Cima di Rapa {Stängelkohl} mit Lammkoteletts – köstliches Rezept, ganz einfach!

Cima di Rapa {Stängelkohl}

Als ich heute beim türkischen Gemüsehändler und Metzger d. V. war, fiel er mir wieder ins Auge! Es ist Cima d Rapa-Zeit! Und das, was beim örtlichen Gemüsehändler ich übertreibe. Hier, wo ich seit kurzem wohne, gibt es gar keinen Händler, nicht für Gemüse noch für sonst etwas... nur Schulterzucken oder fragende Blicke hervorruft, liegt dort so gewöhnlich herum, neben Wirsing, Weiß- und Chinakohl, kommt so unscheinbar daher, dass frau gar nicht glauben mag, sie könne ihn woanders NICHT kaufen. Selten nur liegt er auf dem Markt aus. Ich habe erlebt, dass der Gemüsehändler auf dem Wochenmarkt ihn dabei hatte, ohne geringste Ahnung, welchen kleinen Schatz er dort auslegte. Ahnungslos auf dem Großmarkt zugekauft. E~~ine Tochter Arthurs~~ Irgendein Dummer wird sich schon finden, der ihn mitnimmt...

Stängelkohl gehört zu den brokkoliartigen Gewächsen, sein Geschmack ist allerdings strenger als der vom Brokkoli bzw. senfiger. Ich persönlich mag ihn sehr gerne wenn er blüht, dann schmeckt er noch etwas intensiver und leicht bitter, auch die Senfnote verstärkt sich. Überhaupt esse ich gerade seine gelben Blüten mit besonders großem Genuß.

Hier also Bilder aus dem Archiv von Anfang 2012. Lammkoteletts ( aus dem Rücken geschnitten) braten ist ja klar, oder? Salzen, zuckern, ab in die Pfanne. Am Ende pfeffern. Gerne mit Kräutern und/oder Knoblauch aromatisieren. Fertig in 10 Minuten. Den Rapa habe ich wie Spinat in ein paar glasierten Eschalottenwürfeln einfach zusammenfallen lassen. Würzen mit Salz, Pfeffer (weißer) und ein Hauch Muskat. Gerne mag der Rapa einen Schuß frische Sahne. Und auch für ihn gilt ganz besonders meine eherne Regel: Es gibt kaum ein Gericht, dass sich nicht durch das Überbacken mit Käse noch leckerer machen ließe. Seine Stiele lassen sich vortrefflich (wie die vom Mangold auch) in Butter anschwitzen und in ein Risotto geben.

So sehen die Blätter vom Stängelkohl aus:

Völlig in sich zusammengesunken...

Die Blüte

Mit gebratenen Lammkoteletts servieren. Die zwei verstehen sich gut!

Also wenn er Dir demnächst begegnet: Kaufen, Marsch Marsch! Oder hast Du ihn bereits zubereitet und vielleicht noch ein schönes Rezept für mich? Immer her damit, ich koche es gerne nach :)

Genießt euren Tag!

*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Dies hat keine Auswirkung auf den Preis der Ware!

Arthurs Tochter

Astrid Paul, die Autorin von Arthurs Tochter kocht., ist besessen vom Essen. Sie wacht manchmal nachts auf, weil ihr im Traum Essensdüfte durch die Nase ziehen. Dann steht sie auf und fängt an zu kochen. Oder zu schreiben. Vielleicht kocht sie auch nur, um darüber schreiben zu können, wer weiß das schon...

10 Kommentare :

Uschi aus Aachen1/10/2013
Rapa kannte ich bis gerade nicht. Nun werde ich mich auf die Suche machen...
AntwortenLöschen
Antworten
magentratzerl1/10/2013
Ein Rezept habe ich nicht für Dich - aber beim türkischen Gemüsehändler muss ich mal vorbeischauen, vielleicht werde ich ja fündig....
AntwortenLöschen
Antworten
Wilde Henne1/10/2013
Ich liebe Cima di Rapa. Und ein Rezept habe ich auch für Dich: http://wildespoulet.blogspot.ch/2012/12/abendbrot-italienisch-cime-di-rapa-mit.html

Seit diesem Rezept muss ich immer schauen, dass ich genug altes Brot im Haus habe. Letztens musste ich tatsächlich Paniermehl kaufen, weil ich zwei Tage vorher das alte Brot mit Cima di Rapa aufgebraucht hatte.
AntwortenLöschen
Antworten
Anonym1/10/2013
...ein paar Rezepte würdest du hier finden: http://lamiacucina.wordpress.com/tag/Cima-di-Rapa/
Und ich schaue auch ma beim Türken vorbei ;-)
AntwortenLöschen
Antworten
Dirk Staudenmaier1/10/2013
Obwohl ich mit etlichen Italienern befreundet bin, denen das Gemüse ja sehr vertraut ist und woher ich es auch kenne, habe ich es selbst noch nie zubereitet. Sehr schön, wenn auf diese Weise ein paar leckere Rezepte zusammen kommen, dann werde ich nun auch mal Ausschau halten :)
AntwortenLöschen
Antworten
Freundin des guten Geschmacks1/10/2013
Bei uns gibt es stilecht Cima! di Rapa immer zur Osterzeit, natürlich mit Pasta, wie in Italien. Zu Gründonnerstag ideal.
AntwortenLöschen
Antworten
Anikó1/10/2013
Oh, Cime di rapa ist wunderbar, leider ist es hier in der Ostseeheimat so überhaupt nicht kaufbar und bis ich wieder in Kassel bin, ist die Saison wahrscheinlich vorbei *seufz*
Sehr empfehlen kann ich Roberts Salat mit Zitrusfrüchten dazu, wirklich vorzüglich:
http://paprikameetskardamom.wordpress.com/2011/04/03/lauwarmer-cima-di-rapa-salat-mit-orangenvinaigrette/
Viel Spaß beim weiteren austesten und ess ne Portion für mich mit ;-)
AntwortenLöschen
Antworten
anies delight1/10/2013
Ich liebe Cime di Rapa auch so! Zur Winterzeit am liebsten mehrfach in der Woche auf dem Teller! Im November waren wir in Postiano und da gab es ihm mit Bohnen als Suppe. Ein herrlicher winterlicher Eintopf. Wer Lust hat kann hier schauen....
http://www.anies-delight.eu/2012/12/advent-advent-ein-bis-vier-lichtlein-brennten-und-das-bei-bohnensuppe/

Oder ganz klassisch mit Salsicce und Nudeln. Mega :D
http://www.anies-delight.eu/2010/10/friarelli-cime-di-rape-broccoletti-spargelkohl-und-co/

Und die gleiche Mischung mit oder auch ohne Tomatensugo und Mozzarella auf Pizzateig. Immer wieder eine Versuchung. hmmm
AntwortenLöschen
Antworten
Christina1/10/2013
Also, neulich die Pfaffenbäckchen und jetzt das ... so langsam glaub ich, ich lebe hinter dem Mond. Im Nachhinein habe ich Pfaffenbäckchen wohl schon des öfteren unwissenderweise gegessen, aber bei Rapa muss ich passen. Ich halte Ausschau!
AntwortenLöschen
Antworten
Heidi1/18/2013
Gestern Abend bei italienische Freunden gegessen und begeistert: Rapa kleinschneiden und mit Frühlingszwiebeln in Öl sanft braten. Tomatenmark, evtl. frische Tomatenstücke, Knoblauch, gekochte Kichererbsen, Pfeffer, Salz. Penne piccole lisce, durchschwenken, in Teller, Olivenöl und Parmesan drüber, essen, glücklich sein.
AntwortenLöschen
Antworten