O sole mio…

Nach der vergnüglichen Rückschau vom letzten Mal nehme ich Dich heute noch ein bisschen weiter mit. Das Schöne an meinen Rückführungen ist allerdings, dass Du die Augen dabei aufhalten kannst – ja sogar musst – sie im Sitzen geschehen und auch niemand mit einem Pendel vor Deinen Augen herumfuchtelt. Alles ganz harmlos also! 

Wie Du vielleicht weiß, stammt meine Familie väterlicherseits aus dem Pott. Man denkt beim Stichwort Ruhrgebiet gerne nur an Städte wie Bochum, Gelsenkirchen, Essen und Dortmund.  Aber auch Dorsten, die kleine Stadt, in der heute zwei Sternerestaurants residieren, gehört ganz eindeutig noch dazu. Björn Freitag und Frank Rosin kochen sich da den Wolf und irgendwie muss ich mal in Erfahrung bringen, wo die zwei von wech sind, vielleicht sind wir ja alle miteinander verwandt.

Und dort an der Lippe habe ich in den Ferien bei Arthurs Bruder und seiner Frau Fahrradfahren gelernt, habe Motorräder umgeschmissen (woher soll man als Kind auch wissen, dass die nicht von alleine stehen bleiben, wenn man aufsteigt), habe Hände von Schaufensterpuppen im örtlichen Modekaufhaus geschüttelt, (ok, die ein oder andere hat das nicht überlebt) und irgendwo in der Nähe bei anderen Verwanden habe ich einem “um 3 Ecken”-Onkel das Gebiss zerbrochen, (was lag das auch so auf der Anrichte in der Küche herum) wofür ich wie Michel aus Lönneberga den Rest des Tages im Schuppen verbracht habe. Spass kannste haben im Pott, das hat sich bis heute nicht geändert!

Und dort im Pott und in Berlin (wie in vielen anderen Städten auch) gab es nach dem Krieg wenig zu essen aber viel Bier und eine lebhafte Kneipenkultur. Und bevor in den fünfziger Jahren der Trend zum Brathähnchen aus der Kneipe kam und diese Kneipen wiederum unter der Hand wie Geheimtips gehandelt wurden, gab es die Hochkultur des Soleies. Ursprünglich wohl nur eine Form der Haltbarmachung standen auf den Thresen des Ruhrgebietes in jeder Kneipe, die etwas auf sich hielt, in großen Gläsern Soleier herum. Als es noch keine Kühlschränke gab, wurden Eier oft sogar mit Wasserglas haltbar gemacht. Dabei handelt es sich um eine wässrige Natriumsilicatlösung, die wiederum in Wasser eingerührt wurde. Nach einer gewissen Zeit wurde die Flüssigkeit gallertartig und dann ganz hart wie Glas- Wasserglas. Für die Chemikerin in Dir:

Einen sehr interessanten Artikel zum Wasserglas gibt es bei Wikipedia.

Aber die Soleier, wie auch ich sie kennen gelernt habe, wurden in Salzwasser und/oder Essiglösung eingelegt. Arthurs großer Bruder brachte damals den Brauch des Soleier-Essens mit nachhause und Arthur brachte ihn mit in seine junge Ehe. Jetzt ist so eine kleine Wohnung eines jungen Ehepaares mit Töchterchen keine Kneipe und Soleier isst man nicht mehr 2 mal in der Woche abends. Aber mit Arthur und seiner jungen Familie kamen die Soleier von Dorsten nach Hannover und dort gab es sie dann alljährlich zu Ostern. Und wie das so ist mit den traditionellen Familienrezepten, die kann man nicht einfach über den Haufen schmeißen, auch nicht, wenn man sich in einen Rheinhessen verliebt und bekanntlich auf vieles verzichtet.

Und so ist unsere Tochter genau wie ich mit Soleiern groß geworden. Jedes Jahr zu Ostern werden sie von ihr und mir gemeinsam eingelegt, wobei ihr Beitrag als kleines Kind darin bestand, die hartgekochten Eier anzuklopfen. Heute nimmt sie verantwortungsvollere Aufgaben wahr, wie ab dem 2. Tag täglich ein Ei zu probieren um festzustellen, ob sie “schon gut sind und schmecken”. Dass das wie in jedem Jahr frühestens nach 4 Tagen der Fall ist, spielt dabei keine Rolle. Auch dieser tägliche Test gehört zur Tradition wie das Ei zur Sole.

