Bin noch'n bisschen erschöpft vom vielen Lesen (und das obwohl es erst 6 Uhr ist ;).

Aber: So macht Fisch Spaß!
Ganz viel Spaß :)ac

ich mache das mit Olivenöl.....Ist mir so, ehrlich gesagt, zu viel Butter!

Wie heisst es so schön, der Fisch muss schwimmen ;)

Die Angst, dass du die ganze Butter mit essen würdest, hat sich zum Glück zerschlagen. So, muss ich ehrlich gestehen, könnte ich mir vorstellen, den Fisch probieren zu wollen:))

Also, mit dem Fisch bin ich mehr als einverstanden. So in Butter ertränkt und mit knackigem Grünzeug serviert, macht so ein Fischlein richtig glücklich. Für mich gibt es "zu viel Butter" nicht.

Aber mit der Redensart komme ich nicht klar. Erstens kenne ich den Ausdruck nur in der Version "Butter bei die Fische" und dann liegt die Bedeutung ganz woanders. Sag mal, was Sache ist oder jetzt reden wir Klartext heißt das dann. - Vielleicht sind das ja wieder regionale Unterschiede?

Feinfein! Ich confier Fisch gerne vakuumiert im Wasserbad. Da braucht man nicht soviel Butter/Öl.

@Nata: Bergheimer halt! In Köln kennt man den Ausdruck....LOL

Das sind Lieblingssprüche. Bei "mach ma hinne" schmelze ich vor Begeisterung. Weitere: "die Kuh ist vom Eis", "in trockenen Tüchern" und natürlich "Butter bei die Fisch", herrlich.

Schöne Bilder hast du, die Lust aufs Confieren machen würden, wenn ich das nicht ohnehin schon häufig täte, wie zuletzt mein Wildhuhn in Kokosfett. Ich komme immer mehr vom vakumierten Garen ab (das ist mir letzlich zu viel Plastikzeug) und bin zur altbewährten Methode im Backrohr oder bei kleinen Portionen in der Pfanne am Herd zurückgekehrt. Man könnte weniger Fett nehmen, wenn man die Form gut abdeckt, das macht im Ergebnis keinen Unterschied. Pergamentpapier statt Folie funzt auch gut.

da ist sie ja, die confier-orgie!

hast schon rausgefunden, was fuer confieroel im kuehlschrank steht? ;)

Also bei uns bedeutet "Butter bei die Fische" auch, wir sollten Klartext reden. Also mach ich das mal: Confierenwollt ich ja nach meinem letzten misslungenen Versuch ohnehin noch einmal. Und Fisch in Butter zu confieren ist toll. Nur wenn ich mir jetzt auch noch diese ganzen Gewürze(misschungen) zulege platzt mein Schrank aus allen Nähten. Aber da ich heute meinen freien Tag habe, werde ich mal unnützes aussortieren und das ein oder andere bestellen!

Komisch. Hab´ ich noch nie gemacht. Mit Olivenöl schon oft, aber noch nie mit Butter. Jedenfalls noch keinen Fisch.

Confieren ist das Ding überhaupt, ob mit Butter oder Öl oder Gänseschmalz. Bloß nicht am Fett sparen!

@Volker:
Zum Glück stärken die vielen Proteine im Fisch ja wieder für den Rest des Tages! :)

@Bolli:
In Olivenöl confiere ich lieber Geflügel, für Fisch mag ich Butter lieber. Ich weiß gar nicht, warum.

@Lunchforone:
Genau! In was, hat ja keiner gesagt!

@TFaK:
Waaaas? Du hast im Ernst geglaubt, die Butter wird immer komplett mitgegessen? Himmel! Wie gut, dass ich das hier nochmal geschrieben habe! :)

@Nata:
Genau! Zuviel Butter geht gar nicht! :)
Man/Frau muss nur mal auf die Hüften achten. :)

@Toni:
Das Wasserbad ist mir zuviel Aufwand. Bis dann immer die Praktikantin parat ist und so, Du weißt ja wie das ist, mit dem jungen Gemüse. Wobei Euer Praktikant schon ein bisschen älter ist, oder? *gg

@Eline:
Ich hätte natürlich da ne schicke Praktikantin, die kürzlich zurückgekehrt ist,(*gg) zum Confieren im Wasserbad. Aber für die 30 Minuten ist mir das auch zuviel Aufwand.
Pergamentpapier liegt hier nicht so häufig herum, wie Folie. Aber es freut mich, wie gut diese Sprüche bei Dir ankommen,verwendet ihr die in Österreich genauso? Oder heißt das dann eher "Marmelade bei die Sacher"?

@Heike:
Es duftet sehr mediterran, also für ein Hühnchen wirds gehen! :)

@Frau Kampi:
Die musst Du nicht bestellen, gibts in gut sortierten Lebensmittelgeschäften (Edeka z. B.) oder beim Gewürzhändler

@Claus:
Öl bei die Fisch klingt aber nicht so schön! :)

Redewendungen und Sprichwörter liebe ich ja auch. "Bei denen liegt der Kamm wohl auch in der Butter" fällt mir noch ein, aber das dürfte ein relativ neuer Spruch sein. Die Erklärung zu "alles in Butter" klingt zwar richtig gut und steht auch eigentlich überall - stimmt aber wahrscheinlich (leider) nicht. Der Sprachwissenschaftler Christoph Gutknecht, der ein paar interessante Bücher geschrieben hat, zweifelt diese Geschichte mit den Gläsern jedenfalls an. Wahrscheinlich ist "alles in Butter" erst Ende des 19. Jahrhunderts als Redewendung aufgekommen und sollte ausdrücken, dass zum Kochen kein billiges Ersatzfett genommen wurde, sondern "gute Butter".

