Lammrezepte für Ostern gesucht? Hier kommen meine besten Rezepte für Lammfleisch, von sous vide über geschmort, pochiert und gebraten und eine kleine Erklärung der Tradition, warum wir zu Ostern Lamm essen



Ostern ist gefühlt übermorgen!

Lammkarree, Rosmarin, fermentierter schwarzer Pfeffer | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul

Lamm gesucht

Den Wechsel der Jahreszeiten, bzw. das Anstehen von Feiertagen merke ich vor allem an den Suchanfragen in diesem Blog und auch ohne Kalender und völlig aus der Zeit gefallen, könnte ich den nahenden Ostersonntag voraussagen. Der ist übrigens in diesem Jahr am 5. April - nur zur Sicherheit. Leider kann man sich auf Ostern nicht so verlassen wie auf Weihnachten, das praktischerweise immer am gleichen Tag stattfindet, dem 24. Dezember. Ostern ist anstrengend, findet es doch alljährlich zu einem anderen Datum statt, abhängig davon, wann der erste Frühlingsvollmond war. Daher darf Ostern frühestens am ersten Sonntag nach dem ersten Frühlingsvollmond (also ab dem 22. März) und spätestens am 25. April stattfinden. Nach diesem beweglichen Osterdatum richten sich fast alle weiteren beweglichen Feiertage im Kirchenjahr - so z. B. Pfingsten, das jährlich 50 Tage nach Ostern gefeiert wird. 

Warum essen wir an Ostern Lamm?

Wir feiern an den Ostertagen die Wiederauferstehung Jesu. Gelebt hat der jüdische(!) Jesus in Israel, in dem man im Monat Nisan (der nach unserem Kalender etwa Mitte März beginnt) das höchste Fest des Judentums feiert: Pessach. "Im biblischen Zusammenhang beendet dieses Fest die Knechtschaft Israels: Nachdem sich die Ägypter weigerten, die Hebräer ziehen zu lassen, kündet Gott ihnen nach neun erfolglosen Plagen die Tötung der Erstgeborenen von Mensch und Tier an. Um verschont zu bleiben, solle jede israelitische Familie abends ein männliches, einjähriges fehlerloses Jungtier von Schaf oder Ziege schlachten, mit dessen Blut die Türpfosten bestreichen und es dann braten und gemeinsam vollständig verzehren. An den so markierten Häusern werde der Todesengel in derselben Nacht vorübergehen (hebr. pāsaḥ), während er Gottes Strafaktion an Ägypten vollstrecke. Neben Schlachtung und Verzehr der Pessachtiere begründet das Kapitel auch das Datum." (Quelle: Wikipedia) Um die Zeit herum, in der das Christentum sich sein Osterfest gebastelt hat, war es also jüdischer Brauch, ein Lamm zu opfern, so wie sich das Opferlamm durch viele Kapitel der Bibel zieht, die schließlich im Alten Testament hauptsächlich von jüdischen Bräuchen erzählt. Man denke nur an Abraham, der auf Gottes Geheiß seinen jüngsten Sohn Isaak opfern soll und erst im letzten Moment an dessen Stelle einen Widder darbieten darf. (1. Mose, 22)


Meine besten Lammrezepte (Bildunterschriften führen zum Rezept)


Osterrezept: Lammkarree (Lammkotelett) sous vide auf Couscous mit Aubergine und Harissa | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul


Lamm mit vier geräucherten Pfeffern, confierten Tomaten, Spargel und Basilikummousse


Osterrezept: Lammkarree mit vier geräucherten Pfeffern und fermentiertem schwarzen Knoblauch | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul




Osterrezept: Lammtajine mit Blumenkohl, Kichererbsen, Goji-Beeren und Lumi Basra | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul


Osterrezept: Geschmorte Lammkeule mit Bramata und Rosenkohlblättchen | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul


Osterrezept: Dry aged Lammlachs mit grünem Spargel aus dem Ofen | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul


Osterrezept: Lammstelze in Rotwein, Gratin Savoyarde mit Löwenzahn | Arthurs Tochter Kocht by Astrid Paul

Das ist eine kleine Auswahl meiner Lieblingsrezepte. Insgesamt findest Du in diesem Blog 18 Lammrezepte unter dem Schlagwort "Lamm" und natürlich fein säuberlich sortiert nach Alphabet hier.


Genieße Deinen Tag!



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Arthurs Tochter

1 Kommentar :

  1. Deine Rezepte, deine Bilder, deine Sorgfalt : unglaublich! sehr anregend und verheissungsvoll, herzlichen Dank für deinen Blog. Sanne

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Danke für Deinen Kommentar, der schnell freigeschaltet wird, so er höflich und respektvoll ist und nicht anonym abgegeben wurde. Mein Blog ist kein Diskussionsforum für anonyme Netz-Misanthropen, sondern ein Geschenk an meine Leserinnen und Leser.

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