kaiserschmarrn hab. Dagegen hilft wohl nur selber kochen. =)
Ich hab jetzt auch eine Eismaschine bestellt, weil ich es nicht mehr ausgehalten habe die ganzen schönen Rezepte nicht ausprobieren zu können, und schon bei meinem 879. Parfait angekommen bin. Es ist die Unold Cortina geworden. Sieht so aus als ob Du die gleiche hast. Ich freu mich schon auf die Geschichte die Du zu ihr zu erzählen hast. Ich gehe davon aus dass das Lavendeleisrezept mitgeliefert wird. ;)
Lavendel-Panna-Cotta hab ich schon selber gemacht, und davon war ich schon recht angetan.

@Hesting:
Es ist Herbst! Zieh ihn mal schnell wieder auf!

@conny:
nein, bisher hat sie sich nicht geziert. Sie hat erst aufgehört zu rühren, als es ziemlich eisig war. Nix mit soft.

@Schnuppschnüss:
Petze!

;)))))

Ich wusste, dass diese Ode Dir gefällt. Ist Johnny nicht himmlisch?

@Johannes:
Danke Dir! Ja, es hat sogar noch viel mehr Spaß gemacht, als man sieht. :)

@Nicole:
Genau, das ist die Cortina. Und das Lavendelrezept kommt mit! Ehrensache! :)

Ben Gurion schlägt alles, sogar Ultimo!! Das müssen wir noch ausdiskutieren.....am Liebsten hier? Bei mir? :-)

Ich weiß schon, warum ich hier immer wieder so gerne vorbeisurfe. Es gibt wenige Blogs denen man den Spaß am Kochen so sehr abnimmt wie Deinem. Tolle Story, schöne Bilder und...
...wenn Du mal wieder in WI Feigen kaufen gehst, meld' Dich doch mal. Dann kann ich Dir neben "So an Schmarrn" noch andere Phrasen beibringen ;-)
Danke für den schönen Beitrag und liebe Grüße.

@mel k.
Ich wollte ja nicht mit der Keule kommen aber Du zwingst mich ja förmlich. Und das mir als Kishonfan, die ich die Geschichten praktisch mit der Muttermilch bekam. Nichts geht über "Golda"! Wenn Du nicht endlich klein bei gibst, bleibt mir nur noch, Dir mit voller Verachtung ein "Moshe Dajan" entgegen zu schleudern.

@Julia:
Ich bin da häufiger. Mindestens einmal monatlich ruiniere ich mich ganz in Deiner Nähe beim Gewürzmüller. :)

Schei... jetzt hat die auch noch Recht, ich habs nachgelesen. Mir doch egal, immer 2x mehr Ben Gurion.

oh ja, in wiesbaden kann man sich ganz gut ruinieren ;-) aber besser beim gewürzmüller als in der spielbank! cu!

Da bin ich froh, dass es doch noch andere Verrückte gibt, die nach solchen Büchern kochen und sich von den großen Profis begeistern lassen. Bei dir, liebe Astrid, ist dass nichts Neues... herzlichsten Dank für den tollen Beitrag und die schönen Szenefotos.

lg a

Ich bin gerade beim Zurücklesen der letzten Blogeinträge von Herrn Siebeck über diesen Link gestolpert. Das Endergebnis bei eurem Kochabenteuer kann sich sehen lassen - und auch der Spaß, den ihr dabei hattet kommt aus deinem lebendigen Eintrag bzw. den Fotos sehr gut rüber.
Bzgl. Entenleber - die Frage nach den "Resten" der Ente stell ich mir auch immer. Mehr als die Leber würden mich auch die Keulen und Flügel interessieren, wo die z.B. bleiben. Oder werden alle für Weihnachten tiefgefroren?
Viel Spaß auch beim nächsten Kochevent, wird bestimmt wieder lustig! Nicht vergessen vorher das Rezept auf Zettel abzuschreiben damit das schöne Buch dann nicht von der Fichtenglasur klebt ;)

Danke Robert, erstens für Deinen netten Kommentar hier bei mir und auch bei Alex und zweitens habe ich durch Dich mitbekommen, dass Martin unsere Kocherei drüben bei Siebeck verlinkt hat. Es rutscht halt doch immer wieder etwas durch...

Bezüglich der Fichtenglasur - danke für den Tip! :)))