Liebste Astrid! Du hast gut reden! Einfach zum Gewürzhändler oder in den Edeka gehen!!!! Ha! Warste mal bei uns in der sächsischen Provinz? Da gibts Zimt nur gemahlen! Und wenn du Safran kaufst (wobei du ein Höllenschwein hast, wenn du den in Fäden bekommst) fragt dich doch glatt die Kassiererin, was das denn für ne Giftkapsel ist!
Bei uns gibts zur Zeit ein paar gewürzmischungen vom Schuhbeck in der Buchhandlung. Weiß ich aber nicht, ob ich die so brauche! Und wahrscheinlich komme ich dann wieder in Versuchung, nen Kochbuch zu kaufen!
Hach, als Ossi hat mans echt nicht einfach!

Wenn Du jetzt nicht so plastisch beschrieben hättest, daß der Fisch in einem ganzen Stück Butter gegart hat, hätte ich das Gericht für richtig leicht gehalten. Gemein! ;)

Ich glaube, ich könnte mich für diese Zubereitungsart trotzdem begeistern.

Brauchts für das confieren diese Unmengen Butter wirklich ? Dick eingepinselt und während des confierens ab und zu neu überpinselt bringen die selbe Menge Fett und Gewürze in den Fisch, wie wenn er in einer Butterwanne schwimmen würde, ebenso dieselbe Schutzwirkung vor der Luft. Die Wärmeübertragung wird damit zwar rascher erfolgen, sonst sehe ich keinen Grund, der dafür sprechen würde. Zudem hätte ich Bedenken, wegen der Mehrfachverwendung gebrauchter Fischbutter.

Also der Kindergarten ist glaub ich schon n'bisschen her beim Gottfried. Möchte man aber manchmal garnicht glauben :o)

Yeah, das ist lecker. Das mit der Butter werde ich auf jeden Fall mal probieren, hört sich klasse an. An Butter darf man im übrigen auch bei anderen Gerichten nicht sparen ;)

Gruß Tom

@Petra:
siehste, wenn sich sowieso alle immer nicht einig sind, fällt es gar nicht auf, wenn ich noch etwas dazu erfinde. Mal schauen, wann meine Version Eingang in diversen Artikeln findet! :)

Frau Kampi:
Und was ist mit der Metro? Da hänst Du doch ständig rum! :))

@Hesting:
Kurz angetäuscht! :)

@Lamiacucina:
Wäre das dann noch confieren im eigentlichen Sinne?
Wenn die Butter direkt eingefroren wird, gibts keine Probleme. Bis jetzt jedenfalls nicht, ich mache das ständig so. Da entwickelt sich eine kleine Geschmacksbombe! Manchmal verwende ich sie auch zum Binden von Saucen, das ist wunderbar aromatisch.

@Toni:
Nein, ansehen tut man ihm das natürlich nicht! ;)

@tom:
yeah!

ich kenne es auch nur in Öl, aber mit Butter schmeckt es sicher so himmlisch butterig, ich werde es probieren sobald eine Pölsterchen von der Hüfte ist ;-)

Nachdem ich heute Abend wegen akuter Zeitnot und Einkaufsverpeiltheit nicht zum Kochen kam, sitze ich jetzt mit Stielaugen und monströsem Speichelfluss vorm Bildschirm. DANKE AUCH!!

@Büdchen:
Wenn ich darauf warten würde, käme ich zu nix!

@Christina:
Gern geschehen! :)

Du hattest mich schon nach dem "Butter" ;-) Lecker!

Butter gehört in jede gute Küche... auch in Zeiten von dänischen Spitzenköchen :-)

Viel oder wenig Butter? Das ist eine gute Frage. Beim Garen des Fisches sollte die Wärme gleichmässig übertragen werden, damit das Filet überall gleich gut "confiert" wird. Also nehme ich soviel Butter, so dass der Fisch nicht nur schwimmt, sondern vollständig von der Butter bedeckt ist, oder ich pinsele den Fisch, wie von lamiacucina vorgeschlagen, lediglich mit soviel Butter wie nötig ein. Dazwischen gibt keine Alternative! Auf eine dicke Form oder Folie verzichte ich ganz, denn die Form heizt sich stark auf und gibt an der Unterseite des Filets mehr Wärme ab und die Folie behindert die Wärmeleitung der Backofenluft. Was besser für den Geschmack ist, könnte ein Versuch klären. Was ich noch gerne wüsste, ist die Kerntemperatur von dem Filet, wenn es "durch" ist. Mit der Zeitangabe allein, lässt sich das Ergebnis nicht so gut reproduzieren. Kontrollierst Du die Kerntemperatur oder genügt Dir ein "scharfes" Angucken des Filets?