Um die Eier herzustellen, brauchst Du den Sud. Für den habe ich kein Rezept, jedes Jahr mache ich ihn auf´s Neue ‘us de lameng’, allerdings sind die Grundzutaten mit Arthur abgestimmt. Wichtig ist allein die Salzmenge, die muss so hoch sein, dass die Eier anfangen, im Sud zu schwimmen! Alles andere ist Geschmacksache. In meinen Sud kommen Lorbeer, etwas Kümmel, Senfkörner, Piment, Wacholder, KEINE Nelken (ausprobiert, schmeckt uns nicht), Pfefferkörner, etwas Koriandersaat und Zwiebelschalen.

Das alles wird zusammen in Wasser aufgekocht. Und nein, ich gebe keinen Essig dazu, aber auch das ist reine Geschmackssache. In einem anderen Topf koche ich die Eier hart. Knüppelhart. Den Sud lasse ich ziehen und ziehen und ziehen, ca. 3 Stunden. Dann rühre ich, so lange er noch warm ist, das Salz hinein. Wie gesagt, so viel, dass ein hineingelegtes Ei leicht wieder nach oben steigt. Dann ist es ausreichend. Probier jetzt mal. Ausgespuckt? Dann ist er richtig!

Jetzt kommt die verantwortungsvolle Aufgabe des Eieranschlagens. Durch die angeschlagene Schale dringt der Sud ins Ei, gibt eine im Idealfall schöne Marmorierung und Geschmack. Dann werden die Eier samt Sud in Gläser oder einen großen Steinguttopf gefüllt und kühl gestellt. Da eine Maisonettewohnung in der Regel nicht über einen Keller verfügt, fällt die Steingutmethode für uns aus, dabei finde ich sie sympathischer und irgendwie auch traditioneller. Bei uns also Gläser, die dann in den Kühlschrank wandern. Jetzt kannst Du natürlich jeden Tag probieren, musst Du aber nicht. Am vierten Tag geht´s los mit dem typischen Soleier-Geschmack. Jetzt werden sie täglich besser. Unsere wurden Montag eingelegt, bis zum Ostersonntag sind sie perfekt.

Die größte Herausforderung ist allerdings nicht das Einlegen, sondern das Essen. Mach Dich auf schmierige Finger, dicke Backen und adstringierende Mundräume gefasst.

1. Du fischst Dir ein Ei heraus
2. Pellst es
3. Bewunderst mit einem “Ah” und “Oh” die Maserung
4. Mit einem feuchten sehr scharfen Messer teilst Du das Ei längs in zwei Hälften
5. Hebst sehr vorsichtig das Eigelb heraus.
6. Füllst das entstandene Loch zur Hälfte mit einem guten aber neutralen Pflanzenöl
7. Gibst etwas Weinessig (mein diesjähriger Favorit sind einmal ein Weissweinessig vom Veltliner und ein Roséessig vom Schilcher) hinzu
8. Verwendest keinen Balsamico, der ist viel zu süß!
9. Gibst Senf in die Kuhle (diesen wählst Du ganz nach Geschmack, ein Weißweinessig ist mir immer am liebsten)
10. Dann legst Du das Eigelb wieder hinein
11. Alles schwappt über
12. Das ist egal, denn es gehört dazu
13. Jetzt ganz schnell den Mund sehr weit aufmachen und das ganze halbe Ei hineinschieben
14. Du kannst unmöglich ein Stück abbeißen!
15. Kurz durchschütteln (Dich selbst!)
16. Vorgang wiederholen!

Auf meiner Fan-Seite bei Facebook, auf der ich vor 2 Tagen schon Bilder eingestellt habe, kam die Frage auf, was man zu Soleiern isst. Eine userin hatte das ganz schnell beantwortet:

“Zu Soleiern isst man Soleier! Und zwar bis der Bauch platzt!”

Dem ist nichts mehr hinzuzufügen- außer: Ich persönlich esse dazu auch gerne noch ein Bier!

Schöne Ostern!