Es geht mit sehr großen Schritten auf Weihnachten zu. Ich persönlich bekomme rein stimmungsmäßig davon kaum etwas mit, aber der Blog verrät es mir. Allein anhand der google-Suchen, die hierher führen, könnte ich mit verbunden Augen die Jahreszeit und diverse anstehende Feiertage bestimmen. Arthurs Tochter Kocht Eichhörnchen = Fastenzeit. Arthurs Tochter Soleier = kurz vor Ostern. Arthurs Tochter Kocht Spargel = Es IST Ostern. Arthur Tochter Kocht Lamm = Ostern ist fast vorbei. Arthurs Tochter und Damwild = es wird Herbst.
Ochsenbacken, Rinderbacken, Kalbäckchen, Schweinebäckchen... etc. = es weihnachtet sehr! Anscheinend ist dieser Blog mittlerweile zu so etwas wie einer Anlaufstelle für bekennende Backenfans geworden. Zu keinem anderen Essen bekomme ich zudem so viele Fragen und Rückmeldungen per Email. Daher liebe Weihnachtsköchin und -koch bekommst Du hier noch einmal alle in diesem Blog veröffentlichten Rezepte auf einen Blick. Die Bildüberschriften führen Dich direkt dorthin.
Ochsenbacken in Portwein-Schokoladen-Sauce mit Serviettenknödeln
Backe vom irischen Weideochsen auf Steckrübenpüree
Kalbsbäckchen im Rosmarinjus mit Zitronenpüree
Als Variation: Kalbsbäcken im Rosmarin-Balsamico-Jus, Zitronenpüree und Rosmarin-Parmesan-Segel
Kalbsbäckchen mit Hokkaido-Pastinaken-Stampf und karamellisierter Nashi
Und aus den Anfangszeiten des Blogs: Schweinebäckchen in Mandelbutter mit Preiselbeeren und Meerrettichspänen
Seeteufelbäckchen im Schweinenetz mit Wirsing und Safransauce
Viel Freude beim Nachkochen! Ich selbst mache Backenpause bis Februar. Längstens :)
Kommentare:
Du hast doch nicht etwa die Nase/Backen voll?
Im Ernst, du bist doch die Queen of Backe! Und du hast mich schon vor langer Zeit angesteckt.
Meine Kalbsbäckchen, die schon seit zwei Wochen in der Pökellage liegen, werden heute gewickelt und kommen in den Sud. Ich freu mich schon drauf
Hallo liebe Frau Kampi, nö nix da mit Backe voll. Ich mache nur mal Pause denke ich :) Esse soviel Zunge in der letzten Zeit. Bald habe ich den Kopf durch :)
Warum pökelst Du?
In großen Schritten gen Weihnachtsspektakel, so bereitet man sich auf den Kampf vor! Astrid, ich wünsch dir viel Gelassenheit dieses Jahr! Wir beide haben ja den Kontakt etwas ruhen lassen, das gehen wir nächstes Jahr wieder an. Ok?
LG Steffen
Ganz unbedingt, lieber Steffen! Und ein Berlinbesuch ist fest geplant!
Mich lässt schon seit einiger Zeit der saure Kalbskopf, wie man ihn in Südtirol macht, nicht los. Da es hier aber schwierig ist, einen Kalbskopf (und dann auch noch gepökelt) zu bekommen, wollte ich etwas ähnliches mit Bäckchen und Kalbszunge nachbasteln. Hatte ich schon einmal probiert...
Leider gibt es im Moment nirgendwo eine Kalbszunge zu kaufen, die ich innen rein wickeln könnte. Muss es also nur mit den Backen gehen.
Das ganze wird straff gewickelt in einen Sud gegeben und garziehen lassen. Nach dem erkalten in dünne Scheiben schneiden und auf einem Salat mit Essig und Öl anrichten. Ich werde aber auch dickere Scheiben oder Würfel schneiden und mit Schüttelbrotbröseln ausbacken...
Noch Fragen? ;-)
Ach wie fein. Ich liebe Backen, ausnahmslos ALLE und würde das alles hier liebend gerne essen :-)
Im Gegensatz zu Zunge, für die kann ich mich immer noch nicht begeistern, obwohl es die schon früher bei Oma gab...
Frau Kampi, ah! Ich mag kein gepökeltes Fleisch, daher meine Frage... :) Aber viel Spaß damit! ;)
Liebe Britta, Danke! Hab keine Hemmungen! :)
So ist es. ;)
Vergangenes Wochenende habe ich die Backe vom irischen Weideochsen mit Steckrübenpüree gemacht. Ein Traum!
Wird es am zweiten Feiertag wieder geben..
Ich bin eigentlich auch nicht unbedingt der Freund des Gepökelten. Ein Kassler wird nie mein Lieblingsessen werden. Aber das ist wirklich was anderes. Ich pökel auch nicht mit Nitrit-Pökelsalz, sondern mit grobem Meersalz im Vakuum. Das Fleisch hat dann zwar keine rosige Farbe, aber ich hab dabei ein besseres Gewissen.
Hallo lieber Oliver! Das freut mich sehr, vielen Dank für Dein nettes Feedback!
Au Backe!
Ich weiß, liebe Eline! Alles gar nix für Dich :)
Ist einiges zusammengekommen, gell?
Nur weil ich Backen nicht so mag, sind das ja trotzdem schöne Variationen!Insofern war das Au Backe ja anerkennend gemeint ;-)
Ich weiß doch :) Habe ich auch nicht anders verstanden :)
Ich seh schon, an Bäckchen muß ich mich auch endlich mal wagen...
Go, Uschi! Go!
:)
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